Comidinhas….de Romance

Postado em Petiscos - 21 de agosto de 2009

Uma das minhas refeições preferidas em dias especiais é o que chamo de “ritual das comidinhas”. Este ritual é perfeito para ser apreciado em dias de romance a dois, degustando um bom vinho e escutando um delicioso jazz. Mas o ritual das comidinhas também é muito versátil, podendo ser uma ótima opção para se beliscar enquanto lê um bom livro, como coktail em uma festa e ainda, para servir para aqueles amigos que resolveram aparecer de última hora. É tudo muito simples e fácil, basta utilizar imaginação e curtir deliciosos momentos sem quase nenhum trabalho, e de quebra, apresentar pratos diversificados e cheios de charme!

Pelo mundo…Thai Food

Postado em Pratos Principais - 17 de agosto de 2009

Hoje vou falar um pouquinho sobre a thai food, ou culinária thailandesa, como preferirem.

A comida thai é famosa por ser riquíssima em especiarias e carregada de pimenta, oferecendo aos seus apreciadores uma infinidade de sabores totalmente diferentes entre si. A base da comida thailandesa é o curry, que possui sabor exótico e é um dos temperos mais antigos do mundo. O pó mágico e característico que conhecemos, que possui sabor picante e adocicado, é uma alquimia de mais de 20 tipos de especiarias, ervas e sementes. Esta composição varia de acordo com a região e país. O curry original é na verdade uma planta (Murraya koenigii (L.) Sprengel). Originária do sul da Ásia, é uma erva aromática, de porte pequeno e folhas verdes brilhantes e fragrância pungente. Pouco comum no Brasil, aos poucos tem sido adotada na culinária ocidental por adicionar um gostinho especial sem ser muito quente. Nos supermercados maiores encontra-se as folhinhas desidratadas que são vendidas em vidros pequenos de marcas especializadas em venda de ervas e especiarias. Uma opção é o curry em pó de marcas importadas que se assemelham muito com o produzido na Índia. Propriedades curativas e rejuvenescedoras do curry já foram constatadas cientificamente, ou seja, curry é delicioso e saudável!

Talharim Negro ao Molho de Alcachofras

Postado em Massas e Pizzas - 17 de agosto de 2009

Adoro massas em geral, mas gosto especialmente das massas artesanais. Elas não são simplesmente uma base para um molho especial, mas fazem realmente parte da receita e possuem um sabor e textura muitíssimo agradáveis. Massas industrializadas também podem ser boas, eu inclusive faço uso delas com uma certa frequência, mas confesso que diante das duas opções fico mesmo com a artesanal, que pode ser seca ou fresca. As massas podem ser brancas ou coloridas. Entre as coloridas temos como as mais conhecidas as verdes (à base de espinafre), as vermelhas (à base de tomates), as marrons (à base de funghi), e as negras (à base de tinta de lula), todas igualmente saborosas.

Roast Beef…de dar água na boca!

Postado em Carnes - 11 de agosto de 2009

Especula-se que o Roast Beef (Rosbife em português) foi inventado nos Estados Unidos, mas verdade ou não, fato é que este prato tornou-se uma delícia mundialmente conhecida e que transforma qualquer jantar em um verdadeiro banquete e que combina muito bem com diversos tipos de acompanhamentos.
Nos Estados Unidos o Roast Beef é mais consumido como recheio de sanduíches, ou em grandes peças assadas inteiras em datas especiais como o Natal e o Thanksgiving. Na Europa, particularmente na Inglaterra, o rosbife está associado ao prato principal do domingo. Na Austrália o rosbife é o prato tradicional servido no jantar de domingo. No Brasil, também é encontrado na forma de embutido de carne bovina, normalmente é a carne usada na receita do beirute.

Humm, Cerejas…

Postado em Frutas, Sobremesas - 07 de agosto de 2009

Para mim não há nenhuma fruta mais linda, mais perfeita, mais deliciosa e mais charmosa do que a cereja. Cerejas frescas são vermelhinhas, carnudas, docinhas e brilhantes, e a boa notícia é que as safras de cereja deste ano já estão começando a ser colocadas nos mercados. Normalmente a época de comercialização de cerejas no Brasil é entre Novembro de Janeiro, mas ontem tive uma feliz surpresa quando vi, em pleno mês de Agosto, cerejas expostas em um supermercado e depois sendo vendidas nos faróis da cidade. (P.S. Quando os ambulantes vendem frutas nos faróis é pq conseguiram nelas um bom preço para revendê-las, e isto é sinal de safra grande). Normalmente a grande quantidade de cerejas vendidas no Brasil são importadas, mas os produtores nacionais estão divulgando o plantio experimental de cerejas no Brasil, o que se der certo, diminuirá em muito o custo para o consumidor final.

Do Mar…DIVINO SALMÃO!

Postado em Peixe - 06 de agosto de 2009

Hoje irei postar um dos meus pratos favoritos e um dos que mais preparo em casa. É fácil, rápido, sem segredos, saudável e principalmente delicioso! É o salmão ao forno!
O salmão na verdade já é um peixe saborosíssimo e por este motivo qualquer (ou quase) combinação de temperos e de acompanhamentos faz dele um prato muito especial. Além de possuir DMAE, que é muito benéfico à saúde, e em especial às mulheres por previnir a tão assustadora flacidez da pele, o salmão esbanja proteína — alimento importante para os músculos, que, claro, são fundamentais para quem quer ter firmeza. O peixe também carrega outro nutriente do bem, o ômega 3, ácido graxo que impede a deposição de gorduras maléficas nas artérias e combate os radicais livres, ajudando a manter corpo e rosto jovens. Na receita abaixo, o salmão é acompanhado por emulsão aromatizada de amêndoas doces, mas também pode ser variado com crosta de pasta de missô e whisky, ceboulettes , gergelim, enfim, depende da imaginação. O importante é não pecar no excesso de temperos para que o sabor suave do peixe não seja anulado por uma confusão de aromas e sabores.

Pelo mundo…Cozinha Árabe – Esfihas!

Postado em Sem categoria - 31 de julho de 2009

Houve um dia desta semana que amanheceu frio, chuvoso e cinza, e me deu uma vontade quase incontrolável de passar a tarde em casa, mais especificamente cozinhando. Mas tinha que ser algo especial, que exigisse um certo tempo de preparo e que me deixasse satisfeita. Rapidamente descobri o que seria…uma receita maravilhosa de esfihas que a minha mãe sempre fez em casa. Meu pai é descendente de libaneses e minha mãe acabou aprendendo a cozinhar quase todos os pratos da Culinária Árabe, aliás, diga-se: maravilhosamente BEM!

Fui ao mercado, comprei todos os ingredientes que estavam faltando, e vim feliz para casa para passar algumas horas fazendo o que eu mais queria naquele dia: ficar na cozinha.
A receita é fácil, mas exige uma certa paciência para abrir, rechear, fechar e pincelar todas as massinhas. Afinal, o resultado valeu à pena, pois as esfihas ficaram lindas e deliciosas como mostram as fotos. E então, alguém se anima?

Para a massa:

Ingredientes:
10 gramas de fermento biológico em pó
1 copo de leite desnatado morno
120 ml de óleo de canola (aprox. 1/3 de um copo americano)
2 colheres de sopa de manteiga
2 ovos inteiros
4 xícaras de farinha de trigo especial
1 colher de café de sal
1 pitada de açúcar
1 gema para pincelar a esfiha
Prepare assim:
Adicione todos os ingredientes em um recipiente e misture bem com as mãos até perceber que a massa está desgrudando com facilidade dos dedos, continue amassando-a e se achar necessário, acrescente mais farinha de trigo aos poucos, até perceber que está no ponto desejado.
Faça pequenas bolinhas e acomode-as sobre um guardanapo de pano. Quando toda a massa estiver separada em bolinhas, cubra-as com outro guardanapo e deixe-as descansando por aproximadamente 1h30m.
Enquanto isso prepare o recheio:
800grs de carne bovina crua moída
1 cebola grande picada
2 tomates grandes picados com pele e sementes
1 maço de salsinha picada
pimenta-do-reino à gosto
suco de 1 limão
sal à gosto
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
Misture bem todos os ingredientes do recheio e passe para um escorredor, pois o tempero formará um líquido que deverá ser desprezado para evitar que as esfihas fiquem muito úmidas e se abram no forno. Aguarde aproximadamente 30 min e comece a rechear as esfihas após o tempo de descanso da massa.
Abra as bolinhas uma a uma formando discos, quanto mais fina você conseguir deixar a massa mais leve e delicada ficará sua esfiha após assada. Mas tome um certo cuidado, pois se a esfiha ficar muito fina ela se rasgará quando você recheá-la e fechá-la. Vá recheando as esfihas uma a uma, colocando duas colheres de sopa do recheio, aproximadamente, para cada esfiha. Para fechar as esfihas, feche-as juntando a borda da massa formando um triângulo, una os lados da esfiha, pressionando bem a massa da borda com os dedos. O centro da esfiha deverá ser a junção das 3 partes do triângulo, tente centralizar o recheio, use-o como delimitador.
Utilize uma assadeira com teflon ou uma assadeira comum forrada com papel manteiga para assar as esfihas. Antes de assar as esfihas, pré-aqueça o forno a 190º por 15 min. e pincele toda a face superior das esfihas com uma gema, batida com um dedo de óleo de canola, isto ajudará as esfihas a ficarem com uma aparência mais dourada.
Asse as esfihas por aproximadamente 20 minutos, ou até que conclua que estão douradas a seu contento.
Tire do forno e delicie-se.
Dica: Uma receita rende aproximadamente 32 esfihas de tamanho médio.
Dica 2: Para fazer de aperitivo, faça tamanhos menores.
Dica 3: Modifique o recheio utilizando chicória crua em tirinhas temperada com limão, pimenta, cebola, tomate e sal. Deixe a mistura escorrer o líquido e recheie as massas com formato diferente das esfihas de carne para diferenciá-las. Uma sugestão é o formato de meia-lua, parecido com o das famosas empanadas argentinas.(foto)

Bon Apettit!!
Fabiana Pinfildi

Focaccia Crocante com Alecrim

Postado em Entradas - 24 de julho de 2009

Focaccia Crocante ou Pizza Branca, é uma fatia fina de pizza temperada com sal grosso e alecrim, servida como couvert nos restaurantes italianos. A massa é a de uma pizza normal, aberta bem fina e salpicada com sal grosso e alecrim, parmesão ou gorgonzola. A massa é colocada no forno e assada normalmente. O nome pizza branca é porque não leva tomate.Ingredientes: 25 g de fermento em tablete, 1 kg de farinha de trigo especial 1 colher (sopa) de açúcar, 300 ml de água morna, aproximadamente 75 ml de leite 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de sal.

Como preparar: Dissolva o fermento em um pouco de água morna. Coloque sobre a mesa 750 g da farinha, faça um vão no centro e coloque ali o fermento diluído e o açúcar. Acrescente a água, o leite, o azeite, o sal e misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Se necessário, adicione a farinha restante, até a massa soltar das mãos. Divida a massa em 6 bolas (cada bola é uma pizza) e deixe descansar por 1 hora tampada com um guardanapo. Abra cada bola com um rolo, numa massa bem fina, num diâmetro de cerca de 30 cm. Asse em forno à lenha bem quente, por cerca de 2 a 3 minutos, até a borda que está próxima do fogo dourar. Se não tiver forno à lenha, use o forno convencional em temperatura acima de 180°. Gire para assar por igual. Retire do forno. Sirva em seguida.

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Delicioso Arroz Proibido!!

Postado em Risotos, Vegetarianas - 15 de julho de 2009

O Arroz negro, também conhecido como “o arroz proibido”, é cultivado na China há mais de 4 mil anos, com fama de produto afrodisíaco e era chamado de “Arroz Proibido”, pois era consumido apenas pelo Imperador, cabendo a seus súditos somente a produção dos grãos. Especula-se que a ordem proibitiva do então Imperador chinês com relação a este arroz deu-se em razão de sua produção escassa naquele país em comparação ao arroz comum, e então por este motivo o Imperador declarou que era proibido consumi-lo, reservando assim para seu consumo exclusivo esta deliciosa e saudável espécie de arroz.

Bem Vindos!

Postado em Diversos - 07 de julho de 2009

Esta é a primeira postagem do Figos & Funghis, então vou começar pelo começo: a apresentação do blog com um certo gostinho de preview do que vocês encontrarão aqui no que pretendo chamar de rotina. Vou postar receitas despretensiosas e sem nenhuma técnica na denominação dos pratos. Passarão por aqui tanto as receitas mais simples como as receitas caipiras do interior de São Paulo, à receitas internacionais, contemporâneas, fusion cuisine, comida regional típica, receitas de amigos, culinária típica oriental, sul-africana, enfim, todos ou quase todos os tipos de cozinha poderão passar por aqui sendo tratados como a estrela do dia. Tentarei sempre acompanhar as histórias e as receitas por fotos de minha coleção e também por fotos próprias do blog, a serem capturadas pela minha irmã Juliana, uma apaixonada e dedicada à fotografia. Falarei um pouco sobre as delícias dos vinhos e sobre a inicialização ao universo da harmonização de cardápios e vinhos. Mas, apesar de o foco deste blog ser de fato a GASTRONOMIA, também pretendo ter 3 colunas a serem escritas por pessoas convidadas, profissionais atuantes em áreas pelas quais eu mais me interesso, sendo a primeira coluna dedicada a chefs convidados a desenvolverem receitas exclusivas para o Figos & Funghis, a segunda a ser escrita pela minha amiga estilista Raquel Wagner que falará sobre moda e trará notícias sobre o mundo da moda, e a terceira a ser escrita pela minha arquiteta de plantão Ana Claudia Pastina, que nos fornecerá suas dicas de decoração de ótimo gosto.