Postado em Bolos, Comidinhas da Oli, Doces, Fácil, Frutas, Gastronomia Funcional, Light, No forno - 01 de novembro de 2016

Se tem uma receita que sempre faz sucesso com os meus convidados é este blondie funcional preparado com farinha integral e sem açúcar. Geralmente eu uso apenas maçãs e/ou bananas, mas desta vez eu acrescentei blueberries porque achei uma caixinha linda no hortifruti e que estava incrivelmente com um preço bom. A Olivia também adora este blondie fajutinho (sim, porque blondie de verdade tem chocolate branco e tem açúcar), até porque ela já está acostumada com este tipo de doce.

O que você precisa saber antes de tudo é que este bolinho fica muito gostoso, e é quase impossível de acreditar que não tem açúcar e que é light! A massa é super simples de preparar, daquelas que fazem pouquíssima sujeira na cozinha, e quando o bolo está assando o perfume que se espalha pela casa é hipnotizante apenas. Parece aqueles bolos perfumados de Natal, sabe? Inclusive eu gosto muito de preparar esta receita no Natal também e servir quentinho com algum tipo de sorvete. Bom, só fazendo a receita mesmo pra comprovar o que eu estou dizendo, e aposto que você não vai se arrepender.

Para uma versão sem glúten basta substituir a farinha de trigo integral por qualquer outra de sua preferência. Eu sugiro as farinhas de sorgo, de arroz ou a de grão-de-bico que tem um sabor delicioso e fica incrível em doces.

BLONDIE FUNCIONAL E SEM AÇÚCAR

(rende 12 pedaços como os da foto)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (ou outra de sua preferência)
3 ovos
1 xícara (chá) de pasta de tâmaras**
3 colheres (sopa) de mel ou melado de cana
1/4 de xícara (chá) de óleo de coco
1/3 de xícara (chá) de leite sem lactose
3 maçãs descascadas e bem picadas
1 xícara (chá) de castanha de caju e amêndoas picadas
1/2 xícara (chá) de blueberries frescas
1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cravo em pó

Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 180º. Em uma tigela misture os ovos com a pasta de tâmaras (veja como fazer abaixo), o óleo de coco, o mel e a baunilha e misture bem até obter um creme bem líquido e homogêneo. Em outra tigela misture a farinha com o bicarbonato, o cravo e a canela em pó e o fermento. Abra um buraco nesta mistura seca e despeje no centro a mistura líquida. Por fim junte as maçãs picadas em cubinhos, as castanhas e as amêndoas. Misture tudo delicadamente e despeje em uma assadeira retangular e baixa já untada com óleo de coco. Leve para assar por 20 a 30 minutos, ou até que esteja levemente dourado na superfície e o palito saia ainda um pouco sujo, mas não muito. O ponto deve ficar bem semelhante ao de um brownie/blondie.

** Pasta de Tâmaras: Coloque uma xícara de chá de tâmaras sem caroço de molho em 1 xícara de chá de água filtrada, cubra e deixe de um dia para o outro, ou por ao menos 3 horas. Depois bata tudo em um processador ou liquidificador até obter uma pasta grossa e homogênea. Use nesta receita ou em outras que desejar em substituição ao açúcar.

E aí, gostaram? Com esta receitinha luxo você pode criar muitas outras receitas, usando a sua criatividade e os ingredientes que tiver à mão.

Bom Apetite!

Caponata de Abobrinha

Postado em Abobrinha, Antepastos, Comidinhas, Fácil, Petiscos, Receitas de 30 minutos, Receitas Italianas, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 27 de setembro de 2016

Aqui em casa nós amamos um petisco, principalmente nos almoços aos finais de semana em que eles tem uma função importantíssima: juntar as pessoas queridas em volta da mesa enquanto papeiam e aguardam pelo prato principal. Me sinto tão feliz em poder reunir minha família e meus amigos para cozinhar pra eles e depois ver todos sendo felizes com aquilo que preparei com carinho.

A caponata é aquele antepasto de origem italiana que todo mundo conhece, mas na grande maioria das vezes a receita é preparada tendo a berinjela como estrela principal (confira AQUI uma receita irresistível de caponata de berinjela!!!). Eu amo berinjela, vocês sabem, mas dessa vez eu quis fazer algo um pouco diferente e usei abobrinha. Olha, para ser bem sincera já não sei mais qual das duas versões eu prefiro, porque esta de abobrinha ficou absurdamente boa também. Além disso a caponata é aquele tipo de petisco que você prepara em menos de 20 minutos e agrada todo mundo, não tem erro. Esta receita pode ser preparada na panela (opção mais rápida) ou no forno, dependendo da sua disposição e do seu tempo disponível. Esta aqui eu preparei na panela, como se fosse confitar todos os vegetais, e adoro o perfume que fica no azeite quando faço desta forma. Para acompanhar, apenas pão da sua preferência ou torradinhas.

Ah, outra coisa. Pode levar esta caponata de abobrinha para qualquer festinha na casa “dazamiga” que eu garanto, vai fazer o maior sucesso, sem contar que o seu trabalho vai ser quase zero!

Olha só como é fácil:

CAPONATA DE ABOBRINHA

(rende 500g)

Ingredientes:

4 abobrinhas italianas (de preferência as pequenas) cortadas em cubinhos*
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo sem sementes cortado em cubinhos
3 tomates maduros sem sementes cortados em cubinhos*
2 cebolas cortadas em cubinhos*
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 dentes de alho cortados em cubinhos*
1 colher (café) de orégano desidratado
10 folhas de manjericão
2 xícaras (chá) de azeite
1 colher (café) de sal

Modo de Preparo: Coloque em uma panela um fio de azeite e refogue a cebola e o alho rapidamente. Junte os pimentões e refogue por 2 minutos. Adicione as abobrinhas picadas, o tomate picado, o orégano, o sal e misture delicadamente. Cubra com o azeite, espalhe as folhas de manjericão e deixe cozinhar lentamente com a panela tampada em fogo mínimo por 10 minutos, ou até perceber que vai começar a levantar fervura. Desligue, espere esfriar e armazene em potes de vidro com tampa na geladeira por até 5 dias. Sirva frio com torradas.

*** Para esta receita eu utilizei os produtos congelados da marca PRÁTICO. São vegetais de muita qualidade, de pequenos produtores nacionais, que são higienizados, picados e super congelados, o que faz com que cheguem à mesa com textura e sabor preservados. O que eu achei mais incrível nos produtos é a inovação e praticidade, pois são os únicos do mercado que já vendem os produtos picados, o que facilita muito a vida na cozinha. Além disso, há opções super exclusivas como por exemplo a batata-doce fatiada e pré-cozida, o alho poró e os tomates in natura picados, ou seja, para aqueles dias corridos é muito bom poder contar com produtos assim no freezer.

Bom Apetite!

Este post é um publieditorial, e em respeito ao leitor nós fazemos questão de avisar. Contudo, queremos que você saiba que o blog tem por filosofia aceitar apenas publieditoriais de marcas e produtos testados e aprovados previamente, nos quais a Fabi confia e utiliza em suas receitas. É de verdade, pode confiar!

Farofa de Soja Crocante

Postado em Acompanhamentos, Clássicos, Fácil, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 14 de setembro de 2016

A primeira vez que fui apresentada para esta farofa de soja crocante e surpreendente foi em um almoço na casa de uma prima, ela havia aprendido com a mãe e me mostrou como fazia. Estranhei um pouco o aspecto e confesso que subestimei o sabor, mas quando provei foi amor à primeira garfada! Gente, eu nunca imaginei que proteína de soja texturizada pudesse render uma farofa tão deliciosa, crocantinha e viciante.

A versão da minha prima não é misturada com farinha de mandioca, é servida pura, mas aí eu acabei indo a uma festinha de aniversário de uma amiguinha da Olivia – ah que fase deliciosa esta das festinhas! – e a mãe da amiguinha fez buffet de churrasco para o almoço, e aí eu pergunto a vocês: quem estava na mesa? Quem?!!! Sim, ela, a farofa crocante de soja, mas desta vez na versão misturada à farinha de mandioca, o que a deixou ainda mais interessante e ainda mais irresistível. Óbvio que eu resgatei aquele meu espírito nordestino e quase me afoguei sozinha na tigela gigante de farofa de soja…hahahahha. Em casa todos amamos farofa de paixão!

Aí que no feriado do dia 7/9, resolvemos quebrar o gelo do feriadinho sem graça em plena quarta-feira e fizemos churrasco em casa. O pacote de soja texturizada já estava ali na despensa há uns 15 dias aguardando o momento ideal de testar a receita da farofa e foi logo para a panela. Minha mãe que estava aqui amou, e olha que de cozinha e de farofa ela entende. O único ponto negativo fica por conta do método de preparo: friturinha :( . Vou ser muito sincera com vocês e dizer que eu resisti á fritura por imersão. O que eu fiz foi colocar uma boa quantidade de azeite em uma frigideira grande e fui tostando a soja em fogo bem quente, até que ela ficasse douradinha e crocante, o que acontece muito rápido e você precisa ficar de olho para não queimar. Ocorre que desta forma a farofa fica um pouquinho mais trabalhosa porque dependendo da quantidade que você quer precisa fazer isso algumas vezes, aos poucos. Já quando você frita a soja por imersão o grão fica dourado e crocante quase que instantaneamente e fica até mais crocante. Agora vocês conhecem os dois caminhos e podem escolher qual deles seguir….

FAROFA CROCANTE DE SOJA

(serve bem de 6 a 8 pessoas)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de soja texturizada miúda
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca do tipo bijú
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada
azeite ou óleo o quanto baste
sal a gosto

Modo de Preparo 1: Cubra todo o fundo de uma frigideira grande com azeite e deixe bem quente. Refogue a cebola e o alho rapidamente. Coloque em pequenas porções a proteína de soja e mexa por alguns minutos até que estejam douradinhas e crocante (é sempre bom provar pra ver o ponto). Quando estiver crocante junte na mesma frigideira a farinha de mandioca bijú, a salsinha fresca picada e mexa por uns 2 minutos. Desligue e sirva.

Modo de Preparo 2: Refogue a cebola e o alho em azeite, junte a farinha de mandioca bijú, a salsinha picada, mexa por alguns minutos, desligue e reserve. Em outra panela coloque bastante óleo e deixe aquecer. Quando o óleo estiver bem quente coloque a proteína de soja em porções e frite até que estejam douradinhas e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque para escorrer em papel toalha. Junte à farofinha de mandioca bijú, ajuste o sal se for necessário e sirva.

E aí, gostaram? É rápida, é fácil e é um luuuuxo para inovar na farofa do churrasco do final de semana, garanto que vai agradar até que não curte soja ;)

Se fizer volta aqui e me conta, tá?!

Beijo!

Cogumelos Recheados de Ovo

Postado em Cogumelo, Comidinhas, Dicas, Entradas, Fácil, Light, No forno, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 12 de setembro de 2016

O nome desta receita também poderia ser “Ovos Assados no Cogumelo”, assim como os famosos “Ovos Assados no Tomate” que eu publiquei aqui há anos e que caíram tanto no gosto dos leitores que foi parar até na Revista Boa Forma daquele ano. Sim, vocês já perceberam que eu sou doida por ovo, e também não é novidade que sou a louca dos cogumelos, então nada mais óbvio do que juntar duas paixões em uma mesma receita e bingo! Sucesso total, receita facílima, bem rápida de preparar e para deixar tudo ainda mais lindo é uma receita magrinha e saudável.

Agora uma pausa para meu momento Bela Gil…hahahahah. Os cogumelos são riquíssimos em proteínas (2 vezes mais do que na carne bovina!) e são fortes aliados no fortalecimento do nosso sistema imunológico, eu até gosto de chamá-los de “carne dos vegetarianos”, de tão completo que é este alimento. Estes cogumelos assim grandões são da espécie conhecida por Portobelo, e ainda não é assim tão fácil de encontrá-los, mas tem uma marca que eu costumo comprar (e isso não é jabá, é opinião ok?) que se chama “Cogumelos São José” que está produzindo essa delícia e agora sempre tem naquele super mercado que é “lugar de gente feliz”, sabe? Então lá você vai achar este gigante pra fazer esta receita e outras mais que você inventar. Aqui no blog mesmo tem algumas boas receitas de cogumelos recheados e que dá até pra fazer usando shiitake ou cogumelos Paris daqueles maiores se quiser dar aquela adaptada básica.

A receitinha de hoje é pá-pum, vapt-vupt, zás-trás como diria minha avó. É perfeita para um almoço vegetariano, uma entradinha ou um brunch. Eu tinha 4 cogumelos Portobelo e apenas 2 ovos, então resolvi que dois deles seriam cobertos com ovos e um tiquinho de nada de queijo de cabra ralado (pode usar parmesão ou qualquer outro, ou nenhum se preferir) e os outros 2 seriam cobertos com uma misturinha que eu amo e que já tem receita aqui no blog também: abobrinha ralada com queijo ralado. Ambas as versões ficaram bem deliciosas. Tivemos uma refeição leve e feliz.

COGUMELOS PORTOBELO RECHEADOS COM OVOS

Ingredientes:

4 cogumelos portobelo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de abobrinha ralada
3 colheres (sopa) de queijo duro de cabra ralado (ou outro queijo bom para ralar)
azeite a gosto
pimenta e sal a gosto
salsinha fresca para finalizar

Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 180º. Limpe bem os cogumelos com um papel absorvente, com uma escovinha para vegetais ou ainda com um guardanapo de cozinha levemente umedecido. DICA>>> Como os cogumelos absorvem água rápido não é aconselhável lavá-los, mas apenas limpá-los com delicadeza e paciência. Depois de limpos corte as hastes bem rentes ao chapéu, deixando uma base boa para rechear. Vire os chapéus dos cogumelos para baixo e acomode-os em uma assadeira antiaderente ou untada. Regue os cogumelos com 1 fio de azeite. Quebre um ovo de cada vez dentro de uma xícara, mantendo a gema na casca e deixando a clara escorrer para a xícara. Ajeite as gemas no centro dos cogumelos e depois coloque um pouco de clara. Complete com um pouco de queijo ralado. (Eu faço assim porque às vezes o ovo é grande e o cogumelo não comporta toda a clara sem transbordar, então geralmente não uso a clara toda nesta receita). Misture a abobrinha ralada com o restante do queijo ralado e recheie os outros 2 cogumelos. Regue com azeite e moa um pouco de pimenta por cima de tudo. Leve para assar por 15 minutos, ou até que o ovo chegue no ponto desejado e o queijo esteja derretido. Sirva em seguida.

E aí, gostaram da receita? Deliciosidade cheia de saúde né?! Se fizer volta aqui pra me contar o que achou, e se quiser marcar o @figosefunghis nas suas fotos do Instagram eu vou adorar ver o que vocês andam aprontando na cozinha!

Beijo e ótima semana!

Molho Branco Falso ou Molho Branco de Couve-flor

Postado em Dicas, Fácil, Gastronomia Funcional, Light, Massas e Pizzas, Molhos, Pratos Principais, Receitas de 30 minutos, Receitas Especiais (s/ Glúten/Lactose), Receitas Rápidas, Vegetarianas - 05 de setembro de 2016

Eu já falei aqui outras vezes que sou totalmente apaixonada por couve-flor né? Mas também pudera, além de ser um vegetal muito saboroso tem também diversas qualidades nutricionais pois é rica em cálcio, fósforo e Vitamina C. Por outro lado a couve-flor quase não tem calorias pois não tem nada de gordura e o carboidrato contido nela é baixíssimo, o que faz dela um vegetal maravilhosamente versátil. Em casa todos amam! Gosto de preparar desde saladas e vinagretes a sopas, versões gratinadas, curry vegetariano, arroz falso de couve-flor, tabule de couve-flor (usando aquele “arroz de couve-flor” no lugar do trigo), purê de couve-flor e até hambúrguer vegetariano de couve-flor! Prova disso é que aqui no blog tem infinitas receitas com ela.

Dessa vez eu quis testar fazer a couve-flor como um molho bem cremoso e denso, para usar como molho de macarrão como se fosse um molho branco, e para isso eu usei o mesmo princípio de quando eu faço sopa cremosa de couve-flor, ou aquele molho pesto de brócolis que eu já ensinei aqui, deixando mais grosso e menos líquido. Já vi uma versão parecida em blogs gringos, mas todas usavam queijo parmesão ou outro queijo cremoso, o que para a minha finalidade – que queria um molho com quase nada de calorias – não servia. Decidi então cozinhar apenas os floretes de couve-flor no leite (pode ser leite zero lactose ou até mesmo leite vegetal) com um refogado bem perfumado de cebolas, alho, noz-moscada (tem algo que remeta mais a molho bechamel do que noz moscada gente?!) e no final processei tudo e tinha um “molho branco falso” absurdamente delicioso, cremoso e viciante para o meu macarrão integral. Se você estiver numa dieta brava daquelas que não pode nem pensar em chegar perto de macarrão esta mesma receita rende uma sopa de couve-flor divina para até 4 pessoas.

Com este mesmo “molho branco falso” e amigo da dieta você pode fazer receitas gratinadas, deixar o creme mais grossinho (usando menos leite) e fazer um purê para servir com alguma carne, enfim, dá pra usar bem a criatividade e usar o molho branco de couve-flor em tudo o que você usaria o clássico bechamel. Olha que maravilhosidade, uma receita magrinha, mega fácil de preparar e ainda por cima sem glúten e sem lactose, ou seja,uma receita para todos. Faz e depois me conta o que você achou, tenho certeza que esta receita vai virar figurinha fácil na sua cozinha assim como virou na minha.

MOLHO BRANCO FALSO OU MOLHO BRANCO DE COUVE-FLOR

(rende 500g)

Ingredientes:

2 pés de couve-flor pequenos ou 1 grande (somente os floretes)
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite desnatado sem lactose (ou outro de sua preferência) quente
1 cebola bem picada
2 dentes de alho bem picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada generosa de noz-moscada
pimenta moída a gosto
sal a gosto
1 colher (sobremesa) de manteiga ghee

Modo de Preparo: Aqueça brevemente o azeite em uma panela e coloque a cebola para refogar. Quando começar a ficar transparente junte o alho (para esta receita não é necessário dourar a cebola). Enquanto isso retire somente os floretes do pé de couve-flor e pique-os em pedaços pequenos (não precisa fazer o arroz de couve-flor porque depois iremos processar tudo). Junte na panela do refogado de cebola e alho e rale uma boa quantidade de noz-moscada, sal e pimenta seca. Junte o leite quente, mexa, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Enquanto isso cozinhe a massa em bastante água com sal. Retire a couve-flor do fogo e processe com um mixer ou jogue tudo dentro de um processador ou liquidificador. Bata bem até obter um creme denso e homogêneo. Se achar necessário pingue um pouco mais de leite quente até conseguir o ponto de molho branco. Escorra a massa e sirva com o molho branco de couve-flor. Se quiser reserve por até 2 dias em pote tampado na geladeira para usar em outras receitas.

Bom Apetite!

E não se esqueça, esta receita você viu primeiro aqui, no blog Figos & Funghis!

Aula de Receitas Light comigo no Eataly Scuola! Vem!

Postado em Bate papo na cozinha, Eventos, Light, Notícias, Novidades - 01 de setembro de 2016

Gente, olha só que notícia mais incrível!!! Eu vou dar uma aula de receitas light na Scuola do Eataly, aqui em São Paulo, no dia 28/9, e obviamente eu não poderia deixar de dar esta notícia em primeira mão aqui pra vocês, meus leitores tão queridos e que acompanham o meu trabalho há tanto tempo.

Sim, eu estou muito feliz, estou realizando um sonho, afinal o meu maior objetivo neste delicioso universo da comida sempre foi o de compartilhar conhecimento, dicas, truques e principalmente o amor pela comida. Ser convidada para dar uma aula no Eataly é uma honra, sempre sonhei em um dia estar ali naquela bancada porque o Eataly é simplesmente o melhor e maior mercado gastronômico do Brasil. É a Disney para quem ama comida!

Eu adoraria poder conhecer alguns de vocês neste dia e dividir toda esta alegria numa aula descontraída e divertida, e além de tudo num delicioso jantar light e bebendo umas boas taças de vinho (o jantar é todo harmonizado). As receitas do curso são bem fáceis, eu garanto que você vai aprender se divertindo. Mas corra, porque são poucas vagas, as aulas da Scuola do Eataly são super concorridas e os ingressos já começaram a ser vendidos no site do Foodpass.

Para acessar o site do Foodpass e se inscrever na minha aula basta clicar aqui ó: https://foodpass.com.br/eataly/light-com-sabor-e-cor-28-setembro

Vem me conhecer e se divertir…vem! Vou ficar tão feliz se você disser que é leitor do Figos & Funghis e for lá me prestigiar :)

Beijo!!

Fricassé de Frango Light

Postado em Aves, Clássicos, Comfort Food, Comidinhas, Comidinhas da Oli, Fácil, Frango, Light, No forno, Pratos Principais, Receitas de Família, Receitas Rápidas - 30 de agosto de 2016

Eu passei a minha infância comendo o fricassé de frango da minha mãe. Foi com ela que comecei a cozinhar, e as receitas dela pra mim sempre são as melhores, afinal além de serem mesmo muito boas me trazem aquela memória afetiva gostosa do passado. E o fricassé sempre foi uma das receitas que eu e minha irmã mais pedíamos para a minha mãe, empatada com o strogonoff, com a lasanha de berinjela, a abobrinha recheada e o feijão branco que ela faz. E eu estaria sendo injusta se me esquecesse da torta de batata, do frango chileno e do arroz de Braga…muitas receitas da dona Letícia já passaram por aqui, e foi a partir de uma receita dela que nasceu este fricassé meio fajutinho, é verdade, mas ainda assim delicioso e numa versão light com poucas calorias.

É o tipo de receita que todo mundo gosta, especialmente as crianças. Olivia por exemplo não pode ver milho na frente que abandona todo o restante do prato só pra ficar catando os grãos um a um. Ela come muito bem (sorte a minha! ufa!) e gosta de praticamente tudo, mas nada consegue competir com o milho…hahahahha. Só pra vocês terem uma ideia, a nova moda dela é comer milho cozido no café da manhã…sim, verdade. Eu que já amava milho desde sempre (sim, ela tem a quem puxar) agora amo mais ainda porque toda semana tem alguma receita com milho em casa. E num desses dias eu improvisei um fricassé de frango light, com quase nada de gordura e substituindo o molho bechamel por um molho à base de creme de ricota. Ficou bom demais, e outro ponto positivo é que é muito fácil de fazer e fica pronto rapidinho. Fiz em porções individuais, mas minha mãe costuma fazer uma travessa enorme para servir a família toda nos almoços de domingo. Aliás, por falar nisso, é engraçado pensar que quando nos tornamos adultos a comida de domingo mais perfeita é justamente aquela que era o nosso trivial em dias de semana, e da qual sentimos uma imensa falta quando nos mudamos da casa da mamãe. As melhores coisas da vida são mesmo as mais simples, e todos os dias eu tento plantar no coraçãozinho da Oli essas lembranças gostosas <3.

FRICASSÉ DE FRANGO LIGHT

(serve 4 pessoas)

Ingredientes:

4 filés de peito de frango bem limpos e sem pele, cortados em cubos
3 espigas de milho verde cozido ou 1 lata grande
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço fatiadas ou picadas
1 xícara (chá) de creme de ricota light
2/3 de xícara (chá) de leite desnatado
1 fio de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho bem picado
salsinha fresca bem picada
sal e pimenta a gosto
batata palha para finalizar

Modo de Preparo: Tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta a gosto. Coloque o azeite em uma frigideira bem quente e doure os cubos de frango. Se quiser dê uma desfiada bem grosseira nos cubos de frango, mas se preferir deixe assim mesmo. Junte a cebola, o alho, o milho e as azeitonas. Ajuste o sal e a pimenta se necessário e adicione salsinha fresca picada a gosto. Forre o fundo de ramequins individuais ou de um refratário grande com o refogado de frango e milho. Reserve. Preaqueça o forno a 190º. Enquanto isso misture o creme de ricota com o leite e leve ao fogo médio em uma panelinha, assim que começar a ferver desligue.Cubra o refogado de frango com o molho e leve para gratinar por 15 a 20 minutos. Quando estiver pronto retire do forno e cubra com batata palha. Sirva em seguida.

Receitinha simples, rápida, fácil e mais que tudo isso: deliciosa!

Bom Apetite!

Beijo!

Fabi

Quiche na Baguete ou Baguete Recheada

Postado em Comidinhas, Dicas, Fácil, No forno, Pães e Tortas, Petiscos, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas - 25 de agosto de 2016

Nos EUA eles tem uma mania deliciosa de cortar a baguete ao meio, achatá-la ao máximo e transformá-la em mini pizza, mas também já vi fazerem barquinhos com a baguete e rechearem de almôndegas, ovos mexidos, enfim, os gringos sabem ser criativos e práticos quando o assunto é comida.

Aí que esses dias tinham duas baguetes já amanhecidas na cesta de pães aqui em casa e eu tive a ideia de recheá-las como se fossem base de quiche. Cortei ao meio no sentido do comprimento, retirei o miolo com cuidado para não perfurar a casca, preparei um recheio de quiche light (aquela que já dei a receita aqui em que substituo o creme de leite por creme de ricota light – este precioso creminho que não vivo sem!), enchi os “barquinhos” com ele e levei para assar. Fiquei tão feliz quando abri o forno e vi que deu certo! O recheio até deu aquela subidinha, ficou fofo, gostoso e não escorreu, enquanto que o pão da base ficou com as bordinhas crocantes. Gente, é uma coisa linda! Além de facílimo de preparar é um lanchinho muito prático e versátil, você pode usar sobrinhas no recheio e até servir cortadinho como petisco, ou devorar uma baguete recheada todinha enquanto assiste ao seu programa favorito na TV. Tão fácil e tão gostoso…até criança consegue fazer, então nada de preguiça. Faz e depois me conta!

QUICHE NA BAGUETE OU QUICHE RECHEADA

(serve 1 pessoa faminta ou 2 pessoas com fome moderada)

Ingredientes:

1 baguete média
3 colheres (sopa) de creme de ricota light
3 ovos
1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre picado
1/2 xícara (chá) de cogumelos picados
3 colheres (sopa) de bacon picadinho
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
sal a gosto

Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 190º. Corte as baguetes ao meio no sentido longitudinal e com cuidado retire o miolo com as pontas dos dedos evitando perfurar a casca. Reserve. Em uma tigela misture o creme de ricota, os ovos e bata bem com um garfo até obter um creme homogêneo sem pedacinhos. Junte o espinafre, os cogumelos, o bacon e metade do queijo ralado. Misture novamente. Despeje a mistura dentro dos barquinhos de baguete, finalize com o restante do queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.

Outras receitas que você pode gostar:

Mini Quiche de Cogumelos e Iogurte

Pão Italiano Recheado Express

Pãezinhos Recheados

Ovo assado no Tomate

Homus de Beterraba

Postado em Antepastos, Comidinhas, Cozinha Árabe, Fácil, Gastronomia Funcional, Light, Petiscos, Receitas Especiais (s/ Glúten/Lactose), Receitas Rápidas, Restaurantes, Vegetarianas - 22 de agosto de 2016

Eu já contei algumas histórias aqui que vivi e já compartilhei com vocês diversas receitas que aprendi com a minha bisavó paterna, que era libanesa e que eu tive o prazer de conviver até os meus 15 anos de idade. Ela era uma velhinha muito fofinha que tinha um sotaque árabe bem forte e que tinha verdadeiras mãos de fada, até hoje me lembro das suas valiosas dicas de cozinha e chego a sentir o sabor inigualável do seu quibe crú, das suas mezes (as famosas pastinhas árabes) e dos doces árabes na minha boca. Tudo o que ela fazia era mágico, e por sorte a minha bisavó também tinha um enorme coração, e ensinou pacientemente tudo o que sabia para as mulheres da família, incluindo a minha mãe que era apenas uma agregada…kkkk.

Mas não, este não é o homus que a minha bisavó preparava. O homus tradicional da cozinha árabe aprendido com a família já passou por aqui algumas vezes, mas este aqui é uma inovação que não vem da cozinha árabe mas sim da culinária saudável e funcional. Não, não fui eu quem inventou, mas eu amo beterraba, e a primeira vez que provei foi há alguns aninhos atrás no pequeno restaurante Sainte Marie no bairro do Morumbi. Comandado pelo fofo chef Stephan Kawijian – um francês/armênio muito querido e talentosíssimo – que proporciona aos seus visitantes uma comida árabe deliciosa e criativa, com um toque de modernidade e originalidade que torna daquele lugar um dos metros quadrados mais disputados de São Paulo em qualquer dia da semana (ele só não abre aos domingos). Desde então eu sempre quis tentar fazer em casa, mas quando ia preparar não tinha beterraba, aí acabava saindo o homus tradicional mesmo. Dessa vez me programei e deu tudo certo, e deste homus rendeu até uma outra receita que depois eu vou dividir com vocês.

Por ora deixo aqui a receita desta delicia fresca, saudável e com uma cor tão vibrante que fascina até mesmo quem não gosta de beterraba.

HOMUS DE BETERRABA

(rende 500g de homus)

Ingredientes:

4 xícaras (chá) bem cheias de grão-de-bico já cozido
4 beterrabas médias cortadas ao meio
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
suco de 2 limões
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) da água do cozimento do grão-de-bico
pimenta moída e sal a gosto

Modo de Preparo: Cozinhe o grão-de-bico em água com folhas de louro e sal até que estejam macios. Escorra e deixe esfriar, guardando 1 xícara de chá da água do cozimento. Cozinhe as beterrabas com a casca em água até que estejam macias, depois deixe esfriar e descasque-as. Corte as beterrabas em cubos. No processador junte o grão-de-bico, as beterrabas, a tahine, o azeite, o sal e a pimenta e bata até obter uma pasta bem grossa. Pingue a água reservada do cozimento do grão-de-bico aos poucos até obter a consistência desejada. A pasta tem que ser cremosa, mas ainda firme. Por fim junte o suco dos limões e bata novamente. Na hora de servir transfira para pequenos bowls, regue com azeite, enfeite com ervas frescas (o tomilho combina muito com beterraba), polvilhe mais pimenta e sirva com pão ou torradas. Esta pasta pode ser guardada em vidros com tampa e armazenada em geladeira por até 3 dias.

E aí, gostaram? Além de super saudável esta pastinha é também muito versátil, pois pode servir como recheio de sanduíches, complemento de saladas ou ainda acompanhada de crudités, como neste receita que eu já mostrei AQUI. Sem contar que dá um visual incrível em qualquer mesa de petiscos, não acham?!

Aproveitem! Beijo!

Carne Chinesa com Brócolis

Postado em Carnes, Clássicos, Cogumelo, Comfort Food, Fácil, Light, Pratos Principais, Receitas Rápidas - 18 de agosto de 2016

Sabe aquela carninha com brócolis que é um clássico da culinária chinesa e que vende aos montes nos fast food de caixinha? Pois então, em casa sempre tem esta receita, mas com muito menos gordura e mais sabor, porque vamos combinar que tudo o que é feito em casa é melhor. Mas o que eu mais amo nesta receita é que ela é daquelas que se encaixam perfeitamente em uma categoria de receitinhas para o dia a dia que eu uso muito: as receitinhas express! É quase inacreditável que um prato principal tão bonito, gostoso e saudável como este fica pronto em apenas 15 minutos!

Geralmente eu faço assim para facilitar: cozinho o brócolis no vapor um pouco antes mas ainda os deixo bem durinhos (um pouco mais do que al dente) e guardo na geladeira para a hora do jantar. No momento do preparo começo com a carne, e enquanto ela doura eu fatio os cogumelos e pico a cebolinha, separo os ingredientes para finalizar o prato. Para acompanhar o arroz branco ou aquele famoso arroz chinês com vegetais são os mais comuns, mas eu também gosto muito de servir com quinoa cozida. Uma receita facílima, cheia de cor e de sabor que deixa o jantar muito mais feliz. Dá para fazer esta mesma receita usando peito de frango em cubos, fica deliciosa também, ou ainda uma versão vegetariana usando diversos tipos de cogumelos junto com o brócolis.

RECEITA DE CARNE CHINESA COM BRÓCOLIS E SHIITAKE

(serve até 4 pessoas)

Ingredientes:

600g de filé mignon cortado em cubos ou tiras finas
1 pé de brócolis japonês separado em floretes e previamente cozidos no vapor mas ainda bem firmes
6 cogumelos shiitake grandes fatiados
1 fio de azeite ou 1 fio de óleo de gergelim
1/3 de xícara (chá) de saquê próprio para cozinhar (se não encontrar substitua por vinho branco, ou omita da receita)
1/3 de xícara (chá) de molho shoyu com baixo teor de sódio (ou light)
1 colher (sopa) bem cheia de gergelim preto e branco misturados
3 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada

Modo de Preparo: Tempere a carne com sal e com o óleo de gergelim ou o azeite. Aqueça bem uma grelha ou frigideira rasa e coloque a carne quando a grelha estiver bem quente. Não mexa e deixe mudar de cor e soltar líquido, aí então junte o saquê de cozinha (ou vinho) e o shoyu. Em seguida mexa rapidamente com uma espátula e junte os florestes de brócolis. Cozinhe por apenas 3 minutos e junte os cogumelos fatiados, mexendo rapidamente e deixando cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo e finalize com o mix de gergelim, a cebolinha picada e sirva imediatamente sobre arroz, macarrão de arroz ou quinoa cozida.

Bom Apetite!

Beijo!

Geleia de Tomate Fácil

Postado em Fácil, Frutas, Geleias e Compotas - 16 de agosto de 2016

Eu adoro fazer geleia. É aquela receita que não tem muito segredo e que dá uma satisfação enorme, porque além de gostosa fica também bonita dentro do vidro depois de pronta. É bonita para compor a mesa de petiscos, a tábua de queijos, para finalizar uma bruschetta e até mesmo para preparar molhos ou finalizar risotos. Presentear com um vidro de geleia feito por você mesma também é puro charme, além de surpreender o presenteado com este carinho todo especial.

Não me lembro bem qual foi a primeira vez que eu provei geleia de tomate, mas há anos eu tinha vontade de prepará-la, até que na minha última ida a Nova York eu trouxe na mala um vidro de geleia italiana de tomate que foi recomendada pela professora do curso de queijos que eu fiz no Eataly de lá. Já de volta pra casa eu abri o pote da tal geleia na primeira oportunidade e servi com alguns pedaços de queijo, e no mesmo instante me arrependi de ter trazido um único pote na mala. Fui procurar no Eataly daqui de São Paulo mas não encontrei, então o jeito foi tentar fazer a minha própria geleia de tomate.

Na verdade não tem mistério. Comprei tomates orgânicos maduros e bem vermelhos mas ainda firmes, limões suculentos (quem já fez geleia sabe que para toda a receita usa-se pectina, e de preferência natural. O limão tem esta função, de ajudar a geleia a chegar no ponto ideal), açúcar cristal orgânico e estava tudo separado para colocar na panela e virar geleia. Sim, é só isso! Já vi receitas em que pedem para retirar as peles e as sementes dos tomates, mas eu preferi picar tudo junto porque gosto do aspecto rústico com as sementinhas aparecendo e a textura irregular que as peles deixam na geleia. A tentativa foi um sucesso e rendeu até uns vidrinhos extras para presentear, fica dos Deuses com uma mozzarella de búfala, com uma burrata e também com queijo branco fresco do dia a dia e com queijos de cabra de massa cremosa. É viciante! Mas não se esqueça deste conselho fundamental: o sucesso de uma geleia depende quase 100% do produto que você está utilizando, então nada de usar aquela fruta que já está passando ou o tomate batidinho, ou o verdolengo e sem gosto. Para fazer geleias procure sempre pelas melhores frutas que puder encontrar.

RECEITA DE GELEIA DE TOMATE

(rende 3 potes de 150g aproximadamente)

Ingredientes:

1 kg de tomates italianos maduros mas ainda firmes (de preferência orgânicos)
1 xícara (chá) de açúcar cristal (eu prefiro o orgânico mas pode usar o comum também)
1 limão tahiti grande e com bastante suco (retire as raspas da casca apenas da parte verde e depois esprema o suco)

Modo de Preparo: Lave bem e seque os tomates. Depois retire aqueles “olhinhos” que o tomate tem e pique-os em cubos pequenos com pele e sementes. Coloque em uma panela junto com o açúcar, as raspas e o suco do limão. Mexa bem para misturar e leve ao fogo baixo por aproximadamente 1 hora ou até que consiga atingir o ponto de geleia, que é quando você coloca a geleia em um pires, deixa esfriar um pouco e faz o teste da ruga. Se empurrar com a ponta do dedo e a geleia ficar com ruguinhas em vez de se espalhar toda é porque está pronta. Outro teste é mergulhar uma colher na geleia e se ela ficar toda recoberta por uma camada grossa e não pingar é porque está pronta. Desligue, distribua em potes de vidro com tampa e leve para a geladeira por até 20 dias, ou se quiser esterilizar o vidro com a geleia dentro ela durará até 4 meses guardada em ambiente seco e sem refrigeração.

Para esterilizar: Tampe os potes de vidro com as geleias dentro e vire-os de cabeça para baixo por 10 minutos. Coloque os potes dentro de uma panela, cubra com água e deixe ferver. Marque 20 minutos, desligue e retire os potes da água. Deixe esfriar, coloque etiquetas contendo a data e a descrição do produto e guarde em local seco e abrigado da luz.

E aí? Quem se anima a fazer geleia??!!

Creme de Batata e Alho-Poró Thai ou Vichyssoise Thai

Postado em Comfort Food, Contos, Entradas, Frutos do Mar, Inverno, Restaurantes, Sopas e Caldos, Thai, Viagens - 10 de agosto de 2016

Quando eu era criança minha mãe – que aliás é uma mestre na preparação de sopas – fazia muito um creme de batata com alho-poró pra nós que todos amavam, e mais tarde fui descobrir que a tal sopa é a famosa e tem nome chic: Vichyssoise. Trata-se de uma clássica receita francesa em que batatas e talos de alho-poró são cozidos em caldo de galinha e depois adicionados de creme de leite fresco. Quem já provou sabe que por si só a receita já é uma absoluta delicia e não precisaria de mais nenhuma modificação.

Porém, quando estive recentemente em Portugal, mais precisamente na pequena cidade de Ericeira, me hospedei no Hotel Vila Galé e o restaurante de lá tinha uma chef que fazia uma comida incrivelmente deliciosa. Em uma das refeições que fizemos ali resolvi pedir uma vichyssoise com camarões que tinha no menu (e nada de descrição, apenas o nome mesmo), mas jamais imaginei a surpresa que estaria por vir. Quando a sopa chegou na mesa além de linda exalava um perfume intrigante de capim limão e coentro, uma versão da sopa famosa que eu nunca tinha visto. Os camarões vieram por cima, grandes e com aspecto delicioso deixado pelo cozimento no vapor, e finalizada com delicadas folhinhas de coentro. Mesmo sem provar eu já estava feliz porque adoro ser surpreendida por receitas inusitadas, e também porque a apresentação estava deslumbrante.

Já contei pra vocês que eu sou apaixonada por comida thailandesa né? Então, ao olhar para o prato logo identifiquei esta forte influência na receita, e quando provei a minha felicidade apenas se completou, foi uma festa de sabores na minha boca. E não só o coentro e os camarões combinaram perfeitamente nela como também percebi imediatamente que o leite de coco havia sido utilizado em substituição ao creme de leite fresco. Eu adoro decifrar receitas quando vou a um restaurante e gosto do que provo…fico sentindo cada detalhe do prato para depois tentar reproduzir em casa. Não, não tive coragem de pedir a receita à chef, afinal em um hotel como aquele isto não soaria muito educado, enfim, pode ser bobagem, mas fiquei tímida.

Só sei que aquela sopa deslumbrante não saiu da minha cabeça, e assim que tive oportunidade de reunir todos os ingredientes corri para prepará-la. A dificuldade estava em encontrar o capim limão, também conhecido como capim cidreira, pois o que se usa na receita como na tradicional culinária thai é justamente o bulbo dele que fica debaixo da terra, próximo da raiz, e não é toda hora que se acha um pé de capim cidreira pela frente. No interior é sim bem mais fácil, mas por aqui geralmente só se encontra as folhas. Eu já cheguei a ver uma vez há anos atrás no empório Santa Luzia uma bandeja só de bulbos de capim limão, mas eu ainda era inocente naquela época e não via muita utilidade pra eles…hahahaha. Acabei encontrando um pé de cidreira na casa da minha avó e como ela havia recém colhido as folhas eu tratei logo de arrancar o que restou. Dá pena, porque arrancando o bulbo com a raiz capim não nasce mais, precisa plantar novamente, mas aqui eu aproveito para dar uma dica: use o ingrediente com consciência e não desperdice, pegue apenas o que irá usar ou use tudo o que colher. E plante novamente depois para ter sempre :)

A sopa? Ah sim, na minha opinião deu super certo e cheguei bem perto do resultado daquela que provei em Portugal, deu para matar a vontade, ficou mesmo deliciosa, só não posso dizer que ficou igual porque não sou tão boa cozinheira quando a chef portuguesa, e também porque fica difícil a comparação entre a minha sala de jantar e o restaurante com vista para o mar do Vila Galé. De todo o jeito viajar e conhecer novos sabores e combinações é maravilhoso, e poder relembrar destas experiências pelo paladar é a minha forma preferida de matar as saudades. Espero que vocês também provem esta receita e se deliciem com ela.

VICHYSSOISE THAI

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

4 batatas inglesas médias descascadas e cortadas em cubos
2 talos de alho-poró fatiados (use a parte mais clara e reserve a verde para fazer um caldo de legumes caseiro)
1 bulbo de capim limão bem limpo e fatiado
1 litro de caldo de galinha (ou caldo de legumes)
1/3 de xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
1 fio de azeite
8 camarões médios ou grandes e limpos (sem as cabeças e com os rabos)
suco e raspas da casca de 1/2 limão tahiti
1 colher (chá) de sal grosso
1 ramo de tomilho-limão fresco
pimenta branca em grãos
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
folhinhas de coentro ou de salsa fresca para finalizar

Modo de Preparo: Aqueça o azeite em uma panela e acrescente o bulbo de capim limão fatiado, refogando por alguns minutos até que o aroma comece a subir. Acrescente o alho-poró, refogue por mais alguns minutos e depois junte as batatas e o caldo de galinha. Cozinhe até que as batatas estejam macias, e então adicione o leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Ajuste o sal se precisar. Desligue, junte as folhas de coentro picadas e bata com um mixer. Se precisar adicione mais caldo de galinha para conseguir a consistência desejada para o creme, que não deve ser nem muito espesso e nem muito ralo.

Para o preparo dos camarões: Se tiver uma panela de cozinhar no vapor ok, mas se não tiver coloque os camarões sobre um escorredor de metal e apoie sobre uma panela com água. Aromatize a água com o suco de limão, as raspas, o tomilho-limão e o sal grosso. Tempere os camarões apenas com um pouquinho de sal e pimenta moída na hora. Somente depois que a água da panela ferver coloque o recipiente com os camarões por cima, tampe e cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos camarões. Fique de olho, se os camarões forem pequenos eles cozinharão em menor tempo, não deixe passar. Quando estiverem prontos sirva sobre o creme. Eu gosto dele quente, ainda mais nesta versão thai que remete a pratos quentes, mas na França é comum servi-lo frio.

Esta receita fica chiquérrima se for servida como entrada em um jantar ou em pequenos copinhos em um coquetel ou recepção em formato de finger food. Pode ter certeza que o sucesso está garantido. É deliciosa, original e ao mesmo tempo simples.

Ah, e aproveitem para ver a página especial do Figos & Funghis que está em destaque esta semana no PINTEREST, está lindíssima e cheia de receitas deliciosas!!! É só clicar AQUI!

Beijo!

Hambúrguer Vegetariano de Couve-flor

Postado em Comidinhas, Comidinhas da Oli, Cozinhando para os Pequenos, Dicas, Fácil, Gastronomia Funcional, Light, No forno, Petiscos, Receitas Especiais (s/ Glúten/Lactose), Receitas Rápidas, Vegetarianas - 08 de agosto de 2016

Eu cresci achando que hambúrguer era exclusivamente feito de carne vermelha, mas depois fui descobrindo novas possibilidades e percebi que praticamente qualquer combinação saborosa e que tenha liga para ser modelada pode virar um delicioso hambúrguer, inclusive combinações vegetarianas. Este hambúrguer vegetariano de couve-flor com tofu eu inventei um dia desses com o objetivo de apresentar novos sabores para a Olivia e ainda ganhar uma versão light de uma comidinha muito gostosa. Acho que nos dias de hoje em que há uma diversidade tão grande de dietas e em que cada um tem a incrível liberdade de escolher o que quer ou não comer fica piegas ser preconceituoso e dizer que hambúrguer é só de carne! De qualquer forma, se você quiser pode chamar esta receita de bolinhos de couve-flor light que também serve, afinal ficam ótimos se forem servidos como petisco junto de um molhinho de tahine, por exemplo.

E hoje como é segunda-feira, para prestigiar o movimento da Segunda Sem Carne – ao qual eu simpatizo muito – eu decidi compartilhar com vocês esta delicinha. Se você gosta de couve-flor vai adorar, se você não é tão fã assim eu digo que meu marido quando provou não conseguiu descobrir do que era feito. Se você é intolerante ao glúten ou é adepto a uma alimentação sem glúten também vai ficar feliz em saber que esta receita não tem glúten. Eu também preferi prepará-los no forno em vez de grelhar pois como era a primeira vez que estava fazendo esta receita queria ver como a massa iria se comportar no forno, e gostei muito do resultado. Achei que ficaram leves, macios mas não se desfazendo, e com um sabor bem bom. Provei no meio do pão como sanduíche e provei também com saladinha. Para a Olivia eu servi com arroz integral, lentilhas e purê de batata-doce. Ela amou!

Agora, você, que é mãe, e que está sempre em busca de uma alimentação saudável para o seu filhote, me diz se não é uma maravilha ter uma receitinha assim tão versátil em mãos? Ah, e ainda digo mais, dá pra usar a criatividade e com esta mesma base ir trocando os ingredientes. Por exemplo, se você (ou seu filhote) não curte muito couve-flor pode substituir por brócolis, por abobrinha, por abóbora ou por batata-doce mesmo. Já testei com estas combinações em outras ocasiões e também ficou mara!

HAMBÚRGUER VEGETARIANO DE COUVE-FLOR E TOFU

(rende 12 unidades pequenas ou 4 grandes)

Ingredientes:

1 pé pequeno de couve-flor sem os talos
100g de tofu (prefiro o firme, mas pode ser o soft também)
2 ovos
3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de mandioca fina (se preferir use aveia ou farinha de trigo integral)
1 fio de azeite
1/2 xícara (chá) de beterraba ralada (pode substituir por cenoura)
1 pitada de páprica defumada
sal a gosto

Modo de Preparo: Elimine o máximo dos talos da couve-flor e pique-as bem miúdas como se fosse fazer um “arroz de couve-flor” (se quiser use o processador no modo pulsar até obter o tamanho desejado). Espalhe o arroz de couve-flor em um refratário e leve ao micro-ondas por 3 minutos, retire, mexa e torne ao micro-ondas por mais 3 minutos. Retire e deixe esfriar. Amasse o tofu e coloque em um bowl. Junte com o arroz de couve-flor, o azeite, o sal e a páprica e misture bem. Junte os ovos e torne a misturar até que estejam totalmente incorporados na massa. Adicione a farinha de mandioca e misture novamente. Por fim junte a beterraba ralada picadinha e misture novamente. Modele hambúrgueres grandes ou mini hambúrgueres, dependendo de como pretende usá-los. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até que estejam dourados. Sirva em seguida bem quentinhos.

Espero que tenham gostado da receita, e se fizerem voltem aqui pra me contar o que acharam ok?

Quem ainda não sabe eu estou lá no Instagram (@figosefunghis) esperando vocês, sempre com novidades deste delicioso universo da comida boa :)

Beijo!

Frango em Crosta de Chia com Salada de Macarrão

Postado em Aves, Fácil, Frango, Light, Massas e Pizzas, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Saladas - 20 de julho de 2016

A receita de hoje é uma alternativa super simples de variar o filé de frango de sempre. Envolto em uma crostinha de chia o filé de frango é grelhado até ficar com um aspecto dourado e é servido com uma salada de massa bastante colorida e completa.

Este prato representa muitas coisas que eu gosto quando penso em uma refeição rápida e nutricionalmente completa nos dias de semana, mas vamos combinar que ela também faz bonito em almoços para dias ensolarados (que não tem ocorrido por aqui nos últimos dias, infelizmente). A massa que eu costumo usar para esta receita é um parafuso integral de linhaça, mas caso você prefira pode substituir por qualquer outra massa integral ou branca. Cubos de abacate, tomatinhos cereja, quinoa cozida, mozarela, cenoura e um punhado de folhas de agrião fazem minha alegria completa, mas você pode inovar e acrescentar beterraba ralada, usar outros queijos.

Além de linda e super saborosa esta salada é uma opção incrível pra você carregar para um churrasco na casa dos amigos ou para servir em potinhos individuais no melhor estilo finger food. E aí se optar pelo finger food eu aproveito e te dou mais uma dica: pique o filé de frango em cubos menores e misture tudo na salada, fica divino! Eu mesma já fiz um belo “mexidão” com esta receita e levei para o almoço na casa de uma amiga, foi sucesso total! Afinal, não deixa de ser uma salada de macarrão, e quem não gosta né?!

#prestatençãonestasalada !!! #lindezapura #deliciosidadepura

SALADA DE MACARRÃO LIGHT COM FILÉ DE FRANGO EM CROSTA DE CHIA

(serve 2 pessoas como prato único, ou 4 como entrada)

Ingredientes:

Para o Frango:

2 filés de peito de frango bem limpos e sem pele
2 colheres (sopa) de chia
1 colher (sopa) de azeite
pimenta e sal a gosto

Para a Salada de Macarrão:

250g de macarrão integral cozido al dente em água fervente e sal
1/2 xícara (chá) de quinoa cozida
1 avocado descascado e cortado em cubos
1/2 xícara (chá) de tomatinhos cereja cortados ao meio
1 cenoura ralada
8 bolinhas de mozarela cortadas ao meio (ou queijo branco cortado em cubos)
1 punhado generoso de folhas de agrião bem lavadas
Azeite, limão e sal para temperar

Modo de Preparo: Tempere o filé com azeite, pimenta moída e sal dos dois lados. Polvilhe a chia sobre os filés. Aqueça bem uma frigideira e grelhe os filés de ambos os lados até dourarem (aproximadamente 3 minutos de cada lado para filés de altura média). Deixe descansar 3 minutos sobre uma tábua. Enquanto isso misture todos os ingredientes da salada e tempere com azeite, limão e sal a gosto. Fatie o filé de frango e sirva ao lado da salada.

Não dá pra resistir, dá?!

Saudável, linda e colorida! Dá até gosto andar na linha :)

Ceviche de Salmão com Maracujá

Postado em Clássicos, Comidinhas, Dicas, Entradas, Frutos do Mar, Light, Peixe, Pimenta, Pratos Principais, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas - 06 de julho de 2016

Aqui em casa nós amamos ceviche, eu mais ainda porque sou fã mesmo da comida peruana (não é à toa que já estive no Peru por duas vezes com a única missão de comer tudo o que conseguisse kkkk). Então, aí que apesar de estarmos em pleno inverno surgiu um sol gostoso, e dias bonitos me lembram pratos delicados, frescos, coloridos…

Vocês sabem que o ceviche é um prato em que o peixe é cozido no caldo do limão né? Então, o diferencial desta receita é que além do limão eu deixo o peixe marinar/cozinhar no maracujá, ambas frutas ácidas e por isso adequadas para este tipo de preparo. Eu gosto do ceviche naquele ponto em que os cubinhos ficam cozidos do lado de fora e crus por dentro, e dá para perceber isso quando o lado de fora fica levemente esbranquiçado e opaco, mas acho ideal porque é tempo suficiente para que o leite de tigre encharque a carne do peixe de sabor.

Outro motivo para eu amar ceviche além da delicia que é, é que ele tem pouquíssimas calorias e é perfeito para depois da prática de exercícios, já que é proteína pura. Como eu faço um baita esforço para me manter em uma alimentação bacaninha durante os dias da semana o ceviche acaba sendo figurinha fácil por aqui. Como faço bastante, para dar uma diversificada às vezes eu coloco cubos de avocado (aquele tipo de abacate menorzinho, sabe?), em outras coloco manga, e assim sempre sai um ceviche diferentão. Por isso mesmo é que já publiquei algumas versões diferentes de ceviche aqui no blog. Olivia também já aprendeu com os pais e adora ceviche, come até a cebola crua e não reclama…kkkk. Aprendi que paladar de criança é assim, precisa de treinamento para se acostumar a comer de tudo.

CEVICHE DE SALMÃO COM MARACUJÁ

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

400g de lombo de salmão fresco sem pele e sem espinhas
suco de 1 limão tahiti
polpa de 1 maracujá
1 cebola roxa fatiada em meia lua
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e bem picada
2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
sal a gosto
6 pedras de gelo

Modo de Preparo: Deixe a cebola de molho em água fria por 10 minutos. Corte o peixe em cubos médios, nem muito grandes nem muito pequenos, do tamanho de um bocado. Coloque-os em uma tigela e cubra com o suco de limão, a polpa de maracujá e um pouco de sal. Junte os cubos de gelo e mexa com uma colher por alguns minutos, depois cubra e leve à geladeira por 15 minutos. Escorra a cebola e reserve. Tire o peixe temperado da geladeira, retire os cubos de gelo de dentro e junte a cebola, a pimenta e o coentro. Adicione mais sal se achar necessário. Sirva em seguida.

Dica esperta: Os cubos de gelo servem para manter o peixe bem fresco e gelado, além de acelerar o cozimento a frio. Aprendi este truquezinho lá no Peru, com um expert em ceviche de rua, os melhores que se pode achar por lá!

Não sei vocês, mas eu sou muito feliz com um bowlzinho de ceviche na mão :)

Beijo!

Batatas Bravas com Ovos

Postado em Clássicos, Comidinhas, Fácil, No forno, Petiscos, Pimenta, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 04 de julho de 2016

Comida espanhola é uma delicia! Na maioria das vezes com um bom toque de pimenta (amo!), muitas cores no prato, bons peixes e frutos do mar, boa carne, e etc. Quem já esteve na Espanha sabe que a comida lá é mesmo apaixonante. A receita de hoje também é espanhola, e é apaixonante.

Depois de visitar a Espanha eu aprendi algo sobre mim: apesar de gostar muito de paella esta não é a minha comida espanhola favorita, eu sou fã mesmo é das tapas, petiscos montados em porções individuais na maioria das vezes. São o petisco do espanhol. O que eu mais amo nisso é que em uma mesma refeição você pode provar diversos “mini pratos”, em porções que se acabam rapidamente em no máximo 3 bocados. O lado bom é que se você não der sorte e escolher uma tapa que não ficará na memória não vai precisar enfrentar um pratão e voltar pra casa com uma sensação de jantar frustrado…

As Batatas Bravas são um ícone em se tratando de tapas. Elas estão invariavelmente em 99,9% dos bares espanhóis e são amadas tanto por eles quanto pelos visitantes. São cubos douradinhos de batata fritos ou assados servidos com um molho de tomate picante intenso e complexo. Nesta versão eu asso as batatas junto com o molho “bravo”, e depois no final acrescento ovos estalados por cima. Bem, sou suspeita pra falar, mas eu achei que as batatas ficaram divinas preparadas desta forma. Se você nunca teve oportunidade de provar, aproveite esta receita e se arrisque na cozinha, garanto que não vai se arrepender!

BATATAS BRAVAS ASSADAS COM OVOS

(serve até 4 pessoas como petisco)

Ingredientes:

4 batatas descascadas e cortadas em cubos médios
1 xícara (chá) de suco de tomate (ou tomates pelados batidos com o mixer)
1/2 dente de alho bem picado
1 colher (café) de páprica defumada
1 colher (café) de páprica picante
1 pitada generosa de pimenta chilli em pó
1 colher (chá) de açúcar demerara
1 colher (café) de sal
1 fio de azeite
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de queijo ralado (o de sua preferência)
Salsa fresca picada a gosto para finalizar

Modo de Preparo: Cozinhe os cubos de batata até que fiquem macios, mas não deixe desmanchar, eles devem ficar firmes. Pré-aqueça o forno a 190°. Transfira as batatas para uma tigela e adicione todos os outros ingredientes, com exceção dos ovos, do queijo ralado e da salsa. Misture tudo até que todos os cubos de batata estejam totalmente envoltos no molho. Transfira as batatas temperadas para um refratário e leve ao forno por 15 minutos. Depois retire as batatas do forno, quebre dois ovos por cima, cubra com papel alumínio e retorne ao forno por mais 10 minutos. Será tempo suficiente para cozinhar bem as claras e deixar as gemas bem cremosas por dentro. Quanto estiver pronto finalize com o queijo ralado e a salsa fresca picada e sirva imediatamente, ainda quente e acompanhado de torradas.

DELICIA!!!!!

Bolo Cremoso de Milho de Liquidificador

Postado em Bolos, Clássicos, Comfort Food, Comida de Fazenda, Comidinhas da Oli, Doces, Fácil, Gastronomia Funcional, No forno, Receitas Especiais (s/ Glúten/Lactose), Receitas Rápidas - 29 de junho de 2016

Um dos meus bolos preferidos é o bolo de milho, tanto que ele já passou algumas vezes por aqui, mas me dei conta de que esta versão com coco fresco e que fica bem cremosão por dentro, típica das festas juninas ainda não tinha sido publicada, apesar de ser a preferida do marido e eu fazer todos os anos quando começam a surgir as espigas fresquinhas e amarelinhas nas prateleiras do hortifruti. Esta receita é boa pra fazer com milho da espiga, pois o sabor é realmente diferenciado. Outra razão para eu amar esta receita é que ela é muito prática, pois todos os ingredientes são misturados direto no liquidificador! Quer coisa mais fácil que isso?!

Também gosto muito desta receita pelo fato de ela não ser exagerada no doce. Já vi muitas receitas que levam leite condensado misturado com açúcar (!!!), e outras que as quantidades de açúcar são absurdas. Eu não gosto de bolo muito doce, gosto de doce na medida certa, bem equilibrado e que torna possível sentir o sabor dos outros ingredientes, além do fato de que eu doso bastante o açúcar para a Olivia, e como tudo o que se faz em casa ela come você pode confiar que esta receita é o mais saudável possível e dar aos seus filhos também. Nesta receita aqui não vai leite condensado e vai açúcar na quantidade ideal para um bolo deste tamanho, e você pode usar açúcar demerara ou o açúcar cristal orgânico que foi o que eu usei aqui. O leite de coco você pode usar o de garrafinha, mas se tiver paciência para fazer o seu próprio leite de coco o resultado será ainda melhor. Concordo que em dias de correria fica complicado preparar, eu mesma quase não arranjo tempo para isso, então aqui eu usei o leite de coco comprado pronto mesmo. Esta receita também não contém glúten, porque utilizo farinha de milho, então se você ou seu filho tiver intolerância ao glúten pode consumir sem preocupação.

Gente, é sério, depois deste bolo você não vai querer mais nenhuma outra receita de bolo de milho, porque esta aqui é apenas perfeita (modesta né?! kkkk), mas é verdade, quando eu cheguei nesta versão aqui eu fiz vários testes com várias outras receitas que eu tinha (desculpa aí mãe!), mas fui aumentando uma coisinha daqui, diminuindo outra dali e agora esta é a minha receita de bolo de milho do coração, espero que se torne a sua também!

BOLO CREMOSO DE MILHO DE LIQUIDIFICADOR

(rende aproximadamente 12 fatias ou quadrados)

Ingredientes:

3 espigas de milho verde (ou o conteúdo drenado de 1 lata ou caixinha)
4 ovos
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 de xícara (chá) de leite (se usar leite vegetal ou zero lactose terá um bolo também sem lactose)
3 colheres (sopa) cheias de óleo de coco ou manteiga em ponto de pomada
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de mistura para polenta (farinha de milho pré-cozida)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de coco fresco ralado (ou coco desidratado deixado de molho em água morna por 20 minutos e depois drenado)
lascas de coco fresco para finalizar (opcional)

Modo de Preparo: Unte uma assadeira redonda – eu usei uma assadeira redonda de fundo removível – ou retangular com manteiga e depois polvilhe farinha de sua preferência (de trigo, de arroz, de milho ou de aveia). Preaqueça o forno a 200º. Com uma faca afiada retire os grãos de milho das espigas. No liquidificador coloque o leite de coco, o leite, o milho, os ovos, o açúcar, o sal, o óleo de coco (ou manteiga), o coco fresco ralado e a mistura para polenta e tampe. Bata até obter um creme homogêneo. Por fim junte o fermento químico em pó e bata rapidamente. Se quiser e estiver usando as lascas de coco misture-as com uma espátula à massa do liquidificador. O visual fica lindão. Despeje o creme na assadeira untada e enfarinhada e leve para assar por 30 minutos, ou até que a superfície esteja douradinha. Retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme.

Delicia demais né?!!! Eu amo esta época do ano porque além de ser época de milho de verdade é também a época das festas juninas e suas deliciosas comidinhas típicas! :)

Veja mais esta receita de bolo de milho:

Bolo de Milho e Coco com Calda Quente de Goiabada

Se fizer volta aqui e me conta, combinado?!

Beijo!

Waffles de Batata – facílimo e delicioso!

Postado em Comfort Food, Comidinhas, Comidinhas da Oli, Dicas, Fácil, Massas e Pizzas, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Sanduíches - 22 de junho de 2016

Depois que a Olivia nasceu – e principalmente agora que ela está com 2 anos e super interagindo – eu descobri porque minha mãe gostava tanto de me carregar para a cozinha desde bem pequena. É porque é uma delicia testemunhar a descoberta de uma criança pela “mágica” que acontece com a comida. Como é que o ovo vira omelete? Como é que a batata vira bolinho? Por que arroz cru não é gostoso? Entre tantas outras indagações eu me pego encantada quando percebo os olhinhos da Olivia brilhando ao me assistir em ação na cozinha. Pra ela tudo não passa de uma grande brincadeira ainda, mas já mostra que tem fascínio pelos barulhinhos, pelo cheiro, pelas cores e principalmente pelos apetrechos da minha cozinha. Com a máquina de waffle foi assim, na verdade eu a comprei porque a Olivia ganhou no último aniversário um kit de massinhas com todos os apetrechos para fazer waffles coloridos e não desgrudava mais dele, até que um dia ela quis comer os waffles de massinha e chorou compulsivamente quando eu lhe expliquei que massinha não era comestível. Quem tem criança em casa sabe como temos que nos esforçar no “blá blá blá” né?!

Aí eu pensei: se a Olivia ficou tão entusiasmada com a máquina de waffles de brincar, imagine então como ela reagiria diante de uma máquina de fazer waffles de verdade?! Depois de uma breve pesquisa no google encontrei uma máquina pequena, compacta, com ótimo preço e ainda por cima vermelha! Vermelho combina com a minha cozinha e ainda causa aquela sensação lúdica. A máquina chegou e o sucesso foi certo. Já preparamos waffles clássicos, waffles doces e um zilhão de sanduichinhos que viraram waffle kkkkk. Aliás, esta foi a melhor aquisição dos últimos tempos lá em casa – sem jabá gente, não estou nem mostrando a marca ok?! – porque além da função original ela virou a nossa sanduicheira oficial. Os sanduíches ficam super crocantes por fora e macios por dentro, um crime! Bem, depois de alguns testes com a traquitana eu resolvi testar fazer waffle de batata, inspirada em um ~~bem gordão~~ que eu vi em um blog gringo, mas aí pra consciência não pesar muito eu dei uma boa modificada na receita e saiu este aqui, que modéstia à parte ficou de matar!!! E tem outra coisa legal nesta receita: Se você tiver um pouco de purê de batatas sobrando na geladeira (como foi meu caso) já está com meio caminho andado. Só sei que comemos, comemos e recomemos os waffles por dois dias, porque a massa rende que é uma beleza! hahahaha

WAFFLE DE BATATA INCRIVELMENTE GOSTOSO

(rende 8 waffles)

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de purê de batatas (não pode ser muito mole, tem que ser firme) / ou 3 batatas grandes cozidas e amassadas
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de girassol
3 colheres (sopa) de creme de ricota light
1 pote de iogurte natural firme (gosto de usar o iogurte grego)
1 xícara (chá) de queijo ralado (usei queijo da canastra, mas pode ser parmesão, mussarela ou prato)
2 colheres (sopa) de ciboulette (aquela cebolinha francesa fininha) ou cebolinha comum bem picada
pimenta moída e sal a gosto

Modo de Preparo: Em uma tigela grande junte todos os ingredientes de uma só vez e misture até obter uma massa homogênea. Leve para gelar por 20 minutos (ou mais se puder) coberta com filme plástico para dar uma firmada na massa. Ligue a máquina de waffle e espere esquentar.

Coloque então porções da massa nas quatro partes da forma e espalhe em círculo, deixando algum espaço para a massa se espalhar quando fechar a máquina, se não vai escorrer mesmo. Feche a máquina e deixe por 8 minutos, sem abrir neste meio tempo, se não sua massa vai grudar na parte de cima e se desmanchar toda. Depois abra para dar uma espiadinha e deixe dourar até o ponto desejado. Pra mim 15 minutos no total para cada waffle fica no ponto ideal, com uma casquinha crocante e cremosinha na parte de dentro. Sirva bem quentinha com manteiga, requeijão, cream cheese, ou faça um iogurte temperado com azeite, sal e mais ciboulette.

É um absurdo, uma delicia!

Se fizer volta aqui e me conta tá?!

Beijo!

Quiche Fit

Postado em Comidinhas, Fácil, Light, No forno, Pães e Tortas, Receitas Rápidas, Tortas - 14 de junho de 2016

Eu sou louca por uma tortinha, e prova disso é que elas estão sempre aparecendo por aqui. Dessa vez eu trouxe pra vocês uma torta absurdamente fácil de fazer, até mesmo por não ter massa na base, daquelas que é só misturar todos os ingredientes em um bowl, ajeitar na forma e mandar pro forno! Mas os atributos desta delicinha não param por aí não, além de prática ela tem um sabor muitíssimo parecido com o de uma quiche tradicional só que com a vantagem de ser bastante reduzida em calorias, ou seja, por isso o nome “fit”.

O ingrediente principal desta torta é a ricota, tão esnobada e sem graça para ser comida sozinha, mas que mostra todo o seu potencial em receitinhas assim, em que você precisa ao mesmo tempo de textura e de sabor. Nesta versão eu adicionei couve-flor e alho poró, e a de abobrinha também faz sucesso lá em casa, mas a verdade verdadeira é que você pode colocar o que quiser, inclusive pode fazer uma versão bem básica colocando só ervinhas frescas. O resultado é uma tortinha firme, cheia de sabor e que não pesa na consciência. Quem resiste?!

QUICHE FIT

(rende 6 fatias grandes)

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de ricota firme ralada na parte mais fina do ralador
3 ovos
1 potinho de iogurte grego zero (130g)
1 alho poró fatiado
1 xícara (chá) de couve-flor já lavada e separada em pequenos floretes
1 colher (sopa) de óleo de coco
pimenta e sal a gosto
1 pitada de noz moscada (opcional)
ceboulette para finalizar (opcional)

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno em 180º por no mínimo 10 minutos. Em uma frigideira aqueça o óleo de coco e salteie por 5 minutos em fogo alto a couve-flor e o alho poró. Reserve. Em um bowl misture bem a ricota ralada com o iogurte grego e os ovos. Tempere com pimenta moída, sal a gosto e noz moscada. Por fim junte os floretes de couve-flor e o alho poró reservados e misture tudo delicadamente. Unte com um papel toalha uma forma de aro removível com um pouquinho de óleo de coco e despeje o preparo da quiche sobre ela. Leve para assar por 30 minutos, ou até que a quiche esteja levemente dourada na superfície e bem assada por dentro. Você pode verificar o ponto correto fazendo o famoso teste do palitinho.

Veja outras receitas incríveis de quiche:

Beijos e até o próximo post ;)

Tudo o que você precisa saber para preparar o risoto perfeito! E a receita de um delicioso risoto de abóbora!

Postado em Arroz, Clássicos, Comfort Food, Dicas, Pratos Principais, Receitas Italianas, Risotos - 07 de junho de 2016

Eu não sei você, mas eu não resisto a um bom risoto, daquele bem cremoso, com o grão no ponto correto e com um sabor amanteigado e intenso. Este que eu acabei de descrever é o meu ideal de risoto perfeito, e acredite, não é tão fácil assim alcançar a perfeição de um risoto, não se deixe enganar pela simplicidade da receita, mas garanto que se você se dedicar e seguir direitinho todos os passos (e os truques) que eu vou dar hoje o seu risoto vai sair lindo e gostosão. A boa notícia é que apesar de exigir um pouquinho de técnica para sair perfeito, o risoto é um prato bem rápido de preparar, e depois que você pegar o jeito vai ser uma praticidade só!

Outro dia, falando sobre risotos com o Carlos Bertolazzi ele disse: Risoto tem que abrir no prato, quando não abre no prato não é risoto! E é bem isso mesmo, o bom risoto deve ter um caldo puxando para o cremoso bem abundante, mesmo quando você desligar a panela. Muitas pessoas dizem que o risoto estará pronto quando o caldo secar, mas isto é um erro porque com a temperatura da panela o arroz vai continuar cozinhando e o caldo secando mesmo depois de desligar o fogo. Assim, se você desligar o fogo ainda com uma boa sobra de caldo ele permanecerá úmido e cremoso, e “abrirá” quando for colocado no prato em vez de ficar aquela bola dura e estática no meio do prato como se fosse arroz de sushi requentado…kkkkk. Então já sabe, chegou no restaurante e o seu risoto veio duro em formato de “montinho” não é risoto, é “mixidão de arroz” (maldade). Anote esta primeira regra de ouro: 1) O bom risoto é aquele úmido, que abre no prato ;)

Em se tratando de risoto é absolutamente indispensável utilizar arrozes próprios para este tipo de prato, e os mais encontrados por aqui são o arbório, o vianole nano e o carnarolli. Sem eles a receita não será um risoto (e a decepção de pedir um risoto no restaurante e chegar um mixidão com arroz branco amanhecido?!). Outro ponto indispensável na minha opinião é caprichar no sabor intenso do caldo, além de mantê-lo bem quente durante todo o preparo do risoto, pois é nele que o arroz irá cozinhar, então é fácil concluir que quanto mais gostoso e caprichado for o seu caldo melhor será o seu risoto. Aqui vale à pena aquele dedinho a mais de dedicação. O melhor dos mundos seria preparar o caldo caseiro, mas eu sei que muitas vezes simplesmente não rola, não dá tempo, falta ingrediente, demora mais, enfim. Se este for o seu caso relaxe, acontece nas melhores famílias. Mas se você estiver determinado a preparar seu próprio caldo eu tenho uma receitinha basiquérrima que dá super certo e fica pronta em 15 minutos. Em uma caneca coloque 1 litro de água para ferver. Junte 1/2 cebola com um dente de cravo espetado, 1 talo de alho poró cortado em pedaços grandes, 1 cenoura descascada e cortada em pedaços, 1 ramo de cheiro verde, 1 pitada de pimenta moída, 1 colher (café) de sal.

Com as regras básicas na cabeça agora resta escolher o sabor do seu risoto e definir se ele terá algum acompanhamento. Eu, por exemplo não costumo colocar carne no risoto se eu quero servi-lo acompanhado de outra carne. Pra mim no mundo dos risotos menos é mais, gosto de fazer risotos com sabores concentrados em um ou dois ingredientes de destaque. É claro que às vezes rola aquele risoto meio ogro, com vários ingredientes como o de linguiça calabresa com pimenta biquinho que já passou por aqui há anos atrás e o de mignon com cerveja preta e mini cebolas caramelizadas, que são incrivelmente saborosos. No caso deste risoto aqui eu escolhi fazer só de abóbora e decidi acompanhar com um ragu de fraldinha que eu preparei na panela de pressão em menos de meia hora. A combinação ficou perfeita, certamente vou repetir outras vezes. Olivia comeu até se fartar (ela ama risoto!), e até repetiu! Mas a regra geral é que risotos mais básicos são mais fáceis de combinar e vão bem com peixes, aves e carnes, porque são mais neutros.

RISOTO DE ABÓBORA COM RAGU DE FRALDINHA

(serve 4 pessoas)

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbório, vialone nano, ou carnarolli)
2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cozida e amassada
1/2 xícaara (chá) da água do cozimento da abóbora
1/2 cebola descascada picada
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
pimenta moída a gosto
sal a gosto
1 litro de caldo de legumes

Modo de Preparo do Risoto: Depois de cozinhar a abóbora amasse-a junto com a água do cozimento (1/2 xícara) e reserve. Mantenha o caldo bem quente durante todo o preparo do risoto, em uma boca do fogão ao lado da panela do risoto. Em uma frigideira grande e funda (gosto de usar uma wok com cabo para preparar meus risotos) aqueça a manteiga junto com o azeite em fogo alto e refogue a cebola até começar a fritar. Junte o arroz e toste um pouco, mexendo até que todos os grãos estejam recobertos pela mistura de manteiga e azeite. Mantenha o fogo alto ainda. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar e o vinho reduzir. Quando o vinho reduzir adicione a folha de louro e comece a adicionar o caldo, uma concha por vez, e mexendo o risoto a cada nova adição do caldo. Quando o arroz começar a cozinhar junte o purê de abóbora. Continue regando com o caldo de legumes bem quente (quase fervendo) e não pare de mexer o risoto ainda em fogo alto, até que os grãos de arroz estejam al dente, ou seja, ainda um pouco durinhos no centro. Acrescente uma última concha de caldo, mexa novamente e desligue a panela. Acrescente 1 colher de sopa de manteiga gelada e misture delicadamente ao risoto (isto serve para dar brilho e deixar o arroz ainda mais cremoso). Sirva em seguida com queijo ralado na hora, e o acompanhamento de escolher.

Ingredientes do Ragu:

500g de fraldinha bem limpa cortada em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
250ml de cerveja escura
1/2 xícara (chá) de suco de tomate (ou molho puro)
1 colher (sopa) de óleo de girassol
sal e pimenta a gosto
salsa fresca para finalizar

Modo de Preparo do Ragu: Na panela de pressão coloque o óleo para esquentar e refogue a cebola, e depois o alho. Junte os cubos de carne e deixe selar de todos os lados. Regue com a cerveja escura, com o suco de tomate e tempere com pimenta e sal. Feche a panela e deixe cozinhar em fogo alto até pegar pressão, aí reduza para o fogo médio, conte 30 minutos e desligue. Sirva sobre o risoto e finalize com salsa fresca.

Espero que as dicas tenham sido úteis, e se fizer já sabe, volta aqui pra me contar!

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Beijo, beijo!