FALAFEL ASSADO E CROCANTE – A receita infalível!

Postado em Acompanhamentos, Clássicos, Comidinhas, Cozinha Árabe, Fácil, Gastronomia Funcional, Light, No forno, Vegetarianas - 21 de março de 2018

Falafel_Figos e Funghis

Como costumo fazer, na semana passada mostrei no Stories em tempo real as etapas de preparo do falafel assado que eu estava fazendo para o meu almoço e da Oli daquele dia e quem viu ficou doido de vontade de provar, recebi uma chuva de mensagens inbox pedindo para publicar a receita logo. Então hoje é ela a estrela deste post, a minha receita de falafel assado à prova de erros.

 

É claro que em se tratando de cozinha caseira os erros acontecem, e o nome à prova de erros é uma brincadeirinha porque vários leitores me perguntam como eu faço para o falafel não se desfazer, dizem que não dá liga, que desmonta antes mesmo de assar ou fritar, enfim, eu sei que isso acontece às vezes, mas vocês sabem que eu sou amiga e vou contar todas as minhas dicas para o preparo deste prato delicioso, versátil, vegano, low carb e saudável que pode virar petisco, recheio de sanduíche, hambúrguer, acompanhamento de salada, de massas, de carnes e do que mais você desejar.

 

Se você nunca ouviu falar ou nunca comeu o FALAFEL me deixa te atualizar: trata-se de um prato típico do Oriente Médio à base de grão-de-bico (em alguns lugares substituem por favas, que parecem uns feijões grandes) e temperado com condimentos, ervas e especiarias. Originalmente os bolinhos são preparados fritos, mas como eu sempre procuro uma alternativa mais saudável pra tudo – afinal esta é a minha obsessão hahaha – eu gosto de prepará-los no forno, e posso garantir que ficam igualmente deliciosos e com uma casquinha crocante por fora, mantendo a umidade por dentro. Se você não provou até hoje agora chegou a sua oportunidade!

Falafel 2_Figos e Funghis

FALAFEL ASSADO MAGRINHO

(rende 12 bolinhos pequenos, ou 8 médios como os da foto)

 

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de grão-de-bico seco
  • 1 xícara (chá) de salsinha fresca
  • 1/2 xícara (chá) de coentro fresco
  • 1 cebola branca picada
  • 2 dentes de alho crus
  • 1 colher (sopa) de gergelim branco
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (café) de sal
  • suco de 1/2 limão tahiti
  • 1 fio generoso de azeite

 

Modo de Preparo: Coloque o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro – 8 horas são suficientes. Escorra o grão-de-bico e coloque em um processador de alimentos junto com o azeite e bata no modo pulsar até que esteja grosseiramente triturado. Junte todos os outros ingredientes e bata novamente até obter uma massa grossa e com aspecto farelento. Unte levemente uma assadeira com azeite e preaqueça o forno a 180º. Unte as mãos e com delicadeza molde os bolinhos e achate-os levemente (como iremos assar quando achata-se a área da superfície e da base aumentam, tornando mais propícia a formação de uma crostinha crocante). Ajeite os bolinhos na assadeira dando uma distância de uns 2 dedos. Leve ao forno por 15 minutos, retire a assadeira do forno, vire os bolinhos e retorne a assadeira para o forno por mais 15 minutos, ou até que ambos os lados estejam douradinhos. Sirva em seguida com este molho de tahine que eu ensino neste post aqui: Bowl Vegetariano Colorido e Saudável

 

DICAS:

  1. Se você for fritar o seu falafel adicione à receita 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou outra farinha de sua preferência para dar mais liga e sustentação à massa;
  2. Se ao moldar os bolinhos achar que está muito mole ou esfarelando coloque toda a massa em um pano de prato, enrole e retire o excesso de líquido. Eu não costumo fazer isso (gosto dele bem umidinho depois de pronto), mas se a falta de sustentação da massa de incomodar muito na hora de moldar isso pode ajudar.
  3. Para que o seu falafel fique bem verdinho como em algumas fotos que vemos por aí aumente a quantidade de ervas (salsa e coentro) e bata-as antes de adicionar o restante dos ingredientes no processador de alimentos, como se fosse fazer um pesto;
  4. Não recomendo o uso de grão-de-bico enlatado nesta receita porque ele já vem cozido, e é mole demais para ser usado na receita, então quando for colocado no processador vai virar uma pasta rapidamente;
  5. Para variar a receita você pode substituir o grão-de-bico por feijão branco, na mesma quantidade;
  6. Use o coentro mesmo se não gostar, porque ele apenas integra o sabor do falafel como um todo, seu sabor não vai sobressair aos demais componentes da receita. Na minha opinião a composição de sabores é perfeita e se tirar algum ingrediente não vai ficar igual.

Tartar de beterraba e avocado_Figos e Funghis

 

Eu servi o meu falafel com este Tartar de Beterraba, quinoa e avocado (foto acima) que modéstia à parte ficou DI-VI-NO, mas como vocês podem perceber ele começou a desmoronar depois de montado porque eu sou gulosa e coloquei muito mais cubinhos de avocado do que a pobre camada de quinoa suportava…se quiser a receita deste tartar comenta aqui que eu posto!!

 

Se fizer me conta? Me marca lá no Insta (@figosefunghis) ? Curte, comenta, me mostra que eu não estou sozinha e que este blog é útil para alguém…eu sei que vocês gostam das receitas e fazem em casa porque recebo e-mails contando, mas às vezes ninguém comenta nada no post e eu me sinto tão solitária :( #chateada

 

Beijo!!!

 

Massa ao Molho Pesto de Espinafre

Postado em Clássicos, Comfort Food, Fácil, Massas e Pizzas, Pratos Principais, Receitas de 30 minutos, Receitas Italianas, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 06 de março de 2018

Massa ao pesto de espinafre2_F&F

Preciso começar dizendo que esta receita pode parecer muito simples, e de fato é, mas não se engane, porque ela é também surpreendente, deliciosa, elegante e leve. A base do molho como o título já avisa é um pesto preparado com muito espinafre cru (olá nutrientes!!), e por isso esta cor linda e vibrante.

 

Esta massa é um verdadeiro coquetel de saúde, já que o espinafre é um vegetal rico em nutrientes com muitas propriedades benéficas à nossa saúde, e pode ser também um belo truque para acrescentar mais cálcio, ferro e fibras na alimentação dos pequenos, que podem torcer o nariz para as folhas mas podem gostar da ideia de comer um molho verde do Hulk…(sim, já usei deste artifício em casa para fazer a Oli comer espinafre). Eu aprendi esta receita certa vez em um workshop de queijos frescos que fiz em Nova York (lá ela era servida com uma baita burrata por cima) e desde então ela virou uma queridinha lá em casa. Outro ponto muito positivo desta massa é que ela é bastante versátil, podendo ser servida junto a carne vermelha, aves ou peixes. Também é uma receita super prática e rapidinha de preparar porque o molho é cru, feito todo no processador (ou no pilão se você tiver tempo e quiser praticar uma espécie de terapia). No meu caso como eu queria algo mais leve para o almoço daquele sábado quente e ensolarado apenas caprichei no queijo ralado, nas avelãs tostadas que acompanham e ainda acrescentei umas lascas de queijo de cabra cremoso. Este prato com uma taça de vinho rosé foi tudo de lindo!!

 

MASSA AO MOLHO PESTO DE ESPINAFRE

(serve 4 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 300g de massa curta da sua preferência
  • 1 maço de espinafre* (somente as folhas)
  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
  • 2 dentes de alho descascados
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de azeite extra
  • 100g de avelãs
  • sal a gosto
  • queijo de cabra tipo boursin (opcional)

 

Modo de Preparo: Lave bem as folhas de espinafre (* se encontrar espinafre baby no mercado o molho ficará melhor ainda pois as folhas são mais macias e menos fibrosas) e de manjericão, seque com papel absorvente e reserve. Coloque a massa para cozinhar até o ponto al dente. Em um processador ou liquidificador junte o espinafre, o manjericão, o queijo parmesão ralado, um punhado de avelãs, os dentes de alho, todo o azeite e bata até obter uma pasta bem grossa. Tome cuidado para não bater demais pois caso contrário o molho ficará muito ralo e queremos que ele fique consistente para grudar bem na massa. Prove o sal e se achar necessário acrescente mais. Esmague as avelãs restantes grosseiramente com a lâmina de uma faca. Aqueça uma frigideira e coloque as avelãs para tostar, mas apenas até ganharem uma cor caramelo claro pois e passarem do ponto podem amargar. Quando a massa estiver bem quente escorra-a reservando 2 dedos de água quente para acrescentar na massa. Coloque o molho pronto imediatamente sobre a massa e misture bem, adicionando aos poucos a água quente reservada do cozimento. Sirva em seguida com lascas de queijo de cabra, as avelãs tostadas, algumas folhinhas de manjericão e mais queijo ralado por cima.

 

Massa ao pesto de espinafre_F&F

Bom Apetite :)

 

Hambúrguer Vegetariano Irresistível

Postado em Cogumelo, Comfort Food, Fácil, Gastronomia Funcional, Light, Receitas Especiais (s/ Glúten/Lactose), Receitas Rápidas, Sanduíches, Vegetarianas - 28 de fevereiro de 2018

Hamburguer Vegetariano de Abóbora3_F&F

Quem acompanha o blog sabe da minha quedinha por receitas vegetarianas, e apesar de eu não ser vegetariana adoro descobrir novas combinações e brincar com as infinitas possibilidades que o delicioso universo vegetal nos oferece. Já sou adepta da Segunda Sem Carne há alguns anos e ao menos duas vezes por semana fazemos refeições 100% vegetarianas em casa, afinal quanto mais colorido for o prato e quanto mais de verdade for a comida mais nós ganhamos! Ganhamos saúde, nutrientes, ganhamos variedade e ganhamos em termos de custos também já que vegetais são de fato mais baratos que carnes.

 

A receita de hoje foi uma dessas felizes descobertas de combinações de ingredientes que resultou num hambúrguer vegetariano cheio de cor e de graça. Na verdade vegano, já que não leva nenhum ingrediente de origem animal. Com uma base de abóbora e cogumelos a consistência fica firme o suficiente para ser apertada entre o pão para a mordida! Como acompanhamentos eu escolhi pasta de avocado, lâminas de amêndoas tostadas, mozzarella de búfala e uma **vinagrete de cebola roxa facílima que eu preparei na hora, mas isso é só uma sugestão ilustrativa porque este hambúrguer também poderia ser servido com um spaghetti por exemplo, ou com uma bela salada. O que importa aqui é o sabor e a leveza, porque este burgerzinho veggie é tão delicioso que nem lembrei que não se tratava da versão tradicional.

 

Intolerantes e alérgicos também podem comemorar porque este burger vocês podem comer! Ele não leva glúten na composição, nem leite, nem ovo, é a mais pura maravilhosidade democrática em termos de burger.


Hamburguer Vegetariano de Abóbora_F&F

HAMBÚRGUER VEGANO DE ABÓBORA E COGUMELOS

(rende 4 unidades)

Ingredientes:

  • 400g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
  • 6 cogumelos tipo Portobelo gigantes sem as hastes e bem picados (ou 1 xícara de chá de outro cogumelo fresco da sua preferência)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
  • 2 colheres (sopa) de amaranto em flocos (pode substituir por quinoa em flocos se preferir)
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda l’ancienne
  • 2 colheres (sopa) de cebola desidratada

 

Modo de Preparo: Tempere os cubos de abóbora com um fio de azeite, sal e uma pitada de ervas de provence. Disponha em uma assadeira antiaderente, cubra com papel alumínio e leve para assar por 20 minutos a 180º ou até que estejam macias. Amasse a abóbora assada ainda quente com um garfo e deixe esfriar. Depois coloque em um bowl e junte os cogumelos picados, a farinha de amêndoas, o amaranto em flocos, a mostarda e a cebola desidratada. Misture bem até que esteja tudo incorporado. Prove e ajuste o sal se for necessário. Modele 4 hambúrgueres e asse até dourar ou grelhe na frigideira. Sirva com os acompanhamentos que desejar.

Hamburguer Vegetariano de Abóbora2_F&F

**Vinagrete de Cebola Roxa Vapt-vupt: descasque e fatie uma cebola roxa em meias-luas bem fininhas e disponha em um bowl. Regue com 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 1 pitada de açúcar, sal e um fio de azeite e deixe descansar por 10 minutos. Use como desejar. Fica com com pães, torradas, saladas, com churrasco e no sanduíche, claro!

 

Bom Apetite!!

Quiche de Berinjela com Massa Crocante Low Carb

Postado em Berinjela, Fácil, Gastronomia Funcional, Light, Receitas Especiais (s/ Glúten/Lactose), Tortas, Vegetarianas - 07 de fevereiro de 2018

Quiche de Berinjela Low Carb

Eu estava há um tempo já testando receita nova de massa de quiche que fosse ao mesmo tempo deliciosa, low carb, prática e ainda por cima crocante….pois é, uma missão que parecia impossível, mas enfim deu certo. Mostrei o resultado lá no Instagram do blog e o povo pirou! Choveu mensagem in box pedindo a receita e hoje aqui estou com ela completinha pra fazer vocês tão felizes quanto eu fico quando como esta deliciosidade saudável.

 

Você pode estar se perguntando: mas como é que uma quiche pode ser saudável? Sim lindos e lindas, pode ser saudável e com muito sabor! Os alérgicos ao glúten também vão me amar ainda mais quando eu contar que esta massa maravilhosa não tem glúten, e foi por acaso já que eu não sou alérgica e apenas buscava farinhas com baixo carboidrato – afinal eu também sou gente e durante a semana gosto de dar aquela segurada nas gordices, se não todo aquele suor perdido na academia terá sido derramado à toa hahahaha.

 

Bem, chega de blá blá blá, o que importa aqui é a quiche minha gente! O recheio você pode variar como quiser, pode mudar os legumes, adicionar os queijos que você gostar, fazer aquele recheio clássico da quiche tradicional, enfim, só me dá os créditos se gostar muitão e ficar com vontade de publicar no seu Insta ou no seu blog, porque se tem uma coisa que me deixa triste mesmo é ver receita minha voando por aí sem que o fofo(a) mencione quem é a mãe (afinal receita autoral é igual filho né? e a mãe que pariu sabe quando o filho é dela, reconhece atéeee de longe)…é injusto né?! Passo horas na cozinha tentando descobrir uma formula mágica para trazer uma receitinha maravilinda pro blog, me desapego do egoísmo e fazem uma injustiça dessa comigo? Não podeeeee!! kkkkkk

Quiche de Berinjela Low Carb2

QUICHE DE BERINJELA LOW CARB, SEM GLÚTEN 

(rende 3 mini quiches ou 1 média)

 

Ingredientes da Massa:

  • 1 xícara (chá) de quinoa em flocos
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça (marrom ou dourada)
  • 1/2 xícara (chá) de amaranto em flocos
  • 1 ovo (se preferir troque pelo “ovo vegano” feito com linhaça e água)
  • 1 colher (chá) de ervas de provence (ou outro tempero da sua preferência)
  • 1 fio de azeite (ou 1 colher de sopa de óleo de coco)
  • 3 colheres (sopa) de água gelada
  • 1 pitada de sal

 

Ingredientes do Recheio:

  • 1 berinjela média sem casca cortada em cubinhos
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1/2 cebola bem picada
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 fio de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
  • pimenta e sal a gosto
  • queijo branco ralado
  • gergelim preto ou chia para finalizar

 

Modo de Preparo: MASSA: Em uma tigela misture a quinoa em flocos, o amaranto em flocos e a farinha de linhaça. Misture bem, abra um buraco no centro e quebre o ovo. Adicione o azeite, as ervas secas, a pimenta e o sal. Misture novamente e vá adicionando a água gelada aos poucos (se quiser faça toda esta etapa no processador) até obter uma massa firme com liga. Para fazer o teste aperte uma bolinha dela entre os dedos e veja se tem liga. Unte 2 formas pequenas de aro removível ou 1 média com óleo de coco ou azeite. Divida a massa nas forminhas e aperte bem com as pontas dos dedos a massa no fundo e pelo menos 2 dedos nas laterais (para segurar o recheio). Leve ao forno preaquecido a 180º por 10 minutos, retire e deixe esfriar, mantendo o forno ligado. RECHEIO: Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a berinjela, a salsinha e metade da água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. A berinjela deve ficar desmanchando, quase como uma pasta, então se estiver macia o suficiente desligue e deixe esfriar para montar a quiche, se não adicione a outra metade da água e cozinhe mais tempo em fogo baixo com a panela tampada. Quando a berinjela refogada estiver fria preencha as forminhas que já estão com a massa pré-assada, cubra com queijo branco ralado ou outro de sua preferência à gosto e leve novamente ao forno por mais 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Desenforme as quiches, finalize com gergelim e sirva em seguida.

 

Bom Apetite!!

Omelete Recheada e Deliciosa!!

Postado em Comidinhas da Oli, Cozinhando para os Pequenos, Fácil, Light, Receitas de 30 minutos, Vegetarianas - 05 de fevereiro de 2018

Omelete Oriental Fácil

Se tem uma receita super democrática e que quase todo mundo gosta é a omelete! Esta receita que nasceu na França e se popularizou no mundo todo, se tornando uma das campeãs no quesito praticidade. Lá em casa a omelete sempre ganha uma roupa nova para dar uma variada, a Olivia ama e me pede toda semana. Dessa vez eu preparei a omelete na versão recheada, dá só uma olhada.

 

Sim, é possível dar aquela variada na omelete e rechear com praticamente tudo o que você tiver vontade. Em casa eu amo rechear com queijo branco e espinafre, mas para não ficar sempre igual dessa vez eu preparei como se fosse um crepe e recheei só no final com muitas tirinhas de abobrinha, gergelim, chia e voilá. Aliás, abobrinha com ovo é uma das minhas combinações preferidas da vida, acho que nasceram um para o outro. Aí com a omelete pronta basta uma saladinha para complementar e temos uma deliciosa refeição com muito sabor, muita proteína, poucas calorias, e aquela leveza que é a cara do verão.

 

Se o seu filho for ruim pra comer a omelete é um ótimo começo para conseguir apresentar novos ingredientes ao pequeno(a) rebelde, pois ela tem a incrível possibilidade de camuflá-los hahahahaha. Mas é sério! Tente colocar folhas de espinafre bem picadinhas, cubinhos de abobrinha, cenoura ralada, chuchu, tomate, enfim, o importante é começar e nunca desistir! (No Menu tem a categoria “Comidinhas da Olivia”, onde você pode encontrar diversos posts com muitas dicas bacanas para te ajudar no quesito alimentação infantil. Confere lá!)

 

OMELETE RECHEADA

(serve 2 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 4 ovos grandes
  • 1 abobrinha pequena bem lavada e cortada em tirinhas (como spaghetti)
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 1 colher (chá) de azeite
  • sal a gosto
  • 1 colher (café) de gergelim preto
  • 1 pitada generosa de chia

 

Modo de Preparo: Em uma tigela misture todos os ovos (o ideal é quebrar um a um antes em uma xícara para evitar acidentes ok?) e bata-os com vigor. Junte o azeite, o leite, tempere com sal e pimenta. Bata novamente com um garfo. Enquanto isso esquente bem uma frigideira antiaderente e despeje os ovos nela. Deixe sem mexer por uns 2 minutos, aí então comece a levantar as bordas da omelete inclinando levemente a frigideira para que os ovos ainda crus no centro escorram para as bordas por baixo da omelete esteja quase cozida. Em uma das pontas coloque o gergelim, a chia e as tiras de abobrinha, dobre a outra parte da omelete sobre  recheio, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva em seguida.

Omelete Oriental Fácil2

Fácil demais né?

Bom Apetite!!

 

Salada Mexicana

Postado em Fácil, Light, Mexicana, Nutrição, Receitas de 30 minutos, Receitas de Família, Receitas Rápidas, Saladas, Vegetarianas - 23 de janeiro de 2018

Salada de Milho com Quinoa

O verão está aí e a gente só pensa em comidinhas leves, saborosas e refrescantes concordam? Por aqui as saladas vem reinando e a cada dia eu coloco a criatividade pra funcionar, aproveito o que tenho na geladeira e metade da refeição já está garantida, afinal se tiver uma bela salada basta uma proteína para complementar, ou se você for como eu só a salada mesmo já vai te fazer bem feliz.

 

Há anos eu preparo em casa uma salada que eu chamei de Salada Mexicana e que faz o maior sucesso. Eu já a levei para churrascos na casa de amigos, já a servi em almoços na minha casa também e o resultado é sempre o mesmo: todo mundo ama! Nem sei como eu nunca tinha publicado antes esta receita por aqui, de tanto que eu faço! Servida com um filé de peito de frango grelhadinho eleva o prato a um outro nível, combinação maravilhosa!!!

 

A tal salada mexicana leva basicamente tomatinhos, abacate em cubos, milho verde, cebola roxa, coentro, azeite, limão e sal. É  mesma que eu trago hoje pra vocês, mas a diferença é só na apresentação porque nessa aqui eu coloquei o avocado por cima, em fatias, assim fica a sugestão caso alguém não goste de avocado (e tem alguém no mundo que pode não gostar dessa delicia?!!) e acrescentei quinoa cozida. Bem, seja como for, apenas faça essa salada e depois me conta o que você achou!

 

SALADA MEXICANA COM QUINOA

(serve bem até 6 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de quinoa cozida al dente
  • 2 xícaras (chá) de tomatinhos cortados ao meio
  • 2 avocados cortados em cubos
  • 2 espigas de milho verde ou 1 lata de milho drenada
  • 1 cebola roxa em fatias bem finas
  • coentro picado a gosto
  • salsinha picada a gosto
  • suco de 2 limões
  • 1 fio de azeite
  • sal a gosto
  • sementes de abóbora torradas (opcional)

 

Modo de Preparo: Cozinhe as espigas e retire o milho delas. Misture bem todos os ingredientes juntos em um bowl grande (ou faça como na foto e separe o avocado por cima em fatias), regue com o tempero, misture novamente e sirva. Simples, eficiente e deliciosa!

 

Bom apetite!

 

 

Sopa Cremosa de Batata-doce roxa

Postado em Comfort Food, Curiosidades, Fácil, Light, Nutrição, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 23 de outubro de 2017

Sopa cremosa de batata-doce roxa

Embora não seja exatamente época de colheita de batata-doce eu tenho encontrado constantemente batata-doce roxa nos hortifrutis que frequento, e como eu amo esta batatinha de cor linda e cheia de propriedades nutricionais nunca resisto em levá-las pra casa.

 

A batata roxa não é só linda, mas é boa também! Dizem que a batata-doce roxa é um dos alimentos mais nutritivos do mundo, além de ser um carboidrato complexo de baixo índice glicêmico (o que significa que te deixa saciado por mais tempo) ela possui propriedades calmantes para o estômago, facilita a digestão, é um anti-inflamatório natural e é rica em antioxidantes. Também ajuda a regular o nível de stress por ser rica em magnésio e ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue. Ou seja, é quase um remédio de comer, e com ela dá pra criar receitas incrivelmente saborosas.

 

Já fiz as batatinhas rústicas do post anterior, já fiz doce e agora trago pra vocês uma receita de sopa cremosa de batata-doce roxa porque o dia chuvoso e frio de hoje está pedindo uma bela receita de sopa que acolhe e faz a gente feliz. E não precisa se preocupar com as calorias, pois esta receitinha é super leve e vai te saciar por bastante tempo.

Sopa cremosa de batata-doce roxa2

SOPA CREMOSA DE BATATA-DOCE ROXA

(serve 4 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 2 batatas-doce roxas descascadas
  • 1 talo de alho poró fatiado
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de manjericão fresco
  • 1 colher (sopa) de creme de ricota ou creme de leite
  • sal a gosto
  • 1 fio de azeite

Modo de Preparo: Em uma panela coloque um fio de azeite e deixe refogar rapidamente o alho poró fatiado, o alho e a folha de louro, até que comece a liberar aroma. Cubra com 1 litro de água quente e junte as batatas-doces descascadas e cortadas em cubos grandes. Reduza o fogo para chama média e cozinhe até ferver. Junte o ramo de manjericão e cozinhe por uns 3 minutos. Retire o ramo de manjericão, a folha de louro e ajuste o sal a gosto. Desligue o fogo e bata tudo com um mixer (ou transfira para o liquidificador). Retorne a sopa já cremosa ao fogo e junte o creme de ricota ou creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. No momento de servir coloque folhas de manjericão fresco e sementes de abóbora (opcional).

Sopa cremosa de batata-doce roxa3

E aí, gostaram da receita? É pura saúde no prato, pode fazer e me conta depois!

 

Bom Apetite!

 

 

Frigideira de lentilhas com ovos e como reaproveitar bem as sobras dos alimentos

Postado em Bate papo na cozinha, Comfort Food, Comidinhas, Dicas, Fácil, Light, No forno, Pratos Principais, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 04 de outubro de 2017

Frigideira de lentilhas capa_F&F

Acho que a maioria de vocês já se deu conta disso e certamente já adota algumas práticas para evitar o desperdício de alimentos, mas eu acho este assunto tão importante que faço questão de dar uma reforçadinha nisso. Em pleno ano de 2017 e com as diversas crises sucessivas pelo mundo – econômica, ambiental, migratória, epidêmica, e principalmente a mais dolorida delas: A FOME – não podemos simplesmente virar as costas, deixar as coisas acontecerem e só ficarmos reclamando. É mais que o momento de fazermos a nossa parte, ainda que essa nossa parte seja feita dentro dos nossos limites, dentro das nossas casas, com nossas famílias e amigos, e na minha opinião uma das coisas que podemos – e devemos – fazer é criar e praticar uma consciência sustentável com relação à alimentação da nossa família, começando por evitar ao máximo e com medidas inteligentes o desperdício de alimentos.

 

Este é um assunto bem sério, principalmente porque uma quantidade obscena de alimento é desperdiçada diariamente no mundo todo, enquanto muitas pessoas sofrem com a falta dele. É óbvio que não podemos controlar grande parte dos fatores que causam esse tipo de “distúrbio”, como por exemplo as super safras que saem do controle, não tem consumo correspondente ao final e muitas vezes acabam sendo queimadas, inutilizadas mesmo estando perfeitas para o consumo para não causar uma queda brusca de preço e “desequilibrar a economia”. Nem vou entrar no mérito de como essa prática a meu ver é ridícula e me revolta, mas vou entrar no mérito de como podemos fazer nossa parte em casa, na administração da nossa rotina.

 

Na minha casa eu descobri com o tempo que fazer sempre uma lista de compras e planejar o cardápio da semana são práticas fundamentais para se evitar o exagero nas compras e consequentemente o desperdício. Outra tática que eu adoto é fazer as compras semanalmente, e não mensalmente. Até porque quando você faz a famosa compra do mês não é possível comprar todos os alimentos frescos para consumo durante aquele próximo período porque eles são perecíveis, e aí o resultado é que além da tal compra do mês você vai ter que voltar ao mercado ou ao hortifruti algumas outras vezes no mês para comprar aquilo que faltou, e nisso acaba comprando vários outros itens dos quais não precisava. Eu também não compro nada por quilo, mas por unidade. Por exemplo, eu já sei que 3 batatas grandes vão render batatas rústicas em quantidade suficiente para um almoço ou jantar de uma “familinha de 3” como é a minha, e se a batata entra só uma vez naquele meu cardápio da semana eu não tenho porque comprar mais do que 3 batatas. Me habituei a raciocinar em quantidade e não em peso e isso vem dando certo.

 

Ocorre que nem sempre tudo segue aquele roteirinho teoricamente perfeito que planejamos, mas se a comida sobrar e estiver boa para ser consumida você precisa ter um plano B para reaproveitá-la em uma nova refeição e ganhar pontos na tabela da vida evitando o desperdício. O arroz em quantidade exagerada pode virar o clássico e óbvio bolinho de arroz sim (e quem não ama?!), mas pode também virar torta, bolo doce, arroz de forno, arroz refogado ao estilo chinês, canja e até almôndegas!! São inúmeras possibilidades! Outro dia mesmo transformei algumas sobras de carne de churrasco em um ragu incrível para o macarrão, assim como as batatas-doces assadas na brasa viraram sopa e as lentilhas já cozidas na geladeira viraram esta receita linda e deliciosa que eu trouxe hoje pra vocês, feita toda com sobrinhas que eu tinha na geladeira, tudo o que tem nela eu aproveitei. É uma receitinha bem simples, que fica perfeita em um brunch mais caprichado ou num almoço mais leve em dia de semana.

 

Não vou me alongar muito, só quero mesmo sentir que estou fazendo a minha parte, e se eu posso compartilhar com vocês as minhas táticas para evitar o desperdício e também a forma como eu passo esta consciência para a Olivia em casa, eu acho que já posso ficar feliz porque muitas vezes temos esta vontade, temos esta consciência despertando dentro de nós mas não sabemos por onde começar. Se eu puder ajudar nos primeiros passos a minha meta está cumprida! Já ouvi algumas pessoas dizendo que reaproveitar alimentos e uma prática de pessoas de baixo poder aquisitivo, e até que reaproveitar é “brega”, mas pra mim reaproveitar é coisa de gente inteligente, conectada com a realidade, que sabe evoluir conforme o mundo evolui, que abre a mente para novas descobertas, que se permite criar e que se preocupa com o planeta em que vive, que independe de classe social. Brega, minha gente, brega é jogar comida no lixo, ficar parado no tempo vivendo de aparências e deixar de se envolver para se manter “chic”…

 

Quer pegar carona nesta vibe e anotar uma receitinha super bacana para reaproveitar alimentos?

Frigideira de lentilhas 1_F&F

FRIGIDEIRA DE LENTILHAS COM OVOS

(serve 2 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de lentilhas já cozidas e temperadas (a minha estava com cebola, alho, sal, 1 pitada de cominho e 1 de curry)
  • ovos (o ideal é calcular 2 por pessoa)
  • mini tomates
  • 2 colheres (sopa) de queijo de cabra (ou outro de sua preferência)
  • 1 colher (sopa) de molho pesto
  • salsa fresca
  • azeite e sal a gosto
  • Cubos de pão amanhecido

 

Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 180º. Em uma frigideira que possa ir ao forno ou em um refratário ajeite as lentilhas, criando uma base com elas. Faça 4 cavidades na base de lentilhas e quebre um ovo dentro de cada uma delas. Depois espalhe os tomatinhos cortados ao meio, o queijo e os cubos de pão amanhecido. Finalize com azeite e sal. Leve para o forno até que a clara esteja bem cozida e a gema ainda mole. Retire do forno e no momento de servir junte uma porção de molho pesto. Salpique salsa fresca por cima de tudo. Esta receita pode ser feita em panelinhas individuais ou em um único refratário, a escolha fica por sua conta.

 

Substituições possíveis:

  • as lentilhas podem ser substituídas por grão-de-bico, milho, ervilha ou feijão.
  • o queijo pode ser qualquer um que você tenha em casa
  • o molho pesto combinou muito com este prato, mas se você não tiver pode usar só o azeite mesmo e caprichar nas ervas frescas
  • daria para acrescentar cebola, cenoura, abobrinha, pimentão, azeitonas

 

Espero que gostem do post e da receita, e é claro que eu conto com a participação de vocês. Vamos trocar ideias sobre como evitar o desperdício de alimentos?! Me contem, vou adorar saber o que vocês já fazem hoje para que isso seja possível!

 

Beijos!

Fabi

Bowl Vegetariano Colorido e Super Saudável

Postado em Bate papo na cozinha, Comidinhas da Oli, Cozinhando para os Pequenos, Fácil, Gastronomia Funcional, Light, Molhos, Pratos Principais, Receitas de 30 minutos, Saladas, Vegetarianas - 25 de setembro de 2017

Bowl Colorido Veggie_F&F

Já tem um bom tempo que eu venho mudando meus hábitos alimentares e valorizando cada vez mais os ingredientes frescos, naturais, orgânicos (quando possível) e acima de tudo saudáveis. O resultado a curto prazo é que todos em casa amam comer assim, principalmente a Olivia, que desde o começo da introdução alimentar já aprendeu a “comer diferente” como contei diversas vezes aqui. Só para dar alguns exemplos rápidos: ela não gosta de colocar sal na comida, ama tomates e algumas verduras cruas mesmo, prefere batata-doce à batata comum, come pouca quantidade de carne vermelha, adora peixe, gosta tanto de massa integral e arroz integral que nem lembra de pedir as versões brancas, não gosta de refrigerantes, ama meus bolinhos de frutas alternativos adoçados com pasta de ameixa e/ou tâmaras, enfim, resumindo a Oli não vai sofrer na vida para aprender a comer, ela já começou aprendendo o certo. E eu posso afirmar pra vocês sem medo de ser apedrejada: o ensinamento, o exemplo e a persistência tem que partir de dentro de casa, e não tem como dar errado.

 

O fato da Olivia comer de tudo e não me dar trabalho neste aspecto me dá liberdade para cozinhar o que eu quiser em casa porque se ela não gostar do prato principal vai se adaptar com as outras opções que estiverem na mesa, e o mesmo acontece quando saímos para comer fora. Nunca nos sentimos presos a um determinado lugar porque temos a tranquilidade de saber que “lá tem o prato x que a Olivia come”, pelo contrário, ela nos acompanha desde o restaurante japonês (que ela ama por sinal) até o restaurante que faz bacalhau ou a churrascaria, e sempre vai ter algo que ela gosta de comer. Mas já ouvi amigas se lamuriando que só podem ir a cantinas pois seus filhos só comem macarrão com molho de queijo. Sim, eu sei que alimentação de filho é uma coisa delicada, e não sou nutricionista infantil pra recomendar dietas específicas, mas sou mãe, e na prática a minha própria experiência me mostra que nós temos que acreditar no potencial dos nossos filhos, confiar neles e nunca desistir de oferecer o mais saudável, porque de tanto insistir em algum momento eles vão ceder e vão topar experimentar coisas novas, e aí temos que aproveitar! É tão mais fácil “aceitar” que os pequenos não gostam de provar novos alimentos e cozinhar uma porção de macarrão, colocar manteiga e queijo ralado né? Sim, com certeza é, mas e os demais nutrientes? E a construção do paladar do seu filho? Nem sempre o que é mais fácil e mais prático agora vai lhe trazer benefícios no futuro. Quanto mais cedo você começar a tentar, mais chances vai ter de obter sucesso na missão.

 

A receitinha de hoje é um deleite pra mim, não só porque é um prato colorido e saudável, mas porque tudo o que eu coloquei nele eu amo de paixão, além de ser um bom exemplo de como tentar introduzir hábitos alimentares mais saudáveis na sua casa. Eu costumo dizer nos meus workshops que se você está diante de uma pessoa difícil de comer uma boa alternativa é dar-lhe opções variadas, e nesse sentido este prato aqui é perfeito, concordam? Não tem segredo, na verdade é bem simples e você pode substituir qualquer um ou todos os ingredientes para adaptar ao seu paladar ou para o que tiver em mãos no momento. Você pode preparar uma versão 100% crua por exemplo, acrescentar castanhas, sementes, alguma proteína…Neste aqui tem quinoa cozida, lentilhas refogadas com curry, tomatinhos, couve-flor e batata-doce assados, ovos cozidos e avocado fresco picadinho. Para finalizar juntei um montinho de folhas de agrião e servi com um molhinho de tahine apenas delicioso!!! Anote a receita e depois solte a sua criatividade:

 

BOWL COLORIDO E SAUDÁVEL

(para 2 porções bem servidas)

 

Ingredientes:

  • 12 tomatinhos cortados ao meio
  • 1 pé pequeno de couve-flor (apenas os floretes)
  • 1 xícara (chá) de quinoa já cozida
  • 1 xícara (chá) de lentilha refogada*
  • 1 batata-doce média cortada em cubos
  • 3 ovos
  • 1 avocado cortado em cubos
  • 1 punhado generoso de agrião
  • 1 fio de azeite
  • sal e alecrim a gosto

 

Modo de Preparo: Cozinhe a batata-doce e os floretes de couve-flor no vapor por 5 minutos, apenas para amolecerem um pouco. Preaqueça o forno a 180º por 10 minutos. Em uma assadeira disponha os floretes de couve-flor, os mini tomates e os cubos de batata-doce. Regue tudo com um fio de azeite, tempere com sal e ramos de alecrim por cima de tudo. Asse até dourar. Cozinhe os ovos no ponto desejado, descasque e reserve (ovos poché também ficam perfeitos neste prato). *Prepare a lentilha, refogando-a com um pouco de cebola picada, alho, uma pitada generosa de curry, sal a gosto e 1 xícara (de chá) de água com a panela tampada e em fogo baixo até que esteja macia. Quando tudo estiver pronto monte o prato com todos eles, finalizando com o avocado em cubos, as folhas de agrião e sirva com o molho tahine que eu ensino abaixo.

 

Molho de Tahine Perfeito para Saladas:

Em um pote com tampa junte 1 colher (sopa) generosa de pasta de tahine, 1 colher (café) de óleo de gergelim, suco de 1/2 limão tahiti, 1 fio de azeite, 1/4 de água gelada e sal a gosto. Tampe e agite muito bem até que esteja totalmente emulsionado. Este molho pode ser conservado em geladeira por até 1 semana.

Bowl Colorido Veggie2_F&F

Com o verão chegando ter opções fáceis e saudáveis como esta faz toda a diferença!!!

 

E você, tem alguma dica ou truque que utiliza em casa para estimular uma alimentação mais saudável em seus filhos? Conta aqui nos comentários, divide com a gente!

 

Bom Apetite!

Fabi

 

Bolinhos de Abobrinha Facílimos

Postado em Abobrinha, Comidinhas, Comidinhas da Oli, Cozinhando para os Pequenos, Dicas, Fácil, Receitas de Família, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 01 de junho de 2017

Bolinhos de abobrinha_Figos e Funghis

Eu adoro um bolinho salgado! Desde a minha infância quando as minhas lembranças me trazem os bolinhos de arroz deliciosos da minha avó, os bolinhos de couve-flor divinos da minha mamy (esta receita é baseada neles) e todos os tipos de bolinhos árabes que ajudava a minha bisa preparar. Quando subia um cheirinho no ar eu corria para a cozinha, não sei ao certo se era ansiedade para comer logo – como a que vejo na Olivia hoje quando estou preparando algo – ou se era interesse em aprender a fazer, mas sinceramente acho que era gula mesmo…hahahahha

 

Bem, de lá pra cá as coisas não mudaram tanto (a não ser pelo fato de eu sentir imensas saudades das comidas das minhas avós), eu continuo amando bolinhos e hoje os preparo mais do que nunca – numa versão mais saudável e atual que não usa fritura, claro – por causa da Oli, ela ama todos os tipos de bolinhos também como a mamãe, e adora me ajudar na cozinha como vocês já sabem. Sim, quem me acompanha no Instagram pode ver no Stories a Olivia dividindo a cozinha comigo quase todos os dias. E ela se diverte muito, ou melhor, NÓS nos divertimos muito.

 

Mas não é só a parte da diversão que torna bacana o hábito de levar as crianças para a cozinha. Muitos estudos de comportamento já comprovaram que quando a criança participa do processo de preparo da comida ela se interessa mais pelo alimento que foi usado e tem curiosidade em experimentar, e é aí que, na minha opinião, entra uma grande e importante arma para mamães e papais derrotarem a velha mania infantil em rejeitar alimentos novos que fujam da sua rotina. Eu tenho um exemplo em casa e percebo que quando a Olivia vê um legume ou uma fruta que nunca viu antes, se ela achar esteticamente feio ela faz “eca” e diz que aquilo é ruim e que não vai provar, mas se eu a levo para a cozinha e peço para ela me ajudar a lavar, ressalto as qualidades do alimento – exemplo: olha que cor linda que tem esta fruta!, ou então: você já reparou que quando cortamos a carambola ela vira uma estrelinha? – mostrando como vou prepará-lo e ela participa de tudo isso, fatalmente ela vai querer provar depois, e as chances de gostar aumentam. A parte da diversão na cozinha garante o interesse em repetir a experiência, e assim você pode ir oferecendo novos alimentos a cada nova aventura. Percebeu como envolver os pequenos na cozinha pode ajudar na melhora da alimentação?

OLI na cozinha

Voltando à receita, estes bolinhos são uma ótima opção para você começar a se aventurar com os filhotes na cozinha, porque é fácil e pode perfeitamente ser preparada por crianças. Elas podem acrescentar os ingredientes todos na tigela, misturar e quando chegar o momento de ligar o fogo, obviamente esta tarefa deve ficar com os adultos. O fato dos bolinhos serem pequenos e fofinhos cativa as crianças. É uma receita bem fácil mesmo, além de poder ser preparada muito rápido, se você quiser pode inclusive deixar a abobrinha desidratando na geladeira umas horinhas antes e ir fazer outras coisas, depois quando for para a cozinha com o pequeno(a) você prepara a receita toda. Os bolinhos são muito versáteis também, e com esta mesma receita você pode variar os legumes usando cenoura ralada, brócolis ou couve-flor picadinho, chuchu picadinho, beterraba, enfim, use a mesma base e prepare os bolinhos conforme os ingredientes que tiver à mão e o que mais te agradar.

 

BOLINHOS DE ABOBRINHA FACÍLIMOS

(rende 12 unidades)

Ingredientes:

  • 1 abobrinha pequena bem lavada
  • 1 colher (café) rasa de sal
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de creme de ricota ou cream cheese
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de leite frio
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picada

 

Modo de Preparo: Corte as pontinhas da abobrinha e rale-a no ralo grosso, colocando em seguida sobre um escorredor de massa e polvilhando o sal por cima, para desidratar. Deixe descansar por 40 minutos sobre um prato raso para que a água que escorrer da abobrinha fique no prato. Depois deste tempo esprema bem a abobrinha com as mãos para retirar todo o excesso de água. Em uma tigela junte a farinha de trigo, a abobrinha desidratada, o ovo, o creme de ricota, o queijo parmesão e misture bem. Pingue o leite aos poucos até obter uma massa cremosa e ainda firme. Por fim junte a salsinha e misture novamente. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e pincele com um fio de azeite de modo que todo o fundo fique com uma camada de azeite. Coloque a massa às colheradas, usando uma colher de sobremesa para fazer bolinhos pequenos e delicados. Quando dourar de um lado vire e doure do outro. Escorra sobre papel absorvente e sirva em seguida.

 

Dicas: Pode substituir a farinha de trigo por farelo de aveia ou farinha de arroz, e o leite pode usar qualquer um de sua preferência. Já o creme de ricota pode ser trocado por tofu cremoso para uma versão sem lactose.

Bolinhos de abobrinha2_Figos e Funghis

E então, gostaram? Por aqui vocês sabem, sempre tem receitinhas fáceis e gostosas, além de muitas dicas sobre alimentação infantil e receitinhas para os pequenos também! Falando nisso, quem me acompanha no PINTEREST vai poder conferir as pastas novinhas em folha, criadas especialmente para o dia dos namorados, para as festas juninas e comidinhas para as crianças.

 

Beijo e até o próximo post!

 

Risoto de Tomate

Postado em Arroz, Clássicos, Comfort Food, Fácil, Pratos Principais, Receitas Italianas, Receitas Rápidas, Risotos, Vegetarianas - 29 de maio de 2017

Risoto de Tomate4

Se tem um rato que faz muito sucesso sempre aqui em casa é o risoto! Olivia puxou a mamãe e ama tudo o que leva arroz, além de amar tanto tomates que quando está me ajudando na cozinha fica com a função de lavá-los e o resultado é que eles praticamente acabam antes de serem usados na receita…agora já aprendi a tática: compro sempre um pouco a mais para sobrar para a receita, afinal é um vício saudável e longe de mim desestimular. Em time que está ganhando não se mexe!

 

Neste final de semana fomos juntas ara a cozinha – aliás, quem não me acompanha no Instagram (@figosefunghis) está perdendo toda a fofura da Oli no meu Stories – e preparamos este risoto de tomate lindão, que além de ultra saboroso fica super cremoso também! O pulo do gato eu te conto: fazer uma pastinha de tomates frescos crus com um fio de azeite e um dente de alho para usar no preparo do risoto. É um risoto muito versátil, que combina com carne vermelha, com frango assado, com peixes e frutos do mar. Se você for vegetariano(a) também não vai precisar de muito mais, minha dica é fazer uma boa porção de tomatinhos confit no forno e servir sobre o risoto, como na foto, e se finalizar com pedacinhos de queijo então, não precisa de mais nada mesmo! Um acompanhamento elegante ou um prato único com muito charme e delicadeza <3

Risoto de Tomate1

RISOTO DE TOMATE

(serve 4 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 200g de mini tomates mais adocicados cortados ao meio (do tipo pêra ou sweet grape)
  • 100g de tomates cereja
  • 2 tomates italianos picados
  • 1 xícara (chá) de arroz arbório ou outro próprio para risoto
  • 1/2 cebola bem picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 bulbo de alho poró fatiado
  • 1 colher (sopa) de manteiga ghee
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cálice (licor) de vinho branco seco
  • pimenta e sal a gosto
  • 50g de queijo brie picado em cubinhos (opcional)

 

Modo de Preparo: Prepare a pasta de tomates frescos: Em um processador ou em uma tigela coloque todos os mini tomates cortados ao meio e os 2 tomates italianos picados (reserve os tomates cereja com ou sem rama para confitar no forno). Junte aos tomates 1 fio de azeite e 1 dente de alho fresco. Bata com um mixer ou processe até obter uma pasta bem cremosa e lisa, sem pedacinhos de pele ou sementes. Reserve. Em uma caneca grande ou caçarola prepare o caldo de legumes** e o mantenha aquecido. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200º, ajeite os tomates cereja com ou sem rama sobre uma assadeira e regue com um fio de azeite. Leve para assar por 15 minutos. Enquanto os tomatinhos assam inicie o preparo do risoto. Coloque a manteiga e o azeite juntos em uma wok e aqueça até derreter a manteiga. Refogue a cebola e o alho poró até ficarem macios. Junte 1 dente de alho picadinho e em seguida o arroz, mexendo bem para incorporar tudo. Regue com o vinho e depois que o álcool evaporar adicione a pasta de tomates frescos. Comece a regar com o caldo, concha por concha, mantendo o fogo alto e mexendo o tempo todo. Ajuste o sal e a pimenta. Quando perceber que o grão de arroz está cozido por fora e ainda branquinho por dentro junte os cubinhos de queijo brie se estiver usando (se não estiver use uma colherzinha de chá de manteiga), uma concha generosa de caldo, mexa e desligue. Deixe o risoto descansar tampado por 5 minutos. Sirva com os tomatinhos assados em azeite e queijo parmesão ralado a gosto.

 

** Caldo de Legumes caseiro: Para cada litro de água filtrada eu gosto de usar: 1 cenoura, 1 cebola, 1 dente de alho, 1 bulbo de alho poró, 1 folha de louro, 1 ramo de salsinha fresca e sal. Basta deixar ferver, depois reduzir o fogo e manter aquecido durante todo o preparo do risoto. Se quiser armazenar pode colocar em forminhas de gelo ou copinhos de plástico e congelar. Uma praticidade só!!

Risoto de Tomate2

Cremosinho, brilhante e irresistível!

 

Risoto de Tomate3

 

Bom Apetite!

Curry Vegetariano de Abóbora, grão-de-bico e cogumelos

Postado em Comfort Food, Cozinhando para os Pequenos, Fácil, Light, Pratos Principais, Receitas Especiais (s/ Glúten/Lactose), Vegetarianas - 03 de maio de 2017

Curry Vegetariano de abóbora, grão-de-bico e cogumelo1_F&F

Em casa sempre gostamos de pratos vegetarianos, e quando queremos fazer uma refeição mais leve ou nas segundas sem carne eu procuro ser o mais criativa possível para criar novas receitas para sair da mesmice, e ultimamente eu fiquei expert no preparo de curries vegetarianos tamanho o sucesso que eles fazem por lá! É uma das receitas preferidas da Oli, das que ela mais me pede para fazer :)

 

A base do curry é geralmente sempre a mesma. Eu gosto de começar a preparar aquecendo os temperos em algum tipo de gordura que pode ser o azeite, o óleo de coco ou manteiga ghee. O estilo de curry que eu mais gosto tem uma certa inspiração indiana porque gosto de colocar garam masala e uma variedade de outras especiarias nele, e acho que quanto mais, melhor, pois enriquece o sabor do prato e torna a refeição muito mais prazerosa. Na minha mais recente viagem de férias para a Indonésia eu aproveitei para fazer uma imersão na culinária local (prometo que depois conto mais sobre isso aqui), e aprendi que lá eles usam muitos temperos como base de preparo de quase todos os pratos, e acho que justamente por isso esta comida asiática seja tão interessante. Bem, mas este aqui não é um curry aprendido por lá, pois já preparo esta receita há tempos e inclusive já a incluí em um workshop de receitas vegetarianas que dei ano passado aqui em SP. O que acontece comigo é o que acontece com todo cozinheiro: ele pega uma receita que gosta muito e vai aprimorando, mexendo um pouquinho de cada vez até que ache que está bom.

 

Nesta versão eu usei abóbora cabotiá, grão-de-bico e cogumelos frescos, mas também já usei lentilhas no lugar do grão-de-bico e já usei tofu no lugar dos cogumelos. Como eu disse, é uma receitinha coringa porque a base dos temperos sempre será a mesma, mas você pode estimular a criatividade e substituir os ingredientes. Curry de batata, por exemplo, fica bom demais!

Curry Vegetariano de abóbora, grão-de-bico e cogumelo_F&F

CURRY DE ABÓBORA COM GRÃO-DE-BICO E COGUMELOS

(serve 4 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 500g de abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos médios
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico deixado de molho por 24 horas, e escorridos
  • 200g de cogumelos paris frescos cortados em quartos
  • 100ml (ou 1/2 garrainha) de leite de coco
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga ghee
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 colher (café) de garam masala
  • 1 colher (café) de grãos de mostarda
  • 1 pitada de canela em pó
  • 2 folhas de louro
  • sal a gosto
  • salsa fresca picada e gergelim para finalizar

 

Modo de Preparo: Numa panela grande aqueça o azeite com a manteiga e junte a cebola, o alho e refogue até a cebola ficar transparente. Adicione os grãos de mostarda, o curry, a garam masala, as folhas de louro e refogue até que obtenha uma espécie de pastinha grudada no fundo da panela. Regue com a água e junte os cubos de abóbora, o grão-de-bico deixado de molho e já escorrido, a pitada de canela e tempere com sal. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até ferver, então adicione o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando mais água se achar necessário. Quando a abóbora estiver bem cozida e o grão-de-bico al dente acrescente os cogumelos, mexa, tampe a panela e cozinhe por apenas 3 minutos. Desligue e sirva em seguida com algum arroz da sua preferência e uma saladinha ou folhas refogadas. Aqui eu preparei uma saladinha de espinafre baby que encontrei no hortifruti e arroz vermelho.

 

Tá vendo como comida vegetariana pode ser tão atraente que você nem deu falta da carne nesta receita? Porque comida vegetariana não precisa ser aquela coisinha sem surpresa que você apenas tirou a carne de uma receita originalmente preparada com ela, pelo contrário, você pode criar uma receita totalmente nova e surpreendente tendo os vegetais como estrelas principais. Outro dia uma amiga vegetariana reclamou pra mim que está cansada de ir a restaurantes e ver que as opções vegetarianas se limitam às massas, ela me disse que procura muito mais que isso, algo que surpreenda o paladar, que lhe faça salivar e que lhe dê vontade de repetir. Eu posso até estar sendo um tiquinho arrogante, mas afirmo sem medo de ser feliz que esta receitinha cumpre o papel lindamente. Façam para aquele(a) amigo(a) vegetariano(a) e depois me contem se não foi um arraso!

Curry Vegetariano de abóbora, grão-de-bico e cogumelo2_F&F

Bom Apetite!!

 

Para ver mais receitas como esta:

Curry Vegetariano de Couve-flor

Curry Vegetariano de Legumes

 

 

Omelete de Forno Super Fácil

Postado em Abobrinha, Clássicos, Comidinhas da Oli, Cozinhando para os Pequenos, Fácil, Light, No forno, Pratos Principais, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 27 de março de 2017

Fritata Verde_1

Em casa nós comemos muitas refeições vegetarianas durante a semana, principalmente no jantar quando gostamos de algo mais leve. A #segundasemcarne também é um ótimo pretexto para diminuir um pouquinho que seja o consumo de carne e focar nas verduras, nos legumes, nos grãos e nas frutas. Eu adotei esta prática em casa já há um bom tempo e adoro, porque todas as segundas-feiras meu almoço e da Oli não inclui carne, e aí eu preciso me forçar a criar sempre novas receitas para não cair na mesmice e de quebra ainda oferecer uma variedade de alimentos e receitas para a minha pequena. Comer colorido além de ser saudável é delicioso e pode surpreender muito!

 

Foi em uma dessas segundas sem carne que saiu esta deliciosa omelete de forno que eu preparei adicionando abobrinha em cubinhos, edamame, cebola roxa e ervas frescas. A Olivia é louca por edamame, e eu nunca posso deixar de ter no freezer. Para quem ainda não conhece, o edamame é o grão verde da soja que é encontrado congelado em duas versões: dentro e fora da vagem, e é delicioso não só como snack saudável e de baixas calorias, mas também para incrementar diversas receitas. Esta omelete não me tomou nem 15 minutos de preparo e que depois de pronta nos fez muito felizes. Para acompanhar apenas arroz integral e uma saladinha. A receita desta omelete está aqui embaixo, mas é claro que você pode dar o seu toque especial e variar os ingredientes que mais gostar, o que vale é a ideia.

Fritata verde_2

OMELETE DE FORNO

(serve até 4 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 8 ovos
  • 2 colheres (sopa) de creme de ricota
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola roxa cortada em finas fatias
  • 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos
  • 2/3 de xícara (chá) de edamame (pode substituir por ervilhas se não encontrar)
  • salsinha fresca a gosto
  • cebolinha picada a gosto
  • pimenta moída e sal a gosto

 

Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 200º. Em uma tigela junte todos os ovos (por precaução gosto sempre de quebrá-los um a um em uma xícara) e com a ajuda de um fouet misture bem, até que esteja, bem incorporados e com uma leve espuma na superfície. Junte o creme de ricota, o parmesão, o azeite, a cebolinha, a pimenta e o sal. Misture novamente. Unte um refratário com um fiozinho de azeite e despeje a mistura de ovos sobre ele. Por fim espalhe a abobrinha em cubos, o edamame e a cebola roxa. Leve para assar por 15 a 20 minutos e desligue quando a omelete estiver assada e levemente dourada na superfície. Finalize com salsa fresca.

 

Simples, fácil e rápido!

 

Bom Apetite!

Kibe de Abóbora Recheado

Postado em Comidinhas, Cozinha Árabe, Dicas, Fácil, Light, No forno, Petiscos, Pratos Principais, Vegetarianas - 08 de março de 2017

Kibe de Abóbora Recheado_Figos e Funghis

Mais uma receita de kibe de abóbora Fabi? Sim, mais uma, porque vocês já sabem que eu não resisto a uma receitinha nova deste prato que eu amo de paixão, e na verdade é aquela minha velha receita, mas de carinha nova, atualizada e com recheio de couve cortada bem fininha refogada ao alho e óleo. Se esta descrição já te deu água na boca espera só até você provar esta deliciosidade!

 

Devo reconhecer que não sou a maior fã das receitas da Bela Gil, apesar de achar que ela tem umas sacadas incríveis e dicas super úteis, mas sem querer ser polemicona eu só acho que às vezes ela se excede um pouco na busca por opções naturebas. Quem me acompanha sabe que eu amo uma comida de verdade, procuro utilizar poucos produtos industrializados e amo uma receitinha light, mas cá pra nós, não precisamos ser radicais para nutrir nosso corpo de forma saudável sem abrir mão do prazer de comer e principalmente do sabor. Então que de vez em quando dou uma passeada pelos canais de TV e se acho algo interessante paro e assisto. Foi numa dessas vezes eu vi a Bela Gil terminando de preparar um kibe de abóbora recheado de uma verdura chamada bertalha. Achei muitíssimo interessante e me perguntei porque eu nunca tinha tido esta ideia genial de rechear com verdura os meus kibes, já que a minha esfiha preferida é, por acaso, de verdura! Foi amor à primeira vista, mas como sou preguiçosa não entrei no site do programa para procurar a tal receita, até porque eu sei fazer kibe com os dois pés nas costas desde que era pequena e ajudava minha bisavó a prepará-los. Não, eu não precisava da receita do kibe, mas eu precisava daquela ideia genial que a Bela Gil teve, e tinha que ser logo porque minhas lombrigas estavam me matando! Ideia da Bela, receita minha, e tá tudo certo. Não usei bertalha porque é bem difícil de achar se não estiver na época, mas usei couve que eu adoro! Acho que folhas de brócolis ou de couve-flor picadinhas também ficariam deliciosas no recheio, além de dar um destino digno e gostoso para uma parte que costuma ser desprezada.

 

O kibe ficou absolutamente delicioso, mas já vou avisando que dá um certo trabalho na hora de modelar os bolinhos porque como só tem abóbora, trigo e temperinhos na massa ela não fica tão firme para modelar como o kibe de carne, e chega um certo momento em que você vai precisar parar tudo, lavar as mãos e recomeçar porque a massa fica grudentinha. Unte as mãos com azeite ou com água mesmo para facilitar o processo.  Agora, se quiser facilitar tudo e ganhar o troféu de rainha da praticidade monta logo num refratário com uma camada de couve refogada entre duas partes de kibe de abóbora e tá lindo, fica gostoso do mesmo jeito.

Kibe de Abóbora Recheado2_Figos e Funghis

KIBE DE ABÓBORA RECHEADO (ASSADO)

(rende 8 unidades grandes ou 12 médias)

 

Ingredientes:

  • 600g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
  • 2 xícaras (chá) de trigo para kibe já hidratado em água quente*
  • 1/2 cebola bem picada
  • 1 dente de alho espremido ou bem picado
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 1 punhado de manjericão picado
  • 1 punhado de hortelã picada
  • 1 colher (café) de pimenta síria
  • 1 pitada generosa de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de sal

 

Para o Recheio:

  • 200g de couve manteiga cortada em fatias bem fininhas
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 fio de azeite
  • sal a gosto

 

Modo de Preparo: Cozinhe ou asse os cubos de abóbora até que fiquem bem macios (se cozinhar deixe por alguns minutos a abóbora já cozida sobre um escorredor para retirar o máximo de água dela). Amasse a abóbora já cozida e reserve. Aqueça uma frigideira, coloque nela um fio de azeite e refogue brevemente o alho, em seguida junte a couve, adicione sal e mexa. Tampe e deixe murchar por uns 2 minutos, desligue e deixe esfriar. Em um bowl misture o trigo já hidratado, todos os temperos e misture bem. Por fim junte a abóbora amassada e torne a misturar novamente até que esteja totalmente incorporado e obter uma massa bem homogênea. Pegue porções da massa de kibe e abra um pequeno círculo, coloque um pouquinho da couve refogada dentro e feche dando um formato de kibe. Repita esta operação com toda a massa e a couve restante. Preaqueça o forno a 200º por 10 minutos. Unte uma assadeira com azeite, ajeite os kibes na assadeira e pincele mais azeite sobre cada um dos kibes (só um pouquinho mesmo para dourar). Leve ao forno por 30 minutos e sirva em seguida.

 

*Hidrate o kibe. Eu aprendi fazer de duas formas: ou se deixa o trigo de molho em água fria de um dia para o outro, ou a opção mais rápida, deixar o trigo de molho por uns 15 minutos em água fervendo com infusão de algumas ervas. Eu faço tipo um chá com manjericão, hortelã e salsinha para hidratar o trigo (este segredinho lindo dá um upgrade no seu kibe que você não faz ideia!!). Eu coloco o trigo em uma tigela, cubro com esta infusão de ervas (apenas cubra, não deixe sobrar muita água se não seu trigo ficará encharcado), aí tampo com um prato raso, embrulho em um pano de prato e deixo descansar por 15 a 20 minutos, depois solto tudo com um garfo. Fica bem soltinho.

 

Dica: Eu adoro servir kibe com molho apimentado de tahine ou com aquele famoso molho de iogurte que já ensinei aqui no blog. Para conferir a receita acesse este LINK.

Kibe de Abóbora Recheado3_Figos e Funghis

Espero que você seja tão feliz quanto eu fui comendo esta delicia, porque comer é sim uma forma de ser feliz.

 

Beijinhos!

Abóbora Aromática Assada com Risoto Integral de Cogumelos

Postado em Arroz, Cogumelo, Comfort Food, Dicas, Fácil, Petiscos, Pratos Principais, Risotos, Vegetarianas - 13 de fevereiro de 2017

Abóbora Aromática com Risoto Integral de Cogumelos3_Figos e Funghis

E a nossa segunda-feira sem carne vai muito bem, obrigada! Em casa todas as segundas rola um almocinho vegetariano e cheio de cor – somos adeptos felizes da #segundasemcarne , e todo mundo adora, inclusive a Olivia que na “tabela” da vida alimentar está mais para vegetariana do que para carnívora, em um lar de carnívoros…para ser sincera eu não acho ruim não e não gosto de forçá-la a nada. Oferecer eu ofereço, pois sabemos que é fundamental oferecer o máximo de variedade de alimentos aos pequenos, então quando ela está a fim ela come, se não não come. Olivia é um tipo de “peixetariana”, porque se tem algo que ela não recusa é um peixinho.

 

Mas falando um pouco sobre a receita do dia, eu escolhi esta delicia que eu faço há anos e que até já apareceu aqui no blog antes: as abóboras aromáticas assadas, que vira e mexe são a estrela da nossa segunda sem carne, só vou mudando os temperinhos. Desta vez decidi acompanhar de um risoto integral de cogumelo que eu amooooo preparar com o mini arroz integral, fica com uma textura linda! As abóboras são facílimas de fazer e podem ser preparadas tanto com a casca como sem elas, mas eu prefiro preparar assim em meia-lua com a casca, e quanto mais fina for a fatia mais seca fica a abóbora, então se você quiser fazer chips de abóbora basta cortar as fatias bem finas. É muito bom também!

Abóbora Aromática com Risoto Integral de Cogumelos2_Figos e Funghis

ABÓBORAS AROMÁTICAS ASSADAS

(serve 3 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 1/2 abóbora japonesa com a casca
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (café) de garam masala (uma mistura indiana de especiarias que se encontra pronta)
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • sal rosa a gosto
  • salsa fresca picada
  • queijo cottage para servir (opcional)

 

Modo de Preparo: Preaqueça o forno em 190º por 10 minutos. Lave bem a abóbora, retire as sementes e fatie em meia-lua de mais ou menos 1,5 cm de espessura (para ficarem carnudinhas e caramelizadas). Ajeite as fatias de abóbora em uma assadeira e pincele o azeite, espalhe a garam masala, o mel e finalize com o sal e a salsa picada. Leve ao forno por 30 minutos, ou até perceber que a abóbora está bem dourada e caramelizada nas extremidades. Sirva em seguida.

 

Dica: Esta receita também é uma opção incrivelmente deliciosa para servir como petisco (um belisquete LIGHT diga-se de passagem) acompanhada de queijo cottage, creme de ricota ou iogurte grego para dar aquela chuchadinha…

Abóbora Aromática com Risoto Integral de Cogumelos4_Figos e Funghis

RISOTO INTEGRAL DE COGUMELOS

(serve 3 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 2 xícaras (café) de mini arroz integral (ou outro de sua preferência. O arroz cateto também fica ótimo nesta receita)
  • 2 xícaras (chá) de cogumelos paris picados em cubinhos (aproximadamente 100g de cogumelos)
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 400ml de caldo de legumes bem quente
  • 1 colher (sopa) de creme de ricota light
  • 1 colher (chá) de ghee (ou manteiga comum)
  • 1 pitada de tomilho desidratado
  • sal a gosto

 

Modo de Preparo: Refogue a cebola em azeite até murchar e em seguida junte o mini arroz. Frite por alguns minutos e cubra com o caldo de legumes. Adicione os cogumelos e tempere com sal. Refogue por um minutinho e cubra com o caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo alto até ferver, tampe e cozinhe por 20 minutos, acompanhando e mexendo de vez em quando. Ao final deste tempo reduza o fogo, adicione mais caldo se achar necessário e junte a manteiga, o tomilho e ajuste o sal. O ponto correto é como o do risoto comum, o grão deve estar macio por fora e um pouco durinho no centro. Por fim acrescente o creme de ricota e deixe dissolver bem. Sirva em seguida.

Abóbora Aromática com Risoto Integral de Cogumelos_Figos e Funghis

Eu espero que vocês gostem tanto quanto eu desta receitinha gostosa, colorida, saudável e sem carne. Porque dá sim para ser feliz sem ter carne no prato todos os dias.

 

Bom Apetite!

 

Bolinhos de Batata-doce Assados

Postado em Abobrinha, Acompanhamentos, Antepastos, Comidinhas, Comidinhas da Oli, Cozinhando para os Pequenos, Fácil, Light, Molhos, No forno, Petiscos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 06 de fevereiro de 2017


Bolinho de batata-doce2_Blog Figos e Funghis

Vira e mexe eu falo aqui sobre termos opções saudáveis sim, mas ao mesmo tempo comida saudável tem obrigação de ser gostosa. Inclusive, a denominação “comida saudável” pra mim me remete imediatamente a alimentos frescos, naturais e que a natureza nos dá. São tantas possibilidades que os alimentos da terra nos proporcionam, e embora eu sempre tenha tido muito interesse pela comida saudável foi depois de ter me tornado mãe que esta questão virou uma espécie de obsessão pra mim, e o motivo é bem simples: eu tinha pânico de que minha filha se tornasse uma criança seletiva que rejeitasse legumes, frutas e verduras. Por isso desde quando a Olivia iniciou a introdução alimentar eu fico imaginando novas formas de servir um determinado alimento. Dessa vez quem virou bolinho foi a batata-doce, que todos em casa adoram!

 

Na verdade esta é uma receitinha bem básica, muito fácil de preparar e que pode ter algumas variações. No lugar da batata-doce você poderia usar abóbora japonesa, cenoura, mandioquinha e até mesmo batata inglesa. Os temperinhos são os responsáveis pelo sabor, e a temperatura alta do forno garante a casquinha crocante do lado de fora. Pode ser servido como entrada em tamanho menor, pode ser servido como prato principal de uma refeição vegetariana e pode ainda ser usado como substituto do hambúrguer carnívoro em um delicioso sanduíche.

 

Esta receitinha tem o plus de instigar a curiosidade das crianças, porque toda criança ama bolinhos para comer com as mãos, e lá em casa a Olivia adora ficar chuchando o bolinho em algum molho. Neste dia que tirei as fotos eu servi os bolinhos acompanhados de um delicioso relish de abobrinha que eu também ensino hoje aqui. Aliás, já vou avisando que este relish é altamente viciante por ser absurdamente delicioso, além de durar até 1 semana armazenado em pote com tampa na geladeira!! Espero que gostem! Se alguém fizer a receita ou alguma variação dela vem aqui contar, combinado?

 

BOLINHOS DE BATATA-DOCE ASSADOS

(rende 6 unidades grandes ou 12 pequenas)

 

Ingredientes:

  • 2 batatas-doces bem lavadas
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de quinoa já cozida
  • 1 fio de azeite
  • salsinha picada a gosto
  • 1 colher (chá) de curry
  • sal

 

Modo de Preparo: Preaqueça o forno em 220º. Leve as batatas-doces para cozinhar com a casca até que estejam bem macias. Escorra e descasque. Em uma tigela coloque as batatas e amassa-as. Junte os ovos, o curry, a quinoa cozida, e a salsinha picada. Por fim adicione o azeite e o sal. Misture tudo muito bem até obter uma massa firme e temperada por igual. Modele os bolinhos no formato que desejar (bolinhas ou mini hambúrgueres) e ajeite sobre a assadeira levemente untada com um fio de azeite. Leve para assar por 15 minutos, depois retire do forno, vire os bolinhos e torne a assar por mais 15 minutos. Sirva quente.

Bolinho de batata-doce_Blog Figos e Funghis

 

RELISH DE ABOBRINHA

(rende aproximadamente 300g)

 

Ingredientes:

  • 3 abobrinhas pequenas bem lavadas e cortadas em cubinhos
  • 1/2 cebola bem picada em cubinhos
  • 2 dentes de alho ralados ou triturados
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre branco (usei de arroz, mas pode ser de maçã)
  • 1 colher (sopa) de semente de mostarda em grãos
  • 1 pitada de açúcar demerara
  • 1 dente de cravo
  • 1 folha de louro
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • sal a gosto
  • pimenta moída a gosto (opcional – se for servir para crianças não coloque)

 

Modo de Preparo: Em uma frigideira aqueça rapidamente um fio de azeite. Refogue em seguida a cebola até ficar transparente, e o alho rapidamente. Junte a abobrinha picada e salteie por apenas 2 minutos. Elas devem ficar crocantes mesmo. Reserve. Em outra panelinha junte o vinagre, a folha de louro, o dente de cravo, o açúcar e o sal e deixe ferver. Desligue e espere esfriar. Coloque a abobrinha reservada em um pote e regue com a mistura de vinagre, completando com o azeite em seguida. Armazene fechado em geladeira e sirva com bolinhos, pães, torradas ou como complemento de sanduíches.

Bolinho de batata-doce3_Blog Figos e Funghis

Que tal preparar esta receita fácil e deliciosa nesta #segundasemcarne ?

 

Bom Apetite!

 

Nhoque de Ricota com Espinafre sem Glúten

Postado em Clássicos, Comfort Food, Fácil, Light, Massas e Pizzas, Pratos Principais, Receitas Especiais (s/ Glúten/Lactose), Receitas Italianas, Vegetarianas - 08 de novembro de 2016

gnocchi-de-ricota-com-espinafre_figos-funghis

Eu simplesmente AMO massas, de todos os tipos e formas, das secas às frescas, das longas às curtas e recheadas, mas vamos combinar que as massas não são exatamente amigas da boa forma, e eu confesso que minha vontade era comer massa todos os dias, mas se eu fizesse isso não teria coragem de me olhar no espelho de tão roliça que iria ficar…hahahahaha.

 

Para resolver (ou amenizar) este obstáculo eu fico procurando opções mais saudáveis e com menos calorias mas que dão conta de tapear o meu apetite italiano voraz, ao menos em dias de semana. Foi assim que surgiu a ideia de fazer este nhoque de ricota com espinafre – que eu adooooro – com farinha de arroz em substituição à farinha de trigo, e em pouca quantidade já que eu preparei o nhoque no VAPOR! E pausa para o assassinato da receita original, porque eu nunca vi ninguém preparar nhoque no vapor…ops, foi mal italianos, me perdoem. Mas tem um motivo, explico: a farinha de arroz não dá a mesma liga que a farinha de trigo dá na massa, e sendo assim quando você tenta colocar o nhoque feito com farinha de arroz na água ele simplesmente se desmancha todinho. Acredite em mim, eu testei antes de ter certeza. Já no vapor eles se mantém assim, redondinhos e lindos, exatamente no formato que você quiser.

 

Esta receita aqui também não leva batata, o que faz dela uma campeã em calorias reduzidas combinada com deliciosidade pura!!! Então pode se jogar porque é sem peso na consciência. Eba! E se você é um ser superior que não precisa se preocupar com a balança, basta fazer a receita tradicional, usando farinha de trigo comum no lugar da farinha de arroz, e para dar mais liga e maciez pode adicionar 2 batatas asterix (que devem ser cozidas com a casca e depois amassadas e aguarde esfriar para misturar ao restante da massa) na receita. Minha bisavó fazia assim, ela era rechonchuda e não ligava para a balança, mas eram outros tempos.

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NHOQUE DE RICOTA COM ESPINAFRE SEM GLÚTEN

(serve 4 pessoas)

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de ricota fresca ralada, amassada ou esfarelada
  • 1 xícara (chá) de espinafre cozido no vapor
  • 2 colheres (sopa) generosas de farinha de arroz (ou outra de sua preferência)
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado (opcional, pode substituir por meia cura ou não usar)
  • 1 fio de azeite
  • sal a gosto

Modo de Preparo: Depois de cozinhar o espinafre no vapor esprema bem com as mãos até retirar o máximo de líquido possível das folhas e pique bem pequeno. Em uma tigela misture a ricota amassada com o espinafre picado, os ovos, o azeite, o parmesão e o sal. Em seguida junte a farinha de arroz e misture bem. Molde bolinhas com as mãos e ajeite-os em uma assadeira. Leve para firmar na geladeira por uns 15 a 30 minutos. Depois coloque sobre a cesta de uma panela de vapor e cozinhe no vapor sobre água fervente por 10 minutos. Retire e sirva com o molho de tomates mais caseiro, fresquinho e pedaçudo que puder preparar. Este molho é facílimo e você encontra a receita dele aqui ó:  “Molho de Tomates Express”

 

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Bom Apetite!

Caponata de Abobrinha

Postado em Abobrinha, Antepastos, Comidinhas, Fácil, Petiscos, Receitas de 30 minutos, Receitas Italianas, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 27 de setembro de 2016

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Aqui em casa nós amamos um petisco, principalmente nos almoços aos finais de semana em que eles tem uma função importantíssima: juntar as pessoas queridas em volta da mesa enquanto papeiam e aguardam pelo prato principal. Me sinto tão feliz em poder reunir minha família e meus amigos para cozinhar pra eles e depois ver todos sendo felizes com aquilo que preparei com carinho.

 

A caponata é aquele antepasto de origem italiana que todo mundo conhece, mas na grande maioria das vezes a receita é preparada tendo a berinjela como estrela principal (confira AQUI uma receita irresistível de caponata de berinjela!!!). Eu amo berinjela, vocês sabem, mas dessa vez eu quis fazer algo um pouco diferente e usei abobrinha. Olha, para ser bem sincera já não sei mais qual das duas versões eu prefiro, porque esta de abobrinha ficou absurdamente boa também. Além disso a caponata é aquele tipo de petisco que você prepara em menos de 20 minutos e agrada todo mundo, não tem erro. Esta receita pode ser preparada na panela (opção mais rápida) ou no forno, dependendo da sua disposição e do seu tempo disponível. Esta aqui eu preparei na panela, como se fosse confitar todos os vegetais, e adoro o perfume que fica no azeite quando faço desta forma. Para acompanhar, apenas pão da sua preferência ou torradinhas.

 

Ah, outra coisa. Pode levar esta caponata de abobrinha para qualquer festinha na casa “dazamiga” que eu garanto, vai fazer o maior sucesso, sem contar que o seu trabalho vai ser quase zero!

 

Olha só como é fácil:

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CAPONATA DE ABOBRINHA

(rende 500g)

 

Ingredientes:

  • 4 abobrinhas italianas (de preferência as pequenas) cortadas em cubinhos*
  • 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubinhos
  • 1 pimentão amarelo sem sementes cortado em cubinhos
  • 3 tomates maduros sem sementes cortados em cubinhos*
  • 2 cebolas cortadas em cubinhos*
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 2 dentes de alho cortados em cubinhos*
  • 1 colher (café) de orégano desidratado
  • 10 folhas de manjericão
  • 2 xícaras (chá) de azeite
  • 1 colher (café) de sal

 

Modo de Preparo: Coloque em uma panela um fio de azeite e refogue a cebola e o alho rapidamente. Junte os pimentões e refogue por 2 minutos. Adicione as abobrinhas picadas, o tomate picado, o orégano, o sal e misture delicadamente. Cubra com o azeite, espalhe as folhas de manjericão e deixe cozinhar lentamente com a panela tampada em fogo mínimo por 10 minutos, ou até perceber que vai começar a levantar fervura. Desligue, espere esfriar e armazene em potes de vidro com tampa na geladeira por até 5 dias. Sirva frio com torradas.

 

*** Para esta receita eu utilizei os produtos congelados da marca PRÁTICO. São vegetais de muita qualidade, de pequenos produtores nacionais, que são higienizados, picados e super congelados, o que faz com que cheguem à mesa com textura e sabor preservados. O que eu achei mais incrível nos produtos é a inovação e praticidade, pois são os únicos do mercado que já vendem os produtos picados, o que facilita muito a vida na cozinha. Além disso, há opções super exclusivas como por exemplo a batata-doce fatiada e pré-cozida, o alho poró e os tomates in natura picados, ou seja, para aqueles dias corridos é muito bom poder contar com produtos assim no freezer.

 

caponata-de-abobrinha2_ff

 

Bom Apetite!

 

Este post é um publieditorial, e em respeito ao leitor nós fazemos questão de avisar. Contudo, queremos que você saiba que o blog tem por filosofia aceitar apenas publieditoriais de marcas e produtos testados e aprovados previamente, nos quais a Fabi confia e utiliza em suas receitas. É de verdade, pode confiar! 

 

Farofa de Soja Crocante

Postado em Acompanhamentos, Clássicos, Fácil, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 14 de setembro de 2016

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A primeira vez que fui apresentada para esta farofa de soja crocante e surpreendente foi em um almoço na casa de uma prima, ela havia aprendido com a mãe e me mostrou como fazia. Estranhei um pouco o aspecto e confesso que subestimei o sabor, mas quando provei foi amor à primeira garfada! Gente, eu nunca imaginei que proteína de soja texturizada pudesse render uma farofa tão deliciosa, crocantinha e viciante.

 

A versão da minha prima não é misturada com farinha de mandioca, é servida pura, mas aí eu acabei indo a uma festinha de aniversário de uma amiguinha da Olivia – ah que fase deliciosa esta das festinhas! – e a mãe da amiguinha fez buffet de churrasco para o almoço, e aí eu pergunto a vocês: quem estava na mesa? Quem?!!! Sim, ela, a farofa crocante de soja, mas desta vez na versão misturada à farinha de mandioca, o que a deixou ainda mais interessante e ainda mais irresistível. Óbvio que eu resgatei aquele meu espírito nordestino e quase me afoguei sozinha na tigela gigante de farofa de soja…hahahahha. Em casa todos amamos farofa de paixão!

 

Aí que no feriado do dia 7/9, resolvemos quebrar o gelo do feriadinho sem graça em plena quarta-feira e fizemos churrasco em casa. O pacote de soja texturizada já estava ali na despensa há uns 15 dias aguardando o momento ideal de testar a receita da farofa e foi logo para a panela. Minha mãe que estava aqui amou, e olha que de cozinha e de farofa ela entende. O único ponto negativo fica por conta do método de preparo: friturinha :( . Vou ser muito sincera com vocês e dizer que eu resisti á fritura por imersão. O que eu fiz foi colocar uma boa quantidade de azeite em uma frigideira grande e fui tostando a soja em fogo bem quente, até que ela ficasse douradinha e crocante, o que acontece muito rápido e você precisa ficar de olho para não queimar. Ocorre que desta forma a farofa fica um pouquinho mais trabalhosa porque dependendo da quantidade que você quer precisa fazer isso algumas vezes, aos poucos. Já quando você frita a soja por imersão o grão fica dourado e crocante quase que instantaneamente e fica até mais crocante. Agora vocês conhecem os dois caminhos e podem escolher qual deles seguir….

 

FAROFA CROCANTE DE SOJA

(serve bem de 6 a 8 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de soja texturizada miúda
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca do tipo bijú
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 dentes de alho bem picados
  • 1/2 xícara (chá) de salsa fresca picada
  • azeite ou óleo o quanto baste
  • sal a gosto

 

Modo de Preparo 1: Cubra todo o fundo de uma frigideira grande com azeite e deixe bem quente. Refogue a cebola e o alho rapidamente. Coloque em pequenas porções a proteína de soja e mexa por alguns minutos até que estejam douradinhas e crocante (é sempre bom provar pra ver o ponto). Quando estiver crocante junte na mesma frigideira a farinha de mandioca bijú, a salsinha fresca picada e mexa por uns 2 minutos. Desligue e sirva.

 

Modo de Preparo 2: Refogue a cebola e o alho em azeite, junte a farinha de mandioca bijú, a salsinha picada, mexa por alguns minutos, desligue e reserve. Em outra panela coloque bastante óleo e deixe aquecer. Quando o óleo estiver bem quente coloque a proteína de soja em porções e frite até que estejam douradinhas e crocantes. Retire com uma escumadeira e coloque para escorrer em papel toalha. Junte à farofinha de mandioca bijú, ajuste o sal se for necessário e sirva.

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E aí, gostaram? É rápida, é fácil e é um luuuuxo para inovar na farofa do churrasco do final de semana, garanto que vai agradar até que não curte soja ;)

 

Se fizer volta aqui e me conta, tá?!

 

Beijo!

Cogumelos Recheados de Ovo

Postado em Cogumelo, Comidinhas, Dicas, Entradas, Fácil, Light, No forno, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 12 de setembro de 2016

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O nome desta receita também poderia ser “Ovos Assados no Cogumelo”, assim como os famosos “Ovos Assados no Tomate” que eu publiquei aqui há anos e que caíram tanto no gosto dos leitores que foi parar até na Revista Boa Forma daquele ano. Sim, vocês já perceberam que eu sou doida por ovo, e também não é novidade que sou a louca dos cogumelos, então nada mais óbvio do que juntar duas paixões em uma mesma receita e bingo! Sucesso total, receita facílima, bem rápida de preparar e para deixar tudo ainda mais lindo é uma receita magrinha e saudável.

 

Agora uma pausa para meu momento Bela Gil…hahahahah. Os cogumelos são riquíssimos em proteínas (2 vezes mais do que na carne bovina!) e são fortes aliados no fortalecimento do nosso sistema imunológico, eu até gosto de chamá-los de “carne dos vegetarianos”, de tão completo que é este alimento. Estes cogumelos assim grandões são da espécie conhecida por Portobelo, e ainda não é assim tão fácil de encontrá-los, mas tem uma marca que eu costumo comprar (e isso não é jabá, é opinião ok?) que se chama “Cogumelos São José” que está produzindo essa delícia e agora sempre tem naquele super mercado que é “lugar de gente feliz”, sabe? Então lá você vai achar este gigante pra fazer esta receita e outras mais que você inventar. Aqui no blog mesmo tem algumas boas receitas de cogumelos recheados e que dá até pra fazer usando shiitake ou cogumelos Paris daqueles maiores se quiser dar aquela adaptada básica.

 

A receitinha de hoje é pá-pum, vapt-vupt, zás-trás como diria minha avó. É perfeita para um almoço vegetariano, uma entradinha ou um brunch. Eu tinha 4 cogumelos Portobelo e apenas 2 ovos, então resolvi que dois deles seriam cobertos com ovos e um tiquinho de nada de queijo de cabra ralado (pode usar parmesão ou qualquer outro, ou nenhum se preferir) e os outros 2 seriam cobertos com uma misturinha que eu amo e que já tem receita aqui no blog também: abobrinha ralada com queijo ralado. Ambas as versões ficaram bem deliciosas. Tivemos uma refeição leve e feliz.

 

COGUMELOS PORTOBELO RECHEADOS COM OVOS

 

Ingredientes:

  • 4 cogumelos portobelo
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de abobrinha ralada
  • 3 colheres (sopa) de queijo duro de cabra ralado (ou outro queijo bom para ralar)
  • azeite a gosto
  • pimenta e sal a gosto
  • salsinha fresca para finalizar

 

Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 180º. Limpe bem os cogumelos com um papel absorvente, com uma escovinha para vegetais ou ainda com um guardanapo de cozinha levemente umedecido. DICA>>> Como os cogumelos absorvem água rápido não é aconselhável lavá-los, mas apenas limpá-los com delicadeza e paciência. Depois de limpos corte as hastes bem rentes ao chapéu, deixando uma base boa para rechear. Vire os chapéus dos cogumelos para baixo e acomode-os em uma assadeira antiaderente ou untada. Regue os cogumelos com 1 fio de azeite. Quebre um ovo de cada vez dentro de uma xícara, mantendo a gema na casca e deixando a clara escorrer para a xícara. Ajeite as gemas no centro dos cogumelos e depois coloque um pouco de clara. Complete com um pouco de queijo ralado. (Eu faço assim porque às vezes o ovo é grande e o cogumelo não comporta toda a clara sem transbordar, então geralmente não uso a clara toda nesta receita). Misture a abobrinha ralada com o restante do queijo ralado e recheie os outros 2 cogumelos. Regue com azeite e moa um pouco de pimenta por cima de tudo. Leve para assar por 15 minutos, ou até que o ovo chegue no ponto desejado e o queijo esteja derretido. Sirva em seguida.

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E aí, gostaram da receita? Deliciosidade cheia de saúde né?! Se fizer volta aqui pra me contar o que achou, e se quiser marcar o @figosefunghis nas suas fotos do Instagram eu vou adorar ver o que vocês andam aprontando na cozinha!

 

Beijo e ótima semana!