Creme de Batata e Alho-Poró Thai ou Vichyssoise Thai

Postado em Comfort Food, Contos, Entradas, Frutos do Mar, Inverno, Restaurantes, Sopas e Caldos, Thai, Viagens - 10 de agosto de 2016

Vichyssoise thai2_Figos & Funghis

Quando eu era criança minha mãe – que aliás é uma mestre na preparação de sopas – fazia muito um creme de batata com alho-poró pra nós que todos amavam, e mais tarde fui descobrir que a tal sopa é a famosa e tem nome chic: Vichyssoise. Trata-se de uma clássica receita francesa em que batatas e talos de alho-poró são cozidos em caldo de galinha e depois adicionados de creme de leite fresco. Quem já provou sabe que por si só a receita já é uma absoluta delicia e não precisaria de mais nenhuma modificação.

 

Porém, quando estive recentemente em Portugal, mais precisamente na pequena cidade de Ericeira, me hospedei no Hotel Vila Galé e o restaurante de lá tinha uma chef que fazia uma comida incrivelmente deliciosa. Em uma das refeições que fizemos ali resolvi pedir uma vichyssoise com camarões que tinha no menu (e nada de descrição, apenas o nome mesmo), mas jamais imaginei a surpresa que estaria por vir. Quando a sopa chegou na mesa além de linda exalava um perfume intrigante de capim limão e coentro, uma versão da sopa famosa que eu nunca tinha visto. Os camarões vieram por cima, grandes e com aspecto delicioso deixado pelo cozimento no vapor, e finalizada com delicadas folhinhas de coentro. Mesmo sem provar eu já estava feliz porque adoro ser surpreendida por receitas inusitadas, e também porque a apresentação estava deslumbrante.

 

Já contei pra vocês que eu sou apaixonada por comida thailandesa né? Então, ao olhar para o prato logo identifiquei esta forte influência na receita, e quando provei a minha felicidade apenas se completou, foi uma festa de sabores na minha boca. E não só o coentro e os camarões combinaram perfeitamente nela como também percebi imediatamente que o leite de coco havia sido utilizado em substituição ao creme de leite fresco. Eu adoro decifrar receitas quando vou a um restaurante e gosto do que provo…fico sentindo cada detalhe do prato para depois tentar reproduzir em casa. Não, não tive coragem de pedir a receita à chef, afinal em um hotel como aquele isto não soaria muito educado, enfim, pode ser bobagem, mas fiquei tímida.

 

Só sei que aquela sopa deslumbrante não saiu da minha cabeça, e assim que tive oportunidade de reunir todos os ingredientes corri para prepará-la. A dificuldade estava em encontrar o capim limão, também conhecido como capim cidreira, pois o que se usa na receita como na tradicional culinária thai é justamente o bulbo dele que fica debaixo da terra, próximo da raiz, e não é toda hora que se acha um pé de capim cidreira pela frente. No interior é sim bem mais fácil, mas por aqui geralmente só se encontra as folhas. Eu já cheguei a ver uma vez há anos atrás no empório Santa Luzia uma bandeja só de bulbos de capim limão, mas eu ainda era inocente naquela época e não via muita utilidade pra eles…hahahaha. Acabei encontrando um pé de cidreira na casa da minha avó e como ela havia recém colhido as folhas eu tratei logo de arrancar o que restou. Dá pena, porque arrancando o bulbo com a raiz capim não nasce mais, precisa plantar novamente, mas aqui eu aproveito para dar uma dica: use o ingrediente com consciência e não desperdice, pegue apenas o que irá usar ou use tudo o que colher. E plante novamente depois para ter sempre :)

 

A sopa? Ah sim, na minha opinião deu super certo e cheguei bem perto do resultado daquela que provei em Portugal, deu para matar a vontade, ficou mesmo deliciosa, só não posso dizer que ficou igual porque não sou tão boa cozinheira quando a chef portuguesa, e também porque fica difícil a comparação entre a minha sala de jantar e o restaurante com vista para o mar do Vila Galé. De todo o jeito viajar e conhecer novos sabores e combinações é maravilhoso, e poder relembrar destas experiências pelo paladar é a minha forma preferida de matar as saudades. Espero que vocês também provem esta receita e se deliciem com ela.

 

VICHYSSOISE THAI

(para 2 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 4 batatas inglesas médias descascadas e cortadas em cubos
  • 2 talos de alho-poró fatiados (use a parte mais clara e reserve a verde para fazer um caldo de legumes caseiro)
  • 1 bulbo de capim limão bem limpo e fatiado
  • 1 litro de caldo de galinha (ou caldo de legumes)
  • 1/3 de xícara (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • 1 fio de azeite
  • 8 camarões médios ou grandes e limpos (sem as cabeças e com os rabos)
  • suco e raspas da casca de 1/2 limão tahiti
  •  1 colher (chá) de sal grosso
  • 1 ramo de tomilho-limão fresco
  • pimenta branca em grãos
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • folhinhas de coentro ou de salsa fresca para finalizar

 

Modo de Preparo: Aqueça o azeite em uma panela e acrescente o bulbo de capim limão fatiado, refogando por alguns minutos até que o aroma comece a subir. Acrescente o alho-poró, refogue por mais alguns minutos e depois junte as batatas e o caldo de galinha. Cozinhe até que as batatas estejam macias, e então adicione o leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Ajuste o sal se precisar. Desligue, junte as folhas de coentro picadas e bata com um mixer. Se precisar adicione mais caldo de galinha para conseguir a consistência desejada para o creme, que não deve ser nem muito espesso e nem muito ralo.

 

Para o preparo dos camarões: Se tiver uma panela de cozinhar no vapor ok, mas se não tiver coloque os camarões sobre um escorredor de metal e apoie sobre uma panela com água. Aromatize a água com o suco de limão, as raspas, o tomilho-limão e o sal grosso. Tempere os camarões apenas com um pouquinho de sal e pimenta moída na hora. Somente depois que a água da panela ferver coloque o recipiente com os camarões por cima, tampe e cozinhe no vapor por 8 a 10 minutos, dependendo do tamanho dos camarões. Fique de olho, se os camarões forem pequenos eles cozinharão em menor tempo, não deixe passar. Quando estiverem prontos sirva sobre o creme. Eu gosto dele quente, ainda mais nesta versão thai que remete a pratos quentes, mas na França é comum servi-lo frio.

Vichyssoise thai_Figos e Funghis

Esta receita fica chiquérrima se for servida como entrada em um jantar ou em pequenos copinhos em um coquetel ou recepção em formato de finger food. Pode ter certeza que o sucesso está garantido. É deliciosa, original e ao mesmo tempo simples.

 

Ah, e aproveitem para ver a página especial do Figos & Funghis que está em destaque esta semana no PINTEREST, está lindíssima e cheia de receitas deliciosas!!! É só clicar AQUI!

 

Beijo!

 

Sopa de Cebola no Pão

Postado em Clássicos, Comfort Food, Fácil, Inverno, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 20 de junho de 2013

Sopa de Cebola no Pão Italiano_F&F

Eu sou uma amante assumida das sopas, e na verdade pra mim nem precisa estar frio para ser dia de sopa em casa! Esta sopa de cebola é uma das minhas favoritas, principalmente porque além de deliciosa ela não é tão calórica e tudo o que tem cebola pra mim tem sabor de céu, de amor, e de tudo o que é bom, porque cebola é bom demais!

Continue Lendo …

Sopa Fria de Palmito – Light

Postado em Comidinhas, Entradas, Fácil, Light, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 06 de março de 2013

Sopa fria de palmito_F&F

Esta sopinha fria de palmito é coisa linda demais para quem está procurando opções leves e pouco calóricas principalmente à noite.

Continue Lendo …

Sopa Creme de Brócolis

Postado em Comfort Food, Entradas, Fácil, Light, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 23 de outubro de 2012

Por aqui o tempo anda bem doidinho, hora faz calor e sol forte, hora faz frio e chove. Eu curto um tempinho mais cinza, uma chuvinha e um friozinho de vez em quando, e para estes dias eu gosto de fazer sopas, cremes e afins.

Continue Lendo …

Caldo Verde Light

Postado em Clássicos, Comfort Food, Fácil, Light, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos - 27 de setembro de 2012

Muitos de vocês já devem conhecer o tradicional Caldo Verde, uma tradicional sopa portuguesa feita à base de creme de batatas e couve cortada em tirinhas bem finas. O caldo verde tradicional leva ainda rodelas de linguiça, mas eu resolvi fazer uma versão light desta delícia e por isso utilizei apenas duas batatas e substituí a linguiça por peito de peru. O resultado foi o mesmo sabor da sopinha tradicional, bem cremosa e deliciosa, mas com menos calorias.

Continue Lendo …

Sopa cremosa de abóbora

Postado em Clássicos, Comfort Food, Fácil, Light, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 04 de setembro de 2012

Hoje a receita é sopa para homenagear o dia que amanheceu frio e cinzento, ou seja, a cara da terra da garoa. Aliás, eu amo frio e ele estava bem sumido por aqui. Sopa eu gosto de todo jeito, no frio, no calor, e pra dizer a verdade nem preciso de pretexto para comer sopa, e esta aqui é uma das minhas preferidas no mundo!

Continue Lendo …

Sopa Cremosa de Cogumelos

Postado em Cogumelo, Comfort Food, Entradas, Fácil, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 19 de julho de 2012

Com tantas opções de sopas que já foram publicadas aqui não preciso nem dizer que eu amo sopas né? E uma das minhas preferidas é esta sopa cremosa de cogumelos, fica muito saborosa, perfumada, com aparência de veludo. Outro dia no supermercado me deparei com uma bandeja enorme de cogumelos paris fresquinhos e o preço estava ótimo – o que nem sempre acontece com cogumelos, então não tive dúvidas em colocar logo a bandeja para dentro do carrinho e depois resolveria o destino daqueles lindos cogumelos. A decisão foi acertada, o creme de cogumelos ficou delicioso, rendeu bastante e foi suficiente para uma refeição completa, tendo como companhia torradinhas de azeite e flor de sal feitas de improviso com um pão ciabatta que tinha em casa. Não poderia ter tido um jantar mais perfeito do que este em uma noite tão fria como estas que estão fazendo por aqui. 

Continue Lendo …

Capeletti in brodo vapt-vupt

Postado em Carnes, Clássicos, Comfort Food, Dicas, Fácil, Inverno, Massas e Pizzas, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos - 16 de julho de 2012

Esta sopinha deliciosa e muito famosa é uma das mais mais na minha lista de sopinhas preferidas! Para quem não sabe o capeletti in brodo é uma receita tradicional italiana, consistente em um caldo (o brodo) aromático e muito saboroso que pode ser à base de carne ou frango e algumas pessoas – assim como eu – ainda acrescentam pedaços de carne e legumes. Esta sopinha na minha versão é preparada exatamente da forma que eu mais gosto, e uma das vantagens de saber cozinhar é justamente esta, imaginar um prato como ele seria perfeito pra você e depois prepará-lo quando a vontade bater! Este capeletti in brodo é bem rápido de preparar e é uma versão simplificada também, para os dias PP (Pressa ou Preguiça), e vamos combinar que com este frio que anda fazendo em algumas regiões do Brasil esta sopinha é perfeita para aquecer e confortar :)

Continue Lendo …

Sopa de milho em conserva

Postado em Comfort Food, Contos, Dicas, Entradas, Fácil, Inverno, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos - 18 de maio de 2012

Eu sou completamente apaixonada por milho. Milho cozido, milho assado, cuscuz de milho, bolo de milho e acima de tudo SOPA DE MILHO! Nossa, quem inventou a sopa de milho estava muito inspirado e deixou sua contribuição para a felicidade da humanidade :) No interior, onde cresci, é costume colher o milho bem na sua época e fazer diversas receitas com ele, e a sopa de milho é uma tradição. Alguns fazem como a minha mãe, um caldo cremoso mais para o líquido, com peito de frango desfiado e cambuquira (aquele broto da abóbora com a sua flor), que eu amo! Outros fazem um creme bem grosso parecido com mingau – e inclusive chamam de mingau – fazem à parte bistequinhas de porco para servir junto com o mingau. Cada família tem seu costume, tem sua receita, e uma das melhores coisas do interior é poder ter milho verde fresquinho e novinho pra fazer sopa! Só que há um porém: sopa de milho ao modo do interiorrrrrr da muito trabalho e exige quase uma linha de produção familiar. Tem que descascar todas as espigas uma a uma, depois tem que ralar todas as espigas para tirar o suco, coar, e blá, blá, blá…. 

Continue Lendo …

Sopa de mandioquinha com gorgonzola

Postado em Comfort Food, Fácil, Inverno, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 03 de maio de 2012

Pois é, eu estava com tanta vontade de fazer esta sopa de mandioquinha que mesmo não tendo tido sucesso em encontrar a bonitinha na semana passada não desisti e a vontade persistiu, até que ontem encontrei lindas mandioquinhas orgânicas e não pensei duas vezes em colocar 4 delas dentro do carrinho. Outras sopas de mandioquinha já apareceram por aqui antes, coisa simples e muito fácil de fazer, o legal de fazer sopa é que você só precisa dar uma atenção especial ao início do preparo, porque depois é só tampar e esperar ficar pronta. Fazer sopa não tem segredo não, é muito fácil, e como eu já disse aqui antes uma boa dica é ter um caldo caseiro estocado em casa, mas se não tiver pode usar o pronto também que não é nenhum pecado, e pra provar isso esta receita é com o caldo pronto. Com esta sopa podemos servir aquele molho cremoso de gorgonzola que eu ensinei AQUI, mas eu fiquei com preguicinha e acabei apenas ralando um pouco de gorgonzola sobre a sopa.

Continue Lendo …

Sopa de cenoura com molho de gorgonzola

Postado em Comfort Food, Dicas, Fácil, Inverno, Molhos, Sopas e Caldos - 29 de abril de 2012

Primeiro devo começar este post dizendo que um pequeno estoque de caldo caseiro no freezer pode salvar muitas das suas noites frias. Eu já disse aqui no blog infinitas vezes que não sou contra o uso de caldos industrializados para a cozinha do dia a dia, mas vamos combinar que não há comparação entre o industrializado e o caseiro, a para uma sopa sem nenhuma pretensão se tornar uma sopa espetacular o segredo está justamente nele: “O” caldo caseiro! Sempre gosto de ter uns copinhos de caldo estocado em casa, principalmente para o inverno quando muitas sopinhas coloridas e fumegantes saem da minha cozinha :) – eu que amo a dupla frio/sopa sinto uma alegria suprema em escrever estas palavrinhas mágicas!

Continue Lendo …

Sopa de Ervilha e Funghi

Postado em Comfort Food, Fácil, Inverno, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 31 de março de 2012

Bom, parece que aqui em casa está definitivamente aberta a temporada de sopas :) com estas noites mais frias, o clima fica ideal para elas. Esta aqui é aquela tradicional receita da sopa de ervilhas que já postei algumas vezes no blog, mas que dessa vez eu acrescentei funghi no final para dar um sabor mais marcante e fazer o teste da combinação desses dois ingredientes. A sopa fica muito saborosa, e a combinação ervilha + funghi tem tudo pra fazer bastante sucesso! No lugar do funghi também poderia ser cubinhos de bacon bem sequinhos ou uma porção de queijo gorgonzola esfarelado. 

Continue Lendo …

Sopa prática de tomate

Postado em Clássicos, Comfort Food, Dicas, Entradas, Fácil, Inverno, Receitas de 30 minutos, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 26 de março de 2012

 Eu sou apaixonada por sopa de tomates (na verdade por quase todas as sopas), desde criança era uma das minhas sopas preferidas. Mas vamos combinar que sopa de tomates tem que ser suave e bem feita, se não corre-se o risco de ficar semelhante a molho de tomate, e isso ninguém quer se a intenção é servir sopa. E quem resiste a uma sopinha deliciosa quando o frio já está se aproximando? Estamos em pleno outono e as noites de outono costumam ser bem fresquinhas, um clima que tem tudo a ver com sopa! 

Continue Lendo …

Minestrone com fusilli

Postado em Clássicos, Comfort Food, Fácil, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos, Vegetarianas - 02 de fevereiro de 2012

Desde pequena que uma das minhas refeições favoritas é a sopa. Fui uma criança difícil para me alimentar, não gostava de muitas coisas – ninguém poderia imaginar que hoje eu seria este monstrinho comilão :) – e então minha mãe recorria aos pratos que eu mais gostava: sopa, ovos mexidos com abobrinha, arroz e batata. Como o repertório não poderia ser tão variado minha mãe acabou virando uma expert em sopas, o que fez o meu amor por elas só aumentar. E este minestrone com massa está entre as minhas preferidas. Comfort food total, ainda mais com o tempo chuvoso e cinza que anda fazendo em SP – com exceção de hoje que o sol resolveu dar o ar da graça. Pra mim, naqueles dias que eu chego muito cansada em casa e depois de tomar chuva não há nada que eu deseje mais do que um prato de sopa bem deliciosa e quentinha. Só de começar a preparar a sopa e depois vê-la fumegante dentro da panela já me faz recuperar o ânimo e me sentir feliz novamente.

Continue Lendo …

Sopa de Lentilha com Ovo poché

Postado em Sopas e Caldos - 28 de junho de 2011

Gente, aqui em São Paulo anda fazendo um frio de gelar os ossos, e nesses dias pra mim é inevitável pensar em sopas quentinhas, fumegantes, aquecedor ligado e mantinha à noite. E tem coisa melhor do que se ajeitar na frente do sofá embrulhada numa mantinha deliciosa e com uma cumbuca de sopa quentinha na mão? Não né? Então, foi numa dessas noites que a fome bateu e eu fui pra cozinha fazer esta sopinha simples e básica de lentilhas. O charme fica por conta do ovo poché servido sobre a sopa, que dá um colorido todo especial e confere ao prato um toque de sofisticação. E vamos concordar que ovo poché tem tudo a ver com sopas, não é não? Ah, não precisa ter medo de fazer ovos poché em casa, é muito mais fácil do que você imagina, e basta seguir os passos abaixo que você não vai errar. Promete que tenta?

Minestrone de Legumes

Postado em Fácil, Sopas e Caldos - 04 de junho de 2011

Esta é a sopa mais tradicional e mais comum que eu conheço, mas é muito boa! Não sei se há uma fórmula perfeita para minestrones, mas eu adoro minestrones bem vermelhinhos, cheios de legumes e com um pouco de macarrãozinho de argola, claro! Não tem muita fórmula não gente, é uma daquelas receitas que dispensa receita, sabe?

Sopa de Cabotiá

Postado em Fácil, Light, Sopas e Caldos - 31 de maio de 2011

Com esse friozinho que anda fazendo em várias regiões do país nada me parece mais adequado do que uma gostosa sopa durante a noite. Esta sopa de abóbora cabotiá (ou abóbora japonesa) é uma das minhas preferidas. O sabor e a consistência dessa espécie de abóbora colaboram muito para o resultado final da sopa, já que ela não possui tanta água quanto os outros tipos de abóbora. E olha só que boa notícia: abóbora não é um alimento calórico, portanto temos aqui uma deliciosa sopinha light. Não é uma maravilha? Caso seja difícil encontrar a abóbora cabotiá aí onde você mora substitua pela abóbora comum ou até mesmo pela moranga, todas são muito gostosas. Para acompanhar a sopa faça torradas caseiras com um toque de azeite e ervas, não precisa de mais nada.

Sopa de Mandioquinha com Gengibre

Postado em Comfort Food, Fácil, Sopas e Caldos - 18 de maio de 2011

Esta sopa é a minha preferida em matéria de sopas. Ontem quando me deu vontade de fazê-la vim olhar no blog e para a minha surpresa até hoje não havia colocado ela aqui pra vocês! Que falha! Não estava escondendo o jogo não viu, e para provar estou corrigindo minha falha a tempo de vocês poderem passar algumas noites frias deste inverno que vem chegando na companhia desta sopinha deliciosa. O gengibre eu gosto de colocar em diversos tipos de sopa, acho que além de dar um toque de sabor ele ajuda a esquentar e ainda faz bem pra saúde, ou seja, aposta no gengibre que você vai se dar bem, vai por mim. Bom, então vamos ao que interessa, a receitinha da sopa que me fez feliz ontem à noite:

Sopa de Couve-flor

Postado em Fácil, Inverno, Sopas e Caldos - 04 de maio de 2011

Vocês já estão cansados de saber que eu amo um friozinho né? Então, agora já começaram as noites frias aqui em “Sampa” e pra mim isso é sinônimo de sopas, caldos, cremes e afins. Uma das minhas sopas preferidas é a sopa de couve-flor que minha mãe fazia pra nós quando éramos crianças, minha mãe é mestra em preparar sopas deliciosas. Ontem me bateu uma vontade da sopinha de couve-flor e para a minha sorte tinha um lindo bouquet na geladeira que eu havia comprado no hortifruti. A segunda melhor parte dessa sopa (porque a primeira sem dúvida alguma é o sabor) é a facilidade pois não há nenhum segredo, é só jogar os ingredientes na panela, esperar uns 30 minutos e pronto, você terá uma sopinha deliciosa e surpreendente no seu prato, e digo surpreendente não pra mim ou pra quem ama couve-flor, mas para quem fica desconfiado quando lê “sopa de couve-flor”, assim como o meu marido quando perguntou o cardápio para o jantar. Mas foi só ele provar a primeira colherada que mudou de idéia imediatamente, ele amou a sopa! Então se você for daqueles que ainda tem um certo preconceito com sopas assim, digamos, fora do trio batata + cenoura + mandioquinha faz a receita na sua casa e surpreenda-se você também! As sopas clássicas são maravilhosas, mas mudar de vez em quando também é muito bom!

Sopinha de Ervilhas com Crocante de Calabresa

Postado em Dicas, Fácil, Sopas e Caldos - 13 de abril de 2011

Quem já é daqui de casa sabe que eu adoro uma sopinha! Pois é, esses dias fiz aquela boa e velha Sopa de Ervilhas Light, mas como nem tudo nessa vida é light (principalmente minha cabeça gordinha) não resisti e fiz umas calabresinhas crocantes pra colocar por cima, e combinaram perfeitamente bem! A receita da sopa de ervilhas você pode acessar clicando no link destacado acima, e o crocante de calabresa eu vou passar agora, é fácil demais!