Risotto de Alcachofra do Jamie para o Dia dos Namorados

Postado em Fácil, Receitas Rápidas, Risotos - 13 de junho de 2011

Espero que todos tenham tido um lindo dia dos namorados, ainda que tenha sido desfrutado ao lado de familiares ou amigos, afinal de contas o importante é celebrar o amor, o que torna a data apenas uma desculpa a mais, é claro! Celebrar o amor é bom sempre, em qualquer ocasião e sem necessidade de um grande motivo ou datas específicas, mas apenas o principal deles: amar! De qualquer jeito nós aproveitamos o embalo da data criada em benefício do comércio para dar e receber mimos e agrados. Temos que confessar que o “clima de dia dos namorados” generalizado que paira sobre este lado do mundo é de fato muito encantador e delicioso, não é mesmo? Bom, quem passou por aqui ontem pode perceber – aliás, muito obrigada pelas mensagens de carinho <3, vocês são todos lindos! – que pra mim ontem não foi só o dia dos namorados, mas a comemoração do primeiro ano de uma vida em comum. O carinho mais precioso que pode existir na minha opinião, que se possa fazer por alguém é cozinhar especialmente para aquela (ou aquelas) pessoas! Enxergo o ato de cozinhar como um imenso prazer e relaxamento sim, mas acima de tudo como um grande ato de amor, seja amor por nós mesmos, pelo nosso corpo, pelo nosso marido, pai, mãe, irmãos, filhos, enfim, cozinhar é, desde o tempo de nossas avós e bisavós uma das melhores formas de se demonstrar amor! E então, como não podia ser diferente, lá foi ela e preparou um risotto para o seu amor, ou melhor, um lindo risotto para o seu lindo amor! Divido agora este grande amor com vocês, espero que gostem…

Risotto de Peito de Perú e Cranberry

Postado em Risotos - 11 de maio de 2011

Ontem foi aniversário da minha mamy, e como eu não pude estar ao lado dela encontrei um jeito de “estarmos juntas” fazendo algo que ela ama: risotto! Minha mãe ama os risottos que eu faço, sempre me pede pra fazer quando está em casa ou quando eu vou pra casa dela. Minha mãe também ama misturar doces e salgados na mesma receita (já eu tenho lá minhas restrições) e como eu tinha em casa um potinho de cranberries secas que comprei semana passada no Santa Luzia achei que utilizá-las em um risotto ficaria bom, e não é que ficou mesmo?! Misturei as cranberries de sabor azedinho doce ao risotto com peito de perú e o resultado foi mesmo um risotto delicioso e muito sofisticado. Não fica doce não, fica muito sutil e as cranberries dão uma “quebrada” no sal do peito de perú. Tipo presunto de parma com melão, sabe? Receita fácil e que pode ir para a mesa de qualquer jantar com o maior glamour. 

Risotto Vegetariano de Grão-de-bico com tomate e abobrinha grelhada

Postado em Risotos - 22 de abril de 2011

Esta receita é ideal para uma data especial como a de hoje, em que alguns cristãos preferem não ingerir carne. Trata-se de um risotto vegetariano com o que eu tinha em casa, e no final das contas saiu esta delícia aí da foto, de sabor suave e ingredientes que combinaram muito bem entre si. Além de tudo a finalização do prato com abobrinha em lâminas grelhada com azeite e sal rosa (estou viciada nele) deu ares gourmet ao risotinho, pode apostar que seus convidados vão achar que você passou horas fazendo este prato. Por ser suave ele acompanha muito bem peixes, frango ou medalhões de mignom.

Risotto de Bacalhau como eu gosto

Postado em Bacalhau, Fácil, Risotos - 08 de abril de 2011

Ontem tive o prazer e a honra de participar de um evento super exclusivo na casa da chef Heloísa Bacelar a convite do Bacalhau da Noruega. Foi super especial, passamos momentos muito agradáveis e aprendemos praticamente tudo sobre bacalhau, agora só falta aplicar na prática. Estou bolando um post bem bacana sobre o evento e em breve coloco aqui. Mas enquanto isso achei super adequado resgatar esta receita de risotto de bacalhau que eu fiz há algum tempo e ficou simplesmente DIVINA. É uma ótima sugestão para a Páscoa, principalmente se você pretende usar o bacalhau em lascas em vez de postas inteiras, rende bastante e é super econômica.

Mini Moranga recheada com Risotinho de Quinua

Postado em Fácil, Risotos, Vegetarianas - 15 de março de 2011



Ah como eu adoro fazer essas comidinhas que são leves, fáceis de fazer e ainda por cima fofas! É o caso desta mini moranga recheada. Entramos numa fase de regime sério em casa, então a despensa está lotada de grãos, cereais, farinhas integrais (tudo da Maria do Grão), e a geladeira abastecida de muita verdura e legumes. Entre eles eu havia comprado há uns dias atrás lindas mini morangas no hortifruti que gosto de fazer minhas compras e tive a idéia de recheá-las com algo delicioso para que não sentíssemos a falta dos vilões carboidratos que tanto amamos. Assim nasceu a mini moranga recheada com o risotinho de quinua, que no caso eu fiz de espinafre, moranga e cogumelos, mas você pode variar a receita e fazer o risoto do sabor que preferir. Na verdade nem deveria ser chamado de risoto, mas eu o chamo assim porque apesar de não ter arroz italiano na receita o método de preparo é o mesmo. Espero que vocês gostem do meu “mini jardim”:

Risotto de Camarão ao Leite de Coco

Postado em Frutos do Mar, Risotos - 03 de março de 2011

A primeira vez que eu provei uma receita de risotto de camarão ao leite de coco foi em um restaurante, e estava de fato divino, e depois eu vi uma receita bem parecida no Cozinha Travessa, da minha amiga Dani Oliveira. Eu segui a receita da Dani, com uma pequena modificação, acrescentei pimentões vermelhos e tomates, pois achei que combinariam muito bem com o leite de coco. Fiz este risotto para receber meus pais para almoçarem em casa em um certo domingo, e eu não podia decepcionar já que minha mãe é uma cozinheira talentosa, tudo o que ela faz dá certo (ainda aprendo a fazer os pães e bolos incríveis que ela faz).Outra diferença foram os camarões. Na outra receita de risotto de camarão que eu publiquei AQUI, eu usei os camarões com a casca, mas dessa vez como eu não queria que as visitas tivessem trabalho já fiz o risotto com os camarões descascados. O resultado é mesmo espetacular, uma #loucura, um risotto leve, saboroso e muito bonito (meu marido brincou dizendo que os camarões na foto parecem mini rosas, e não é que parecem mesmo?). Espero que vocês façam a receita e gostem tanto quanto eu :)

Risotto de Camarão para um (ou uma?)

Postado em Fácil, Frutos do Mar, Risotos - 11 de fevereiro de 2011

Pois é, é isso mesmo. Como o marido não come camarão nem por decreto quando bate a vontade de cozinhar (e comer obviamente) algo com camarão a receita é sempre para um, ou seja, euzinha aqui. Ontem aconteceu assim, estava doida de vontade de comer um risotto de camarão e determinada a fazer o bendito. Passei no super, comprei os ingredientes e vim pra casa preparar a delícia do dia. Só que tive de fazer 2 risottos, um pra mim e outro pra ele, o dele foi de abobrinha com tomates cereja e ricota defumada apimentada, ficou delicioso também, mas o meu…ah, o meu gente, ficou um espetáculo, desculpem-me a ausência plena de modéstia neste momento, mas acho que eu posso dizer que ficou delicioso aquilo que eu mesma fiz, não posso? Dessa vez eu dei um toque asiático no risotto, acrescentei saquê, gengibre e gergelim preto para finalizar. Só posso dizer uma coisa: the best ever! 

Risotto de Maracujá com Filé Mignon em Crosta de Gergelim

Postado em Carnes, Fácil, Risotos - 10 de janeiro de 2011

 

Acho que quem gosta de cozinhar entende bem isso que eu vou dizer agora. A pessoa que ama a arte de cozinhar (sim, porque cozinhar é de fato uma arte) não consegue se limitar apenas ao espaço físico da cozinha e direcionar seus pensamentos para a comida apenas no momento que está cozinhando, mas a comida toma lugar constante em seus pensamentos, em suas conversas, em suas leituras, em seus momentos de lazer, em sua rotina de um modo geral. A pessoa que ama cozinhar não tira a comida da cabeça, ou a cabeça da cozinha. Pensa nisso o dia todo, e mesmo depois de terminar uma refeição já está pensando na próxima, mas vejam, isso não é questão de ser gordo ou magro, como muitas pessoas equivocadamente imaginam, mas é questão de ter amor, paixão e envolvimento com a comida. Assim sendo, como nas férias eu viajei e não pude passar na cozinha o mesmo tempo que a minha cabeça passou pensando em comida, acabei me distanciando um pouco do fogão, e isso me deixou aflita, tão aflita que no caminho da volta eu já havia decidido o que fazer na cozinha naquele mesmo dia. Cheguei ansiosa e com uma incontrolável vontade de cozinhar, afinal de contas eu precisava de alguma forma extravasar tanto pensamento em comida que ficou adiado nesse tempo. E foi exatamente o que eu fiz, convoquei minha irmã e cunhado para jantarem em casa (e eles lamentaram profundamente…hahaha), e fiz um cardápio completo: risotto, carne, saladinha e sobremesa! Ufa, finalmente minha ansiedade havia sido dissipada e tudo havia voltado ao normal, eu, minha cozinha, minhas panelas e minha felicidade estava novamente completa! O resultado são essas receitinhas aqui ó: 

Receita do Leitor – Risotto de Ervilhas Frescas e Queijo Brie

Postado em Receita do Leitor, Risotos - 08 de dezembro de 2010

A receita de hoje é mais uma da sessão “Receita do Leitor”, e é um delicioso risotto de ervilhas frescas com queijo brie enviada pelo leitor Carlos Júnior, de São Paulo. Ela concorrerá juntamente com as receitas deste ciclo ao prêmio de receita do leitor escolhida pelo voto popular por meio de enquete aqui no blog. Leiam o que o Carlos escreveu: “Achei esta receita a cara do Figos & Funghis, primeiro porque é risotto, segundo porque a receita é uma delícia como todas as receitas deste blog” Obrigada Carlos! Fico muito feliz que goste do Figos & Funghis, e agradeço pela sua colaboração na coluna “Receitas do Leitor”
Então vamos à receita do Carlos:

Risotto de Tomate, Castanhas e Nozes para uma ceia feliz!

Postado em É Natal, Risotos - 22 de novembro de 2010

Estou recebendo diversos e-mails de leitoras pedindo dicas de receitas para uma ceia de Natal mais moderna, que fuja do tradicional trio: salpicão, chester e farofa. Não que as receitas tradicionais sejam ruins, longe disso, mas é que às vezes é gostoso variar um pouquinho e surpreender os convidados, não acham? Então, já que eu adoro atender aos pedidos dos leitores queridos vou começar sugerindo um delicioso risotto de tomate com castanhas e nozes para substituir o tradicional arroz com passas. Este risotto é bem leve, de sabor muito suave, além de ser versátil, combina com qualquer tipo de carne sem ofuscar o prato principal. A receita é fácil também, use ESTA RECEITA como base do seu risotto, mas em vez de colocar as abobrinhas coloque os tomates, e em vez de colocar os cogumelos coloque nozes pecã e castanha-do-brasil, em em lugar do hortelã, folhas de alecrim. Então os ingredientes para 4 porções bem servidas são:

Risoto de Abobrinha com Cogumelo

Postado em Abobrinha, Cogumelo, Risotos - 29 de setembro de 2010

Gente, este risoto está entre os meus top 10! É maravilhoso, e a combinação da abobrinha com os cogumelos resultam numa perfeição de sabores, mas sou suspeita pra falar porque no meu caso juntei duas paixões minhas: a abobrinha e o cogumelo. Ah, e o Figos & Funghis adverte: cuidado, não faça muito porque eu garanto que você não vai conseguir parar de comer enquanto não enxergar o fim desta delícia! Quer conferir?

Risotto Light de Ráris 7 Grãos com Abobrinha e Espinafre

Postado em Abobrinha, Arroz, Fácil, Light, Risotos - 06 de setembro de 2010

Gente, esta receitinha aqui surpreende tanto pelo sabor maravilhoso quanto pela leveza do prato. Como eu procuro ingerir menos calorias durante a semana fico buscando alternativas mais light para matar a vontade de alguns pratos mais “gordinhos”, e isto me acontece sempre com massas e risottos, bate aquela vontade bem no meio da semana, então acabo indo na improvisação. Este risotto com ráris chegou em casa pra ficar porque é realmente maravilhoso, sempre usei este arroz, às vezes com legumes, às vezes com verduras, mas nunca assim como risotto mais cremoso. A receita não peguei de nenhum lugar, fui apenas fazendo as adaptações conforme eu achava que ia ficar do jeitinho que eu queria. Como eu dou sempre um jeito de colocar abobrinha em quase tudo o que eu faço, aqui não foi diferente, já que a abobrinha e o espinafre casaram muito bem com o risotinho natureba (já usei esta dupla em uma massa que dei a receita aqui no blog há tempos). Outro truque para tornar este risotto mais light é substituir o creme de leite por cream cheese light ou requeijão cremoso light

Receita do Leitor – Risotto de Alcachofra da Ivani

Postado em Pratos Principais, Receita do Leitor, Risotos, Vegetarianas - 27 de junho de 2010

Gente, mas essas leitoras do Figos e Funghis estão arrasando na cozinha! Recebi cada receita maravilhosa para o cantinho “Receitas do Leitor” recém-lançado aqui no blog que nem sabia por onde começar, então resolvi começar do começo, da primeira que recebi. Esta receita é da querida Ivani De Faria, de Sorocaba/SP. A Ivani reproduziu este risotto do livro “Escofianas Brasileiras” do chef Alex Atala. A Ivani não é fraca não gente porque o risotto ficou lindão e ela ainda sugere uma harmonização com vinhos para o prato, olhem só:

Risotto de Cabernet, Abóbora e Cogumelo

Postado em Cogumelo, Queijo, Risotos, Vegetarianas - 06 de maio de 2010

Pois é, mais uma vez risotto por aqui. Mas não poderia ser diferente, já que dizem que um blog de culinária reflete aquilo que seu autor é e gosta, e no meu caso esta máxima está mais que confirmada pois o risotto está entre minhas paixões em se tratando de comida. Estou sempre testando novas combinações e temperinhos para dar uma variada. Este aqui eu fiz com vinho tinto, um cabernet sauvignon argentino que eu tinha em casa, já que não tinha nenhum vinho branco. E olha, algumas combinações ficam infinitamente melhores se a receita substituir o vinho branco por vinho tinto. No caso deste risotto aqui, outro vinho não ficaria tão bom! Tanto é que o vinho deixou de ser um mero coadjuvante para tornar-se um dos ingredientes principais do prato. Recomendo muito!  

Risoto de Cevadinha com Feijão Borlotti, Abobrinha e Rúcula

Postado em Fácil, Light, Pratos Principais, Risotos, Vegetarianas - 22 de abril de 2010

Quem me acompanha já sabe da minha paixão por alimnentos naturais, integrais e orgânicos. Esses alimentos me atraem não só pela beleza, pela frescura e pelas muitas vitaminas que possuem, mas me atraem também pela surpreendente versatilidade ao prepará-los. É um desafio delicioso colocar a criatividade pra funcionar e criar gostosuras com eles. É  minha velha frase: comida saudável com jeito de comida gorda…O grão da vez aqui é a cevadinha. Este grãozinho pode ser um ótimo substituto para o arroz do dia a dia, mas os especialistas a consideram ainda melhor que o arroz em se falando de nutrição, já que seus carboidratos são complexos (é quase uma proteína). Além disso, a cevadinha tem vitaminas do complexo B, e é rica em proteínas, fibras e ferro.
Eu resolvi fazer um risoto com a cevadinha para tentar tirar a prova mesmo se ela pode substituir o arroz sem que tenhamos crise de abstinência pela falta do branquinho de todo dia. A cevadinha é realmente deliciosa, com uma textura muito agradável e é fácil de cozinhar, mas apesar de ser uma opção maravilhosa para quem quer perder uns quilinhos, confesso que continuo achando que arroz é arroz, e cevadinha é outra história, não menos importante. Segue a receita que pode ser utilizada como base e preparada com outros ingredientes:

Risotto de Palmito com Brie e Alecrim

Postado em Fácil, Receitas Rápidas, Risotos - 18 de fevereiro de 2010

Para quem gosta de risotto pode se esbaldar. Preparei este risotto aqui durante o carnaval e ficou realmente uma delícia. Nunca tinha feito risotto com palmito, mas outro dia fui jantar na casa de uma amiga e ela fez esta receita, ficou divino. Eu apenas acrescentei o brie já que tinha um pedaço bem carnudinho dele na geladeira. O sabor é bem suave, e ao mesmo tempo aromático já que usei alecrim seco no preparo. A receita é bem simples, anote aí:

Risotto Margheritta de Quinoa e Especiarias – para um Carnaval bem preguiçoso

Postado em Arroz, Fácil, Pratos Principais, Queijo, Receitas Rápidas, Risotos, Vegetarianas - 15 de fevereiro de 2010

Esta receita de hoje é tão fácil, mas tão fácil que até criança faz! E o melhor, você não vai levar mais que 10 minutos para preparar, basta ter os ingredientes já prontos aguardando serem usados. Com toda esta esbórnia alimentar  que tem sido o feriado, senti necessidade de comer algo leve, nutritivo, saboroso e que não me causasse ressaca moral 15 minutos depois de cruzar os talheres. Pensei, pensei e me lembrei de um potinho de quinoa cozida há 2 dias que estava escondido bem no fundo da geladeira, literalmente abandonado. Mas não queria salada, queria algo quentinho com jeito de “comida gorda”, se é que me entendem. Decidi testar um risotto de quinoa que andava pensando há tempos, e deu super certo. Foi sucesso total, até perguntaram se “aquilo” era light mesmo??!! (com uma cara de desafio e espanto). Resultado= o degustador oficial quase comeu a panela todinha. Aliás, preciso comentar algo hoje, que estou achando engraçado: que rapaz de sorte esse (como dizem no interior). A preocupação dele neste feriado tem sido ler jornais, revistas, jogar “aquele videogamezinho viciante” e eis que, em um determinado momento sua amada decide cozinhar (e olhem a sorte aí denovo: porque ela ama fazer isto quando está sem fazer nada). Um joguinho, um jornalzinho, uma comidinha quentinha e reconfortante. Sim, obrigada.

Risoto de Tomate Cereja, Espinafre e Gorgonzola

Postado em Dicas, Fácil, Risotos, Vegetarianas - 03 de novembro de 2009

Sábado foi aniversário do meu pai, no interior, e como eu gosto de fazer todos os anos, cozinhei especialmente pra ele nesse dia super especial em que comemoramos e agradecemos a Deus por mais um ano de vida e muita saúde desta pessoa tão essencial na minha vida, que continua me dando exemplo e lições até hoje. O cardápio não foi nada tão especial, já que meu pai gosta de coisas simples. Preparei para ele um risoto de Tomatinhos cereja e espinafre, tudo orgânico, plantado e colhido no interior mesmo. Finalizei com lascas de queijo gorgonzola e ervinhas frescas (utilizei salsa e cebolinha). Segue a receita:

Ingredientes:
400grs de arroz italiano (arbóreo ou carnarolli)
1 caixinha de tomate cereja lavados e cortados ao meio (aprox. 3 xícaras de chá)
4 xícaras de chá de folhas de espinafre cruas e bem lavadas
1 taça de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de leite desnatado
1,5 litro de caldo de legumes
1 pimenta fresca tipo “chili” sem sementes e fibras internas (pique em tirinhas)
1 pitada de pimenta branca moída na hora
sal a gosto
ervas frescas para finalizar
lascas de gorgonzola para finalizar (aprox. 150grs.)
Modo de Preparo: Em uma caçarola mantenha o caldo de legumes bem aquecido. Enquanto isso, em uma frigideira alta antiaderente inicie o preparo do risoto refogando a cebola na manteiga até que esteja transparente. Acrescente o arroz, mexa bem durante 1 minuto até que fique brilhante. Incorpore a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Continue mexendo. Quando o vinho secar, acrescente uma concha do caldo de legumes. Não pare de mexer e sempre que a água estiver secando acrescente mais caldo de legumes, concha por concha, aos poucos. Quando perceber que o arroz está amolecendo, acrescente as folhas de espinafre e os tomates cereja. Continue mexendo e acrescentando o caldo de legumes até perceber que o arroz está al dente, ou seja, ainda durinho do centro e molinho por fora. Quando estiver nesse ponto, acresente a “chili” cortada em tirinhas bem finas, já com as sementes raspadas com uma faca, tempere com a pimenta branca moída, ajuste o sal se necessário (o caldo de legumes já contém sal e o gorgonzola é bem salgado, não se esqueça que ele finalizará o prato). Por fim, acrescente o leite, mexa bem para incorporá-lo ao risoto. Desligue a panela e tampe. O risoto deve estar bem molhadinho quando for desligado. Antes de servir o risoto salpique as lascas de gorgonzola sobre ele, as ervas frescas e regue com um fio de azeite. Pode ser prato único ou acompanhado de carne assada, peixe assado ou uma saladinha, dependendo da ocasião.
Dica: Não despreze as sementes da pimenta “chili”, deixe-as secando por dois dias aproximadamente e utilize-as para plantar essa qualidade de pimenta na sua casa, em pequenos vasos ou na sua horta, caso possua uma. Você pode fazer este mesmo procedimento com qualquer espécie de pimenta, desde que seja fresca.
Vinho: Espumante Salton Brut reserva, geladíssimo. Suave como o risoto veggie, harmoniza muito bem na minha opinião.

Fabiana Pinfildi

Delicioso Arroz Proibido!!

Postado em Risotos, Vegetarianas - 15 de julho de 2009

O Arroz negro, também conhecido como “o arroz proibido”, é cultivado na China há mais de 4 mil anos, com fama de produto afrodisíaco e era chamado de “Arroz Proibido”, pois era consumido apenas pelo Imperador, cabendo a seus súditos somente a produção dos grãos. Especula-se que a ordem proibitiva do então Imperador chinês com relação a este arroz deu-se em razão de sua produção escassa naquele país em comparação ao arroz comum, e então por este motivo o Imperador declarou que era proibido consumi-lo, reservando assim para seu consumo exclusivo esta deliciosa e saudável espécie de arroz.