Mignom e Mandioquinha na Cerveja Preta

Postado em Carnes, Fácil, No forno, Pimenta, Pratos Principais - 19 de abril de 2010

(Fotos: Juliana Pinfildi)
Almoço de domingo é especial, é quando a família se reúne em torno da mesa de refeições para dividir o alimento, e no meu caso, na maioria das vezes, a família já se reúne na cozinha, durante o preparo do almoço. Ontem eu defini o cardápio, minha mãe fez as compras, limpou a carne, descascou as mandioquinhas e fez a farofa. Preparei a carne e o arroz. Minha irmã ajudava a mexer nas panelas e tirou as fotos da carne, que ficou muito gostosa. Os homens ficaram acompanhando de perto, lendo jornal e conversando. Momentos agradáveis acompanhados de boa comida. Tem coisa melhor?

Badejo em Crosta de Amêndoas e Couscous de Quinoa

Postado em Abobrinha, Cogumelo, Fácil, Light, Peixe, Pratos Principais - 08 de abril de 2010

O badejo é meu peixe predileto para fazer no forno. Ele é bem gordinho, com filés mais altos que tornam o peixe mais tenro, mesmo depois de assados. Não ressecam quando vão ao forno, ainda que fiquem um tempo maior que o normal. Além disso o badejo é um peixe que permite muitas combinações, ele aceita desde o purê de batatas até a pasta de pimenta wassabi (tradicional da culinária japonesa) ou uma simples saladinha. Este aqui eu fiz em homenagem ao love, que ama peixes de todos os tipos. Ele me pediu um peixe levinho (leia-se light) mas ao mesmo tempo diferente. Eu tinha amêndoas do bolo ainda em casa e logo pensei em combiná-las ao peixe, pois já tinha experimentado esta combinação outras vezes e adorei o resultado. Mas precisava de um acompanhamento (que fosse leve….), e ao abrir o armário me lembrei do meu pacotinho de quinoa real, e lembrei também do risotto de quinoa que tinha feito no feriado Carnaval, e que naquela ocasião havia testado e aprovado a quinoa em versão quente. Problema resolvido: fiz um couscous de quinoa com legumes salteados, uma verdadeira delícia e ainda melhor: light!

Curry Apimentado de Legumes

Postado em Fácil, Pratos Principais, Receitas Rápidas, Thai, Vegetarianas - 25 de fevereiro de 2010

Aqui está uma receita muito fácil, muito rápida e muito charmosa também quando se pretende comer algo muito saboroso mas não há tempo suficiente para preparar pratos elaborados. Tenho um livro sobre a gastronomia Thailandesa que está recheado dessas receitas, e esta receita de hoje foi adaptada de uma receita desse livro. Está de dieta alimentar e o médico recomendou diminuir a carne? É vegetariano? Vai receber uma visita que é vegetariana? Seu problema está resolvido, esse curry de legumes faz o papel de prato principal sem te deixar em apuros. Concordo que a foto não está das mais bonitas, mas garanto que ficou delicioso, me dêem o desconto pela foto, pois fotografia não é meu forte, nem de longe. Ah, que falta faz minha irmã que depois que casou não fica mais em casa e eu tenho que me virar com a câmera.

Risotto Margheritta de Quinoa e Especiarias – para um Carnaval bem preguiçoso

Postado em Arroz, Fácil, Pratos Principais, Queijo, Receitas Rápidas, Risotos, Vegetarianas - 15 de fevereiro de 2010

Esta receita de hoje é tão fácil, mas tão fácil que até criança faz! E o melhor, você não vai levar mais que 10 minutos para preparar, basta ter os ingredientes já prontos aguardando serem usados. Com toda esta esbórnia alimentar  que tem sido o feriado, senti necessidade de comer algo leve, nutritivo, saboroso e que não me causasse ressaca moral 15 minutos depois de cruzar os talheres. Pensei, pensei e me lembrei de um potinho de quinoa cozida há 2 dias que estava escondido bem no fundo da geladeira, literalmente abandonado. Mas não queria salada, queria algo quentinho com jeito de “comida gorda”, se é que me entendem. Decidi testar um risotto de quinoa que andava pensando há tempos, e deu super certo. Foi sucesso total, até perguntaram se “aquilo” era light mesmo??!! (com uma cara de desafio e espanto). Resultado= o degustador oficial quase comeu a panela todinha. Aliás, preciso comentar algo hoje, que estou achando engraçado: que rapaz de sorte esse (como dizem no interior). A preocupação dele neste feriado tem sido ler jornais, revistas, jogar “aquele videogamezinho viciante” e eis que, em um determinado momento sua amada decide cozinhar (e olhem a sorte aí denovo: porque ela ama fazer isto quando está sem fazer nada). Um joguinho, um jornalzinho, uma comidinha quentinha e reconfortante. Sim, obrigada.

Escalopinhos de Frango com Molho de Iogurte e Páprika

Postado em Arroz, Comida Indiana, Fácil, Light, Molhos, Pratos Principais, Receitas Rápidas - 13 de janeiro de 2010

Acho que vocês já perceberam que eu ando na minha fase especiarias. Pois é, depois que adquiri algumas bem perfumadas não paro de testar receitas com elas. Somando isto à minha queda por comida indiana, resolvi inventar uma receita de frango com páprika meio à moda indiana. A páprika, portanto, é a estrela desta receita, uma especiaria surpreendente! Já falei dela nos últimos dias. Os escalopinhos ficaram uma delícia, além de leves e muito macios. Mas o melhor de tudo é que levei apenas 15 minutinhos para preparar esta refeição. Confiram:

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Coconut Chicken Curry Muito Rápido

Postado em Dicas, Fácil, Pratos Principais, Receitas Rápidas, Thai - 18 de dezembro de 2009

Quem acompanha o blog já sabe: tenho uma quedinha por comida Thailandesa. Pois bem, fui “convidada” a fazer um almoço na casa da minha irmã para alguns amigos nossos. Como estava nos 47min do segundo tempo, eu necessitava fazer alguma receita que ficasse pronta muito, mas muito rápido, mas que ao mesmo tempo fosse muito saborosa. Não tive dúvidas, escolhi esta receita de Coconut Chicken Curry, inspirada em um livro maravilhoso que tenho em casa. Já postei uma receita bem parecida aqui antes, mas a principal diferença é que esta receita de hoje não fica parecendo um ensopado como aquela, e é servida sobre o arroz de jasmim, como se fosse um arroz com frango que conhecemos aqui, mas à moda Thai. Além disso é uma versão bem mais simplificada, já que leva menos ingredientes.

Bifum Oriental

Postado em Cogumelo, Dicas, Fácil, Massas e Pizzas, Molhos, Pratos Principais, Receitas de Família, Receitas Rápidas, Thai, Vegetarianas - 15 de dezembro de 2009

Para quem não conhece ou nunca fez em casa, o bifum é um tipo de macarrão de arroz muito usado na culinária oriental e na cozinha thailandesa, que eu amo. É uma massinha muito delicada e de sabor bem sutil, mas que fica deliciosa se preparada com legumes, carnes ou frango, e no meu caso, com muito curry! Esta receita aqui é da minha sogra, com pequenas adaptações. Ela sempre faz na casa dela e eu fiquei fã mesmo. Agora sempre compro e faço em casa também. É mais uma daquelas receitas “intermináveis, cansativas, demoradas e que vai exigir toooodo o seu tempo precioso”. Ops, brincadeirinha. É super rápido de preparar e o resultado é realmente viciante, duvido que consigam parar de comer até que vejam o fim da tijela. Eu garanto!

Risoto de Funghi, Abobrinha e Macadâmia

Postado em Abobrinha, Cogumelo, Dicas, Fácil, Pratos Principais, Vegetarianas - 30 de novembro de 2009

Amo risotos, mas o de funghi em especial é o meu preferido! Sem dúvida nenhuma. Este aí da foto foi feito a 4 mãos, eu e meu faminto (e também muito exigente) namorado. Tinha um funghi seco chileno que comprei no mercado municipal aqui em SP e estava querendo usá-lo em alguma receita especial. Mas numa sexta-feira sem muita inspiração resolvi mesmo que seria um risoto. Algumas abobrinhas baby na geladeira, um finalzinho de macadâmias que amamos petiscar e pronto. Por que não misturar tudo e ver no que dá? Olha pessoal, o risoto ficou mesmo muito gostoso, mas o melhor de tudo foi que em um dia de cansaço eu vi que posso contar com o meu ajudante, que aliás, finalizou o risoto deixando-o muito mais molhadinho que o meu. Homens na cozinha são uma mão na roda, quando estão de bom humor então…uma maravilha. Recomendo que gritem aos seus também quando precisarem.

Cuscuz Caipira de Milho Verde com Frango

Postado em Comfort Food, Comida de Fazenda, Fácil, Frango, No forno, Pratos Principais, Queijo, Receitas Rápidas - 24 de novembro de 2009

Amo comida caipira, comida de fazenda, me recordam do interior, minha casinha de coração, onde passei uma infância e adolescência muito felizes. Uma das minhas comidinhas caipiras preferida é o cuscuz de milho. Pode ser vegetariano, apenas com milho verde, queijos, tomates, ou incluindo alguma carne, no caso usei peito de frango desfiado. E para completar o cenário de recordações, o mini refratário retangular da foto era da minha bisavó materna, Vó Lena. Delícia de receita, e não foge da proposta rápida/fácil. Só não posso dizer que é light, senão não estaria sendo honesta. Mas olha, vale a fugidinha da dieta.

Kibe Assado com Caldinha de Pistaches Caramelizados – Cozinha Árabe 3

Postado em Carnes, Cozinha Árabe, Dicas, Fácil, Molhos, Pratos Principais, Receitas de Família - 17 de novembro de 2009

Como eu já mencionei aqui algumas vezes, sou descendente de libaneses por parte de pai, minha bisavó, D. Marron veio em um navio fugida da guerra do Líbano e desde então passou toda sua cultura culinária para as mulheres da família. Minha mãe me ensinou a fazer este kibe assado, receita simples, sem segredos, mas muito muito saborosa mesmo. Eu apenas incrementei com a caldinha de pistaches, um teste que fiz um dia e acabou dando certo. Não é que combinou? Segue a receita:

Spaghetti ao Alho e Óleo com Brócolis e Lascas de Bacalhau

Postado em Bacalhau, Contos, Curiosidades, Massas e Pizzas, Pratos Principais, Receitas Rápidas - 11 de novembro de 2009

Bom, para quem já é frequentador daqui sabe que eu gosto de pesquisar “a fundo” (leia-se dois ou 3 sites e algum livro) a origem e a história dos alimentos e ingredientes das receitas que preparo, então devo dizer que: o spaghetti é uma das massas mais consumidas no mundo, e segundo a wikipedia, “espaguete ou esparguete é um tipo de massa cilíndrica, compacta, longa e fina. O nome é um aportuguesamento de spaghetti, que em italiano é o diminuitivo de spago, corda. Há vários tipos de espaguete conforme o seu diâmetro (spaghettone, spaghettino, capellini, vermiceli, vermicelloni). Diz-se que cada italiano consome cerca de 30 quilos anuais de massas, enquanto que no Brasil esse consumo é da ordem de apenas 5,7 quilos /ano.”

Polenta Cremosa com Funghi ao Vinho Tinto

Postado em Fácil, Pratos Principais - 24 de setembro de 2009

A polenta é uma velha conhecida de todos, e é um prato que nos remete à infância. A minha mãe sempre fazia polenta em casa e nós nos fartávamos de comer. A base da polenta é a farinha de milho, e esta receita tão amada hoje em muitos países foi criada na Itália, mais especificamente na região Norte do país, e sua receita tradicional leva o molho ao sugo ou à bolonhesa. A textura da polenta pode ser bastante variada, desde bem consistente para ser cortada em quadradinhos, até a consistência cremosa, que atualmente é bastante apreciada pelos chefs de cozinha. A polenta pode ainda ser frita, assada, laminada e depois torrada ao forno, enfim…inúmeras são as combinações para este prato tão eclético. Para quem tiver maior interesse na história da polenta, este link é bem interessante: história da polenta. A receita de hoje é fácil, porém exige uma certa paciência para que atinja a consistência desejada e cozinhe no ponto correto. O molho que eu mais gosto é este de funghi secci ao vinho tinto, mas também ficam ótimos os molhos de tomates frescos e manjericão, bolonhesa, azeitonas pretas (desalgadas) com aliche e brócolis ao alho e óleo. Então vamos à receita, que é perfeita para este dia de frio e chuva, acompanhada de uma boa garrafa de vinho tinto:

Pelo mundo…Thai Food

Postado em Pratos Principais - 17 de agosto de 2009

Hoje vou falar um pouquinho sobre a thai food, ou culinária thailandesa, como preferirem.

A comida thai é famosa por ser riquíssima em especiarias e carregada de pimenta, oferecendo aos seus apreciadores uma infinidade de sabores totalmente diferentes entre si. A base da comida thailandesa é o curry, que possui sabor exótico e é um dos temperos mais antigos do mundo. O pó mágico e característico que conhecemos, que possui sabor picante e adocicado, é uma alquimia de mais de 20 tipos de especiarias, ervas e sementes. Esta composição varia de acordo com a região e país. O curry original é na verdade uma planta (Murraya koenigii (L.) Sprengel). Originária do sul da Ásia, é uma erva aromática, de porte pequeno e folhas verdes brilhantes e fragrância pungente. Pouco comum no Brasil, aos poucos tem sido adotada na culinária ocidental por adicionar um gostinho especial sem ser muito quente. Nos supermercados maiores encontra-se as folhinhas desidratadas que são vendidas em vidros pequenos de marcas especializadas em venda de ervas e especiarias. Uma opção é o curry em pó de marcas importadas que se assemelham muito com o produzido na Índia. Propriedades curativas e rejuvenescedoras do curry já foram constatadas cientificamente, ou seja, curry é delicioso e saudável!