Risoto de Tomate Cereja, Espinafre e Gorgonzola

Postado em Dicas, Fácil, Risotos, Vegetarianas - 03 de novembro de 2009

Sábado foi aniversário do meu pai, no interior, e como eu gosto de fazer todos os anos, cozinhei especialmente pra ele nesse dia super especial em que comemoramos e agradecemos a Deus por mais um ano de vida e muita saúde desta pessoa tão essencial na minha vida, que continua me dando exemplo e lições até hoje. O cardápio não foi nada tão especial, já que meu pai gosta de coisas simples. Preparei para ele um risoto de Tomatinhos cereja e espinafre, tudo orgânico, plantado e colhido no interior mesmo. Finalizei com lascas de queijo gorgonzola e ervinhas frescas (utilizei salsa e cebolinha). Segue a receita:

Ingredientes:
400grs de arroz italiano (arbóreo ou carnarolli)
1 caixinha de tomate cereja lavados e cortados ao meio (aprox. 3 xícaras de chá)
4 xícaras de chá de folhas de espinafre cruas e bem lavadas
1 taça de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de leite desnatado
1,5 litro de caldo de legumes
1 pimenta fresca tipo “chili” sem sementes e fibras internas (pique em tirinhas)
1 pitada de pimenta branca moída na hora
sal a gosto
ervas frescas para finalizar
lascas de gorgonzola para finalizar (aprox. 150grs.)
Modo de Preparo: Em uma caçarola mantenha o caldo de legumes bem aquecido. Enquanto isso, em uma frigideira alta antiaderente inicie o preparo do risoto refogando a cebola na manteiga até que esteja transparente. Acrescente o arroz, mexa bem durante 1 minuto até que fique brilhante. Incorpore a taça de vinho e deixe o álcool evaporar. Continue mexendo. Quando o vinho secar, acrescente uma concha do caldo de legumes. Não pare de mexer e sempre que a água estiver secando acrescente mais caldo de legumes, concha por concha, aos poucos. Quando perceber que o arroz está amolecendo, acrescente as folhas de espinafre e os tomates cereja. Continue mexendo e acrescentando o caldo de legumes até perceber que o arroz está al dente, ou seja, ainda durinho do centro e molinho por fora. Quando estiver nesse ponto, acresente a “chili” cortada em tirinhas bem finas, já com as sementes raspadas com uma faca, tempere com a pimenta branca moída, ajuste o sal se necessário (o caldo de legumes já contém sal e o gorgonzola é bem salgado, não se esqueça que ele finalizará o prato). Por fim, acrescente o leite, mexa bem para incorporá-lo ao risoto. Desligue a panela e tampe. O risoto deve estar bem molhadinho quando for desligado. Antes de servir o risoto salpique as lascas de gorgonzola sobre ele, as ervas frescas e regue com um fio de azeite. Pode ser prato único ou acompanhado de carne assada, peixe assado ou uma saladinha, dependendo da ocasião.
Dica: Não despreze as sementes da pimenta “chili”, deixe-as secando por dois dias aproximadamente e utilize-as para plantar essa qualidade de pimenta na sua casa, em pequenos vasos ou na sua horta, caso possua uma. Você pode fazer este mesmo procedimento com qualquer espécie de pimenta, desde que seja fresca.
Vinho: Espumante Salton Brut reserva, geladíssimo. Suave como o risoto veggie, harmoniza muito bem na minha opinião.

Fabiana Pinfildi

Penne al Pomodoro e Pesto de Manjericão

Postado em Fácil, Massas e Pizzas - 20 de outubro de 2009

O pesto é mais um molho típico italiano. Surgiu em Gênova, há mais de 5 séculos. A receita original utiliza piñoli (ou snoubar). Esta receita deliciosa de hoje foi preparada incrivelmente pela minha irmã Juliana em uma demonstração de muita garra, esforço e coragem para enfrentar as tão temidas “panelas monstruosas” !!!! Hahaha.

Pelo Mundo…Cozinha Árabe 2 – TABULE

Postado em Fácil, Light - 13 de outubro de 2009

Acho que já falei aqui que por parte de pai tenho descendência libanesa. Pois é, minha bisavó nasceu no Líbano e veio de lá bem jovem trazendo na bagagem toda a cultura e principalmente o conhecimento da culinária libanesa, que possui como base a culinária árabe tradicional, a que nós conhecemos mesmo, ainda que um pouco modificada e adaptada ao gosto do brasileiro. Me recordo da época em que ainda era criança e via minha bisavó, já velhinha, preparando pessoalmente as refeições da família. Era muito comum nos reunirmos aos domingos e saborearmos algumas delícias preparadas por ela e por minha tia. O Kibe, e o tabule, obviamente não podiam faltar. Minha mãe, que é desdendente de italianos, quando casou-se com meu pai herdou todas as receitas, aprendeu com a própria mestre e agora me repassa o que aprendeu, para nunca deixar que este delicioso ritual que é o preparo e a degustação de uma deliciosa comida árabe  fique esquecida. Hoje vou colocar aqui a receita do famoso tabule, prato de fácil e rápido preparo, sendo ainda uma refeição leve e refrescante.

Tagliatelle com Cogumelos Mistos

Postado em Cogumelo, Fácil, Massas e Pizzas - 09 de outubro de 2009

Estava conferindo as receitas do blog e fiquei surpresa quando percebi que há apenas uma receita sobre massas, um dos meus pratos favoritos. Na verdade acho que não somente meu, mas muita gente ama massas, e elas são realmente deliciosas. Esta receita de hoje leva a massa fresca de ovos como base, e um levíssimo molho de cogumelos mistos, prato que cai muito bem em dias frios. Mais uma vez os cogumelos estão presentes, mas não poderia ser diferente, amo cogumelos e não consigo evitá-los quando vou para a cozinha. Quase sempre penso em como encaixá-los em minhas receitas. Que me desculpem aqueles que não apreciam esta delícia, mas eu prometo que irei postar muitas outras receitas em que os cogumelos podem ser suprimidos ou substituídos, afinal, apesar do nome sugestivo, não só de cogumelos poderá viver este blog! Vamos à receita:

Hambúrgueres Artesanais Picantes

Postado em Carnes, Fácil - 04 de outubro de 2009

Em se tratando de alimentação, poucas receitas conquistam tantos fãs pelo mundo todo, e uma delas é indiscutivelmente o hambúrguer! Muitas pessoas amam hambúrguer, independente da idade, da cultura, da classe econômica, enfim…o hambúrguer é popular, conhecido e amado por muitos, além de desejadíssimo entre as crianças. Assim fica fácil acertar o cardápio em ocasiões em que um bom hambúrguer clássico cabe perfeitamente, como em um lanche da noite de domingo, ou naqueles momentos em que desejamos um bom sanduíche de hambúrguer mais do que qualquer outra comida. A receita abaixo foi inspirada em uma receita utilizada pela minha mãe, um pouco modificada. Basicamente troquei o patinho bovino tipicamente utilizado para receitas com carne moída por miolo de alcatra e acrescentei alguns ingredientes de minha preferência. O Segredo é fazer suculentos hambúrgueres com aquele gostinho de comida artesanal, que dá todo o charme para a refeição! Então vamos à receita, super rápida e fácil de fazer:

Polenta Cremosa com Funghi ao Vinho Tinto

Postado em Fácil, Pratos Principais - 24 de setembro de 2009

A polenta é uma velha conhecida de todos, e é um prato que nos remete à infância. A minha mãe sempre fazia polenta em casa e nós nos fartávamos de comer. A base da polenta é a farinha de milho, e esta receita tão amada hoje em muitos países foi criada na Itália, mais especificamente na região Norte do país, e sua receita tradicional leva o molho ao sugo ou à bolonhesa. A textura da polenta pode ser bastante variada, desde bem consistente para ser cortada em quadradinhos, até a consistência cremosa, que atualmente é bastante apreciada pelos chefs de cozinha. A polenta pode ainda ser frita, assada, laminada e depois torrada ao forno, enfim…inúmeras são as combinações para este prato tão eclético. Para quem tiver maior interesse na história da polenta, este link é bem interessante: história da polenta. A receita de hoje é fácil, porém exige uma certa paciência para que atinja a consistência desejada e cozinhe no ponto correto. O molho que eu mais gosto é este de funghi secci ao vinho tinto, mas também ficam ótimos os molhos de tomates frescos e manjericão, bolonhesa, azeitonas pretas (desalgadas) com aliche e brócolis ao alho e óleo. Então vamos à receita, que é perfeita para este dia de frio e chuva, acompanhada de uma boa garrafa de vinho tinto: