Risotto Light de Ráris 7 Grãos com Abobrinha e Espinafre

Postado em Abobrinha, Arroz, Fácil, Light, Risotos - 06 de setembro de 2010

Gente, esta receitinha aqui surpreende tanto pelo sabor maravilhoso quanto pela leveza do prato. Como eu procuro ingerir menos calorias durante a semana fico buscando alternativas mais light para matar a vontade de alguns pratos mais “gordinhos”, e isto me acontece sempre com massas e risottos, bate aquela vontade bem no meio da semana, então acabo indo na improvisação. Este risotto com ráris chegou em casa pra ficar porque é realmente maravilhoso, sempre usei este arroz, às vezes com legumes, às vezes com verduras, mas nunca assim como risotto mais cremoso. A receita não peguei de nenhum lugar, fui apenas fazendo as adaptações conforme eu achava que ia ficar do jeitinho que eu queria. Como eu dou sempre um jeito de colocar abobrinha em quase tudo o que eu faço, aqui não foi diferente, já que a abobrinha e o espinafre casaram muito bem com o risotinho natureba (já usei esta dupla em uma massa que dei a receita aqui no blog há tempos). Outro truque para tornar este risotto mais light é substituir o creme de leite por cream cheese light ou requeijão cremoso light

Spaghetti Integral ao Alho e Óleo com Brócolis – quando menos é mais!

Postado em Fácil, Massas e Pizzas, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 05 de setembro de 2010

Quem passa por aqui sabe que eu adoro dar uma variadinha no cardápio pra não cair na rotina, mas tem dias que menos é simplesmente mais! Dias em que tudo o que se quer é um prato de arroz feijão com bife e batata frita ou um macarrão ao alho e óleo bem feito, e mais nada. Pois é, nesses dias esta massinha aí da foto cai perfeitamente pra mim. Eu e o marido amamos brócolis e massas de qualquer tipo “fazem a nossa cabeça”, então esta é uma das receitas às quais eu mais recorro quando bate a vontade de um bom alho e óleo. Além de gostosa e clássica esta é uma receita super rápida e fácil de preparar, é uma receita básica, mas para quem está começando a se aventurar na cozinha agora é sucesso garantido! Não cai bem para um almoço de domingo?

Arroz com Frango

Postado em Arroz, Comida de Fazenda, Fácil, Frango, Receitas Rápidas - 01 de setembro de 2010

 

Quem me acompanha sabe da minha paixão por arroz! Sim, eu não conseguiria viver sem estes grãozinhos branquinhos e deliciosos. Arroz com tudo me agrada, com carne, com legumes, com feijão, com molho e com frango, é claro! Por isso hoje eu trago pra vocês a minha receita de arroz com frango. Sou um pouco fresca pra comer frango, a carne de frango pra mim tem que estar bem limpinha, sem nada de gordura e nem pensar em encontrar um “ovni” no meu prato. Então, por conta disso o meu arroz com frango não é com aqueles pedaços inteiros de frango com osso e tudo mais, é só com cubinhos de filé de peito de frango cortados depois de examinados analiticamente. Minha mãe e minha avó fazem o Arroz com Frango tradicional, com pedaços inteiros, mas neste caso eu caço uma sobrecoxa ou um pedaço de filé do peito e como muito mais o arroz (que na verdade é a melhor parte né gente?). Desta vez eu temperei o frango com o tempero indiano tandoori que comprei no Mercado Municipal. Não fico sem este temperinho, pra mim é o tempero ideal para frango, aromático, saboroso, colorido, tudo de bom! Se você nunca usou o tandoori compre, experimente e depois me conta!  

Salmão Embrulhado em Presunto de Parma e Salada de Lentilhas com Agrião do Jamie Oliver

Postado em Fácil, Peixe, Saladas - 30 de agosto de 2010

Já fazia um tempo que eu tinha visto esta receita em um episódio do programa de Jamie Oliver (Canal GNT) e foi uma das últimas vezes em que assisti a um programa de receitas em que tivesse gostado de tudo, ou seja, do cardápio todinho. Quem gosta de cozinhar sabe que a gente sempre pensa em trocar uns ingredientes de uma receita por outros, modificar o tempero, as ervas, enfim, acho que é justamente esta a graça de cozinhar, cada um ter a liberdade de fazer suas próprias experiências. Mas isto não quer dizer que não seja delicioso poder reproduzir (quase) fielmente uma receita daquele seu chef preferido, fazer como ele fez, comer exatamente o que ele comeu, é muito interessante isso: pensar que uma mesma receita pode ser reproduzida de forma idêntica em vários lugares do mundo, unindo as pessoas que a provam por uma mesma experiência ainda que nunca tenham se encontrado. Não é muito louco isso?! 
Mas voltando à receita, quando ví Jamie Oliver embrulhando filés bem gordinhos e cor de laranja de salmão em fatias finíssimas de presunto de parma pensei: porque é que eu nunca pensei nisso antes? Por que eu devo esperar mais para fazer este prato perfeito? Não consegui fazer a receita de imediato, e nem na mesma semana, nem na outra….quem cozinha sabe que fazer uma determinada receita também envolve oportunidade e sorte. Sorte de encontrar aquele ingrediente especial que nem sempre tem à disposição, como um bom presunto de parma italiano cortado tão fino quanto uma folha de papel e oportunidade de ter na sua geladeira um maço lindo de agrião hidropônico. Isso acontece com muitas receitas, é como querer comer panetone longe da época de Natal, a oportunidade que temos de encontrá-lo é justamente nesta única época do ano, fora desta época, só contando com a sorte mesmo.
Gente, mas chega de conversa. Fato é que eu fiz esta deliciosa combinação de Jamie e mais uma vez não me arrependi com o resultado, muito pelo contrário, o sabor que o presunto de parma derretido escorre para o peixe é indescritível e a salada de lentilhas não poderia ser o acompanhamento mais perfeito! Nem precisa de arroz para acompanhar. Nosso queridinho nunca decepciona, ele realmente entende do assunto e sabe o que faz. A única coisa que tive que substituir na receita, seguindo orientação do próprio Jamie Oliver, foi trocar espinafre baby por agrião, já que é impossível encontrar espinafre baby por aqui. Pra quem quiser experimentar:

Polenta Cremosa com Pesto de Espinafre e Frango ao limão com alecrim

Postado em Fácil, Frango - 26 de agosto de 2010

Esta receita é bem fácil de fazer e o resultado é uma polenta saborosíssima em que todos os aromas dos ingredientes utilizados podem ser identificados. Fiz estes dias e fez sucesso, todos gostaram e repetiram. Eu prefiro fazer polenta com farinha de milho mesmo, como fiz dessa vez, mas quando estou sem tempo na cozinha ou com preguiça e não quero ficar 30 minutos mexendo a polenta até cozinhar eu uso aquelas pré-cozidas, que não tem a mesma qualidade e sabor, mas quebram um galho. Para acompanhar a polenta fiz um franguinho assado com limão e alecrim. 

Receita do Leitor – Kebabs de Morango do Jamie Oliver e da Ivani

Postado em Doces, Fácil, Receita do Leitor, Sobremesas - 25 de agosto de 2010

(Foto: Ivani Faria)

Oi gente, tudo bem? Vocês se lembram da nossa querida leitora Ivani de Faria? Foi ela que enviou a receita de Risotto de Alcachofra aqui para o blog, e fez o maior sucesso. Desta vez a talentosa Ivani enviou pra nós uma receita MARA com morangos. É a receita de Kebabs de Morango do nosso também queridinho Jamie Oliver. Eu que tenho quase todos os livros dele ainda não conhecia esta receita e fiquei encantada quando a Ivani me mandou. Perfeita para esta época em que estamos em pleno final de temporada de morangos e eles estão com o preço lá embaixo né? Então para usar aquela caixinha de morangos que está na sua geladeira meio “perdidinha”, que tal reproduzir esta belíssima receita?

Abobrinhas assadas com Queijo Cremoso

Postado em Abobrinha, Acompanhamentos, Antepastos, Fácil, Vegetarianas - 24 de agosto de 2010

Gente, esta receitinha é moleza! Muito, mas muito fácil de fazer, super rápida de preparar e com um sabor incrível. Eu costumo comer assim mesmo, só as abobrinhas com o queijo e no máximo umas folhinhas verdes, mas o marido por exemplo gosta de comer com pão italiano bem tostadinho no grill. De qualquer forma é uma receita para aqueles dias que você tem uma baita preguiça de ficar horas na cozinha mas não abre mão de uma comidinha caseira muito saborosa. Aqui eu usei o queijo cottage, mas já fiz também com ricota esmigalhada, com creme de ricota e com queijo branco. Você pode servir esta receita como antepasti com pão italiano ou outro pão de sua preferência cortados em quadradinhos. Olha que acepipe mais saudável para servir aos seus convidados!

Limoncello Caseiro – Aprenda como fazer

Postado em Bebidas, Fácil - 22 de agosto de 2010

(Imagem: getty images)

Certamente alguns de vocês já ouviram falar do Limoncello. Mas para quem nunca ouviu falar eu vou explicar: trata-se de um licor muito doce e saborosíssimo de limão siciliano, originário do sul da Itália, perto de Sorrento. Maravilhosos limões sicilianos com uma casca grossa e muito aromática são embebidos e macerados em álcool e depois adoçados com um xarope de açúcar, mas aqui nesta receita da Thane Prince o processo foi simplificado e o açúcar é adicionado enquanto os limões estão curtindo no álcool. O Limoncello depois de pronto pode ser utilizado para fazer brigadeiros, cremes, bolos, sorvetes, caldas e outras sobremesas diversas. Se preferir faça uso dele na sua forma original, como licor mesmo. Acabei de fazer o meu Limoncello caseiro e trouxe a receita aqui pra vocês poderem fazer também. Amo esssas preparações caseirinhas porque tenho certeza dos ingredientes que contém nelas já que fui eu mesma quem preparou. Anotem a receita e testem em casa, vocês comprovarão que é muito fácil de fazer. Assim que o meu Limoncello ficar pronto eu trago aqui pra vocês verem. Por enquanto coloquei uma foto do getty images porque o meu ainda está feinho e não dá pra ver muito bem o líquido dentro da garrafa.

Pêras e Morangos assados ao Vinho do Porto

Postado em Doces, Fácil, Sobremesas - 20 de agosto de 2010

Gente, esta sobremesa é algo de divino, as pêras se fundindo com os morangos quase derrentendo e o vinho do porto exalam um perfume inebriante, além do sabor delicioso, ou seja, é simplesmente irresistível! A idéia surgiu porque tinha pêras lindas na geladeira e várias caixinhas de morangos, já que eles estão super em alta neste mês de Agosto.

Pescada Branca com Pesto Rústico de Ervas e Tomatinhos assados

Postado em Fácil, Light, Peixe - 18 de agosto de 2010

Gente, mantendo a dieta de dia de semana por aqui trago hoje uma receita muito, mas muito fácil de pescada branca com um suave molho pesto de ervas mistas e servido com tomatinhos cereja assados. Olha, apesar de fácil, não duvide do poder desta receita, ela fica muito saborosa e tem um perfume delicioso. A idéia surgiu porque o marido ama peixe, eu amo molho pesto e os tomatinhos estavam pedindo para serem usados de uma forma honrosa…hahahah. Se você quiser servir este peixe em um jantar para família ou amigos em uma ocasião especial tenho certeza que vai fazer bastante sucesso. Ah, um detalhe, sempre que eu faço molho pesto, seja para massas ou outros preparos eu prefiro socar todos os ingredientes dele num pilãozinho (como se fosse fazer caipirinha, manja?), dá um pouco mais de trabalho, mas as ervas desprendem um perfume maravilhoso na comida e as amêndoas ou outro tipo de castanha que você esteja usando tornam-se um delicioso purê. Vocês podem perceber pela foto que as ervas ficam mais inteiras do que quando processa-se os ingredientes do molho pesto, eu acho mais bonito assim, bem rústico. Mas se você prefere a praticidade pode continuar usando o seu bom e velho processador ou liquidificador que também fica bom.

Arroz de Braga do meu jeito

Postado em Arroz, Fácil, Frango, Receitas de Família - 16 de agosto de 2010

(Foto: Juliana Pinfildi)
Na minha infância um dos pratos que minha mãe mais fazia e que nós mais gostávamos era o Arroz de Braga.  Uma receita saborosíssima que mistura ao arroz verduras, carnes e vagens ou ervilhas. Confesso que até resolver fazer eu mesma esta receita não sabia porque se chamava Arroz de Braga, mas fui pesquisar e descobri que o nome deste arroz surgiu porque muitos cozinheiros portugueses quando vieram morar no Brasil faziam esta receita para lembrar de sua terra natal, e o tal arroz português acabou ganhando o nome de Arroz de Braga ao longo dos anos. E outra surpresa minha foi quando percebi que este arroz não é famoso só na minha família, há muitas receitas de versões dele por aí, e quando o servi em um almoço durante o final de semana meu marido disse: nossa, me lembro deste arroz, eu também comia muito dele na infância! Não é divertido isso? Somente a comida pode nos proporcionar estas recordações gustativas, quando nos lembramos de uma receita imediatamente nos recordamos do sabor dela também, acho isto incrível!
Como minha mãe coloca ervilhas frescas na receita dela e eu não sou muito fã de ervilhas frescas, fiz um Arroz de Braga ao meu modo. Aproveitei para usar a minha panela nova MARA que ganhei de aniversário adiantado do marido. A cor que eu queria era praticamente impossível de encontrar, até que recebi um e-mail da loja que gosto que a coleção havia chegado, e como trata-se de uma edição limitada avisei o marido e ele todo bonzinho me deu de aniversário com 1 mês de antecedência. Quem cozinha vai me entender, ganhar panelas e coisas de cozinha de aniversário é o maior prazer!!! E eu não podia esperar mais para correr o risco da panela acabar né gente?! Quanto à receita, não, ela não é light (aos finais de semana pode), mas é um verdadeiro deleite para quem ama arroz assim como eu.

Receita do Leitor – Salada de Frutas Assadas da Carol

Postado em Fácil, Frutas, Receita do Leitor, Receitas Rápidas, Sobremesas - 13 de agosto de 2010

Gente, digam se esta sobremesa não é tudo de charmosa, linda, apetitosa e cool? Quem enviou foi a Ana Carolina Victor, de São Paulo. Além de deliciosa e charmosíssima esta sobremesa é light pois são frutas picadas e assadas em papilote com especiarias! É muito chic isso! Tenho certeza que todos vocês vão amar esta receitinha da Carol e vão querer testar. Você pode usar as frutas que tiver em casa, maçã, banana, pêra, abacaxi, manga, enfim, fica gostoso de qualquer jeito. E como nem todo mundo vive de dieta e gosta de dar uma incrementada, depois de retirar o papilotte do forno é só colocar ao lado ou por cima da sobremesa uma bola de sorvete de creme ou chocolate. Não é MARA?!!! Achei esta sobremesa perfeita para o inverno! Vou passar pra vocês a receita da Carol:

Berinjela Gratinada com Queijo Branco

Postado em Berinjela, Fácil, Light, Queijo, Receitas Rápidas - 12 de agosto de 2010

Eu sou suspeita pra falar sobre a berinjela, pois desde criança quando eram pouquíssimos os legumes que eu aceitava comer a berinjela estava lá, firme e forte no meu cardápio. Minha mãe, que sempre foi uma cozinheira de mão cheia e ainda é, ficava inventando mil e uma receitas com os legumes para tentar nos fazer comer. O meu prato preferido até os 7 anos de idade era arroz, feijão, ovos mexidos e carne de hambúrguer (pois é)…mas mamãe foi uma heroína e me salvou da obesidade, com sua persistência conseguiu me ensinar a comer direito e hoje sou apaixonada por praticamente todo o reino vegetal. E a berinjela, ah, ela continua no meu coração, principalmente por ser muito versátil além de deliciosa. E durante a dieta semanal a berinjela é muito bem vinda, por ser pouquíssimo calórica e cheia de vitaminas, inclusive ajuda a combater o colesterol. Uma das formas que eu mais gosto da berinjela é assim, assada. Desta vez eu fiz com tomates e gratinei com queijo branco, ficou uma refeição levinha e deliciosa. Já fiz a receitinha outras vezes, mas esta foi a primeira vez que tive tempo de fotografar e trazer pra vocês:

Salada de Trigo com Feijão e Couve à moda Nordestina

Postado em Fácil, Light, Receitas Rápidas, Saladas - 11 de agosto de 2010

Tentar manter uma dieta saudável e pouco calórica durante a semana tem sido uma diversão pra mim. Como não quero ficar repetindo os cardápios para não enjoar e acabar desistindo coloco a imaginação pra funcionar e assim consigo receitas mais criativas, convidativas, mas que continuam sendo saudáveis e pouco calóricas. Pra mim que gosto de cozinhar é uma delícia este exercício, mas se você que estiver lendo este post não gostar de cozinhar, tudo bem, eu já fiz a “pior” parte pra você, agora é só pegar papel, caneta ou clicar no ícone de impressão aqui de cima e pronto, receita arquivada. Quanto à receita de hoje é uma salada de trigo com feijão fradinho, couve manteiga e queijo branco picado, e por isso eu lhe dei o nome de “Salada de Trigo á Moda Nordestina”, já que a deliciosa e rica culinária nordestina utiliza muito estes ingredientes: o feijão, a couve e o queijo (mas no caso deles é o coalho). Na verdade esta salada poderia ser chamada de virado de feijão com couve, mas como eu não usei farinha achei mais apropriado denominá-la de salada mesmo. Achei a receita com a carinha da comida regional nordestina, que eu adoro por sinal! Pode fazer esta salada que eu garanto, é deliciosa! 

Frango Thai com Crosta de Manteiga de Amendoim

Postado em Fácil, Frango, No forno, Receitas Rápidas, Thai - 10 de agosto de 2010

Receitinha muito simples com filé de peito de frango. Eu poderia dizer que esta receita é light, já que o frango não é frito, mas sim assado e não leva óleo, mas como os filezinhos foram bezuntados em manteiga de amendoim…. Ví uma receita parecida naquele meu livro de culinária Thai e não resisti, já que tinha um pote de manteiga recém-aberto na geladeira. Adaptei um pouco a receita e por isso não ficou idêntica à do livro. Esta receita além de fácil é bem rápida de preparar, sem contar com o tempo da marinada, mas você pode deixar o frango marinando de um dia para o outro, o que acaba economizando tempo na cozinha. Quanto ao sabor, por conta da marinada todos os temperos utilizados passam seu sabor ao frango, que fica bastante suculento e macio, realmente delicioso! Para acompanhar eu fiz um Spaghetti integral ao alho e óleo com bastante manjericão, já que uma amiga minha que nunca usou massa integral em casa havia me pedido há tempos para mostrar aqui como fica. O preparo é igualzinho ao da massa comum, mas a massa integral é menos calórica e rica em fibras. Eu adoro o sabor e a consistência dela, mas muitas pessoas não gostam, como tudo na vida, depende da preferência de cada um. Vamos à receita do franguinho?

Receita do Leitor – Sopa de Beterraba

Postado em Fácil, Inverno, Receita do Leitor, Receitas Rápidas, Sopas e Caldos - 05 de agosto de 2010

(Foto: Juliana Pinfildi)

Gente, a receita desta sopa e a foto são da minha maninha. Tadinha, ela sempre diz que é uma injustiça com ela as receitas dela não aparecerem aqui na coluna Receitas do Leitor só porque ela é minha irmã. E acho que ela está certa, pois afinal de contas ela é sim uma leitora assídua do blog, inclusive comentando em praticamente todos os posts. Acho que ela foi a primeira a comentar aqui e a primeira seguidora do Figos & Funghis. Então o que faltaria para que ela fosse considerada leitora? Nada né, ué! Jujú fez uma sopinha lindona e PINK, do jeito que eu gosto, bem pink! Segue um trecho do e-mail dela:

“ontém não sabia o que fazer no jantar, por outro lado tinha um monte de beterrabas na geladeira e estava com medo de que estragassem. Fui ver na internet se existia uma receita de sopa de beterraba. Realmente tinham várias receitas, mas nenhuma delas me agradou muito, umas eram demoradas e complicadas; outras continham ingredientes que eu não tinha na geladeira; outras ainda, eram muito calóricas. Resumo: fiz um mix de receitas e inventei minha própria receita, rezando para não ficar horrível…hahahaha. Resultado: foi muito fácil e rápido de fazer, ficou uma delícia e bem quente para o frio de ontém.”

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Calda de Morango para Bolos e Sorvetes

Postado em Doces, Fácil - 30 de julho de 2010

Gente, vamos aproveitar a época de morangos, na verdade o finalzinho dela, para fazer nossas geléias, caldas e polpas para armazená-las e tê-las o ano todo. Não costumo congelar os morangos frescos inteiros, mas gosto de fazer geléias e caldas para usar em doces ou sorvetes. Nada como ter uma calda natural em casa. Esta caldinha aí da foto eu fiz no dia do bolo de aniversário do blog e fiz em grande quantidade para poder estocar. É tão fácil de fazer que você nunca mais vai querer comprar aquelas caldas industrializadas com sabor chiclete…afinal de contas, calda de morango deve ter sabor de morangos, certo? 

Carne Chinesa com Vagens e Milho

Postado em Carnes, Fácil, Receitas Rápidas - 29 de julho de 2010

Gente, a história desta receita é muito engraçada. Desde o começo do namoro nós costumamos passar alguns finais de semana na praia, mais precisamente em um trailler que a família do marido tem estacionado dentro de um condomínio de traillers aqui no litoral de SP. A primeira vez que eu fui já tinha programado de fazer o almoço no sábado e comprado os ingredientes. Seria uma carne, um cozido de legumes e um arroz. Ocorre que quando fui olhar o “inventário” das panelas do trailler haviam somente 2 panelas no armário e eu precisava de 3 panelas pra fazer aquele almoço. Problema sério mudar o cardápio na última hora, quem cozinha sabe como isso nos deixa irritados. O marido muito prático logo deu a sugestão: mistura tudo numa panela só. Achei a idéia uma caca no início, mas depois pensei que poderia misturar a carne e os legumes em uma panela e fazer apenas o arroz em panela separada. Acabou saindo um picadinho bem gostoso e sem nome, então ficamos olhando para ele por alguns minutos e batizamos de carne chinesa porque era um picadinho de carne com vários legumes dentro, molho de soja e gergelim. Depois disso a tal carne chinesa ganhou muitas variações mas vive aparecendo lá em casa. Receita prática, fácil e muito rápida, coisa de 15 minutos para o prato estar na mesa. Você coloca os legumes que preferir, nesta receita eu usei vagens e milho verde:
Carne Chinesa com Vagens e Milho Verde
(para 2 pessoas)

Torradinhas Integrais de Gergelim muito fáceis da Vânia

Postado em Fácil, Light, No forno, Receita do Leitor - 28 de julho de 2010

Gente, essas torradinhas são uma perdição! São tão deliciosas e tão crocantes que você não consegue mais parar de comer. A receita é da Vânia, uma amiga minha e leitora do blog. Quando experimentei pela primeira vez não imaginava que seria tão fácil de fazer. Elas são deliciosas para servir com patés e pastinhas de aperitivo, para substituir os famosos croutons em saladas e sopas ou até mesmo para beliscar no meio do dia quando a fome bater. E como se todas essas qualidades não bastassem elas são lindinhas, um verdadeiro charme! Ah, e você pode fazer em grandes quantidades e depois de prontas armazená-las em potes com tampas vedadas que elas duram até duas semanas. Em casa estamos viciados nesses biscoitinhos de tão bons que são! Segue a receita para quem se interessou: 

Mignom recheado com Arroz Raris 7 Grãos e Tomate Concassé

Postado em Arroz, Carnes, Fácil, Light - 23 de julho de 2010

Receitinha fácil e light gente. O corte de filé mignom é um dos menos gordurosos, e o seu preparo não tem nenhum segredo, além de ser muito saboroso e considerado uma das carnes mais nobres. Mas cá pra nós, filé mignom lembra bife de vó né? Principalmente quando bem batidinho pra ficar bem fininho e mais macio ainda. Eu gosto muito de bifinhos de filé mignom! Me lembram os bifinhos que minha tia-avó Celia fazia pra mim e minha irmã quando éramos crianças, é uma verdadeira nostalgia pra mim fazer estes bifes em casa. Desta vez me inspirei em uma receita que ví outro dia em um livro que tenho de receitas light, mas na receita do livro era um filé de cordeiro recheado com arroz selvagem. Como não sou fã de cordeiro (não como de jeito nenhum mesmo porque meu primeiro animalzinho de estimação foi uma carneirinha, a Biloca!) fiz com filé mignom bovino e usei um Ráris que tinha aberto já. Pra quem quiser anotar, fica muito gostoso e com uma apresentação bem bonita.