Bacalhau ao Molho de Moqueca, chic e irresistível!

Postado em Bacalhau, Datas Especiais, É Natal, Fácil, Molhos, Peixe, Pratos Principais - 06 de dezembro de 2017

Bacalhau com Molho de Moqueca_Figos e Funghis

As festas de final de ano já estão aí, e por isso estamos no mood festa por aqui! E a receita que eu trago hoje é pra você que está em busca de uma receita incrivelmente deliciosa, com uma apresentação bela e que tenha sua pitada de glamour, claro! Trata-se de um bacalhau que em vez de assado ou confitado ou frito é cozido no vapor, o que deixa o peixe extremamente suculento. Um prato muito leve, e que acompanhado de um molho super aromático de moqueca e bolinhas douradas de batata doce ganha uma brasilidade inegável, e como sabemos que tudo o que é brasileiro está na moda, pode confiar que esta receita é chic e vai causar na sua festa!

 

Preparar o bacalhau no vapor pode parecer loucura porque passa uma primeira impressão de algo difícil de se fazer, mas eu prometo que não é, e digo mais: ultimamente só tenho feito posta de bacalhau assim em casa, cozida no vapor, e tenho amado cada vez mais o resultado. A carne fica tenra, muito macia e suculenta mesmo, o tempero é sutil, mas ao mesmo tempo presente em cada lasca que se desprende facilmente da posta. Quer outra vantagem mara desse tipo de preparo? É muito mais rápido do que assar ou confitar o bacalhau, tendo um tempo médio de 10 minutos de cozimento no vapor, variando conforme o tamanho e o peso da posta.

 

Concordo que se você for preparar a receita para mais do que 12 pessoas fica difícil preparar o bacalhau no vapor, até porque as maiores panelas de vapor que eu conheço deve ter capacidade para aproximadamente 8 postas de cada vez. E quando se fala de cozimento a vapor não é legal deixar a panela abarrotada e as postas muito perto umas das outras porque queremos que o vapor – com todo o aroma e sabor do caldo que está abaixo – circule livremente por toda a panela e assim tempere o peixe ao mesmo tempo em que o cozinha. Neste caso, se for preparar para muitas pessoas adapte a receita para assar as postas no forno (cobertas com papel alumínio) e na hora de servir faça a montagem sobre o molho como nas fotos.

 

Nas ceias da minha família sempre temos alguma carne, algum peixe e alguma massa justamente para tentar agradar aos diversos paladares, e posso te garantir que se esse também for o seu caso pode apostar sem medo nesta receita. Um arroz básico e uma salada verde ou brócolis ao alho e óleo são ótimos acompanhamentos para este prato. Ah, e esta receita liiiinda de hoje (desculpa gente, tô orgulhosa deste prato, me apaixonei por ele) vem com um bônus que só tem aqui: a mini receita das bolinhas douradas de batata-doce que você vê nas fotos. Sim, é batata-doce e é uma delicia!!!

 

Bom, se você nunca dessalgou bacalhau e pretende fazer o serviço completo, AQUI no blog tem um post bem explicativo sobre como fazer a dessalga e também várias dicas de como escolher e reconhecer um bom bacalhau. Confere só: Bacalhau do Bom! Tudo o que você precisa saber!

Bacalhau com Molho de Moqueca3_Figos e Funghis

BACALHAU COZIDO NO VAPOR COM MOLHO DE MOQUECA

(serve 4 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau já dessalgado e sem pele
  • 4 tomates maduros e sem pele
  • 1 pimentão vermelho grande sem sementes picado
  • 1 pimentão amarelo grande sem sementes picado
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • pimenta e sal a gosto
  • folhas de louro, tomilho, alecrim, pimenta-do-reino em grãos, mostarda em grãos e sal rosa grosso
  • azeite o quanto baste

 

Modo de Preparo:

  1. Bacalhau: Preencha a parte de baixo da panela de vapor com água até faltar 3 dedos para a altura da cesta. Nesta água coloque folhas de louro, um ramo de tomilho, um ramo de alecrim, grãos de sal grosso, grãos de mostarda, grãos de pimenta-do-reino e leve ao fogo até ferver. Enquanto isso suas postas devem estar bem limpas. Quando o caldo levantar fervura ajeite as postas sobre a cesta de vapor, coloque sobre a o caldo fervendo e tampe a panela, deixando cozinhar por 8 a 10 minutos. Faça o teste espetando um garfo com delicadeza em uma das extremidades de uma posta e veja se uma lasca se solta facilmente. O aspecto da posta também deve ser “sanfonado” ou em camadas, como nas fotos, pois se as lascas estiverem muito coladas o peixe ainda não estará cozido. Depois de cozido sirva o bacalhau sobre o molho de moqueca e adorne com as bolinhas douradas de batata-doce.
  2. Molho de Moqueca: Coloque metade do azeite de dendê na panela e refogue nele rapidamente a cebola e o alho. Junte os tomates e os pimentões picados, ajuste o sal a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos ou até que os vegetais estejam macios o suficiente para serem batidos. Adicione o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos. Bata tudo com um mixer ou liquidificador e no momento de servir mantenha bem aquecido.
  3. Bolinhas Douradas de Batata-doce: Cozinhe 3 batatas-doce com a casca em água abundante até que estejam macias ao toque do garfo (macias mas não desmanchando, elas precisam estar firmes ainda). Abra as batatas-doce ao meio no sentido do comprimento e com a ajuda de um boleador (aquele utensílio que sempre vem acoplado na outra extremidade do famoso descascador de legumes que custa baratinho) retire o máximo de bolinhas que conseguir de cada batata-doce e reserve. Se puder leve as bolinhas à geladeira por uns 15 minutos. Aqueça um fio de azeite e uma colher (sopa) de manteiga ou ghee em uma frigideira bem quente (use manteiga com sal ou adicione um pouco de sal quando as bolinhas forem à frigideira) e em seguida junte as bolinhas de batata-doce, salteando até que fiquem bem douradinhas. Sirva em seguida com o o bacalhau e o molho, ou então faça de baciada e coma só elas, garanto que também vai ser sucesso, é realmente impossível comer uma só!!!

Bacalhau com Molho de Moqueca2_Figos e Funghis

 

Eu espero muito que vocês gostem desta receita tanto quanto eu, e que ela renda muitos elogios na ceia de vocês como me rendeu quando eu a servi em casa. Afinal, quem cozinha com tanto amor e dedicação gosta mesmo é de ver as pessoas comendo e sendo felizes com a sua comida, não é?!

 

Acompanhem as próximas receitas de Natal que vou publicar por aqui ao longo deste mês! Tem salada, tem acompanhamento arraso, tem petisco e tem até sobremesa! Me segue no Instagram para saber das novidades quentinhas (@figosefunghis), se inscreve aqui na barra lateral com seu e-mail para receber os posts e me acompanha também lá no Pinterest e no Facebook, assim você não vai perder nada!

 

Bom Apetite!!

 

Figos Assados Recheados

Postado em Comidinhas, É Natal, Entradas, Fácil, Frutas, No forno, Petiscos, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas - 03 de novembro de 2016

figos-assados-recheados_blog-figos-e-funghis

Não quero ser clichê, mas a constatação é inevitável: o ano passou voando mais uma vez!!! Já estamos às portas das Festas de Final de Ano, e pensando nisso, como sei que a maioria das pessoas gosta de planejar os cardápios com alguma antecedência as receitinhas festivas já vão começar a aparecer por aqui. E para começar eu trago esta lindeza de receita que não é só bonitinha, mas é ordinária também porque é muito, mas muito simples de preparar.

 

Eu amo figos, e isto já é perceptível logo de cara, pelo nome que eu resolvi dar a este blog de receitas, mas é verdade que não há por aqui tantas receitas com esta deliciosa frutinha como eu gostaria que houvesse. Talvez por descuido, talvez porque as minhas receitas com figo são tão simples que eu ache desnecessário publicá-las, mas fato é que além de ser o meu próprio arquivo de receitas este blog é acima de tudo – e foi por isso que foi criado – uma via de compartilhamento e de generosidade na entrega das minhas descobertas na cozinha, das receitas da minha família, das receitas inspiradas em pratos que já provei em restaurantes ou na casa de amigos. Um dia, quando eu estiver velhinha, desejo que meus netos possam acessar o blog e ver aqui o trabalho de toda uma vida na cozinha, compartilhado com muito amor de forma gratuita. E é por isso que eu resolvi publicar hoje esta receitinha tão simples mas igualmente deliciosa, porque não quero deixar de compartilhar nada que seja delicioso, por mais bobo que possa parecer.

 

Estes figos assados são recheados apenas quando saem do forno, e podem brilhar lindamente na sua mesa de petiscos das festas de final de ano. Eu costumo recheá-los com uma fatia de presunto cru, bolinha de mozzarella de búfala e depois rego com o melhor vinagre balsâmico que tiver em casa e um bom fio de azeite. Para acompanhar folhas de rúcula caem muito bem se você for servir como entrada de um jantar, por exemplo, mas se for servir como petisco pode colocar a folha de rúcula dentro dele também, e se achar necessário espete tudo com um palito na transversal para garantir que nada do recheio escapará. Dessa vez eu não tinha folhas de rúcula em casa, então não coloquei, mas sempre que faço coloco uma folha dentro da cada figo, entre a fatia de presunto e a bolinha de mozzarella. Ficam ainda mais lindos e coloridos, sem contar que tudo ali combina muitíssimo bem. Entradinha fácil, super rápida de preparar, deliciosa e sofisticada, perfeita para ocasiões especiais.

 

FIGOS ASSADOS E RECHEADOS

(rende 8 unidades)

 

Ingredientes:

  • 8 figos maduros
  • 8 fatias de presunto cru (ou serrano ou parma, o que você encontrar)
  • 8 bolinhas de mozzarella de búfala
  • 8 folhas de rúcula baby (opcional)
  • 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (ou creme balsâmico)
  • 1 fio de azeite

 

Modo de Preparo: Preaqueça o forno a 190º. Lave bem os figos e seque. No topo deles faça um corte em forna de cruz, mas sem ir até a base. Ajeite os figos sobre uma assadeira e leve para assar por 15 minutos. Quando saírem do forno abra um a um delicadamente sem rasgar a casca e ajeite o recheio no centro. Comece pelas fatias de presunto cru, depois as folhas de rúcula (se estiver usando), depois as bolinhas de mozzarella e por último regue com o vinagre balsâmico e com o azeite. Como o presunto cru é bastante salgado esta receita dispensa sal, mas se você quiser adicionar fique à vontade. Sirva em temperatura ambiente.

 

Dica de Variação: Você também pode substituir a mozzarella do recheio por pedacinhos de queijo gorgonzola, ou ainda por um pouquinho de queijo de cabra cremoso, ambas as opções combinam muito bem com esta entrada.

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Bom Apetite!

 

Tarteletes de Cebola Caramelizada e Queijo

Postado em Clássicos, Comfort Food, Comidinhas, Dicas, É Natal, Entradas, Fácil, Massas e Pizzas, No forno, Pães e Tortas, Receitas Rápidas - 18 de dezembro de 2015

Tartelete de cebola caramelizada e queijo2_F&F

 

Eu sou apaixonada por tortas e todas as suas variações: tortinhas, tarteletes, quiches, tortas abertas, tortas fechadas…são tantas! Outro dia abri a geladeira naquela quinta à noite (pra mim quinta é sempre um dia crítico, porque as compras para os dias de semana já estão acabando e ainda não fiz as compras para o final de semana, que costuma ser às sextas) e dentro as coisas que encontrei lá dentro logo me atraíram as cebolas, muitas cebolas – que eu havia trazido do hortifruti perto de casa e ainda não tinha tido oportunidade de usar, além de alguns vários pedaços de queijo (no meu caso de cabra, um dos meus vícios!) já começados e tcharam…… um bom pedaço de massa folhada comprada pronta!

 

Gente, quem foi que inventou a massa folhada pronta? Olha, eu acho incrível porque ela pode nos render comidinhas deliciosas sem dar quase nada de trabalho na cozinha e ainda por cima é ultra versátil. Dá pra fazer salgados, doces, palitinhos, pasteizinhos, empanadas improvisadas, TORTAS! Uma mão na roda! Eu confesso que eu amo preparar minha própria massa de torta, mas geralmente prefiro as massas menos pesadas, com menos manteiga, muitas vezes até preparo com farinha integral (como nesta receita AQUI). Mas ter uma opção dessas à mão de vez em quando salva aquele momento de fominha emergencial :)

 

Bom, só sei que com pouquíssimos ingredientes e trabalho quase zero – o “maior” deles foi caramelizar a cebola no vinho do Porto <3 – sim! Você leu isso: caramelizadas no vinho do Porto!!! E nem precisaria dizer que o resultado final foi óbvio com tantas combinações de coisinhas deliciosas no mesmo pedaço de massa crocantinha né? Faça, faça e faça! Sirva em festinhas e até na sua ceia de Natal se quiser. Você pode cortar a massa em quadradinhos ainda menores que os meus, e servir numa tábua bem linda, e esta é uma receita que mesmo fria é deliciosa. Eu acho super adequado, afinal é difícil ter um “petisco” assim tão lindo, que pode ser preparado rapidamente e ainda a um custo tão baixo!

 

TARTELETES DE CEBOLA CARAMELIZADA NO VINHO DO PORTO E QUEIJOS

(8 tarteletes individuais)

 

Ingredientes:

  • 8 retângulos pequenos de massa folhada
  • 2 cebolas grandes brancas
  • pedaços de queijo variados (usei queijo azul e brie de cabra, mas pode ser qualquer queijo de massa cremosa que derreta no forno)
  • 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (copa) de azeite
  • folhas de tomilho a gosto
  • sal a gosto
  • 1 gema misturada com uma colher (café) de água

 

Modo de Preparo: Fatie das cebolas em rodelas finas e reserve. Em uma frigideira grande derreta a manteiga junto com o azeite e junte as cebolas fatiadas. Salteie em fogo alto por uns 2 minutos, aí acrescente o vinho do Porto, sal a gosto e quando o álcool evaporar (depois que “chia” e sobe aquela fumaça) reduza o fogo e deixe a cebola ali, até que esteja com uma cor de caramelo (mais uns 15 a 20 minutos na frigideira). Só não deixe derreter porque elas ainda irão ao forno. Desligue a cebola e deixe esfriar. Modele os retângulos de massa dobrando todas as bordas e demarcando um grande centro. Misture a gema de ovo batida com a água e pincele sobre toda a superfície das tarteletes. No centro demarcado pelas bordas coloque uma boa porção de cebolas caramelizadas e distribua aleatoriamente pedaços de queijo sobre as tortinhas. Depois, leve tudo para a geladeira por 20 minutos, enquanto isso preaqueça o forno a 180º. Retire as tarteletes da geladeira, polvilhe algumas folhinhas de tomilho e leve ao forno por 20 minutos, ou até que a massa esteja bem assada e dourada. Sirva quente ou fria, conforme desejar. Se for servir como entrada fica bem com salada verde.

 

Tartelete de cebola caramelizada e queijo_F&F

 

E aí, curtiram?

Bom Apetite!

 

Biscoitinhos Amanteigados de Canela de 4 Ingredientes

Postado em Comidinhas, Contos, Cozinhando para os Pequenos, Datas Especiais, Doces, É Natal, Fácil, No forno, publieditorial, Receitas de 30 minutos, Receitas de Família, Receitas Rápidas - 17 de dezembro de 2015

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Uma das melhores recordações que eu tenho dos Natais da minha infância é o cheiro de comida que pairava no ar na fazenda dos meus avós e que começava uns três dias antes do dia 24. Era sinal de que a minha avó e suas ajudantes já estavam preparando a comida para a tradicional ceia da nossa família, para a qual ela recebia em média 50 pessoas todos os anos. Sim, era muita gente! Minha avó sempre fez questão de acompanhar tudo de perto, e eu como já amava um fogão não saía do pé dela. Era uma delicia passar aqueles dias inteiros em torno do ritual natalino, e no qual toda a família se envolvia. Um dos meus perfumes preferidos destas ocasiões era o dos biscoitinhos amanteigados de canela assando no forno, que depois seriam recheados e que na data da ceia seriam servidos na mesa de chás e cafés após a sobremesa. É claro que nós, crianças, pegávamos alguns antes da data especial e o acompanhávamos mesmo com sorvete quando chegava a hora certa de comer.

 

E desde então esses biscoitinhos não podem faltar no meu Natal! Este ano também já iniciei a Olivia nesta tradição, pois como ela já está maiorzinha e participa muito mais de tudo me ajudou a preparar seus primeiros biscoitinhos de canela, e se divertiu tanto que até da massa crua comeu.

Biscoitinhos de canela2_F&F

Desta vez eu usei a minha manteiga queridinha do momento, a Lurpak, e explico o porquê de tanta simpatia: é uma manteiga pura, composta apenas de creme de leite fresco e fermento lácteo, sem nenhum tipo de conservante ou produtos químicos com nomes difíceis de serem decifrados. É manteiga e pronto! Biscoitinhos de canela são coisa séria pra mim, e a alimentação da minha filha mais ainda, por isso eu prefiro usar uma manteiga de qualidade e que de quebra ainda tem um sabor incrível, que eu poderia descrever como, ãh, me deixe pensar, ãh…manteiga de verdade! Como as que a minha avó preparava lá na fazenda dela quando tinha mais disposição. Hoje ela prefere que eu mesma compre a manteiga e lhe prepare os biscoitinhos de presente…rsrsrsr

Biscoitinhos4_F&F

 

O que mais eu posso dizer sobre esta receita tão querida pra mim? Posso dizer que ela é absurdamente fácil, leva apenas 4 ingredientes e que está toda explicadinha em vídeo (acompanhada do melhor clima de Jingle Bells) e para conferir é só apertar o PLAY!

 

BISCOITINHOS AMANTEIGADOS DE CANELA

(rende 30 unidades pequenas ou 20 médias)

Ingredientes:

  • 200g de manteiga LURPAK sem sal amolecida em ponto de pomada
  • 1 e 1/2 (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 200g de chocolate derretido em banho maria ou 4 colheres de sopa de geleia da sua preferência (opcional)

#boacomidamerece #lurpakbr #façasuamágica

Espero que gostem da receita! Continuem acompanhando os posts aqui do blog e também as atualizações diárias no Instagram (@figosefunghis) e no Facebook, com muitas dicas de receitas para as Festas de Final de Ano!!!

Amanhã tem receita nova por aqui, espero vocês!!

 

 

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Mousse de Chocolate Branco e Cream Cheese

Postado em Comidinhas, Datas Especiais, Doces, É Natal, Fácil, Frutas, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Sobremesas - 14 de dezembro de 2015

Mousse de chocolate3_F&F

Outro dia vasculhando um livro que eu tenho só de sobremesas me deparei com uma linda mousse de chocolate branco que levava poucos ingredientes e era muto simples de preparar. Pronto! Foi amor à primeira vista. Decidi testar, mas no fim das contas mudei quase todos os ingredientes e a receita do livro acabou sendo mesmo uma inspiração. A receita pedia creme de leite fresco e eu substituí por leite de coco, a receita pedia queijo mascarpone (um queijo cremoso delicioso mas difícil de encontrar e bem mais caro) e eu resolvi substituir por cream cheese light. A receita também tinha boa parte feita no fogo, mas eu achei que dava para simplificar ainda mais. Óbvio que todas as minhas trocas foram feitas pensando na praticidade, e também em reduzir as calorias e a gordura da receita mas de forma que ela ainda fosse uma mousse de chocolate branco, e que fosse principalmente gostosa! Acho que deu certo porque todos amaram!

 

Bom, devido ao sucesso da receita entre a minha família eu achei que deveria trazer para o blog não só por ser fácil e rápida de preparar, mas principalmente porque é mesmo uma delicia e fica com uma apresentação tão linda que dá perfeitamente pra ser servida como sobremesa das festas de final de ano (Natal e Ano Novo) sem dever nada para os pomposos pavês e tortas doces que custam um pouco mais de tempo na cozinha. Gente, esta receita leva apenas e tão somente 4 ingredientes!!! As framboesas combinam muito bem com a mousse, mas podem ser substituídas por morangos ou por outra fruta de sua preferência. A mousse fica com um sabor incrível, equilibrando bem o salgadinho do cream cheese com o doce carregado do chocolate branco, e e deve ser servida gelada porque faz toda a diferença!

 

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CREAM CHEESE

(rende 4 porções)

 

Ingredientes:

  • 180g de chocolate branco
  • 300g de cream cheese – equivalente a 1 pote grande (normal ou light)
  • 100ml de leite de coco (1/2 garrafinha)
  • framboesas frescas para decorar (ou outra fruta de sua preferência)

Mousse de chocolate1_F&F

Modo de Preparo: Bata o cream cheese em uma batedeira até que ele fique mais aerado e “fofo”. Junte o leite de coco e bata por mais uns 3 minutos até incorporar bem. Derreta o chocolate branco em banho maria e deixe esfriar durante uns 10 minutos, mas não deixe endurecer. Junte o chocolate derretido à mistura de cream cheese e leite de coco de forma delicada com a ajuda de uma espátula, fazendo movimentos circulares e mexendo até que tudo esteja bem incorporado. Divida a mousse em 4 potinhos e leve para gelar por no mínimo 2 horas. No momento de servir cubra com as framboesas já lavadas e secas.

 

Mousse de chocolate2_F&F

 

Dica: Também já testei esta receita com chocolate ao leite e ficou igualmente saborosa. É ou não é uma facilidade total preparar esta sobremesa linda e gostosa?!

 

E atenção!!

Ainda tem várias receitas novas para o Natal e o Ano Novo que vão entrar esta semana e nas próximas aqui no blog, além das receitas que estão por vir no canal do Youtube (www.youtube.com/c/figosefunghistv) e o conteúdo diário no Instagram (@figosefunghis) e no Facebook! Acompanhem!!!

 

Beijos e até a próxima receita :)

 

Salada de agrião, abóbora, cereja fresca e queijo brie e crocante de parma – Especial Natal

Postado em Comidinhas, Datas Especiais, É Natal, Entradas, Fácil, Frutas, Light, Molhos, Queijo, Receitas de 30 minutos, Saladas - 04 de dezembro de 2015

Salada de cereja reduzida_F&F

 

E então o ano passou voando mais uma vez e nós já estamos perto do Natal! UAU! Não sei se me desespero por tantos planos que não consegui cumprir ou se festejo por todos os que consegui realizar, pois sempre fico dividida quando coloco na balança, já que a sensação é a de que poderia ter feito mais, ter feito melhor, ter feito diferente…são muitos julgamentos internos, mas acho que viver é isso afinal, devo ser normal….hahahah

 

Mas agora vamos falar de algo do Natal que eu apenas amo de paixão: COMIDA DE NATAL! E eu gosto tanto das comidinhas vintage* quanto das mais moderninhas. Peru assado com farofa? Yes, please! Salpicão de frango? Pra mim tem que ter alho poró e milho! Lasanha vegetariana? Adoro! Tábuas de queijos e petiscos e uma proposta mais casual? Ôpa, tô dentro! Gente, pra mim comida de Natal é assim, é muito mais que só um prato de comida gostosa, mas é a reunião da família, dos amigos, a celebração de um ano que se despede. É o conjunto, não apenas o que vai dentro da panela. Comida de Natal pra mim tem que ser feita acima de tudo com amor, e aí pode apostar que dá certo!

 

Bom, este mês vou colocar várias receitas lindas de Natal (EBA!!!)e espero que inspiradoras também, para ajudar tanto quem quer preparar um clássico natalino e também quem quer inovar com uma receita mais modernosa. Para começar, escolhi uma saladinha que é a minha cara! Amo saladas, mas acho que elas devem ser sempre lindas e caprichadas para dar prazer de comer, e também para saciar por mais tempo. Esta salada ficou diva, tudo combinou super bem, e para acompanhar preparei um molho com aceto balsâmico e geleia de frutas vermelhas diet. Ficou o ó! Um verdadeiro glamour de salada pra você arrasar na noite de Natal! Aliás ó, pulo do gato>>>> este MOLHO DE GELEIA é incrível e facilita horrores, já que com esta receitinha você consegue preparar deliciosos molhos para saladas no sabor que quiser, só mudando o sabor da geleia ;)

 

SALADA DE AGRIÃO COM ABÓBORA ASSADA, QUEIJO BRIE, CHIPS DE PARMA E CEREJA FRESCA

(serve 4 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 1/2 maço de agrião bem lavado e seco
  • 2 xícaras (chá) de abóbora cortada em cubos médios
  • queijo brie fatiado a gosto
  • 4 fatias de presunto cru
  • 10 cerejas frescas sem caroço
  • 1/2 xícara de amêndoas sem sal picadas
  • azeite o quanto baste
  • 1 pitada de curry em pó
  • pimenta a sal a gosto

 

Molho da salada:

  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas
  • 1 pitada de sal

Pulo do gato >>> Coloque todos os ingredientes em um pote de vidro com tampa, feche e agite bem até que estejam totalmente incorporados.

 

Modo de Preparo da salada: Espalhe os cubos de abóbora sobre uma assadeira e regue com azeite. Polvilhe o curry e o sal e leve para assar por 20 minutos a 180º. Coloque as fatias de presunto cru em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180º por 5 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Agora monte a salada. Disponha as folhas de agrião na base e sobre elas ajeite os cubos de abóbora assada, aí distribua os pedaços de queijo brie, as cerejas frescas cortadas ao meio, as amêndoas picadas e finalize com os chips de presunto cru. Sirva com o molho de geleia.

 

Salada de cereja reduz2_F&F

 

E aí, gostaram da saladinha?! Semana que vem tem muito mais!

Beijo!

(comidinhas vintage* aquelas que o povo insiste em chamar de cafonas, mas eu me recuso porque pra mim comida boa não tem época, aí decidi chamar carinhosamente de comidinha vintage)

Peru Recheado com Couscous de Frutas Secas

Postado em Aves, Carnes, Clássicos, Datas Especiais, É Natal, No forno - 18 de dezembro de 2013

Peito de peru recheado2_F&F

Pois é, então é Natal! De novo! Nossa, a cada ano que chega ao fim eu tenho a sensação de que os meses passam mais e mais rápido, e quando percebemos deixamos uma longa lista de tarefas a fazer, de desejos a realizar, de amigos a rever, de lugares a visitar…mas o que conforta é aquela sensação de que podemos sim deixar tudo o que ficou para ser realizado no próximo ano, com a chance de começar tudo de novo, fazendo melhor e acertando mais.

 

O Natal é uma época linda, não só pelo seu real significado que já é algo muito especial, mas também pela oportunidade que temos de festejar e rever aqueles que amamos e que ficamos quase o ano todo (e às vezes o ano todo mesmo) sem ver, de comemorar, de confraternizar, de relembrar, de perdoar e de amar. Por mais que todos tenhamos alguns episódios tristes no ano sempre tentamos deixar a tristeza de lado e ficar na celebração, na comemoração de um ano que chega ao fim cheio de conquistas também, e tudo isso faz do Natal uma ocasião especial. Todos enchem o coração e a casa de amor e dão o seu melhor para espantar a tristeza e elevar o astral, e esta é pra mim a verdadeira magia do Natal!

 

E Natal celebra-se com comida gostosa né? Por mais simples que seja a sua ceia, uma comida preparada com amor e dedicação especiais para uma ocasião assim é sempre mais gostosa, ainda que não tenha nenhum glamour. O mais importante é ter o coração cheio e os queridos ao redor da mesa. Eu quase achei que não daria tempo de trazer pra vocês uma receita super gostosa e especial de peru para este final de ano, mas o tempo foi meu amigo nesses últimos dias e me deixou correr até aqui para deixar-lhes este mimo.

 

Este peru é recheado com couscous marroquino de frutas secas e couve manteiga, com um aroma delicioso de especiarias que tem tudo a ver com a ocasião. Preparei para levar em uma celebração na casa de uma amiga querida e adorei o resultado. Já comprei o peito de peru desossado, e apenas o peito, mas dá pra fazer a mesma receita usando um peru inteiro ou ainda substituindo o couscous por farinha de mandioca ou arroz pré-cozido. É uma receita deliciosa, tenho certeza que vocês também vão adorar!

 

Peito de peru recheado_F&F

PERU RECHEADO COM COUSCOUS DE FRUTAS SECAS E ESPECIARIAS

(serve bem até 8 pessoas)

 

Ingredientes:

  • 1 peito de peru desossado já temperado de 2 kg
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de couscous marroquino (medida antes de hidratar)
  • 1/2 xícara (chá) de ameixa seca picada
  • 1/2 xícara (chá) de cranberry seca
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas e brancas misturadas
  • 1/2 xícara (chá) de nozes sem casca picadas
  • 1 xícara (chá) de couve manteiga lavada e bem picada
  • 1/2 colher (chá) de curry
  • 1 pitada de canela em pó
  • 2 folhas de louro
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 litro de água
  • manteiga sem sal o quanto baste
  • azeite a gosto

 

Modo de Preparo: Deixe o peito de peru descongelar em geladeira durante 24 horas. Retire da embalagem, coloque em um saco zip ou pote com tampa e regue com metade do vinho branco, deixando descansar por no mínimo 3 horas. Coloque todas as frutas numa tigela pequena e regue com a outra metade do vinho (ou conhaque, ou whisky) e deixe macerar por 2 horas. Aqueça a água com as folhas de louro e quando ferver adicione o curry, a canela em pó, a pimenta e o sal. Deixe cozinhar por 3 minutos e desligue. Coloque o couscous numa tigela e regue com este caldo de especiarias até cobrir todo o couscous (mas sem deixar sobrar muito caldo), depois tampe com um prato e embrulhe em um pano, deixando descansar e hidratar por 1 hora. Solte as bolinhas de couscous com um garfo e adicione as frutas secas já escorridas do álcool, as nozes, e a couve picadinha, misturando bem e adicionando azeite a gosto. Preaqueça o forno a 200º. Abra o peito de peru ao meio sem ir com a faca até o final e coloque o máximo de recheio que conseguir dentro da cavidade, fechando-o em seguida e amarrando toda a peça com um barbante, de ponta a ponta. Ajeite o peru recheado numa assadeira ou refratário com a pele para baixo. Cubra com papel alumínio e leve para assar por 1:30hs. Retire o papel alumínio, vire o peru com a pele para cima, cubra com pedacinhos de manteiga (mas use manteiga sem sal pois como o peru já vem temperado se usar a manteiga com sal vai ficar muito salgado) e asse por mais 1:30hs, verificando algumas vezes para certificar-se de que o peru não está grudando no fundo da assadeira. Quando o peru estiver bem dourado e com a pele crocante retire do forno e sirva. Se tiver sobrado couscous do recheio distribua em torno do assado e leve à mesa enfeitado com frutas secas e canela em pau.

 

Bom Apetite!

 

Sugestões de Receitas para Natal e Ano Novo

Postado em Datas Especiais, Dicas, É Natal - 17 de dezembro de 2013

Mesa de Natal

Pois é, a correria e os preparativos para o Natal e o Ano Novo estão a mil por hora por aqui, e imagino que por aí também estejam!

 

Chegou aquela hora de dar uma repassada no cardápio previamente planejado, confirmar alguns itens, cancelar outros, fazer a lista de compras de acordo com o número de convidados, enfim, organizar-se e celebrar!

 

Para dar mais uma ajudinha nisso eu preparei este post com uma seleção por categoria das receitas mais deliciosas que já fizeram parte de algumas datas especiais pra mim e que podem fazer parte das comemorações de vocês também. Espero que encontrem tudo o que procuram e que os preparativos sejam pouco estressantes :)

 

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Bolo Húngaro com Frutas Secas e Castanhas

Postado em Bolos, Clássicos, Datas Especiais, É Natal, Fácil, Receitas de Família, Receitas Especiais (s/ Glúten/Lactose) - 28 de novembro de 2013

Bolo seco de frutas e castanhas_F&F

Ah gente, que delícia esta época do ano né?! O Natal já está logo aí e com ele chegam as velhas nostalgias natalinas, as recordações de infância, o encontro com a família que mora longe, a confraternização com os amigos, e é claro, todas as comidinhas que tem cara, cheiro e sabor de Natal!

 

Este bolo aqui por exemplo, pra mim tem muita cara de Natal, faz lembrar minha infância quando minha avó preparava e a casa ficava toda perfumada a canela, cravo, baunilha…ah como é gostoso lembrar daqueles tempos, tempos de uma infância feliz em que as preocupações eram apenas comer, desfrutar do carinho dos avós, andar descalça, brincar até cansar e dormir exausta. Este bolo pra mim tem um outro aspecto especial, ele me lembra o meu doce avô que amava as frutas secas, as castanhas de todos os tipos e os panetones perfumados. Foi com ele que aprendi a gostar desde cedo destas gostosuras e foi também com ele que descobri a nossa preferência em comum por cerejas, nossa fruta mais amada – que também chega por aqui em abundância nesta época o ano. Hoje como infelizmente ele não está mais conosco eu posso trazê-lo um pouquinho para perto de mim quando faço estas receitas que ele amava.

 

Mas então, o bolo! É uma receita que alguns chamam de bolo húngaro (não me perguntem o motivo, e se alguém souber eu agradeço a contribuição), outros de bolo seco, outros de bolo de frutas e castanhas e outros de bolo de Natal (pois é, mais uma versão de bolo de natal por aqui), mas o que importa mesmo é a delícia que é este bolinho. Com pouca farinha e riquíssimo em fibras cada pedacinho dele tem um pouco de tudo que vai na receita, e no início pode atá parecer que não vai dar liga, que não vai crescer porque tem muito mais frutas e castanhas do que massa, mas olha, eu garanto que dá sim muito certo e não apenas cresce lindo como perfuma a casa toda. É irresistível! Dá até para separar em mini porções, colocar numa caixinha bonita e dar de presente, um verdadeiro mimo.

 

Bolo Húngaro com Frutas e Castanhas (ou mais um Bolo de Natal)

(rende 12 fatias)

 

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo* (pode usar integral se preferir) (leia abaixo a sugestão para uma versão sem glúten)
  • 4 ovos
  • 2/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó
  • 200g de castanha do Pará picadas grosseiramente
  • 100g de amêndoas picadas grosseiramente (ou nozes)
  • 150g de ameixas secas sem caroço picadas grosseiramente
  • 150g de damascos secos picados grosseiramente
  • 150g de cerejas em calda escorridas (reserve 2 colheres de sopa da calda)
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de cravo em pó
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 colheres (sopa) da calda das cerejas

 

Modo de Preparo: Preaqueça o forno em 180º. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de bolo inglês (retangular) e reserve. Numa tigela misture as frutas secas já picadas com as castanhas e junte as especiarias e a essência de baunilha e a calda de cereja. Separadamente bata rapidamente com um garfo os ovos. Junte-os à mistura de frutas e castanhas e depois some o açúcar, a farinha peneirada, o fermento e o bicarbonato também peneirados. Misture tudo com uma colher até que esteja bem incorporado e tenha pedacinhos de frutas e castanhas por toda a massa. Derrame na forma, dê leves batidinhas nela para a massa se alinhar e leve para assar por 1 hora (aproximadamente, dependendo do seu forno) ou até que esteja firme e levemente dourado na superfície. O teste do palito é super válido aqui também! Depois de assado retire o bolo do forno e só desenforme depois que estiver frio.

 

Dicas: 

1) Para tornar este bolo uma versão sem glúten substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou de linhaça.

 

2) Para uma versão sem açúcar substitua por adoçante culinário de forno e fogão, mas reduza a quantidade pela metade pois estes adoçantes são bem mais fortes. Se quiser também pode simplesmente excluir o açúcar da receita, ou para uma versão ainda mais natural use o mel.

 

3) Use as frutas secas e castanhas que tiver em casa se não achar todos os ingredientes, o importante é caprichar na quantidade.

 

Bolo seco de frutas e castanhas2_F&F

 

Bom apetite!

 

Feliz Natal!

Postado em Datas Especiais, É Natal - 24 de dezembro de 2012

Gente, mas que absurdo, o Natal já chegou!!!! Não sei se os anos passam cada vez mais rápido ou sou eu que quero que eles andem mais devagar para eu não ficar com aquela sensação de que o ano se foi e eu novamente não fiz diversas coisas que planejara fazer…na verdade a maioria das pessoas que eu conheço também planejam muito mais do que o tempo as permite cumprir.

Mas sabe o que eu acho? Ainda que não façamos tudo, que o pouco que seja feito seja feito com amor, dedicação e usufruído cada minuto, que seja vivido intensamente, é muito melhor do que realizar tudo sem perceber quase nada.

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Sugestões de cardápio de Natal

Postado em Datas Especiais, Dicas, É Natal - 17 de dezembro de 2012

A correria está bem grande por aqui para deixar tudo pronto para poder sair de férias, e eu imagino que além de mim muitos de vocês também estão nessa situação e sonhando com uma ceia de Natal fácil, gostosa e descomplicada.

Por isso mesmo eu resolvi sugerir aqui 3 cardápios completos de Natal além de um cardápio especial vegetariano para dar uma forcinha pra quem ainda não se decidiu. Todas as receitas são fáceis de preparar e tem um “que” de glamour, porque um pouco de glamour não pode faltar nas festas de final de ano né queridos?

* Para acessar as receitas basta clicar no título de cada uma ;)

CARDÁPIO 1:

Entrada: Brandade de Bacalhau

Prato Principal: Medalhão de Mignon com Brie e Damascos e Risoto de Pistache

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Terrine de Salmão Defumado para arrasar no Natal!

Postado em Antepastos, Clássicos, Comidinhas, Datas Especiais, É Natal, Entradas, Fácil, Light, Peixe, Petiscos, Receitas de Família - 13 de dezembro de 2012

Na semana passada teve uma festa prévia de Natal da minha família e como não foi na minha casa eu quis levar alguma comidinha gostosa e logo pensei em algo para completar a mesa de petiscos. Acabei me decidindo por esta receita de Terrine de Salmão Defumado que está há anos na minha família, mas como eu já me apropriei dela há uns bons 10 anos atrás com o tempo fui fazendo algumas adaptações, mas o que importa mesmo é que esta terrine de salmão é de arrasar, muito fácil de fazer, uma opção light de petisco natalino e sem contar que os elogios estão garantidos!

Uma coisa bem bacana desta receita é que a terrine pode ser montada conforme o jeito que você pretende servi-la. Eu mesma já fiz esta terrine com recheio, sem recheio, embrulhada no salmão e assim sem embrulhar. Se eu fosse servir a terrine como uma entrada eu embrulharia em salmão defumado e serviria as fatias sobre salada de folhas verdes. Neste caso um recheio também ficaria bem, basta procurar as combinações que mais lhe agradam.

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Filé com Batatinhas ao Vinho do Porto

Postado em Carnes, Clássicos, Datas Especiais, É Natal, Fácil, No forno, Pratos Principais - 04 de dezembro de 2012

Está aí uma receita coringa para qualquer ocasião ou todas as ocasiões: filé com batatinhas! Eu amo este prato tão tradicional e comum, e quando tenho vontade de variar acrescento um ou outro ingrediente novo. Desta vez o teste foi com vinho do Porto, aquele vinho bem licoroso que é mais forte e mais docinho do que o vinho comum.

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Decorando a casa para o Natal

Postado em Decoração de Casa, Dicas, É Natal, Propaganda, publieditorial - 19 de novembro de 2012

O ano passou voando e mais uma vez o Natal está batendo na porta! E mesmo com a correria da vida se por acaso nos esquecermos por alguns instantes que o Natal está tão próximo basta sairmos de casa ou olharmos para as casas dos vizinhos e vermos os enfeites de Natal que logo nos damos conta: é época de Natal!

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Feliz Natal!

Postado em Datas Especiais, Decoração de Casa, É Natal - 25 de dezembro de 2011

Queridos amigos e leitores, quero desejar a vocês um Natal cheio de amor, paz e união, e que possamos nos lembrar constantemente de seu verdadeiro sentido, tentando aplicá-lo em todos os dias de nossas vidas. Que cada um de vocês possa estar com quem ama e partilhar de momentos maravilhosos, dividir uma comida gostosa, relembrar momentos que ficaram para trás, agradecer a Deus pelas bençãos conquistadas e pedir compreensão e conforto para as questões que parecem não ter explicação. Deixo aqui os votos da minha família a todos vocês, e um pedacinho da minha casa, “vestida” para o Natal :)

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Pernil de Cordeiro aromático

Postado em Carnes, Clássicos, Dicas, É Natal, No forno, Pratos Principais - 20 de dezembro de 2011

A esta altura eu tenho certeza que a maioria de vocês já escolheu o que fazer na ceia de Natal, e sei também que o cordeiro é uma preferência de muitas famílias, como a minha por exemplo. Outro dia recebi em casa uma bolsa térmica linda de presente de Natal da Sadia (toda cheia de bolinhas coloridas), e dentro dela havia um pernil de cordeiro uruguaio e um peru gigante! Natal é tão bom, muitas delícias chegam na minha casa :) Decidi preparar o pernil de cordeiro num jantar de “Natal” para os nossos irmãos, uma oportunidade de nos reunirmos já que agora todos são casados e no Natal não conseguimos mais jantar juntos. Eu nunca havia preparado um cordeiro na minha vida, não por receio de errar, mas por uma razão pessoal mesmo que um dia eu conto pra vocês, e o que me deixou muito feliz foi ter acertado na primeira tentativa! Todos que provaram amaram e só sobrou o osso, literalmente. Até eu que não costumo comer cordeiro provei uma lasquinha para ver se tinha acertado no tempero e na textura – pois é, cozinheiro tem que provar tudo o que prepara gente – e aprovei. Isso quer dizer que quem nunca fez um cordeiro também é capaz de acertar, e para não ter erro eu segui todos os conselhos da minha mãe que cozinha muito bem e faz cordeiro há anos. Anota aí todas as dicas e depois arrasa na cozinha! 

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Sugestão de petiscos para a ceia de Natal

Postado em Dicas, É Natal, Petiscos - 19 de dezembro de 2011

Para ajudar quem ainda não definiu todo o cardápio da ceia de Natal, fiz um apanhado das receitas mais apetitosas de petiscos que já passaram por aqui e que fizeram sucesso entre os leitores. Todas são bem fáceis e rápidas de fazer, do jeitinho que nós gostamos :) Aproveite e escolha a sua!

Brie com geleia de blueberries

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AMO as luzes do Natal

Postado em Decoração de Casa, Dicas, Diversos, É Natal - 04 de dezembro de 2011

Na minha opinião não há nada mais emblemático do que as luzes de Natal, os populares pisca-pisca. Ok, o Papai Noel, o perú assado, o panetone (hummm) e as guirlandas também são, mas todas as vezes e em qualquer época do ano quando eu avisto um “pisca” imediatamente minhas lembranças vão até o Natal, é simplesmente inevitável! E olha quanta coisa linda pode-se fazer com eles:

 

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Bolo de Chocolate com Damasco e avelãs

Postado em Bolos, Doces, É Natal, No forno - 16 de novembro de 2011

 Com o Natal se aproximando eu fico tomada pela nostalgia dos tempos de criança quando os natais aconteciam na fazenda dos meus avós com muitas pessoas, crianças, papai noel chegando de charrete, a decoração sempre caprichosa da minha avó, a comida deliciosa e principalmente a energia gostosa que rolava entre os presentes. Todos nós sabemos que isso não é o principal do Natal, mas podemos reconhecer que tais elementos também fazem parte da época festiva. Então, quando chega novembro eu fico toda natalina, na decoração, nas receitas, nos desejos, daí que eu queria fazer um bolo e tinha damascos e avelãs em casa. Ah, não deu outra, foram direto pra dentro da massa do bolo que acabou ficando delicioso! Perdoem minha falta de delicadeza na apresentação do bolo, como vocês sabem não sou uma doceira de mão cheia e então não levo muito jeito para “frescurites” de enfeitar, fazer glacê, desenhos, colar frutinhas, embora eu ache lindo quem tenha paciência de fazê-lo. Por outro lado eu posso garantir que mesmo assim com essa carinha rústica o bolo fica delicioso! O meu eu dividi a massa em 2 formas pequenas, de 15cm de diâmetro, mas a massa rende para um bolo de tamanho padrão (forma redonda de buraco). Olha só que fácil! 

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E o Natal bate na porta :)

Postado em Coisas Cute, Datas Especiais, Decoração de Casa, Dicas, É Natal - 15 de novembro de 2011

Pois é, mais um ano que passou bem rapidinho, e a cada ano a sensação é exatamente a mesma, que passou muito rápido! Mas apesar do sentimento nostálgico de que deixamos algo para trás, por fazer – e que sempre haverá, afinal de contas nós não somos e nunca seremos perfeitos e sempre teremos novos planos, sonhos e projetos começando e terminando – a chegada do Natal traz uma sensação boa, uma sensação de que o ano está se encerrando e que as vitórias devem ser comemoradas, as tristezas devem ser abandonadas e principalmente para nos lembrar de que devemos amar e respeitar ao nosso próximo sempre e em qualquer circunstância, não apenas no Natal. Para festejar uma data tão especial arrumar a casa faz parte da festa e é algo que deve ser feito com carinho, por mais simples que seja. Enfeitar a casa para o Natal, na minha opinião demonstra que estamos preparados para novamente encerrar e recomeçar, concordam? Olha só quanta coisinha fofa eu garimpei por aí pra trazer pra vocês e quem sabe despertar o desejo de receber o Natal com muito carinho e de casa enfeitada!

Esta guirlanda foi feita com bonecos de gengibre – Clique AQUI para ver a receita que eu fiz ano passado

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