Strogonoff no passo a passo

Postado em Carnes, Clássicos, Cogumelo, Comfort Food, Dicas, Fácil, Pratos Principais, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas - 01 de fevereiro de 2012

Primeiro devo dizer que na minha opinião o strogonoff não é um prato brega, fora de moda, mas é um verdadeiro clássico da cozinha. Não entendo essa mania que as pessoas tem de colocar moda pra comida, apesar de saber que alguns pratos foram ícones de determinadas épocas, mas nem por isso podemos injustiçá-los e etiquetá-los como brega ou cafona. Dito isso preciso confessar que o strogonoff é de longe um dos meus pratos preferidos, desde criança. Já testei diversas receitas diferentes dele, já fui até pesquisar se existe uma receita original, legítima, mas não encontrei nada definitivo. O que se diz nos lugares que contam a história do prato é que o strogonoff consiste em carne cortada em cubos empanados em farinha de trigo e depois flambados com vodka ou conhaque, cozidos em molho de tomates e finalizados com creme de leite fresco ou creme azedo. Dizem também que o verdadeiro strogonoff é feito com páprica doce. E ponto. Ninguém sabe dizer com certeza como o prato surgiu, apenas afirma-se que é um prato de origem russa, isso é indiscutível. Então, se é assim, eu prefiro ficar com a minha versão, que é a mais gostosa na minha opinião – cada um tem um gosto então talvez não seja a melhor versão para muitos. O strogonoff é um prato perfeito pra quem está começando a cozinhar, e eu sei que os iniciantes tem muitas dúvidas sobre receitas básicas, então hoje o meu strogonoff vai ser com passo a passo e fotos pra quem quer fazer o strogonoff pela primeira vez :)

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Risotto integral com funghi, abóbora e cebola roxa

Postado em Arroz, Cogumelo, Comfort Food, Datas Especiais, Fácil, Light, Pratos Principais, Risotos, Vegetarianas - 25 de janeiro de 2012

Depois que eu descobri a delícia deste risotto light fiquei com ele na cabeça e o considero um dos meus coringas na cozinha, simplesmente amei e agora testei outra combinação, mas também incluindo o funghi porque ele confere mesmo um sabor muito especial ao arroz. Usei novamente o arroz 7 grãos integrais, mas já fiz apenas com arroz integral também e o resultado foi ótimo, o segredo é cozinhá-lo lentamente, como um risotto mesmo, e em bastante caldo. Capriche no caldo! Juntei este arrozinho bom, funghi, abóbora japonesa e cebola roxa caramelizada. Este risotto pode perfeitamente ser o prato principal de um jantar vegetariano, impossível não ser aprovado! Vou dizer que ficou lindo! Depois de tudo isso eu duvido que você vai continuar torcendo o nariz para o arroz integral :)

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Cogumelos Caprese

Postado em Acompanhamentos, Cogumelo, Comidinhas, Entradas, Fácil, Light, Petiscos, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 24 de janeiro de 2012

Pelo nome do blog fica até redundante eu dizer que em casa todos amamos cogumelos né? Mas é a mais pura verdade, os cogumelos de todos os tipos, tamanhos e cores são muito bem vindos sempre, dando mais sabor aos pratos. Geralmente quando tenho vontade de fazer cogumelos recheados eu procuro pelos cogumelos do tipo Portobello, mas como desta vez eu não encontrei, acabei comprando cogumelos shiitake que estavam enormes e bastante firmes, ideais para rechear. Olha, esta receita é coisa muito simples, facílima de fazer e dá um toque de glamour em qualquer almoço ou jantar, pode apostar. Sem contar que é uma receita muito light e muito saborosa. O recheio pode ser variado, aquela velha estória de “vai com o que tiver na geladeira” também cabe nesta receita de cogumelos recheados. Hoje eu trago pra vocês a versão com mussarela fresca de búfala, tomatinhos cereja e manjericão, que batizei de “Cogumelos Caprese”.

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Risotto light

Postado em Arroz, Cogumelo, Comfort Food, Dicas, Fácil, Light, Pratos Principais, Receitas de 30 minutos, Risotos, Vegetarianas - 12 de janeiro de 2012

Risotto magro? Mas isso existe? Sim queridos, existe sim, e você vai aprender agora como é que faz esta delícia pouco calórica e tão saborosa. Em casa nós somos viciadinhos em risotto, nunca deixo faltar o arroz arbóreo na despensa, mas se todas as vezes que eu tenho vontade de comer risotto eu fizesse aquele tradicional e cheio de amido eu estaria agora rolando de tão gorda. Por isso a minha solução foi fazer risotto light, mais especificamente utilizando um arroz 7 grãos, rico em fibras e mais pobre em calorias se comparado aos demais. Tem gente que não gosta de arroz integral e então não vai achar assim tão atraente a receita, mas para quem curte uma comidinha mais “natureba” e também os vegetarianos eu tenho certeza que vão amar esta receita. Basta clicar no botão “imprimir” e seja feliz :)

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Salada de macarrão com mix de tomates

Postado em Acompanhamentos, Clássicos, Cogumelo, Fácil, Massas e Pizzas, Queijo, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Saladas, Vegetarianas - 16 de dezembro de 2011

Tem coisa mais gostosa que uma saladinha de macarrão em dias quentes? Eu amo, acho uma refeição super completa, saborosa e prática. E na minha salada de macarrão não vai maionese e nem creme de leite, é uma versão mais magrinha por assim dizer. Eu gosto da salada de macarrão bem fresquinha, bem colorida e bem leve, então procuro usar legumes, verduras, frutas e queijos frescos. Dessa vez eu fiz com macarrão tipo parafuso, 3 variedades de tomate, cogumelos, nozes e mussarela de búfala com muito manjericão, mas a verdade é que você pode usar a sua criatividade e fazer uma salada de macarrão deliciosa com o que tiver na geladeira. Na minha opinião para uma salada de macarrão não ficar sem graça o segredo é o tempero, e por isso eu capricho no seu preparo. Às vezes eu faço o tempero no fogo mesmo, refogando em azeite cebola, alho e ervinhas, como fiz dessa vez, em outras eu faço o tempero misturando os ingredientes num bowl como se fosse fazer um molho para salada mesmo e depois rego tudo com ele. Viram como a salada de macarrão é versátil? Agora anota a receita que vai te inspirar a fazer muitas outras variações:

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Paella de cogumelos

Postado em Arroz, Clássicos, Cogumelo, Pratos Principais, Vegetarianas - 01 de novembro de 2011

A Paella é uma receita tradicional espanhola, e sua versão mais conhecida é com frutos do mar mas também há as versões com frango, linguiça, carnes de caça e vegetariana. Como aqui em casa só eu gosto de frutos do mar resolvi fazer uma paella de cogumelos para agradar o maridinho e também para aproveitar o açafrão iraniano que minha sogra me trouxe de viagem. E convenhamos que não há melhor receita para usar um bom açafrão do que numa paella. Se na Espanha existe paella de cogumelos eu não sei, mas sei que segui o ritual da paella mais conhecida e o resultado foi maravilhoso, ficou mesmo uma delícia, então se paella de cogumelos não existe em outras partes do mundo aqui na minha casa ela existe e fez o maior sucesso! Se você não curte frutos do mar, ou é alérgico, ou vegetariano também vai adorar esta versão da paella, tenho certeza! Olha só como é fácil:

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Tortinha express

Postado em Abobrinha, Cogumelo, Comfort Food, Dicas, Fácil, Massas e Pizzas, Receitas Rápidas, Tortas, Vegetarianas - 05 de outubro de 2011

Vocês se lembram que no post dos “atalhos” eu sugeri como uma das dicas para sempre ter em casa um pacote de massa folhada pronta, não lembram? Pois é, aqui na minha geladeira ela nunca falta. Estou passando por uns dias de muita correria e quando chego em casa já estou com um tempo mínimo para preparar o jantar, então num desses dias a massa folhada me salvou, e somada a uma abobrinha cortadinha bem miúda e a uma porção de cogumelos paris frescos ela se tornou a melhor tortinha “ever” dos últimos tempos! Se você não tiver os mesmos ingredientes que eu usei nesta receita não se descabele, basta substituí-los pelo que tiver no momento, pode ser carne desfiada, frango, peito de perú, cebola, tomate, etc. Use sua imaginação e tenho certeza que irá se surpreender com as maravilhas que você pode obter usando a massinha pronta como base. Outra ideia bacaninha é fazer os quadradinhos de massa menores para servir como canapé em um coquetel ou brunch, ficam deliciosas e muito lindinhas na apresentação.

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Papelote de Salmão com cogumelos e tomate

Postado em Cogumelo, Fácil, Light, Peixe, Receitas de 30 minutos - 08 de setembro de 2011

Um dia desses assistindo a um programa antigo do “Cozinha Caseira” no canal Bem Simples vi uma das apresentadoras preparando um Papelote de Salmão que de tão fácil e tão rápido me encantou. Eu amo uma receita fácil e rápida porque nos dias de correria nada melhor do que comer uma comidinha deliciosa e linda sem ter muito trabalho para prepará-la. Esta receita aqui em 30 minutos estava pronta. Aproveitei que tinha um bom pedaço de salmão fresco na geladeira e fiz os papelotes de salmão, segui a receita base e acrescentei algumas coisinhas a mais como o cogumelo e o azeite aromático de tomate confitaliás aproveitem esta dica: quando fizerem tomate confit e sobrar o azeite não o desperdice jamais, coloque em vidro esterilizado e guarde no mesmo lugar em que armazena seus azeites. Vá utilizando no preparo de massas, peixes, carnes, saladas, enfim, o azeite do confit fica perfeito para as receitas já que é bem saboroso e perfumado. Para acompanhar o papelote de salmão eu  preparei um cuscuz marroquino bem básico e temperei com azeite, limão, ervas e pistache. Então vamos ao que interessa né?

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Massa com salmão defumado e cogumelos

Postado em Cogumelo, Fácil, Massas e Pizzas, Molhos - 05 de agosto de 2011

Gente, final de semana chegou e junto com ele o frio que anda marcando presença firme aqui em SP e na maior parte do Brasil também. Então hoje eu trouxe pra vocês uma receita que é pra mim uma queridinha, a primeira vez que eu fiz devia ter uns 17 anos, ou seja, faz um bom tempo que eu preparo esta massinha. Foi um dos primeiros pratos que eu fiz sozinha, sem copiar receita nem nada, tive vontade de testar salmão defumado e cogumelo e amei o resultado. Olha, só comendo pra saber, a combinação é perfeita e o molho de vinho tinto e caldo de carne é uma loucura! Tudo harmoniza deliciosamente, mas ao mesmo tempo é uma massa leve. Bom, mas por que então eu nunca mostrei ela aqui pra vocês? Acho que os cozinheiros vão me entender, sabe aquele ciuminho que você tem de algumas receitas super especiais e que você quer guardar só pra você? hahaha, pois é gente, também sou humana e rola um ciuminho de vez em quando, mas ter blog também é bom pra curar esse tipo de sentimento, perfeito para praticar o desapego, afinal de contas a graça aqui é justamente vocês conhecerem os meus segredinhos de cozinha né? Então é isso, espero que gostem da receita porque é com muito carinho que eu compartilho com vocês!

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Espetinhos veggie

Postado em Abobrinha, Acompanhamentos, Cogumelo, Fácil, Light, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 26 de julho de 2011

Nossa, como foto tirada durante o dia fica bem melhor né? Mas vamos falar de comida, e comida boa, magrinha, saudável e muito saborosa. Esses espetinhos veggie são fantásticos, em menos de 30 minutos você prepara e tem uma refeição deliciosa. Sou suspeita pra fazer propaganda de espetinhos vegetarianos porque sempre que rola um churrasquinho em casa corro pra colocar na grelha meus leguminhos, adoro! Mas se você não tem churrasqueira em casa não se preocupe, esses das fotos eu fiz no grill mesmo, aquele “famoso” sabe? O segredo de um bom espetinho veggie está no tempero, que deve ser caprichado e depois a marinada em que os legumes devem ficar mergulhados por 15 minutos antes de serem montados. Pronto, sabendo isso é sucesso garantido!

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Filé Mignon ao Vinho e Molho de Cogumelos

Postado em Carnes, Cogumelo, Fácil - 14 de março de 2011

Esta carninha é muito deliciosa, eu sempre gostei da combinação de filé com cogumelos, mas esta aqui é especial. Eu fiz tentando reproduzir uma receita incrível que experimentamos em Kauai, uma das ilhas que passamos em nossa lua-de-mel, no Hawaii. Esses dias me deu uma saudade de lá, dos passeios, das comidinhas, das praias espetaculares, das caminhadas no por-do-sol, da deliciosa vibe de lua-de-mel e pra mim quando tenho saudade de alguma coisa ou lugar a melhor maneira de matar a saudade é comendo algo que me lembre do lugar, ou seja, pra mim a comida é o principal e melhor caminho para me fazer relembrar de lugares especiais, trazer nostalgia e por momentos poder sentir o mesmo perfume, e as mesmas sensações que tive no passado. A comida é a minha máquina do tempo predileta! E é uma delícia poder viajar no tempo através da comida, concordam? Bom, o que eu posso dizer sobre essa receita é que deu super certo, não sei se ficou exatamente como aquela que comemos no Wrangler’s Steakhouse, mas posso garantir que não sobrou nem um cogumelinho na panela pra contar história, marido enlouqueceu no prato. A propósito, se você pretende conhecer o Hawaii em breve, o Wrangler’s é uma ótima opção, o atendimento é perfeito, o clima e a decoração do restaurante fazem você se sentir no velho oeste e os pratos servidos são deliciosos, sem contar que todas as opções do cardápio incluem um pequeno buffet de saladas e um bowl de sopa portuguesa, preparada à base de favas e legumes. Ah, a coca-cola deles é servida com uma cereja em calda espetada em um palito, mais vintage que isso impossível! Quando estive lá me senti almoçando em um restaurante de filme de “faroeste”, o que foi inusitado e inesquecível.

Cogumelos Portobelo Recheados

Postado em Cogumelo, Comidinhas, Entradas, Fácil, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 03 de janeiro de 2011

Encontrei cogumelos Portobelo enormes e lindos no hortifruti e não resisti, comprei para fazê-los da melhor forma que conheço: recheados e gratinados. Os cogumelos portobelo são como cogumelos de paris na aparência, só que gigantes. São grandes o suficiente para serem virados para baixo e suportarem um recheio em seu chapéu. Dessa vez eu fiz com recheio de farofa e ricota com ervas. É bem rápido de preparar e não tem nenhum segredo. Ficaram bem gostosos e macios. Comidinha leve e vegetariana para dias em que não estamos a fim de comilança.

Spaghetti com Cogumelos ao Creme – Tão rápido quanto macarrão instantâneo

Postado em Cogumelo, Massas e Pizzas - 07 de dezembro de 2010

Pois é, não consigo negar, realmente as massas ocupam um lugar fundamental na minha vida, o lugar onde mora a Felicidade, o conforto, o prazer que só uma massa é capaz de proporcionar. Então se juntar massa e cogumelo o resultado é uma das minhas massas preferidas sem nenhuma dúvida! Esta daqui é fácil, deliciosa, e quase tão rápida quanto fazer um macarrão instantâneo com tempero de saquinho, quer ver?

Receita do Leitor – Penne ao Molho de Shimeji e Sweet Grape

Postado em Cogumelo, Massas e Pizzas, Receita do Leitor - 19 de novembro de 2010

Esta receita maravilhosa aí da foto é da Luciana Dietze, leitora fiel do Figos & Funghis que está participando hoje da coluna “Receita do Leitor”. As fotos lindas são do Jair, marido da Lú. Vejam um trecho do e-mail fofo que a Luciana mandou:

Penne Oriental com Cogumelos e Gengibre

Postado em Cogumelo, Massas e Pizzas - 12 de novembro de 2010

Esta receita é para quem é amante de cogumelos com toda certeza. A mistura dos cogumelos com o molho de soja e o gengibre fica realmente um espetáculo! Tinha ainda cogumelos frescos na geladeira daquelas bruschettas que eu já passei a receita aqui esta semana e resolvi fazer uma massa porque até tentando dar uma enxugada pro verão eu sou filha de Deus e mereço uma massinha de vez em quando para confortar né amigos? Sei que me entendem e sei também que vão amar esta massa porque ela é fácil, rápida e deliciosa. Para aqueles que não abrem mão de uma massa no cardápio da ceia de Natal fica uma sugestão de uma receita exótica que é um charme!

Bruschettas de Salmão Defumado e Cogumelos

Postado em Cogumelo, Entradas, Fácil, Receitas Rápidas - 08 de novembro de 2010

Neste final de semana estive no hortifruti perto da minha casa e não resisti quando encontrei lindos cogumelos  salmão, aqueles cor de rosa lindos e grandes, conhecem? O preço estava ótimo, aliás o preço de todos os cogumelos estão muito bons este mês, bem mais barato que champignons em conserva, bem frescos e saborosos. Trouxe também cogumelos paris que são bem baratos por lá (R$ 2,00 por 200g). O marido pediu pra fazer bruschettas, que são o lanchinho preferido dele à noite. Me lembrei de um pacotinho de salmão defumado que tinha no freezer, misturei mais algumas coisinhas e o resultado foram lindas bruschettas exóticas, muito perfumadas e saborosas, das melhores que já fiz! Os cogumelos salmão possuem sua “anatomia” por assim dizer, parecida com a do cogumelo shimeji, porém maior que este. Quando assados ganham uma cor alaranjada quase indo para o amarelo, são lindos e de sabor bem sutil. Eu considero esta bruschetta um lanche light pois cogumelos não são calóricos, o salmão defumado é proteína e eu usei apenas queijo branco e creme de ricota que são super levinhos e com poucas calorias. Então se você estiver de dieta vai sem medo, mas reduza ao máximo a quantidade de azeite. 

Risoto de Abobrinha com Cogumelo

Postado em Abobrinha, Cogumelo, Risotos - 29 de setembro de 2010

Gente, este risoto está entre os meus top 10! É maravilhoso, e a combinação da abobrinha com os cogumelos resultam numa perfeição de sabores, mas sou suspeita pra falar porque no meu caso juntei duas paixões minhas: a abobrinha e o cogumelo. Ah, e o Figos & Funghis adverte: cuidado, não faça muito porque eu garanto que você não vai conseguir parar de comer enquanto não enxergar o fim desta delícia! Quer conferir?

Sanduíche de Cottage e Cogumelos

Postado em Cogumelo, Queijo, Sanduíches - 07 de agosto de 2010

Eu já declarei aqui inúmeras vezes o meu amor incondicional por queijo cottage né!? Ok, eu sou mesmo uma dependente dele, e agora o marido também é, toda semana tem um pote dele aberto na geladeira e quando acaba dá uma saudade. Além de ser delicioso o queijo cottage é light pois tem baixo teor de gordura, por este motivo ele é amigo da dieta, logo, sendo amigo da dieta ele acaba virando ingrediente pra quase tudo. Um dia desses eu preparei sanduíches quentes de cottage com cogumelos e o bichinho ficou tão delicioso que nem de longe parecia light. Só não ficou mais light porque eu não resisti e usei o pão italiano que tinha em casa em vez de usar o pão integral de forma. Por que será que temos mania de achar que tudo o que é light tem que ser ruim? Pura lenda….

Quiche de Chalotas e Cogumelo

Postado em Cogumelo, Curiosidades, No forno, Tortas - 26 de julho de 2010

Conforme a definição da nossa querida Wikipédia, a quiche é uma “iguaria feita à base de massa podre, recheio à base de ovos e creme ao qual se adiciona pedacinhos de toucinho defumado, e que não leva cobertura.”. Ok, nós sabemos que esta é a receita original da famosa quiche Lorraine, que é uma das tortinhas mais famosas e queridas dos parisienses. Mas para quem pensava (assim como eu) que as deliciosas quiches são receitas típicas francesas engana-se, pois as quiches, embora tenha se tornado um prato tradicional da culinária francesa tem sua origem na culinária alemã, mais precisamente no reino medieval de Lothringen, e mais tarde então os franceses batizaram a receita de Lorraine. Atualmente as quiches são muito consumidas no mundo todo, principalmente na Europa e América do Norte. Esta receita de quiche eu tenho há pelo menos 10 anos e nunca fiz outra massa, nem me lembro de onde veio, mas provavelmente do livro de receitas da minha mãe. Com esta massa básica você acrescenta ao recheio os ingredientes que quiser e assim poderá criar sua quiche personalizada. Sempre faço de cebolas, de cogumelos e de espinafre. Desta vez tinha chalotas lindinhas na geladeira e um tanto de shimeji dando sopa e não pensei duas vezes. Para quem quiser anotar:

Medalhão de Mignom alla Vodka e Spaghetti com Cogumelos e Salsa

Postado em Carnes, Cogumelo, Massas e Pizzas, Pimenta, Pratos Principais - 12 de julho de 2010

Gente, esta receita foi uma das primeiras receitas de carne que me arrisquei a fazer. Acho que tinha uns 15 anos quando pedi pra minha mãe comprar medalhões de filé porque eu tinha visto uma receita apetitosa em um programa de culinária daquela época mas não tinha conseguido anotar e não me lembro o motivo. A receita do programa de TV era com vinho branco seco, mas como naquele dia minha mãe não tinha o dito cujo em casa resolvi recorrer ao bar do meu pai (meu pai sempre teve bar em casa com muitas opções de destilados, um deleite para quem cozinha) e encontrei uma garrafa de vodka que estava bem no começo. Lí o rótulo, ví que era russa e segui em frente. Apesar de não ter muita experiência na cozinha naquela época algumas coisas eu sabia de ser curiosa, como essa história de saber que as vodkas russas estão entre as melhores do mundo. Dei uma arranjada no modo de preparo da carne (que eu não tinha visto a receita toda) e fiz um molho de mostarda escura pra ela. À noite servimos com arroz branco e batatinhas sauté, ficou uma delícia e todos pediram a receita. Fiquei me sentindo adulta….hahahahha. Hoje eu trouxe esta minha receitinha do coração pra vocês conhecerem, deata vez eu dei uma modificada no molho e servi com massa com bastante cogumelo e salsa fresquinha, “dilícia!”. Foi a primeira refeição preparada a quatro mãos depois de casados, então o maridinho tem crédito também! Espero que gostem: