Arroz das Arábias, um pouco de história e beijos para as "Tias" queridas

Postado em Arroz, Carnes, Cozinha Árabe, Curiosidades, Fácil - 05 de março de 2010

Eu como boa descendente de libaneses amo todo o tipo de comida árabe, e o arroz marroquino, o arroz com aletria e o arroz com lentilhas estão entre as minhas preferências, já que sou uma viciada em arroz, de todos os tipos, cores, sabores e espécies. Estava com uma vontade imensa de comer o arroz com aletria da minha querida Tia avó Ancelia (Tia “Celia”), que infelizmente está já bem velhinha e não vai mais para o fogão há alguns anos.

Thai Beef Kabobs com Geléia de Três Pimentas e meu famoso livro de culinária Thailandesa

Postado em Carnes, Thai - 04 de março de 2010

Esta é mais uma receita daquele meu livro de culinária Thailandesa. O nome da receita é Beef Kabobs, que é uma espécie de kafta existente na culinária deles, mas a diferença é que na kafta tradicional a receita não leva ovos na massa da carne, e também não leva coentro. De qualquer forma, a receita é maravilhosa. Muito fácil de fazer, rapidinha e fica deliciosa. O livro sugere acompanhar este prato com geléia pronta de pimenta, mas como eu tinha lindas pimentas em casa resolvi utilizá-las e acabou rendendo uma bela geléia de três pimentas: biquinho, calabresa e chili, a combinação perfeita de pimentas na minha opinião. Aliás, como esta já é a terceira receita deste livro que eu publico aqui, achei muito justo colocá-lo fazendo parte do cenário da foto do prato.

Tacos Mexicanos – Chili de Feijão com Carne e Sour Cream

Postado em Carnes, Fácil, Mexicana, Receitas Rápidas - 01 de março de 2010

(Foto: Juliana Pinfildi)
A comida mexicana é uma das comidinhas que os amigos e a família mais me pedem pra fazer. Geralmente eu faço tacos de carne, tortillas, e nachos para beliscar com diversos molhinhos. Dessa vez eu fiz os tacos de carne que nunca podem faltar (são os preferidos) e nachos na casa da minha irmã, já que nossos amados estavam quase febris pela vontade de comida mexicana. Sempre que há comida mexicana nas reuniões de amigos é uma festa, todos adoram, principalmente porque cada um vai montando seu próprio prato como bem entende. Nada de formalidades, nada de frescuras, come-se com as mãos mesmo. Acompanhados de uma boa cerveja mexicana bem geladinha é sucesso garantido. Muitas pessoas fazem comida mexicana em casa, mas também é verdade que cada um adapta a receita para o próprio paladar, e no meu caso comida mexicana tem que ser muito apimentada e caprichada. Vou passar pra vocês a receita do chilli apimentado de feijão e carne e também a receita do sour cream (creme azedo típico mexicano), ambas as receitas facílimas, mas para a montagem dos tacos você vai precisar de outros ingredientes também, que vou especificar, ok?

Farofinha de Carne Desfiada

Postado em Acompanhamentos, Carnes, Fácil, Receitas Rápidas - 10 de fevereiro de 2010

Esta farofinha de carne desfiada é um acompanhamento super simples, muito fácil de fazer e ultra rápido também. É o tipo de receita que combina perfeitamente com o arroz feijão de todo dia, e ainda é anti desperdício pois você pode usar aquela carne de panela que fez no dia anterior na farofa, e assim nada de comida vai parar no lixo. A receita é da Suzy, a cozinheira de mão cheia da minha sogra. Nunca falei da Suzy aqui, mas ela faz comidas deliciosas, daquelas que tornam qualquer trivial em uma refeição muito especial. Aos poucos vou postando as delícias que a Suzy faz aqui no blog, prometo. Então vamos à receita:

Empanadas Argentinas Tradicionais

Postado em Carnes, Fácil, Livros, Massas e Pizzas, No forno, Pimenta - 19 de janeiro de 2010

Esta receita tem um gostinho muito especial pra mim, pois as empanadas argentinas são um quitute muito apreciado por todos na minha família. São de fato deliciosas, com uma massa leve e fofinha e um recheio picante. A empanada é um dos pratos típicos da culinária portenha, e existem infinitas receitas para elas. Mas esta receita que lhes repasso eu retirei de um livro cuja autora é uma chef argentina, levemente modificada, já que a receita original utiliza gordura bovina na massa e eu troquei por manteiga. Além disso, como não tinha pimentão vermelho em casa, troquei por azeitonas verdes picadas, na mesma proporção e acrescentei mais 1 ovo cozido ao recheio. O livro é sensacional e se chama Para Comer com as Mãos, de Pía Fendrik.

Parafuso Integral com Abobrinha e Mini Porpetas

Postado em Abobrinha, Carnes, Fácil, Massas e Pizzas, Molhos, Pimenta, Receitas Italianas, Receitas Rápidas - 18 de janeiro de 2010

Sabe a receita anterior das Mini Porpetas de Boteco? Pois é, acabei exagerando na quantidade das bolinhas e sobraram. Acontece que, como são deliciosas não foi muito difícil reaproveitá-las. Decidi fazer uma massa integral que acabou casando muito bem com as porpetinhas. As bolinhas estavam no tamanho ideal para serem espetadas com a ponta do garfo, ficou uma verdadeira delícia. Mas desta vez eu não fritei, coloquei as bolinhas empanadas para cozinhar no molho da massa. É uma massa muito fácil e bem rápida de fazer, você pode congelar metade da receita das porpetinhas e utilizar diretamente no molho quando quiser, assim fica mais prático ainda. Segue a receita:

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Mini Porpetas de Boteco

Postado em Carnes, Fácil, Molhos, Petiscos, Pimenta - 15 de janeiro de 2010

(foto: Juliana Pinfildi)
Há um tempão atrás eu fui em um boteco famoso daqui de SP e eles tinham uma porção de almôndegas aperitivo que era uma perdição, e desde então fiquei com elas na cabeça querendo fazer em casa. Mas havia um porém contra o qual eu tentei resistir bravamente até que acabei cedendo: são fritas. Oh, minha nossa!!! Euzinha que vivo pregando a mim mesma o mundo light, natureba, saudável, fazendo – e pior ainda – comendo algo frito! Serei sincera e vou confessar que há muitos anos eu não faço fritura, não mesmo, de jeito nenhum. Desde a minha adolescência, quando meu pai teve um problema de saúde que exigiu mudança de hábitos, minha mãe cortou todo e qualquer tipo de gordura em casa, inclusive creme de leite e gemas de ovo (imaginem então frituras!), e nós todos nos adaptamos em solidariedade à dieta saudável do meu pai. Não que em casa houvesse frituras todos os dias, muito pelo contrário, minha mãe nunca foi uma cozinheira de fritos, mas de vez em quando rolava uns bolinhos de arroz, batatas fritas, e a mais deliciosa couve-flor empanada (qualquer dia postarei a receita delas aqui). Bom, resumo da ópera: fritura em casa é sinônimo de crime alimentar praticamente, mas eu não resisti a essas incríveis bolinhas fritinhas e agradabilíssimas. Tentei fazer uma receita parecida com a que comi no boteco, e por isso o nome com o qual a batizei. É super fácil, mas é trabalhoso e requer tempo disponível. Dá pra fazer em grande quantidade e congelar se preferir.

Kibe Assado com Caldinha de Pistaches Caramelizados – Cozinha Árabe 3

Postado em Carnes, Cozinha Árabe, Dicas, Fácil, Molhos, Pratos Principais, Receitas de Família - 17 de novembro de 2009

Como eu já mencionei aqui algumas vezes, sou descendente de libaneses por parte de pai, minha bisavó, D. Marron veio em um navio fugida da guerra do Líbano e desde então passou toda sua cultura culinária para as mulheres da família. Minha mãe me ensinou a fazer este kibe assado, receita simples, sem segredos, mas muito muito saborosa mesmo. Eu apenas incrementei com a caldinha de pistaches, um teste que fiz um dia e acabou dando certo. Não é que combinou? Segue a receita:

Hambúrgueres Artesanais Picantes

Postado em Carnes, Fácil - 04 de outubro de 2009

Em se tratando de alimentação, poucas receitas conquistam tantos fãs pelo mundo todo, e uma delas é indiscutivelmente o hambúrguer! Muitas pessoas amam hambúrguer, independente da idade, da cultura, da classe econômica, enfim…o hambúrguer é popular, conhecido e amado por muitos, além de desejadíssimo entre as crianças. Assim fica fácil acertar o cardápio em ocasiões em que um bom hambúrguer clássico cabe perfeitamente, como em um lanche da noite de domingo, ou naqueles momentos em que desejamos um bom sanduíche de hambúrguer mais do que qualquer outra comida. A receita abaixo foi inspirada em uma receita utilizada pela minha mãe, um pouco modificada. Basicamente troquei o patinho bovino tipicamente utilizado para receitas com carne moída por miolo de alcatra e acrescentei alguns ingredientes de minha preferência. O Segredo é fazer suculentos hambúrgueres com aquele gostinho de comida artesanal, que dá todo o charme para a refeição! Então vamos à receita, super rápida e fácil de fazer:

Roast Beef…de dar água na boca!

Postado em Carnes - 11 de agosto de 2009

Especula-se que o Roast Beef (Rosbife em português) foi inventado nos Estados Unidos, mas verdade ou não, fato é que este prato tornou-se uma delícia mundialmente conhecida e que transforma qualquer jantar em um verdadeiro banquete e que combina muito bem com diversos tipos de acompanhamentos.
Nos Estados Unidos o Roast Beef é mais consumido como recheio de sanduíches, ou em grandes peças assadas inteiras em datas especiais como o Natal e o Thanksgiving. Na Europa, particularmente na Inglaterra, o rosbife está associado ao prato principal do domingo. Na Austrália o rosbife é o prato tradicional servido no jantar de domingo. No Brasil, também é encontrado na forma de embutido de carne bovina, normalmente é a carne usada na receita do beirute.