Iscas de Mignon com Palmito

Postado em Carnes, Fácil, Receitas Rápidas - 05 de julho de 2011

Sabe aqueles dias em que há pouco tempo ou pouca vontade para a cozinha? Pois então, para esses dias esta receitinha é perfeita pois é bem rápida de preparar, super simples e ainda por cima deliciosa! O segredo de uma carne saborosa pra mim está no tempero, basta dar um toque especial e caprichar um pouquinho que o resultado final será certamente infalível. Aqui eu usei um molho barbecue pronto para marinar a carne por 30 minutos, e depois prossegui com a receita. Se você não tiver barbecue basta temperar a carne com os temperinhos que mais gostar e no final acrescentar uma colher de sopa de catchup misturada a 1/2 colher de sopa de mel. Não fica idêntico, mas quebra um galho e o sabor também fica ótimo.

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Rosbife de Filet Mignon com Creme de Milho

Postado em Carnes, No forno, Receitas de Família - 27 de junho de 2011

Oi queridos! Como passaram de feriadão? Eu devo desculpas a vocês porque como fui passar uns dias na casa dos meus pais fiquei curtindo a família e os amigos e tirei uma “folguinha” aqui do blog, mas não sumi não, estou de volta  cheia de receitas novas e lindas para esta semana, com a participação da minha mãe, claro! Gente, mesmo estando dodói e com uma gripe assustadora a coitadinha faz delícias para nos esperar, e olha que nem doente ela perde a mão maravilhosa de cozinheira! Rolou até uma noite de fondue e depois vou mostrar tudo aqui pra vocês. Para começar a semana trouxe hoje a receita do Rosbife de Filet Mignon da D. Letícia, que ficou uma loucura de bom! Como acompanhamento um simples arroz com açafrão (cúrcuma) e um creme de milho perfeito! Comidinha de mãe, uma refeição saudável, nutritiva e completa pra deixar a dieta da semana bem balanceada. A receita até pode parecer complicada e trabalhosa, mas não é não, é bem fácil de fazer e as etapas são simples e rápidas. O resultado é um rosbife macio, tenro e muito suculento. Tenho certeza que irão gostar.

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Empanadas de Carne na minha versão

Postado em Carnes, Fácil, Massas e Pizzas, No forno - 21 de junho de 2011

Em casa nós amamos estas delicinhas assadas, sejam empanadas, esfihas, folhadinhos, enfim, são opções deliciosas para um lanche da tarde ou para acompanhar uma cerveja com os amigos. Já mostrei aqui pra vocês uma vez a receita que eu fiz das Empanadas argentinas tradicionais , que são mesmo bem gostosas, mas dessa vez eu queria fazer as empanadas com a massa da minha mãe, daquele famoso “Braço de Cigano” ou “Rocambole Coloridopara ver como ficava, e também porque estava com um pouco de preguiça de fazer uma massa que fosse um pouquinho mais complicada. A verdade é que as empanadas feitas com a massa da mamy ficaram incríveis e até melhores do que a massa tradicional para empanadas, com todo respeito à receita original. Esta massa é muito versátil e fácil de fazer, você pode usar para qualquer tipo de salgado assado que queira, desde tortas até enrolado de salsicha. Então, com a devida “licença poética” apresento a vocês as empanadas argentinas na minha versão:  

Lagarto Recheado ao molho de vinho branco

Postado em Carnes, Fácil, Pratos Principais - 16 de junho de 2011

O lagarto recheado é uma receita muito conhecida e podemos dizer que é até tradicional. Eu acho esta receita muito boa porque é bem prática já que pode ser preparada na panela de pressão, é fácil de fazer e fica uma verdadeira delícia. O recheio você faz do que quiser, na verdade as receitas mais comuns levam linguiça, cenoura, bacon, cebola e outros ingredientes, mas como eu tinha um pouco de funghi seco na despensa resolvi rechear minha peça de lagarto com ele. Eu acho o lagarto uma peça de carne (bovina para quem não conhece) muito boa porque há infinitas receitas que podem ser preparadas com ele, além de ter um preço bem honesto. Geralmente o lagarto é feito apenas em caldo de carne ou o famoso molho madeira, mas  como eu já estava utilizando funghi no recheio, que é um ingrediente de sabor bastante acentuado, optei por cozinhar a carne em caldo de legumes e vinho branco, para deixar o molho mais suave. O resultado foi um molho bem encorpado e de uma cor caramelo clara muito linda. A carne ficou bem macia, apesar de eu ter deixado uma parte dela sem molho algum para que vocês pudessem ver como ela ficou por dentro, por isso talvez ela tenha ficado com um aspecto mais ressecado, mas é só impressão mesmo. Aí na sua casa como você não precisa tirar foto basta cobrir toda a carne com o molho logo após retirá-la da panela e com certeza terá uma carne muito macia que desmancha quando puxa-se com o garfo.

Medalhões de Carne Moída

Postado em Carnes, Fácil, No forno - 26 de maio de 2011

Essa receita é perfeita pra quem não dispensa praticidade na cozinha! Esses pequenos medalhões de carne são bem rápidos de preparar e ficam um charme com o molho de cogumelos. São bem parecidos com o tradicional hambúrguer, mas como ele é mais condimentado, resolvi chamá-lo de medalhão. Bom, o que importa é o sabor não é mesmo? E nesse ponto eu posso garantir que é muito bom! Para acompanhar fiz aquele Kibe de Abóbora que já postei aqui no blog. Caso você prefira pode substituir a carne vermelha por filé de peito de frango moído, ou até mesmo por peixe (depois de retiradas as espinhas). E se você não gostar de cogumelos faça um molho oriental com shoyu, pimentões e cenoura. Percebeu que esta receitinha pode ser um coringa na sua cozinha né?! As amigas iniciantes vão amar…

Receita de 30 minutos!

Postado em Carnes, Fácil, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas - 20 de maio de 2011

Gente, hoje eu trago uma boa notícia pra quem adora receitas rápidas: as receitas de 30 minutos! Com a correria da vida que a maioria de nós temos as receitas rápidas são essenciais para contribuir com uma alimentação saudável sem precisar recorrer aos semi-prontos, congelados, instantâneos e afins. As receitas rápidas hoje são tendência no mundo inteiro, um exemplo disso é o recém-lançado livro do “queridinho das panelas” – Jamie Oliver – e já tem até programa com o mesmo título sendo exibido no canal fechado GNT. Eu adoro comer bem e também adoro receitas rápidas, o blog já está repleto delas inclusive, mas a partir de hoje vou colocar sempre receitas do gênero com a tag “Receita de 30 minutos”, incluindo o tempo de lavar, descascar, cortar os ingredientes. Pra começar trago uma refeição ultra rápida (claro) e muito saborosa. Iscas de filet mignon salteadas com sementes diversas e servidas com salada morna de trigo e brócolis. A foto não saiu boa não, era tarde, eu estava com um tanto de preguiça, confesso que não me dediquei como deveria, então a foto não faz justiça a esta delícia de prato que leva menos de 20 minutos para ser feito. Espero que gostem da novidade e aproveitem as receitas de 30 minutos! 

Pimentões Recheados Assados

Postado em Carnes, Fácil, Receitas Rápidas - 09 de maio de 2011

Aí está uma receita que eu amo, pimentões recheados assados. Além de fácil de fazer esta receita é muito versátil porque você pode elaborar o recheio da forma como mais gostar, e tem ainda a questão do tempo, é uma receita muito rápida de preparar, eu acho perfeita para aqueles dias em que perto do meio dia ainda não decidi o que fazer para o almoço. Eu prefiro o recheio básico de carne moída, bem do jeitinho que aprendi com a minha mãe, mas também já fiz com recheio de ricota com ervas e espinafre que fica muito bom! Dessa vez eu fiz de carne moída mesmo e dei uma incrementada com champignon, ficou divina! 

Purê de Mandioca com Carne Seca

Postado em Carnes, Comfort Food - 05 de abril de 2011

Aí está um pratinho muito comfort food e surpreendente. Confesso que eu não sou muito fã de carne seca, raramente peço esta carne em restaurantes, talvez pelo fato de que nem sempre ela está “super mega blaster” limpa como eu gosto. Mas como o marido ama carne seca lá fui eu preparar pra ele em nome do amor né gente?! Para acompanhar resolvi fazer um purê de mandioca que eu aprendi quando ainda era criança, com uma cozinheira amiga da minha mãe, e que cozinheira! Acho que a combinação de mandioca com carne seca é mesmo infalível, e acabei descobrindo que a carne seca feita por mim eu gosto! Ufa, também, passei um tempão analisando quase com uma lupa os pedaços de carne ao desfiá-los, para ter certeza que nenhuma gordurinha sobraria. Neurótica eu? Sim, com carne eu sou mesmo, gosto delas bem limpinhas e com boa aparência, “sem detalhes” como diria meu marido. Mas olha gente, pode ir com fé nesta receita porque fica mesmo uma delícia, o segredo está no carinho, como sempre!

A Picanha do Marido

Postado em Carnes - 01 de abril de 2011

Vocês se lembram do vídeo sobre a picanha que eu indiquei neste post AQUI? Pois é, depois daquele vídeo os churrascos aqui em casa nunca mais foram os mesmos. Marido ficou tão especialista em preparar picanha que agora temos churrasco quase toda semana, e ele só prepara a carne seguindo os mínimos detalhes das instruções do vídeo, só que com um pequeno detalhe, marido agora ficou atrevido e só quer usar minha flor de sal e minha faca santoku (que eu morro de ciúme) pra fazer o churrasco dele, pode? A flor de sal eu libero porque fica mesmo um espetáculo, mas a faca já é uma outra estória. Mas fala a verdade, uma picanha bem preparada faz toda a diferença em um churrasco né gente?! Então fica a dica para o seu “churras” do final de semana: assista ao vídeo, compre uma peça de picanha bem escolhida e depois me conta se não fez sucesso.
 
 
Fabiana Pinfildi

Butter Burger

Postado em Carnes, Fácil - 22 de março de 2011

Este hamburger delicioso é mais uma invenção dos americanos, é bem famoso nos Estados Unidos e algumas lanchonetes por aqui já aderiram, é o butter burger, nada mais do que um generoso hambúrguer de carne bovina recheado de manteiga. Esta receita eu tirei de uma revista “Food Network” que comprei na gringolândia e ela tem um especial de burgers. Como aqui em casa nós amamos burgers caseiros (e é o melhor né gente?) a revista não poderia ser mais útil. O que posso dizer é que este butter burger fica mesmo perfeito, quando você morde surge a manteiga derretida escorrendo e molhando toda a carne, e o modo de preparo é o mais simples possível. Ah, uma escapadinha da dieta por uma delícia como esta vale muito à pena.

Filé Mignon ao Vinho e Molho de Cogumelos

Postado em Carnes, Cogumelo, Fácil - 14 de março de 2011

Esta carninha é muito deliciosa, eu sempre gostei da combinação de filé com cogumelos, mas esta aqui é especial. Eu fiz tentando reproduzir uma receita incrível que experimentamos em Kauai, uma das ilhas que passamos em nossa lua-de-mel, no Hawaii. Esses dias me deu uma saudade de lá, dos passeios, das comidinhas, das praias espetaculares, das caminhadas no por-do-sol, da deliciosa vibe de lua-de-mel e pra mim quando tenho saudade de alguma coisa ou lugar a melhor maneira de matar a saudade é comendo algo que me lembre do lugar, ou seja, pra mim a comida é o principal e melhor caminho para me fazer relembrar de lugares especiais, trazer nostalgia e por momentos poder sentir o mesmo perfume, e as mesmas sensações que tive no passado. A comida é a minha máquina do tempo predileta! E é uma delícia poder viajar no tempo através da comida, concordam? Bom, o que eu posso dizer sobre essa receita é que deu super certo, não sei se ficou exatamente como aquela que comemos no Wrangler’s Steakhouse, mas posso garantir que não sobrou nem um cogumelinho na panela pra contar história, marido enlouqueceu no prato. A propósito, se você pretende conhecer o Hawaii em breve, o Wrangler’s é uma ótima opção, o atendimento é perfeito, o clima e a decoração do restaurante fazem você se sentir no velho oeste e os pratos servidos são deliciosos, sem contar que todas as opções do cardápio incluem um pequeno buffet de saladas e um bowl de sopa portuguesa, preparada à base de favas e legumes. Ah, a coca-cola deles é servida com uma cereja em calda espetada em um palito, mais vintage que isso impossível! Quando estive lá me senti almoçando em um restaurante de filme de “faroeste”, o que foi inusitado e inesquecível.

Almoço de Domingo – Strogonoff em versão Light

Postado em Carnes, Clássicos, Fácil, Receitas Rápidas - 13 de fevereiro de 2011

A receitinha de hoje é mais uma dica de como deixar um prato tradicional com ares mais light e não precisar sabotar a sua dieta ou ficar passando vontade. Eu amo strogonoff, e minha mãe sabe muito bem disso, pois o dela é o melhor na minha opinião. Já fiz outras versões de strogonoff light, com frango e iogurte substituindo o creme de leite, com soja no lugar da carne, com cogumelos frescos no lugar dos champignons em conserva, enfim, vivo inventando moda pra esse prato que eu tanto gosto. Dessa vez eu fiz o strogonoff normalmente, mas na etapa final substituí o creme de leite por leite desnatado batido com 1 colher de farinha de trigo. A consistência ficou ótima, e o sabor maravilhoso. Se quiserem testar:

Medalhões Grelhados com Mostarda Rústica e Mandioquinha com pasta de Ricota e Tomates Secos

Postado em Carnes, Fácil - 09 de fevereiro de 2011

O nome da receita de hoje é comprido, mas é bem fácil de preparar e rápida também. Uma salvação para quando se quer uma comida gostosa e caprichada, com cara de comida elaborada mas que fique pronta rapidinho.

Escondidinho de Abóbora e Carne Desfiada

Postado em Carnes, No forno, Queijo - 08 de fevereiro de 2011

Aqui em casa eu e marido adoramos uma comidinha nordestina, e o escondidinho (em todas as versões possíveis) é um dos pratos preferidos. Estava com uma abóbora japonesa linda na geladeira e pretendia fazer uma torta, contudo ainda tinha um bom pedaço de carne assada de uma outra refeição que estava com um tempero mara, e para me fazer mudar de vez os planos para o jantar me deparei com 2 queijos de coalho que ganhei da Tirolez e 1/2 copo de requeijão cremoso. Pronto, o que mais poderia sair disso? Pra mim era muito óbvio que o universo conspirara para que eu fizesse um escondidinho de abóbora com carne desfiada e muita, mas muita cebola! Bendita hora que mudei de planos, o escondidinho superou as expectativas e ficou de fato divino. Foi um pouquinho trabalhoso para preparar a carne e a abóbora que eu quis fazer assada antes de amassar, achei que ficaria mais saborosa e com menos água, tal como o resultado obtido.

Fraldinha que desmancha!

Postado em Carnes, Fácil - 01 de fevereiro de 2011

Pensem numa carne DELÍCIA, que pode ser apenas desfiada com um garfo e que desmancha na boca, e que ainda por cima tem um caldinho suculento para molhar o arroz feito na hora. Pois é, esta foto não chega nem perto de conseguir demonstrar pra vocês a maravilha que é esta receita. É bem simples de fazer, não tem segredo mesmo, mas torna o seu almoço muito, mas muito mais feliz! Adoro fazer carne assim, apenas vou variando os cortes e as combinações de temperos. Abaixo segue a receita da forma como a fiz, seguindo aquele princípio básico de colocar a peça inteira da carne na panela de pressão, cobrir com cerveja preta, temperinhos e fogo! 

Hambúrguer de Forno com Arroz ao açafrão e Milho

Postado em Carnes, Fácil, Receitas Rápidas - 24 de janeiro de 2011

Quer uma opção de almoço ou jantar super rápido de preparar, fácil e ainda por cima delicioso?! Hambúrguer gente, hambúrguer! Não estou falando daquele hambúrguer industrializado, rico em gorduras e calorias que quando é levado ao fogão diminui 3 vezes de tamanho, mas sim daquele hambúrguer caseiro que é muito gostoso, simples e pode te salvar em dias de falta de inspiração, pressa ou apenas preguiça. Não leva mais que 15 minutos para preparar, depois é só montar da forma que mais gosta e ser feliz! Minha receita de hambúrguer é a mesma de sempre, quando vario é para acrescentar algum tempero novo, e dessa vez eu usei um tempero chamado Chermoula, tempero típico da culinária marroquina muito usado para carnes. O tempero deu mesmo um toque especial nos hambúrgueres, mas se você não tiver não tem problema, pode seguir essa receitinha aqui que vai ser sucesso na certa. E ó, hambúrguer não precisa ser só no sanduíche não gente, exemplo disso foi a forma como eu os preparei dessa vez, assados e servidos no prato com arroz amarelinho.

Risotto de Maracujá com Filé Mignon em Crosta de Gergelim

Postado em Carnes, Fácil, Risotos - 10 de janeiro de 2011

 

Acho que quem gosta de cozinhar entende bem isso que eu vou dizer agora. A pessoa que ama a arte de cozinhar (sim, porque cozinhar é de fato uma arte) não consegue se limitar apenas ao espaço físico da cozinha e direcionar seus pensamentos para a comida apenas no momento que está cozinhando, mas a comida toma lugar constante em seus pensamentos, em suas conversas, em suas leituras, em seus momentos de lazer, em sua rotina de um modo geral. A pessoa que ama cozinhar não tira a comida da cabeça, ou a cabeça da cozinha. Pensa nisso o dia todo, e mesmo depois de terminar uma refeição já está pensando na próxima, mas vejam, isso não é questão de ser gordo ou magro, como muitas pessoas equivocadamente imaginam, mas é questão de ter amor, paixão e envolvimento com a comida. Assim sendo, como nas férias eu viajei e não pude passar na cozinha o mesmo tempo que a minha cabeça passou pensando em comida, acabei me distanciando um pouco do fogão, e isso me deixou aflita, tão aflita que no caminho da volta eu já havia decidido o que fazer na cozinha naquele mesmo dia. Cheguei ansiosa e com uma incontrolável vontade de cozinhar, afinal de contas eu precisava de alguma forma extravasar tanto pensamento em comida que ficou adiado nesse tempo. E foi exatamente o que eu fiz, convoquei minha irmã e cunhado para jantarem em casa (e eles lamentaram profundamente…hahaha), e fiz um cardápio completo: risotto, carne, saladinha e sobremesa! Ufa, finalmente minha ansiedade havia sido dissipada e tudo havia voltado ao normal, eu, minha cozinha, minhas panelas e minha felicidade estava novamente completa! O resultado são essas receitinhas aqui ó: 

Carne Embrulhada em Presunto de Parma com Batatinhas Coradas

Postado em Carnes, Fácil, No forno - 20 de dezembro de 2010

Mais uma dica de carne assada para quem está à procura de uma receita acolhedora e surpreendente para servir na ceia de Natal. Aqui eu usei uma peça de maminha, mas poderia ser também miolo de alcatra ou filé mignon, o importante mesmo é prestar bastante atenção à forma de preparo para poder aproveitar a delícia que é esta carne. O presunto de parma quando assado envolto na carne transmite todo o seu sabor para esta, e o resultado final é uma carne extremamente macia, suculenta e com um sabor de defumado incrível! Como acompanhamento um clássico que não tem como errar: batatinhas coradas. Quer anotar a receita?

Carne Assada com Molho de Castanhas Portuguesas Glaceadas

Postado em Carnes, É Natal, No forno - 13 de dezembro de 2010

Gente, não importa tudo o que eu diga sobre esta carne acho que não conseguirei traduzir a delícia que ela é! Desde o ano passado que eu tinha vontade de testar colocar castanhas portuguesas como molho de carne assada mas até agora não tinha tido oportunidade. Dessa vez deu certo, tinha um pedaço limpinho de lagarto na geladeira e algumas castanhas portuguesas já cozidas e descascadas. Pra mim não pode faltar castanha portuguesa no Natal, são muito gostosas e é delicioso esperar o ano todo para comê-las. O único inconveniente é que são caras, aliás, caríssimas dependendo de onde se compre. Aqui em Sampa o melhor preço é no Mercado Municipal Central, onde compra-se por peso. Quanto às castanhas você pode cozinhá-las em água e sal na panela de pressão por 40 minutos e depois descascar e armazenar em geladeira por até 3 dias. Assadas também ficam deliciosas! Se quer fazer uma carne assada na sua ceia e ainda não tinha decidido que receita usar eu sugiro que faça um teste com esse molho que é mesmo muito saboroso. O lagarto é uma carne de bom preço e é magra, mas se preferir você também poderá usar alcatra, maminha ou filé mignon. Perceba que a carne fica bonita com este molho, bem cor de vinho por fora e marrom clara por dentro, e fica muito suculenta também.

Meu bolo de Carne Moída com Berinjela

Postado em Berinjela, Carnes, Fácil, No forno - 09 de dezembro de 2010

Este bolo de carne moída com berinjela me acompanha desde a infância e acabou virando uma receita de família, minha avó faz, minha mãe faz, minhas tias fazem, e há alguns anos atrás eu também passei a fazê-la. É uma receita simples mas com gosto de comida de mãe, com gosto de comida da nossa casa, bem fácil de preparar e deliciosa como prato principal acompanhando um arroz branco simples e uma salada verde. Acho que muitas pessoas que gostam de cozinhar já devem conhecer uma receita parecida com esta, mas eis aqui a minha versão do tradicional bolo de carne moída com berinjela: