Jambalaya de camarão

Postado em Arroz, Comfort Food, Curiosidades, Fácil, Frutos do Mar, Indicação, Pimenta, Pratos Principais, Receitas Rápidas - 28 de dezembro de 2011

Quem já me conhece bem sabe que eu amo uma receitinha com arroz, um dos meus alimentos preferidos! Pratos elaborados a base de arroz sempre são bonitos, coloridos e atraentes, sem contar que o arroz é um dos ícones da comfort food. Para pra pensar e me diz se não te dá água na boca em imaginar um prato de paella, de risotto ou de arroz com frango? Então, a Jambalaya, nossa estrela do post de hoje é um prato a base de arroz típico da culinária creole. Só a título de curiosidade, a culinária creole surgiu da junção de cultura dos povos que se encontraram no Estado americano da Louisiana, mais especificamente em New Orleans. Outro dia fui convidada pela Home Chef’s a experimentar o kit de experiências gastronômicas que eles comercializam, e escolhi o kit para preparo de Jambalaya. Gente, além de super prático e com um material bem didático o kit é uma graça, os ingredientes (com exceção dos ingredientes frescos) vem todos dentro de uma caixa e arrumadinhos em vidrinhos e saquinhos fofos. O kit também acompanha a receita detalhada com a forma de preparo e uma lista de ingredientes para que você possa se orientar no momento de fazer a compra dos ingredientes frescos. Já que a intenção era testar a funcionalidade do kit eu segui a receita e o modo de preparo conforme as instruções e achei muito fácil de preparar, até quem não tem intimidade alguma com a cozinha consegue fazer. Eu só decidi omitir o frango em cubos da receita porque preferi fazer apenas com camarões e linguiça calabresa defumada fininha, para deixar o prato um pouco mais leve. Também aumentei um pouco as quantidades de camarão e linguiça porque havia 2 pessoas além da quantidade indicada na receita para o jantar, e eu não queria correr o risco de faltar, mas a receita rende muito e até sobrou. Ah, e já vou avisando que a Jambalaya é um prato apimentado, ou seja, hot! Eu amo pimenta, mas se você não gostar ou se for alérgico(a), ou ainda se for servi-la a crianças diminua bastante a quantidade recomendada na receita ou então simplesmente deixe a pimenta de fora da sua Jambalaya – o que eu acho uma pena.

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Arroz da salvação!

Postado em Arroz, Comfort Food, Dicas - 18 de novembro de 2011

Vocês já perceberam que eu amo arroz, não perceberam? Então, eu adoro fazer um arroz fresquinho e se ele sobra aproveito para novas formas de utilizá-lo. Como todo o ser humano mortal, mesmo amando ir para a cozinha há aqueles dias em que não tenho tempo de preparar algo mais caprichado, e há também aqueles dias em que simplesmente estou com preguiça de pisar na cozinha. Bom, para esses dias de falta de tempo – ou muita fome! – se eu tiver um arroz pronto na geladeira não tenho dúvidas, vou logo misturando o que dá vontade e acaba saindo um arroz de reaproveitamento todo incrementadinho. E para os dias de preguiça de pisar na cozinha…bom, é para isso que existem os “delivery” e os “disk pizza” da vida, certo? Olha, este arroz pode não ser novidade pra ninguém, pode não ser chic, glamouroso e tampouco elegante, mas fala a verdade, não dá uma mega fome olhar para aquele “zoiudinho” fritando bem no meio da frigideira? É por isso que eu costumo brincar com o meu marido dizendo: só o arroz salva! Ah, e como nem todo o glam está perdido eu aproveitei o meu arrozinho meio oriental e meio mequetrefe para estrear o jogo de hashi que a minha amiga Cláudia trouxe da Tailândia especialmente pra mim, olha como são lindos! Cada um com um entalho diferente na madeira e todos com uma capinha bordada muito artesanal, com aquele charme que só as coisas manuais e exclusivas tem, AMEI! Ah, a receita do arroz mequetrefe:

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Paella de cogumelos

Postado em Arroz, Clássicos, Cogumelo, Pratos Principais, Vegetarianas - 01 de novembro de 2011

A Paella é uma receita tradicional espanhola, e sua versão mais conhecida é com frutos do mar mas também há as versões com frango, linguiça, carnes de caça e vegetariana. Como aqui em casa só eu gosto de frutos do mar resolvi fazer uma paella de cogumelos para agradar o maridinho e também para aproveitar o açafrão iraniano que minha sogra me trouxe de viagem. E convenhamos que não há melhor receita para usar um bom açafrão do que numa paella. Se na Espanha existe paella de cogumelos eu não sei, mas sei que segui o ritual da paella mais conhecida e o resultado foi maravilhoso, ficou mesmo uma delícia, então se paella de cogumelos não existe em outras partes do mundo aqui na minha casa ela existe e fez o maior sucesso! Se você não curte frutos do mar, ou é alérgico, ou vegetariano também vai adorar esta versão da paella, tenho certeza! Olha só como é fácil:

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Bolinhos de arroz bem sequinhos

Postado em Arroz, Clássicos, Comidinhas, Fácil, Petiscos, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas - 25 de outubro de 2011

Já falei aqui pra vocês que eu não sou “mui” amiga de fritura né? Então, fritura não me cai muito bem, mas mesmo assim de vez em quando eu acabo sucumbindo a tentação de comer algumas friturinhas que eu amo, tais como: coxinha, mandioca frita, bolinho de bacalhau e bolinho de arroz. Viram que as batatas fritas nem entram na seleta listinha de frituras preferidas? É porque eu prefiro um zilhão de vezes as batatas assadas, rústicas, bem desse jeitinho AQUI Ó. Mas voltando ao assunto, o bolinho de arroz pra mim faz falta, então vira e mexe eu testo formas diferentes de prepará-lo tentando deixá-lo gostoso mas ao mesmo tempo sem nadar no óleo. Depois de algumas tentativas posso dizer que agora sim encontrei a “minha fórmula” perfeita para bolinhos de arroz – sim, porque eu imagino que bolinho de arroz é como feijão, cada um tem sua fórmula preferida. O mais importante desta receitinha é que que apesar de “fritos”, os bolinhos não são fritos por imersão, mas apenas passados por frigideira bem quente untada com óleo vegetal, então ficam bem sequinhos mesmo e ficam prontos rapidinho. A massa é molezinha de fazer, 5 minutos cronometrado no relógio! Os bolinhos ficam sequinhos porque a massa não leva leite, então ela fica mais consistente e não escorre, por isso dispensa a fritura por imersão. Desta vez eu coloquei abobrinha ralada e milho verde nos bolinhos de arroz, mas não são ingredientes obrigatórios. Se você quiser pode colocar cenoura ralada, ervas frescas picadas, rechear com queijo, enfim, a massa básica te permite diversas possibilidades.

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Charutinhos de Repolho Roxo

Postado em Arroz, Cozinha Árabe, Frango - 13 de setembro de 2011

Fazer charutinhos de repolho, prato típico da cozinha árabe não é tão difícil quanto parece. É um pouco trabalhoso, devo admitir, porque enrola-se folha a folha, mas o sabor compensa, e muito. Esta receita é um pouco adaptada da original, que leva apenas arroz branco, carne moída e temperos. Aqui eu aproveitei um peito de frango assado que havia sobrado do almoço, arroz integral e lentilhas que também sobraram do mesmo almoço. Acrescentei alguns temperinhos e pronto, o resultado foi um prato delicioso com comida quase 100% reaproveitada, para provar que desperdício está fora de moda e que a regra dos 3 Rs (reduzir, reciclar, reutilizar) que norteia a prática da sustentabilidade também pode e deve estar presente na sua cozinha. Além disso o método do preparo também foi facilitado com o uso do forno de microondas. E então, vamos praticar a sustentabilidade?

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Torta prática de arroz

Postado em Abobrinha, Arroz, Fácil, Pratos Principais - 09 de agosto de 2011

A receita de hoje é uma dica de reaproveitamento de alimentos para evitar o desperdício, afinal de contas algo que sobrou na sua geladeira de uma refeição para a outra ou de um dia para o outro não é comida estragada de jeito nenhum, é comida boa que pode e deve ser consumida, em nome da consciência social e até mesmo de economia na sua cozinha. Quem olha para esta tortinha de arroz nem imagina que ela foi feita com o arroz reciclado do almoço e com a sobra do recheio de uma panqueca de frango. Para complementar ralei 1/2 abobrinha e depois cobri com 4 cogumelos fatiados que estavam abandonados na geladeira. A ideia aqui não é seguir esta minha receita à risca, mas sim pegar o espírito do preparo. O recheio poderia ser uma carne moída reciclada do almoço, uma linguiça fatiada, aquela sobra de frango assado desfiadinho, um belo refogado de legumes, enfim, o que você tiver na sua geladeira. Olha só como ficou a minha receita final:

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Risoto Caipira de Abobrinha com Linguiça

Postado em Abobrinha, Arroz, Comfort Food, Comida de Fazenda, Inverno, Risotos - 01 de agosto de 2011

Com este friozinho bom a primeira ideia que nos vem à cabeça quando pensamos em comida são as famosas “comfort food”, ou comida que proporciona conforto falando na nossa língua. Pra mim o inverno é algo digno de risoto, aliás muito digno! No campo dos pratos salgados na minha lista preferencial entram os risotos e as sopas, e quem é que consegue resistir a um belo prato de risoto fumegante em pleno dia cinzento né? Eu não! Bom, pra quem quiser uma sugestão super fácil de risoto pode seguir esta receita aqui, que fica muito saborosa. O nome risoto caipira foi uma homenagem aos risotos da fazenda da minha avó, onde sempre tem uma panela gigante de risoto na mesa – que na maioria das vezes contém tomates, abobrinha, linguiça e pedaços de frango, e para acompanhar ovos fritos e salada verde. Este almoço é tradicional na família e faz parte de muitos dos nossos domingos. Quer se sentir “abraçado”? Faz esse risoto e depois me conta :)

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Pilaf de Arroz Integral

Postado em Arroz, Fácil, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas - 24 de maio de 2011

Eu adoro este prato porque é muito rápido de preparar, fácil e muito saboroso. O pilaf para quem nunca ouviu falar é um prato indiano que consiste em fritar bastante cebola em alguma gordura (azeite ou manteiga) e depois juntar o arroz e os outros ingredientes. O pilaf pode ser preparado com o arroz já pronto ou com o arroz ainda crú, vai depender de você. O prato original leva arroz basmati, mas como eu tinha uma panela grande de arroz integral que havia sobrado do almoço de domingo aproveitei ele mesmo porque desperdiçar comida tá fora de moda néam?! Bom, mas vamos à receitinha do pilaf então, que pode ser feito de inúmeras maneiras com uma infinidade de ingredientes, basta usar a criatividade.

Arroz Integral com Amêndoas

Postado em Arroz, Fácil - 05 de maio de 2011

Aqui em casa nós amamos arroz, de todos os tipos. Esse ingrediente presente diariamente na mesa da maioria dos brasileiros está na minha também! Só tenho um pequeno problema: eu prefiro arroz branco e o marido prefere o arroz integral, então como não sou boba logo arrumei um jeito de agradá-lo e me fazer feliz ao mesmo tempo. O segredo é diversificar, testar ingredientes e temperos diferentes porque na minha opinião arroz integral feito da forma tradicional é muito sem graça. Outro segredo é deixar ele mais durinho, com os grãos mais inteiros, sem cozinhar demais e deixar o arroz virar uma “pipoca”. Pra mim arroz tem que ser durinho, sempre!

Arroz ao Curry com Damascos

Postado em Arroz, Fácil - 21 de março de 2011

Quer deixar o arroz do dia a dia mais elaborado e com ar de sofisticação? Este arroz ao curry com damascos é uma ótima opção para isso, é bem fácil de preparar, fica super aromático e com um sabor incrível! Combina muito bem com carne vermelha, carne de porco ou frango. Para acompanhar comida indiana, marroquina ou thailandesa é perfeito.

As estrelas da ceia – Parte III

Postado em Arroz, É Natal, Peixe - 30 de dezembro de 2010

Já mostrei um pouco da decoração da minha ceia de Natal, já mostrei um pouco dos belisquetes e agora chegou a vez de mostrar alguns pratos principais da ceia, aqueles que ficaram sob a minha responsabilidade. Minha avó apenas me pediu para fazer um peixe, e aí eu escolhi o molho, os acompanhamentos e o pedido mais que especial de avó foi devidamente atendido. Ainda tínhamos algumas tortas, carne, massa, saladinha. Tudo simples, mas delicioso.

Opções de Arroz com Lentilhas para sua Ceia de Reveillon

Postado em Arroz - 29 de dezembro de 2010

Como no Reveillon um prato que não pode faltar é o Arroz com Lentilhas eu separei pra vocês duas opções de receitas para a sua ceia. Ambos já apareceram por aqui e você pode conferir as receitas clicando nos links abaixo:
(Arroz 7 Grãos Integrais com Lentilhas e Especiarias)

Bolinhos de Arroz com Abobrinha Assados (e light!)

Postado em Abobrinha, Arroz, Fácil, No forno, Receitas Rápidas - 01 de dezembro de 2010

 
Tenho mania em querer adaptar toda receita de fritura para fazer no forno, pois não sou muito amiga das frituras, e isso não poderia deixar de acontecer com os deliciosos bolinhos de arroz, uma das únicas exceções pra mim em matéria de fritura. Já tinha feito algumas outras vezes os bolinhos de arroz assados, mas nunca tinham ficado tão bons! Não sei se é por conta da abobrinha – que sempre entra de um jeito ou de outro nas minhas receitas – , ou se por conta dos temperinhos (que cada vez invento de usar um diferente), mas sei que as forminhas para assá-los, ah, essas sim fazem toda a diferença. Dessa vez assei em forminhas de silicone e é impressionante como os bolinhos assaram bonitinhos, dourados e crocantes por fora e macios por dentro (além de não grudarem na forma), como se tivessem sido feitos da forma tradicional. Bom, será que com tanta propaganda eu consigo convencer vocês de que bolinhos de arroz assados podem ser tão bons quanto os fritos? Esses bolinhos servidos com uma cerveja absurdamente gelada (calma, ainda estamos na quarta…) é o que há de bom, acreditem!

2 EM 1 – Trouxinhas de Frango Recheadas com Azeitonas e um Novo Arroz com Lentilhas na minha vida!

Postado em Arroz, É Natal, Frango, Light, Pratos Principais - 23 de novembro de 2010

Era pra ser apenas um filé de frango grelhado com algum legume, mas aí estava me sobrando energia e vontade de cozinhar então decidi rechear os filés de frango com deliciosas azeitonas pretas e fazer trouxinhas, mas tinha de ser algo leve, já que durante a semana procuramos manter uma alimentação saudável em casa. No fim a idéia de improviso acabou se tornando um incrível jantar, acompanhado do melhor arroz com lentilhas que eu mesma produzi um dia, é incrível como algumas combinações nos surpreendem para melhor, no caso um arroz sete grãos integrais que entrou no lugar do tradicional arroz longo no preparo do arroz com lentilhas. Enfim gente, uma refeição maravilhosa, completa, delicada e saudável. Quer coisa melhor? Acabei decidindo que este arroz com lentilhas vai fazer parte da minha ceia de natal (e talvez de ano novo também), mas aí com cebolas fritinhas por cima, como se deve! E o frango que assei no vinho do porto com tomatinhos cereja orgânicos acabou ficando puro glamour, capaz de fazer bonito na ceia de natal. Então fica hoje uma sugestão light para a ceia, espero que gostem!

Risotto Light de Ráris 7 Grãos com Abobrinha e Espinafre

Postado em Abobrinha, Arroz, Fácil, Light, Risotos - 06 de setembro de 2010

Gente, esta receitinha aqui surpreende tanto pelo sabor maravilhoso quanto pela leveza do prato. Como eu procuro ingerir menos calorias durante a semana fico buscando alternativas mais light para matar a vontade de alguns pratos mais “gordinhos”, e isto me acontece sempre com massas e risottos, bate aquela vontade bem no meio da semana, então acabo indo na improvisação. Este risotto com ráris chegou em casa pra ficar porque é realmente maravilhoso, sempre usei este arroz, às vezes com legumes, às vezes com verduras, mas nunca assim como risotto mais cremoso. A receita não peguei de nenhum lugar, fui apenas fazendo as adaptações conforme eu achava que ia ficar do jeitinho que eu queria. Como eu dou sempre um jeito de colocar abobrinha em quase tudo o que eu faço, aqui não foi diferente, já que a abobrinha e o espinafre casaram muito bem com o risotinho natureba (já usei esta dupla em uma massa que dei a receita aqui no blog há tempos). Outro truque para tornar este risotto mais light é substituir o creme de leite por cream cheese light ou requeijão cremoso light

Arroz com Frango

Postado em Arroz, Comida de Fazenda, Fácil, Frango, Receitas Rápidas - 01 de setembro de 2010

 

Quem me acompanha sabe da minha paixão por arroz! Sim, eu não conseguiria viver sem estes grãozinhos branquinhos e deliciosos. Arroz com tudo me agrada, com carne, com legumes, com feijão, com molho e com frango, é claro! Por isso hoje eu trago pra vocês a minha receita de arroz com frango. Sou um pouco fresca pra comer frango, a carne de frango pra mim tem que estar bem limpinha, sem nada de gordura e nem pensar em encontrar um “ovni” no meu prato. Então, por conta disso o meu arroz com frango não é com aqueles pedaços inteiros de frango com osso e tudo mais, é só com cubinhos de filé de peito de frango cortados depois de examinados analiticamente. Minha mãe e minha avó fazem o Arroz com Frango tradicional, com pedaços inteiros, mas neste caso eu caço uma sobrecoxa ou um pedaço de filé do peito e como muito mais o arroz (que na verdade é a melhor parte né gente?). Desta vez eu temperei o frango com o tempero indiano tandoori que comprei no Mercado Municipal. Não fico sem este temperinho, pra mim é o tempero ideal para frango, aromático, saboroso, colorido, tudo de bom! Se você nunca usou o tandoori compre, experimente e depois me conta!  

Arroz de Braga do meu jeito

Postado em Arroz, Fácil, Frango, Receitas de Família - 16 de agosto de 2010

(Foto: Juliana Pinfildi)
Na minha infância um dos pratos que minha mãe mais fazia e que nós mais gostávamos era o Arroz de Braga.  Uma receita saborosíssima que mistura ao arroz verduras, carnes e vagens ou ervilhas. Confesso que até resolver fazer eu mesma esta receita não sabia porque se chamava Arroz de Braga, mas fui pesquisar e descobri que o nome deste arroz surgiu porque muitos cozinheiros portugueses quando vieram morar no Brasil faziam esta receita para lembrar de sua terra natal, e o tal arroz português acabou ganhando o nome de Arroz de Braga ao longo dos anos. E outra surpresa minha foi quando percebi que este arroz não é famoso só na minha família, há muitas receitas de versões dele por aí, e quando o servi em um almoço durante o final de semana meu marido disse: nossa, me lembro deste arroz, eu também comia muito dele na infância! Não é divertido isso? Somente a comida pode nos proporcionar estas recordações gustativas, quando nos lembramos de uma receita imediatamente nos recordamos do sabor dela também, acho isto incrível!
Como minha mãe coloca ervilhas frescas na receita dela e eu não sou muito fã de ervilhas frescas, fiz um Arroz de Braga ao meu modo. Aproveitei para usar a minha panela nova MARA que ganhei de aniversário adiantado do marido. A cor que eu queria era praticamente impossível de encontrar, até que recebi um e-mail da loja que gosto que a coleção havia chegado, e como trata-se de uma edição limitada avisei o marido e ele todo bonzinho me deu de aniversário com 1 mês de antecedência. Quem cozinha vai me entender, ganhar panelas e coisas de cozinha de aniversário é o maior prazer!!! E eu não podia esperar mais para correr o risco da panela acabar né gente?! Quanto à receita, não, ela não é light (aos finais de semana pode), mas é um verdadeiro deleite para quem ama arroz assim como eu.

Mignom recheado com Arroz Raris 7 Grãos e Tomate Concassé

Postado em Arroz, Carnes, Fácil, Light - 23 de julho de 2010

Receitinha fácil e light gente. O corte de filé mignom é um dos menos gordurosos, e o seu preparo não tem nenhum segredo, além de ser muito saboroso e considerado uma das carnes mais nobres. Mas cá pra nós, filé mignom lembra bife de vó né? Principalmente quando bem batidinho pra ficar bem fininho e mais macio ainda. Eu gosto muito de bifinhos de filé mignom! Me lembram os bifinhos que minha tia-avó Celia fazia pra mim e minha irmã quando éramos crianças, é uma verdadeira nostalgia pra mim fazer estes bifes em casa. Desta vez me inspirei em uma receita que ví outro dia em um livro que tenho de receitas light, mas na receita do livro era um filé de cordeiro recheado com arroz selvagem. Como não sou fã de cordeiro (não como de jeito nenhum mesmo porque meu primeiro animalzinho de estimação foi uma carneirinha, a Biloca!) fiz com filé mignom bovino e usei um Ráris que tinha aberto já. Pra quem quiser anotar, fica muito gostoso e com uma apresentação bem bonita.

Arroz de Grão-de-bico total comfort

Postado em Arroz, Comfort Food, Fácil, Inverno, Vegetarianas - 04 de junho de 2010

Gente, é isso mesmo, este arroz é a fórmula infalível para se esquentar e se confortar nos dias frios. E é o meu novo amor deste inverno. Acabei descobrindo meio por acaso, naqueles dias em que nem se imagina o que está com vontade de comer e a idéia surge ao abrir a geladeira. Meia lata de grão-de-bico em conserva acabaram com a minha falta de idéias. Como está fazendo muito frio por aqui resolvi que usaria aquele grão-de-bico em um pratinho bem quente e simples, até porque alguém estava morto de fome e não queria esperar muito tempo. Acabou saindo este arroz delicioso, muito fácil de fazer, simples e rápido. E para a alegria dos apreciadores de comida vegetariana a receita não leva um único ingrediente de origem animal.

Arroz 7 grãos com Shiitake e Espinafre

Postado em Arroz, Cogumelo, Fácil, Vegetarianas - 31 de maio de 2010

Eu amo este arroz com 7 grãos integrais que compra-se em saquinhos nos supermercados, prontos para serem cozidos, na verdade nem necessitam de tempero, mas eu substituí as medidas de água que recomenda a embalagem por caldo de legumes, e depois cozinhei por 30 minutos em fogo baixo.