Petisco de Frutas Secas

Postado em Antepastos, Clássicos, Comidinhas, Dicas, Fácil, Frutas, Petiscos, Vegetarianas - 22 de julho de 2012

Aqui em casa nós amamos este petisco ultra saudável, que chamamos carinhosamente de “Nuts”. Sempre tenho vários tipos de castanhas e frutas secas na despensa para um lanchinho no meio do dia ou no final da tarde, e também para usar em algumas receitas, acho todos tão saborosos e também já soube que fazem muito bem à saúde, e que todas as pessoas deveriam consumir uma pequena porção diária de alguma oleaginosa – pequena mesmo, porque as oleaginosas fazem muito bem à saúde, mas também são calóricas e não devem ser consumidas em excesso.

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Pão recheado express

Postado em Antepastos, Comidinhas, Eu testei!, Fácil, Pães e Tortas, Petiscos - 25 de junho de 2012

Semana passada eu vi este pão recheado em um  blog gringo que eu adoro, e na mesma hora fiquei completamente seduzida por ele. Era questão de necessidade, eu precisava fazer! Mas enquanto não fazia postei a foto com a dica da receita na Fan Page do Figos & Funghis no Facebook (já falei né, quem segue o F&F no Facebook tem acesso a conteúdo exclusivo! corre lá!) e daí que o tal pão fez o maior rebuliço no Face, os seguidores enlouqueceram e pediram pra eu fazer e mostrar o resultado. Além deles, desde o momento que eu postei a dica marido também ficou “buzinando” do lado de cá, clamando pelo pão! Como não sou mulher de fugir de promessa, aqui está a receita reproduzida por mim especialmente pra vocês.

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Papa de tomate – petisco express

Postado em Antepastos, Comidinhas, Dicas, Fácil, Light, Petiscos, Receitas de 30 minutos, Receitas Italianas, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 01 de junho de 2012

Eu sou apaixonada por tomates! E pra dizer a verdade um bom tomate, com sabor adocicado e marcante pode render muitas receitinhas deliciosas em que ele não é apenas um ator coadjuvante, mas sim o ator principal, como no caso deste petisco delicioso e muito saudável que é a papa de tomates. Este petisco é muito apreciado na Itália e na Espanha, e desde alguns anos atrás na minha casa também! A papa de tomates tradicional é feita com uma pequena porção de miolo de pão, para dar consistência, mas eu prefiro sem o miolo de pão, gosto apenas dos tomates mesmo. É incrível como um petisco feito apenas com tomates pode ser tão irresistível e viciante, basta servi-lo com uma cestinha de pães e a alegria gastronômica está garantida. Sem contar que pode ter apenas TOMATES este petisco é ultra mega master light. O segredinho deste petisco é usar tomates sem pele e de preferência usar os tomates mais adocicados que você puder encontrar, eu gosto do tomate italiano, aquele mais compridinho. Em pouquíssimo tempo um delicioso petisco está pronto para ser levado à mesa. Olha só que moleza de receita para o seu final de semana:

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Homus Tahine

Postado em Antepastos, Comidinhas, Cozinha Árabe, Dicas, Fácil, Petiscos, Receitas de 30 minutos, Receitas de Família, Vegetarianas - 15 de maio de 2012

Esta receita é tradicional da culinária árabe, consiste numa pasta de grão-de-bico com tahine (pasta de gergelim), bem temperada e servida com pão sírio. Aqui em casa somos doidos por uma pastinha, costumo fazer uma pastinha diferente a cada semana, cubro com azeite e mantenho na geladeira por até 5 dias. Fazendo isso eu sempre tenho um recheio para sanduíche, um petisco no final do dia e um aperitivo para o jantar, uma praticidade só! Dessa vez a pasta escolhida foi o homus tahine, receita que aprendi com a minha mãe, que por sua vez aprendeu com a minha bisavó libanesa que veio para o Brasil ainda adolescente e ensinou todas as suas “receitas secretas” para as mulheres da família. Eu aprendi a fazer o kibe com ela, a sopa de chapeuzinho e esfiha, e queria ter aprendido muito mais…

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Berinjela parmegiana prática

Postado em Acompanhamentos, Antepastos, Berinjela, Clássicos, Entradas, No forno, Receitas de Família, Receitas Italianas, Vegetarianas - 07 de maio de 2012

Esta é uma receita tradicional italiana, que eu AMO MUITO, e segue o mesmo princípio do preparo do filé a parmegiana. Quando eu era criança minha mãe preparava muito esta receita pra nós, que ela montava numa travessa grande. A berinjela parmegiana é um verdadeiro clássico, mas como todo clássico já ganhou muitas versões, métodos de preparo e forma de apresentação. Esta minha receita eu chamo de prática porque usa tomates pelados em lata para o molho e as fatias de berinjela são grelhadas todas juntas ao invés de serem fritas uma a uma, o que também reduz e muito as calorias da receita e não deixa nada a desejar quanto ao sabor, é assim que minha mãe faz e é assim que eu gosto de fazer. Esses dias marido estava folheando uma revista e viu a foto de uma berinjela parmegiana, na hora ele morreu de lombrigas e me pediu pra fazer, eu como sou uma boa esposa (e estava de ótimo humor) fui lá preparar. Para a montagem eu escolhi fazer porções individuais, o que também dá uma boa ideia de servir como entrada ou finger food. Olha só como é boa demais gente:

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Petisco vapt vupt

Postado em Antepastos, Comidinhas, Dicas, Entradas, Fácil, Petiscos - 13 de março de 2012

Este petisco rapidíssimo de fazer não é uma receita, mas é pra mostrar pra vocês como pode-se fazer um petisquinho glamour com um pão de forma comum que você tiver em casa. Aqui eu usei pão de forma integral cortado em quadradinhos que foram regados com 1 fiozinho de azeite e levados ao forno por apenas 5 minutos, para ficarem torradinhos nas bordas e nem tão torradinhos no centro. Depois que saíram do forno cada torradinha recebeu uma porção de creme de ricota, sal defumado, um pedacinho de salmão defumado, gotas de azeite de trufas e uma porção de mostarda l’ancienne. Por fim uma folhinha de salsa fresca da horta caseira foi colocada no topo para enfeitar e dar o toque verde que faltava. Olha só como ter uma mostarda gourmet na geladeira pode fazer a diferença! O salmão poderia ter sido substituído por peito de perú, presunto crú ou ainda fatias grelhadas de berinjela. O azeite de trufas por azeite comum e o sal defumado por flor de sal ou sal comum. O que importa é deixar o petisquinho com cara de glam e com um sabor delicioso!

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Trio de bruschettas

Postado em Antepastos, Clássicos, Comfort Food, Comidinhas, Dicas, Fácil, No forno, Petiscos, Receitas de 30 minutos, Receitas Italianas, Receitas Rápidas, Sanduíches - 02 de março de 2012

Aí está um lanchinho perfeito para as noites de sexta-feira, quando não queremos ter trabalho na cozinha depois de uma longa semana. As bruschettas são figurinhas fáceis aqui em casa, principalmente porque além de serem bem rápidas e fáceis de preparar são deliciosas e permitem diversas combinações. Desta vez eu fiz um trio de bruschettas, duas delas usando aquela deliciosa marinada como base e a outra mais adocicada, com brie, mel e nozes – combinação perfeita por sinal! Como eu já disse aqui outras vezes a base principal da bruschetta pra mim é a marinada de tomates, que é bem rápida mas faz toda a diferença no resultado. Outra preferência minha é pelo pão ciabatta, que por ser mais macio que o pão italiano fica muito mais molhadinho e saboroso na hora de comer. O pão italiano na bruschetta fica muito crocante, endurecido e às vezes até machuca a boca, mas você pode usar o pão que preferir, até o pão francês de padaria fica bom. Para complementar use o que tiver na geladeira, e se quiser fazer como as minhas basta ter um pedaço pequeno de queijo brie, um punhado de nozes, um pouco de pimenta biquinho e mel, porque tomate e queijo parmesão todo mundo tem. Eu dei uma incrementada com alho negro fatiado – sou apaixonada por este ingrediente – mas que pode ser substituído por azeitonas picadas, ou simplesmente ser omitido da receita. Então aqui estão as minhas 3 sugestões para um lanchinho delicioso numa sexta-feira à noite:

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Patê de atum

Postado em Antepastos, Clássicos, Comidinhas, Dicas, Fácil, Peixe, Petiscos, Receitas Rápidas - 22 de fevereiro de 2012

Depois de curtir o feriado do lado do meu amor e das minhas gatinhas fofuchas – porque renovar as energias é sempre bom! – aqui estou eu de volta com muitas receitinhas gostosas pra vocês, afinal de contas a minha cozinha não parou de funcionar, aproveitei pra fazer algumas receitas novas que estava com vontade de testar. Mas hoje vou começar por este patê de atum, que não é receita nova pra ninguém, todo mundo já conhece, mas por ser muito simples e permitir diversas combinações é um antepasto ao qual a grande maioria das pessoas recorre quando chega uma visita de surpresa ou quando o almoço do final de semana vai demorar a ficar pronto. Além disso eu sei que tem muitos cozinheiros iniciantes passando por aqui e que ficam bem felizes quando pinta uma receitinha moleza, por isso vou dar algumas dicas sobre o preparo desta comidinha fácil:

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Rocambole de Mussarela de Búfala

Postado em Antepastos, Comidinhas, Entradas, Fácil, Light, Petiscos, Receitas Rápidas, Vegetarianas - 03 de fevereiro de 2012

Este rocambole é bem conhecido de muita gente, figura fácil em restaurantes e festinhas. Como sempre acontece com estas receitas “arroz de festa”, cada um gosta de um jeito, o mais tradicional é o recheio de rúcula com tomate seco, mas há variações com outros ingredientes. O bom desta receita é a facilidade do preparo, coisa simples e rápida mesmo, além de ser light, claro. A mussarela de búfala é usada na receita em forma de manta, que consiste numa espécie de “folha” de mussarela de búfala, encontrada em grandes supermercados.  No dia em que eu fiz este petisco encontrei a manta por um preço bem bom, apesar de haver a fama da mussarela de búfala ser cara, e algumas variedades de fato são. Mas vamos combinar de de vez em quando vale a pena gastar um pouco mais e fazer algo especial pra sair da rotina. Na minha versão preferida o rocambole tem o tradicional recheio de tomate seco, mas com manjericão além da rúcula, e eu gosto de envolver o rocambole todo depois de pronto com uma camada de cream cheese (ou creme de ricota) e depois passar por nozes trituradas, fica um charme além de muito saboroso! Olha só que delícia de receita:

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Canapé de salmão defumado com brie e mel

Postado em Antepastos, Comidinhas, Dicas, Entradas, Fácil, Massas e Pizzas, No forno, Peixe, Petiscos, Queijo, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas - 27 de janeiro de 2012

É o que eu sempre digo: o que um rolo de massa folhada não pode fazer por nós?! E a resposta é: muitas coisas! Sem dúvida alguma a massa folhada comprada pronta – e que nos últimos anos tem melhorado no quesito qualidade – é um dos melhores atalhos na cozinha. Eu já dei várias dicas aqui para fazer com massa folhada, desde tortinhas doces e salgadas até cobertura de “pot pie” e canapé, e hoje a dica é mais uma receitinha de canapé. Quando vou receber amigos em casa não gosto de fazer nada complicado que me deixe enlouquecida na cozinha, opto por receitas simples de fazer e que não vão me dar muito trabalho e vou preparando tudo o que posso um dia antes, assim no dia da diversão acaba sobrando apenas a finalização e eu posso receber meus amigos sem estar com cara de cansada e curtir o papo em vez de ficar na cozinha enquanto todos se divertem. As palavras chave pra mim numa ocasião como esta são planejamento e organização, assim nada sai do controle. Geralmente eu faço canapé com massa folhada cortando-a em quadradinhos, mas desta vez eu quis fazer um charme e usei cortador de metal em formato de coração. Os canapezinhos ficaram muito fofos e com a combinação de queijo brie, salmão defumado, azeite de trufas e mel não tinha como não fazer sucesso, os convidados amaram! 

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Pimentão Defumado

Postado em Acompanhamentos, Antepastos, Comidinhas, Dicas, Fácil, Light, Receitas de 30 minutos, Vegetarianas - 10 de janeiro de 2012

Fazer pimentão defumado pode ser muito mais simples do que se imagina. Em casa por exemplo eu faço pimentões defumados sempre que acendemos a churrasqueira para um churrasco, assim que a brasa fica mais fraca e a carne termina de assar eu cubro toda a grelha com pimentões vermelhos inteiros, com cabo e casca e esqueço eles ali, cozinhando só com aquela brasa mais fraca até ficar com a pele queimadinha e bem murchinho.

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Carpaccio de Tomate com Molho Pesto

Postado em Acompanhamentos, Antepastos, Entradas, Fácil, Light, Receitas de 30 minutos, Receitas Rápidas - 12 de outubro de 2011

Acho tão engraçado quando vejo nas revistas e nos livros as receitas que não levam carne na composição serem chamadas de carpaccio. É engraçado porque percebemos que com o passar do tempo as regras vão se tornando menos rígidas, e o nome de um prato específico, como acontece aqui no caso do carpaccio, passa a ser sinônimo do corte utilizado no preparo daquela receita.

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Pan Con Tomate

Postado em Antepastos, Clássicos, Comidinhas, Dicas, Fácil, Petiscos, Receitas Rápidas - 24 de setembro de 2011

Eu sou uma fã incondicional desta combinação: pão e tomate! Sim, é simples assim, o próprio nome já seria a receita, não fosse pelos detalhes e o capricho no preparo, que fazem toda a diferença no final. O Pan con Tomate é um lanche típico da cozinha espanhola, é bem parecido com as famosas e queridas bruschettas italianas. Outro dia conversando com uma amiga sobre os petiscos espanhóis, as chamadas “tapas” ela me disse que a sua tapa preferida era simplesmente pan con tomate, disse que costumava cortar e espremer o tomate bem maduro em uma parte de pão, regar com azeite e polvilhar sal. Eu fiquei com aquilo na cabeça e pensava: nossa, algo tão simples e certamente muito delicioso. Fui xeretar na web sobre o pan con tomate, e nas minhas pesquisas me encantou o modo de preparo sugerido pela revista Saveur, e foi este que eu escolhi para fazer os meus pan con tomate, porque ralando o tomate todo aquele suco delicioso e a polpa garantiriam o sabor em cada pedaço do petisco. Agora só farei as minhas bruschettas e os meus pan con tomate desta forma, amei! E como eu não consigo deixar de acrescentar uma coisinha ou outra acabei fazendo coberturas com presunto crú e cogumelos. Olha só como é fácil:

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Tomate Confit

Postado em Antepastos, Comidinhas, Fácil - 15 de agosto de 2011

Está aí uma receitinha muito fácil mas muitíssimo saborosa e com algum toque de glamour: tomates confit. Os tomates confit são feitos em baixa temperatura e por longo período na chama do fogão ou forno e são ideais para acompanhar uma fatia do seu pão preferido, para a montagem de uma bruschetta ou ainda para acompanhar uma massa em substituição ao molho. Fiz um dia desses aqui em casa numa noite de “comidinhas” como costumamos chamar. Nessas noites eu monto uma bela mesa de petiscos, ou comidinhas, ou finger food ou “chame como quiser” na sala, estrategicamente posicionada em frente à TV para que enquanto o marido assiste ao jogo de futebol possamos comer juntos e beber um vinho. Esta foi a solução que eu encontrei para as noites de futebol para que não ficasse abandonada jantando sozinha na cozinha, e deu super certo porque aqui em casa as tais “comidinhas” fazem sucesso. Marido enlouqueceu nos tomatinhos confit, comeu toda a produção que eu tinha feito para durar 2 semanas em um único dia – depois que não me venha reclamar que é culpa minha se a balança apontar uns quilinhos a mais. Comida boa não deve ser proibida, mas apenas consumida com parcimônia, concordam? Só sei que depois da primeira “produção” de tomatinhos confit agora eles viraram figurinhas marcadas aqui em casa, seja numa mesa de petisco entre amigos, seja para um lanchinho rápido, e quem prova aprova! Bom, mas vamos ao que interessa, a esta belíssima receita de tomatinhos confit, que tenho certeza, vão ganhar lugar de honra na sua cozinha! Vou passar a receita básica e os ingredientes opcionais, mas confesso que a minha preferida é a básica.

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Babaganoush

Postado em Antepastos, Berinjela, Fácil - 16 de março de 2011

Este delicioso antepasto da cozinha árabe é de longe o preferido aqui em casa. Depois que nos mudamos e agora temos uma churrasqueira ficou tudo muito mais fácil. Sempre que fazemos churrasco em casa coloco muitos legumes na brasa, alguns para comer durante o churrasco e outros para as minhas receitas, porque é delicioso poder aproveitar o carvão bem quente para assar outras coisas além da carne. Adoro colocar abobrinhas, berinjelas, cebolas e pimentões na grelha da churrasqueira, e depois retirá-los deliciosamente defumados e regar com azeite, polvilhar temperinhos e comer junto com o arroz do churrasco e a carne, é realmente divino. Então o babaganoush aqui em casa é feito com berinjelas assadas na brasa, ainda mais tostadinhas e com muito sabor. Gostamos tanto que aqui além de antepasto ele vira recheio para sanduíche, acompanhamento de saladas, componente do brunch, etc. Bom, a receita é muito fácil, e depois de pronto o babaganoush dura até 1 semana na geladeira sem nenhum problema, ou seja, compensa muito você fazer uma boa quantidade e guardar na geladeira pra ir comendo devagar. Espero que vocês gostem de dividir esta receita comigo:

Antepasto Rápido de Abobrinha

Postado em Abobrinha, Antepastos, Fácil, Receitas Rápidas - 02 de março de 2011

Este antepasto é daquelas receitinhas coringa que você pode tirar de dentro da cartola em momentos de muita pressa, como por exemplo, receber visitas inesperadas, pois é um petisco delicioso para acompanhar uma bebida bem geladinha, seja ela um chá gelado, uma cerveja ou um suco. Sempre que faço esse antepasto em casa para sobrar para o final de semana todo ele já acaba na sexta, de tão irresistível. É muito rápido de preparar, mas requer um período em geladeira para ficar mais curtido, então quanto antes você preparar, melhor. Você pode fazer em maiores quantidades e guardar em potes na geladeira, devendo consumir em até 3 dias. Além de um antepasto MARA esta receita serve de recheio para sanduíches e tortas, ou até como ingrediente de salada ou molho de massas.
 
Antepasto Rápido de Abobrinha
(rende 400g de antepasto, aproximadamente)
 
Ingredientes:
2 abobrinhas italianas pequenas lavadas e fatiadas em fatias bem finas
6 dentes de alho
2 ramos de alecrim
1/2 xícara de chá de azeite
suco de 1/2 limão siciliano ou tahiti
sal à gosto
 
Modo de Preparo: Aqueça o azeite em uma frigideira de bordas altas ou panela wok. Quando o azeite estiver quente adicione os dentes de alho e os ramos de alecrim. Deixe fritarem no azeite por 3 minutos, aproximadamente. Junte então as fatias de abobrinha e não pare de mexer. Refogue a abobrinha no azeite por apenas 4 minutos e desligue. Ajuste o sal e regue com o suco de limão. Passe para um recipiente com tampa e leve para gelar por pelo menos 1 hora. Sirva com pães e torradas.
 
Bom Apetite!
 
Fabiana Pinfildi

Conserva de Berinjela Express

Postado em Antepastos, Berinjela, Petiscos - 17 de janeiro de 2011

Esta conserva de berinjelas é deliciosa e muito rápida de fazer. Existem muitas versões para antepastos ou conservas de berinjela, minha mãe é especialista em fazer estas delícias mas dessa vez ela inventou de fazer esta versão aqui, feita no forno de microondas. Eu como uma boa amante das berinjelas achei a receita maravilhosa, principalmente pela rapidez e praticidade, ideal para quando você vai receber amigos em casa e não tem muito tempo para preparar os petiscos. Por isso acredite, ela é express mesmo!

Abobrinhas assadas com Queijo Cremoso

Postado em Abobrinha, Acompanhamentos, Antepastos, Fácil, Vegetarianas - 24 de agosto de 2010

Gente, esta receitinha é moleza! Muito, mas muito fácil de fazer, super rápida de preparar e com um sabor incrível. Eu costumo comer assim mesmo, só as abobrinhas com o queijo e no máximo umas folhinhas verdes, mas o marido por exemplo gosta de comer com pão italiano bem tostadinho no grill. De qualquer forma é uma receita para aqueles dias que você tem uma baita preguiça de ficar horas na cozinha mas não abre mão de uma comidinha caseira muito saborosa. Aqui eu usei o queijo cottage, mas já fiz também com ricota esmigalhada, com creme de ricota e com queijo branco. Você pode servir esta receita como antepasti com pão italiano ou outro pão de sua preferência cortados em quadradinhos. Olha que acepipe mais saudável para servir aos seus convidados!

Abóbora Assada com Ervas e Especiarias

Postado em Antepastos, Fácil, Light, No forno, Petiscos, Vegetarianas - 05 de julho de 2010

Esta receitinha é muito prática, bem fácil de fazer e com um sabor inesquecível. Já ví receitas comm abóbora assada em muitos lugares, cada um fazendo de um jeito, e na verdade não é bem uma receita, é apenas um método de cozinhar legumes como se faz com abobrinhas, berinjelas e tomates. A receita que eu mais gostei destas abóboras foi uma que ví o Jamie Oliver fazendo em um de seus programas, mas o que conta mesmo para que sua receita seja diferente das demais é o seu toque pessoal, a sua criatividade, aquilo que você somou na base já conhecida. No meu caso cobri as abóboras laminadas com temperinhos aromáticos e de sabores bem marcantes. Aproveitei para experimentar pela primeira vez o sal negro vulcânico que eu trouxe do Hawaii, trata-se de um sal produzido lá nas ilhas havaianas extraídas de locais com uma influência muito forte de lavas vulcânicas, ele é bem pretinho e parece ter carvão na composição pois meus dedos ficaram bem sujos ao manuseá-lo, mas o sabor é muito bom, bem marcante deixando um toque de defumado na receita.  Servi as abóboras como tapas, ou seja, um belo petisco para acompanhar de cervejinha escura bem gelada neste inverno. Sucesso total entre os amigos convidados, todos saíram daqui pleiteando que a receita fosse postada logo na segunda-feira. Promessa cumprida! E você, quer anotar?

Antepasto Grelhado de Berinjela, Abobrinha e Pecã

Postado em Abobrinha, Antepastos, Berinjela, Comidinhas, Dicas, Fácil, Petiscos, Queijo, Vegetarianas - 22 de janeiro de 2010

Gente, pensem numa coisinha deliciosa e muito fácil de fazer. Sabe naqueles dias que só temos vontade de beliscar alguma coisinha sem fazer uma refeição completa? Pois é, as vezes me dá isso, prefiro as comidinhas. Delícia comer com as mãos de forma distraída. Uma das coisas boas desta receitinha é que as verduras são grelhadas e por isso, magrinhas! Como hoje é sexta-feira e muitos gostam de receber amigos em casa no final de semana, pensei em publicar este antepasto como sugestão de petisco.