Rolinhos de Abobrinha com Recheio de Queijo – light!

quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

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Oi queridos e queridas, como vão? Primeiro eu quero desejar a todos vocês um 2017 incrível, cheio de amor, de paz, de saúde, de prosperidade e de realizações felizes. Adoro ter vocês aqui comigo, tenham certeza que vamos nos divertir muito este ano, e tenho várias receitas incríveis para dividir, a começar por esta delicia super magrinha aí da foto, que foi o prato de entrada que eu ensinei no meu workshop de menu light lá no Etaly agora em dezembro. Foi sucesso total, sei que vão gostar também!

 

A receita deste petisco arraso pode parecer elaborada, mas na verdade é muito fácil de preparar. Leva ingredientes bem fresquinhos e acompanha ainda um molho pesto refrescante de salsa, manjericão e um toque sutil de coentro que torna tudo ainda melhor. No recheio eu gosto de usar queijo cremoso de cabra, como o chèvre por exemplo, mas se você não gostar de queijo de cabra ou se na sua cidade for difícil de encontrar pode usar uma ricota amassada temperadinha ou queijo cottage que ficará igualmente bom. Se você for intolerante ou não consumir lactose há boas opções de queijo cremoso sem a lactose, como o cottage mesmo.

 

Outro ponto positivo para esta receitinha é que ela pode ser servida tanto como entrada em um jantar como em formato de finger food ou um petisco coletivo montado em um belo prato grande. É versátil, é leve e tem a cara do verão, então pode se jogar!

 

ROLINHOS DE ABOBRINHA COM RECHEIO DE QUEIJO CREMOSO E PESTO REFRESCANTE

(rende 12 rolinhos)

 

Ingredientes:

  • 3 abobrinhas italianas pequenas
  • 4 colheres (sopa) de queijo de cabra cremoso (tipo boursin, chèvre ou ricota de caabra)
  • 2 colher (sopa) de creme de ricota light
  • 1 fio de azeite
  • Pimentas moídas na hora
  • Sal a gosto
  • Castanha de caju picada para finalizar

Para o Molho Pesto:

  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
  • Folhas de coentro fresco a gosto
  • 1/3 de xícara (chá) de azeite
  • 2 pedras de gelo
  • Sal a gosto

Modo de Preparo: Fatie as abobrinhas em lâminas finas com uma mandolina e reserve. Iremos usá-las cruas, mas se você preferir cozinhe rapidamente no vapor, algo em torno de 2 minutos apenas. Reserve. Prepare o recheio misturando o queijo de cabra cremoso, o creme de ricota light e tempere com azeite, pimenta moída e sal. Estique as lâminas de abobrinha uma a uma, coloque uma porção de recheio em uma das pontas e enrole. Repita isso com todas as lâminas. Para preparar o pesto basta bater todos os ingredientes juntos com um mixer ou liquidificador. Sirva os rolinhos de abobrinha sobre o molho pesto e finalize com a castanha de caju picada. Se quiser dar um toque a mais decore com flores comestíveis.

 

E então, gostaram? Se fizerem voltem aqui e me contem!

 

Beijo!

 

 

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