O Arroz negro, também conhecido como “o arroz proibido”, é cultivado na China há mais de 4 mil anos, com fama de produto afrodisíaco e era chamado de “Arroz Proibido”, pois era consumido apenas pelo Imperador, cabendo a seus súditos somente a produção dos grãos. Especula-se que a ordem proibitiva do então Imperador chinês com relação a este arroz deu-se em razão de sua produção escassa naquele país em comparação ao arroz comum, e então por este motivo o Imperador declarou que era proibido consumi-lo, reservando assim para seu consumo exclusivo esta deliciosa e saudável espécie de arroz.
O arroz negro possui 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral. É mais rico em compostos fenólicos que são benéficos à saúde humana, pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante.
Dica: Existe uma marca nacional de arroz preto chamada Ruzene, que é bem acessível e de ótima qualidade. Esta marca possui pequenas caixinhas com o produto embalado a vácuo em porções de 250g.
Testei esta receita outro dia para receber um grupo de amigos para jantar, e devo admitir sem sombra de modéstia que ficou realmente DIVINA, e por este motivo irei dividi-la com vocês:
Risoto de Arroz Negro com Cogumelos Paris e Shiitake ao Malbec
Ingredientes:
250g de Arroz Preto
250g de Arroz Italiano tipo arbóreo
250g de Arroz Italiano tipo arbóreo
200g de cogumelos paris laminados
200g de cogumelos shiitake cortado em tiras
1 cebola grande inteira picada
1 colher de sopa de manteiga
2 cubos de caldo de legumes
1 taça de vinho tinto seco tipo Malbec
½ maço de salsinha picada
Pimenta-do-reino
Sal a gosto
Azeite extra virgem
Parmesão ralado
1,5 litro de Caldo de LegumesPreparo:
1 cebola grande inteira picada
1 colher de sopa de manteiga
2 cubos de caldo de legumes
1 taça de vinho tinto seco tipo Malbec
½ maço de salsinha picada
Pimenta-do-reino
Sal a gosto
Azeite extra virgem
Parmesão ralado
1,5 litro de Caldo de LegumesPreparo:
Doure a cebola na manteiga. Junte os cubos de caldo de legumes e 1 colher de sopa de água, amassando-os até que se desfaçam. Acrescente o arroz negro e o arbóreo e incorpore à cebola. Acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e acrescente o caldo de legumes aos poucos conforme a água do arroz for secando. Quando o arroz estiver perto de ficar al dente, acrescente os cogumelos. Acrescente mais caldo de legumes se necessário. O risoto estará pronto para ser servido quando estiver al dente e ainda úmido. Desligue o fogo, salpique a salsinha por cima do risoto, regue com um fio de azeite e sirva com queijo parmesão ralado na hora. Caso prefira servir um acompanhamento, sugiro tournedos de filé mignom grelhados e temperados com pimenta-do-reino, sal, alecrim e azeite extra virgem. P.S. Esta receita serve muito bem 6 pessoas, então, caso pretenda fazer para duas pessoas, por exemplo, apenas diminua a quantidade de arroz para aproximadamente 100g de cada tipo (arbóreo e negro). Não vejo necessidade em diminuir os outros ingredientes, mas fica a critério de cada um.
Bebida Ideal:
Vinho tinto Argentino Altas Cumbres Malbec . Tinto escuro de aroma intenso de fruta madura com toques florais. Encorpado, maduro e com boa acidez.
Bebida Ideal:
Vinho tinto Argentino Altas Cumbres Malbec . Tinto escuro de aroma intenso de fruta madura com toques florais. Encorpado, maduro e com boa acidez.
Doce deleite:
Uma dica é servir após este prato uma sobremesa leve como uma taça de frutas com sorvete de baunilha light.
Bom Apetite!
Fabiana Pinfildi
comprei o arroz proibido hoje pela primeira vez, estu preparando ele como se fosse o arroz comum, espero ficar gosto eu já comia o arroz cateto vermelho. vaos mver heh
Oi, eu gostaria de saber se precisa misturar o arroz negro e o arbóreo, ou se posso fazer tudo com o negro. Pretendo fazer uma porção para duas pessoas.
Obrigada!!
Marina, eu faço sempre somente o arroz negro, até porque o tempo de cozimento dos dois tipos de arroz é bem diferente. Em todo o caso, se você quiser misturar você precisa pré cozer o arroz arbóreo antes e quando o arroz negro estiver quase pronto você junta os dois.
Ah, para duas pessoas 1 xícara (chá) do arroz cru é suficiente!
Beijos
Adorei a receita, mas fiquei com uma dúvida: na receita aparece 250gr de arroz negro e 250 gr de arboreo e manda acrescentar os dois e incorporar a cebola. Aí, na tua resposta para a Mariana, diz que o tempo de cozimento dos dois arroz é bem diferente. Como devemos fazer? Se for só com o arroz negro, vai ter a consistencia de risoto, por nao ser arboreo? e se fizer os dois separados, inicio os procedimentos do risoto (cebola, vinho, caldo) com o arboreo ou com o negro?
Oi Tanise! Sim, o tempo de cozimento deles é bem diferente. O que eu costumo fazer é cozinhar o arroz negro até ele ficar al dente, ou até meio durinho. Enquanto isso eu inicio o preparo do risoto com o arroz arbóreo e faço como de costume. Quando o arroz arbóreo estiver na metade do cozimento (quando você ainda enxerga o grãozinho bem branco no dentro) você junta o arroz negro cozido e escorrido (se ficou alguma água do cozimento). O arroz negro vai incorporar ao arbóreo e vai tingir o arroz todo da panela. Aí você termina o risoto acrescentando os ingredientes que quiser.
Ah, também dá para fazer o risoto só com o arroz negro, mas como eu disse, é um pouco mais demorado.
Será que eu ajudei?
Beijos